Τα ψάρια που μαγειρεύονται στην κρέμα είναι απλά απίστευτα ζουμερά και τρυφερά. Στην κρέμα μαγειρεύεται απολύτως κάθε ψάρι. Μπορεί να είναι θαλάσσιο ή γλυκό νερό. Είναι επιθυμητό, φυσικά, να έχουμε όσο το δυνατόν λιγότερα κόκαλα.
Στη Ρωσία, τα ψάρια στην κρέμα μαλακώνονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο, εξαιτίας της οποίας ουσιαστικά λιώθηκαν στο στόμα.
Προσθέστε τη ρίζα και το σέλινο σε αυτό το πιάτο, και αν θέλετε να κάνετε τη γεύση του πιάτου φωτεινότερη, προσθέστε το σκόρδο. Τα ψάρια με κρέμα μαγειρεύονται επίσης με λαχανικά.
Κρέμα ψάρι ή ψημένο στο φούρνο. Προκαθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι και κόψτε σε μερίδες. Μπορείτε να βγάλετε την κορυφογραμμή και τα οστά για να πάρετε το φιλέτο.
Κρέμα ψαριών - βασικές αρχές μαγειρικής
Τα παρασκευασμένα ψάρια είναι γεμισμένα με μπαχαρικά ή σάλτσα. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, πλένονται καλά και ψιλοκομμένα. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ψάρι ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μαξιλάρι λαχανικών και να ψήσετε τα ψάρια.
Μια κρέμα παρασκευάζεται από κρέμα στην οποία προστίθενται μπαχαρικά, αλεύρι ή τυρί. Το πιάτο χύνεται με τη σάλτσα που προκύπτει και αποστέλλεται στο φούρνο για 15 λεπτά.
Για το ψήσιμο ψαριών στην κρέμα, χρησιμοποιούν κυρίως φιλέτο, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε λαχανικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή 1. Ψάρια σε κρέμα γάλακτος στα νορβηγικά
Τα συστατικά
φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού ·
2 αυγά
πράσα;
μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι.
300 ml κρέμας.
2 φέτες ψιλοκομμένο φραντζόλα.
100 γραμμάρια τυριού ·
άπαχο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χύστε με τη μορφή φυτικού ελαίου, απλώστε το πράσο ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια.
2. Πλύνετε το φιλέτο του μπακαλιάρου, στεγνώστε με μια πετσέτα μίας χρήσεως και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα ψάρια στην κορυφή του κρεμμυδιού και γεμίζουμε τα πάντα με κρέμα.
3. Τρίψτε το ψίχουλο του ψωμιού. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά και απλώστε το θρυμματισμένο ψωμί μέσα σε αυτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μικρά τυριά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα στην κορυφή των ψαριών.
4. Βάλτε τη φόρμα με τα ψάρια στο φούρνο και ψήστε για μισή ώρα. Παίρνουμε τη φόρμα, κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες και σερβίρουμε.
Συνταγή 2. Ψάρια σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού
Τα συστατικά
φρέσκα ψάρια (κυπρίνος, καραβίδα ή πελές) - μισό κιλό.
βασιλικό και μαϊντανό.
λεμόνι
80 γραμμάρια τυριού ·
αλεύρι - 65 g.
60 γρ.
κρέμα γάλακτος - 100 ml.
Μπαχαρικά για ψάρια.
60 ml ελαιολάδου ·
χονδρό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τις ζυγαριές ψαριών, καθαρίστε το, αφαιρέστε την κεφαλή και την ουρά. Πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια μπριζόλας. Αλάτι, σχάρα με μπαχαρικά για ψάρια και ρολό σε αλεύρι.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα ψάρια μέσα σε αυτό μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Βάλτε το σε ένα πυρίμαχο πιάτο. Πασπαλίστε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Χρησιμοποιώντας το μικρότερο κομμάτι τρίφτης, αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι. Τρίψτε το τυρί με ωραία τσιπς. Ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώνετε ελαφρά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Βάζετε τα πάντα σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε τα ψίχουλα εδώ και ανακατέψτε.
4. Γεμίστε το ψάρι με κρέμα. Πασπαλίζουμε τα πάντα στην κορυφή με ένα μείγμα τυριού και ψήνουμε για δέκα λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C.
Συνταγή 3. Κρέμα Ψάρι
Τα συστατικά
ένα κιλό ψαριού ·
μια πρέζα αλάτι?
100 ml κρέμας.
