Μανιτάρια και κρέμα γάλακτος - αυτή η παράδοση παράγει πάντα νόστιμα πιάτα που απλά δεν μπορείτε να αντισταθείτε.
Ένα ελαφρύ δείπνο, ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα, ένα απλό σνακ ή θεραπεία στο εορταστικό τραπέζι - μανιτάρια και κρέμα παντού θα πέσουν στη θέση τους.
Το λεπτό άρωμα του δάσους, η λεπτή σάλτσα κρέμας - ακόμη και ο πιο γοητευτικός γκουρμέ δεν θα μπορέσει να αντισταθεί σε τέτοιο συνδυασμό.
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια με κρέμα εύκολα ικανοποιούν την πείνα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, γεγονός που, φυσικά, όπως όλοι οι λάτρεις του υγιεινού φαγητού.
Ίσως, για να πούμε ότι τα μανιτάρια στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων θεωρούνταν ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο, δεν έχει νόημα. Όλα είναι ξεκάθαρα. Τα μανιτάρια συλλέχθηκαν, επεξεργάστηκαν και συγκομίστηκαν για περισσότερο από έναν αιώνα, έτσι ώστε οι συνταγές που συσσωρεύτηκαν - δεν μετράνε. Η ξινή κρέμα, η κρέμα, τα τυριά προσθέτουν ιδιαίτερη τρυφερότητα στα πιάτα μανιταριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει τουλάχιστον μερικά νόστιμα, αρωματικά πιάτα.
Κρέμα Μανιτάρια - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια είναι τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια - αυτοί είναι οι κάτοικοι των δασών και τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών, τα οποία μπορούν να αγοραστούν ανά πάσα στιγμή του έτους, είναι εκτός ανταγωνισμού. Τα προαναφερθέντα δασικά μανιτάρια δεν απαιτούν μακροχρόνιες θεραπείες, μπορούν ακόμη να προετοιμαστούν στην καθαρή τους μορφή, αλλά μόνο εάν είστε σίγουροι για το ποιος τους συγκέντρωσε και πού. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες ή για τη δική σας αντασφάλιση, τα δάση μανιτάρια θα πρέπει να βράζονται πριν από το πλύσιμο για είκοσι λεπτά μετά το πλύσιμο. Μόνο τα μανιτάρια θερμοκηπίου δεν απαιτούν προθεραπεία.
Πριν αγοράσετε μανιτάρια ή πριν τα μαζέψετε, βεβαιωθείτε προσέξτε την εμφάνιση. Απαγορεύεται η αγορά παλαιών, τσαλακωμένων μανιταριών, μανιταριών με σκοτεινά σημεία.
Συνταγή 1. Τηγανητά μανιτάρια με κρέμα
Συστατικά:
• 300 γραμμάρια δασικών μανιταριών.
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι.
• 20-30 γραμμάρια βουτύρου.
• 300 ml κρέμας.
• Προαιρετικά χόρτα και τριμμένο τυρί.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεκολλήστε τους βολβούς και τις κόψτε σε λεπτές διαφανείς μισές δακτυλίους.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια, βράστε εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αν αποφασίσετε να πάρετε τα μανιτάρια, τότε τα κόψτε και δεν χρειάζεστε.
3. Θερμαίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, απλώστε το προετοιμασμένο κρεμμύδι, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Το χρώμα του λαχανικού πρέπει να είναι χρυσό.
4. Στείλτε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για πέντε έως οκτώ λεπτά.
5. Μόλις εξατμιστεί η περίσσεια υγρού από τα μανιτάρια, ρίξτε μέρος της κρέμας - το μισό της καθορισμένης ποσότητας, αλατοποιήστε το πιάτο, πιπέρι. Tomim σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά.
6. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
7. Γεμιστά μανιτάρια με κρέμα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρέσκα βότανα και, αν θέλετε, τριμμένο τυρί.
2. Μανιτάρια με κρέμα και λαχανικά
Συστατικά:
• μισό κιλό ζαχαρωτών.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• ένα κόκκινο κρεμμύδι.
• ένα τέταρτο ενός λεμονιού.
• 30-50 γραμμάρια πράσα.