120 γραμμάρια σκληρού τυριού ·
40 g ελαιολάδου.
Provence βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και καθαρίστε τα ψάρια. Πλύνετε το κάτω από τη βρύση και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα καζάνι, γεμίστε με κρέμα και πασπαλίστε με βότανα της Προβηγκίας.
3. Τοποθετήστε το καζάνι στη σόμπα, καλύψτε και ενεργοποιήστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ψήστε τα ψάρια για περίπου δέκα λεπτά. Αλέθουμε το τυρί σε μεγάλες φιάλες και τα πασπαλίζουμε με ψάρια. Μη καλύπτετε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το τυρί έχει λιώσει. Σερβίρετε το πιάτο με γαρνιτούρα πατάτας.
Συνταγή 4. Ψάρια σε κρέμα γάλακτος με γαρίδες
Τα συστατικά
κρέμα - μισό ποτήρι.
200 ml γάλακτος.
ένα κομμάτι βούτυρο?
12 γαρίδες.
5 γραμμάρια μπαχαρικών για ψάρια.
900 γρ. Φιλέτου οποιουδήποτε ψαριού (είναι προτιμότερο να λαμβάνεται σολομός).
20 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε το φιλέτο ψαριών, ξεπλύνετε και βουτήξτε σε χαρτοπετσέτες. Κόψτε το φιλέτο από το δέρμα, αλάτι, πιπέρι και βάλτε σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, προ-λίπανση με ένα κομμάτι λάδι.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τη γαρίδα. Βάλτε σε μια πετσέτα και στεγνώστε ελαφρά. Μην απορρίπτετε τις ουρές. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε ελαφρά τη γαρίδα μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα πάνω στα ψάρια.
3. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κρέμα, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Βάλτε το stewpan στη σόμπα, βάλτε τις ουρές γαρίδας στη σάλτσα, αλατοποιήστε και βράστε. Στέλεχος τη σάλτσα.
4. Ρίξτε το ψάρι με τη σάλτσα που προκύπτει. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα ψάρια σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 5. Ψάρια σε κρέμα με μπρόκολο
Τα συστατικά
μισό κιλό οποιουδήποτε φιλέτου ψαριού.
στην άκρη ενός μαϊντανό πιπέρι εδάφους?
10 γραμμάρια βουτύρου.
δύο τσιπ αλάτι κουζίνας?
150 γραμμάρια κουνουπιδιού.
100 γραμμάρια κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών.
150 g μπρόκολο.
200 ml κρέμα λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το φιλέτο ψαριών, αλατοπιπερώνετε και πιείτε με πιπέρι. Αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, λιώνοντας με ένα κομμάτι βούτυρο.
2. Διαχωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση. Πλύνετε το μπρόκολο. Μεταφέρουμε τα λαχανικά πάνω από ψάρια, αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε τα πάντα με κρέμα.
3. Πασπαλίστε τα πάντα με τα πράσινα μπιζέλια και βάλτε τη φόρμα με ψάρια και λαχανικά στο φούρνο, που θερμαίνεται στους διακόσιους βαθμούς. Ψήστε για μισή ώρα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε με οποιαδήποτε πλάκα.
Συνταγή 6. Ψάρια σε κρέμα με λαχανικά
Τα συστατικά
1 ψάρι (πάρτε αυτό που σας αρέσει)?
άνυδρο χόρτο?
κρεμμύδι;
Μπαχαρικά για ψάρια.
2 πιπεριές;
επιτραπέζιο άλας ·
150 γραμμάρια κολοκύθας.
ένα ποτήρι κρέμα?
2 κόκκινες, σαρκώδεις ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίες φέτες. Αλέστε το πιπέρι με ένα λεπτό, κοντό άχυρο. Ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώστε ελαφρά και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με λεπτά τεταρτημόρια. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατέψτε τα χόρτα με τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίξτε όλη την κρέμα. Αλατοποιήστε το μίγμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
3. Καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, τα εντόσθια και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες, αλάτι και παξιμάδια για τα ψάρια.
4. Αφαιρέστε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε αυτό. Ρίξτε το στο μείγμα λαχανικών με κρέμα. Γεμίστε τα κενά με φέτες κρεμμυδιών και κολοκύθες. Καλύψτε το καλούπι με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και στείλτε το στο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τη φόρμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.
Συνταγή 7. Κρέμα ψαριού με άγρια μανιτάρια
Τα συστατικά
900 γρ. Φιλέτου οποιουδήποτε ψαριού.
φυτικό έλαιο;
μεγάλο κρεμμύδι?
5 g αποξηραμένου άνηθρου και θυμάρι.
μια λίβρα κατεψυγμένων δασικών μανιταριών.
επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι.
ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Νωπά ψάρια, καθαρίστε από ζυγαριές, κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι. Στο πίσω μέρος, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Θα πρέπει να πάρετε δύο κομμάτια φιλέτου. Αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα με λαβίδες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με λεπτούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το άπαχο λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε τα κρεμμύδια. Τηγανίστε όλα μαζί για περίπου 15 λεπτά για να εξατμίσετε όλο το υγρό. Αλατίστε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
4. Λιπάνετε ελαφρά την βαθιά κεραμική μορφή. Κόψτε το φιλέτο ψαριών κατά τμήματα. Βάλτε το δέρμα κάτω στο καλούπι. Αλατοποιήστε, πιπέρι και πασπαλίστε με θυμάρι.
5. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω στα ψάρια. Κρέμα εποχής με αποξηραμένο άνηθο και αλάτι. Ρίξτε τα ψάρια και τα μανιτάρια με αυτό το μείγμα και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος πρέπει να είναι κρύος. Σερβίρετε με ένα λαχανικό ή ρύζι και σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 8. Ψάρια σε κρέμα σε ένα τηγάνι
Τα συστατικά
φρέσκο ψάρι - 400 γρ.
ατελές ποτήρι κρέμας ·
ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
2 σκελίδες σκόρδου.
Ιταλικά βότανα
25 γραμμάρια αλεύρι.
ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα, εάν υπάρχουν οστά, αφαιρέστε τα προσεκτικά. Πλένετε, στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε κομμάτια δύο εκατοστών.
2. Βάλτε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο, καλύψτε και σιγοβράστε λίγο πάνω από χαμηλή φωτιά.
3. Βάζετε την κρέμα σε μια βαθιά πινακίδα, προσθέτετε αλεύρι και χτυπήστε με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να μαλακώσετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
4. Ψεκάστε τα ψάρια με ιταλικά βότανα και πιπέρι, πιέστε το σκόρδο σε ένα πρέσα και ρίξτε την κρέμα σε όλα. Αναμίξτε απαλά. Μόλις βράσει η σάλτσα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και ανακατέψτε ξανά. Μετά από μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Σερβίρετε τα ψάρια με σαλάτα λαχανικών και γαρνίρισμα με πατάτες.
Συνταγή 9. Ψάρια σε κρέμα γάλακτος κάτω από τυρί
Τα συστατικά
μισό λεμόνι?
Τυρί Gouda - 200 g.
τρεις τσίμπηδες της πάπρικας και μαύρη πιπεριά.
βαριά κρέμα - ένα ατελή ποτήρι.
τρεις τσιμπούρια χονδροειδούς αλατιού.
2 κρεμμύδια.
5 g αποξηραμένου άνηθρου ·
700 γρ. Φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα δύο κρεμμύδια με μισά δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάζετε την κρέμα σε μια βαθιά πινακίδα, τα πασπαλίζετε με αποξηραμένο άνηθο, πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Χτυπάει ελαφρά.
3. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού κάτω από τη βρύση, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα. Κόψτε σε κομμάτια πέντε εκατοστών. Διαδώστε σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο deco. Αλάτι.
4. Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι στα ψάρια. Διαδώσαμε τα τηγανητά κρεμμύδια πάνω από τα ψάρια. Ρίξτε όλη την κρέμα και στείλετε στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε στους 180 C.
5. Τρίψτε το τυρί σε μεγάλες μάρκες. Πασπαλίστε με τα ψάρια και στείλτε το στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.
Creamy Fish - Συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
Τα κρεμώδη ψάρια μπορούν επίσης να ψηθούν ολόκληρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται.
Εάν θέλετε να μαγειρεύετε τα ψάρια με πατάτες, είναι προτιμότερο να προ-βράζετε ή να τα τηγανίζετε, καθώς η πατάτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα ψάρια.
Προετοιμασία του ψαριού με μπαχαρικά και αλάτι πριν το μαγείρεμα.
Για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη οσμή, ψεκάστε το ψάρι με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ψωμάστε τα ψάρια σε κρέμα μόνο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην επιτρέψετε έντονη βρασμό.
Προτού στρέψετε κομμάτια ψαριών στο αλεύρι, ανακατέψτε με πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια δεν χρειάζεται πλέον να αλατιστούν.