• αλάτι. μαϊντανό φύλλα?
• μαύρο πιπέρι.
• μισή συσκευασία βουτύρου.
• 30 ml ελαιολάδου.
• 100 ml κρέμας.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα καζάνι, προσθέτουμε ελαφρώς κρεμώδη. Θερμαίνουμε.
2. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μείγμα με βούτυρο.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και, μόλις το χαρακτηριστικό άρωμα πηγαίνει, βγάζετε αμέσως τα κομμένα μανιτάρια και τα πράσα. Ψήστε όλα τα συστατικά μέχρι να τρυφερήσετε.
4. Πιάστε το λεμόνι στα μανιτάρια, αλάτι, προσθέστε το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε την κρέμα.
5. Στεγνώστε κυριολεκτικά πέντε λεπτά, μην αφήνετε τη κρέμα να βράσει, αφαιρέστε τα μανιτάρια και την κρέμα από τη φωτιά.
6. Βάλτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε, σερβίρετε με βραστές πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο παραδοσιακό πιάτο.
3. Μανιτάρια με κρέμα στο φούρνο
Συστατικά:
• 600 γραμμάρια chanterelles?
• 200 ml κρέμας.
• 200 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο αυγά.
• έξι πατάτες.
• αλάτι, δενδρολίβανο,
• σκόρδο, τσίλι;
• λάδι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι και το σκόρδο, απλώστε τα χερούλια, αλάτι. Τηγανίστε μέχρι να κοκκινίσει.
3. Γεμίστε τα αυγά με κρέμα γάλακτος, αλάτι και τριμμένο τυρί.
4. Βάλτε το ψητό μανιτάρι σε ένα ταψί, απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες μοτσαρέλα στην κορυφή, το επόμενο στρώμα είναι οι πατάτες κομμένες σε λεπτές στροφές. Συμπληρώνει τη σύνθεση του αυγού και του τυριού.
5. Ψήστε για είκοσι πέντε λεπτά σε 180 μοίρες.
6. Διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με φρέσκα κλαδάκια δενδρολίβανου.
4. Μανιτάρια με κρέμα σε κατσαρόλα
Συστατικά:
• μία κιλό λευκών μανιταριών.
• Κρέμα λίπους 230 ml.
• εκατό γραμμάρια τυριού.
• αλάτι, πιπέρι.
• βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Μανιτάρια πορτσίνι πλένονται καλά, βράζουν, ψύχονται, ψιλοκομίζουν.
2. Τηγανίζετε το βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
3. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε με κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλτε τα τηγανητά λευκά μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίξτε το μίγμα κρέμας.
5. Ψήνετε στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά στους 170-180 μοίρες.
5. Μανιτάρια με κρέμα και κοτόπουλο
Συστατικά:
• 300 γραμμάρια λευκών μανιταριών.
• 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• 300 ml κρέμας.
• 20 γραμμάρια αλεύρου.
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση.
• για ψήσιμο - φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλένουμε και κόβουμε το φιλέτο και τα μανιτάρια: κοτόπουλο σε μικρά τετράγωνα, μανιτάρια με λεπτή πλάκα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίζετε σε ένα βούτυρο για ένα λεπτό.
3. Προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι το μαγειρεμένο κοτόπουλο.
4. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε 100 ml κρέμας, ανακατέψτε τα με το αλεύρι μέχρι να λειαστούν.
5. Ρίχνουμε το μίγμα αλεύρι στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα.
6. Εκθέστε την πιο ήσυχη φωτιά, σιγοβράστε άλλα δέκα λεπτά.
6. Μανιτάρια με κρέμα κάτω από το καπάκι τυριού
Συστατικά:
• 350 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 200 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
• 220 ml βαριάς κρέμας.
• αλάτι.
• 100 γραμμάρια ελαφρώς αλμυρού τυριού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Για να δώσετε στα μανιτάρια μια πλουσιότερη γεύση και να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία, απλώστε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά σε ένα φύλλο ψησίματος. Αλατοποιήστε και ρυθμίστε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Ενώ αποξηραίνονται οι σπόροι, τρίψτε το τυρί. Φασόλια, εάν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε.
3. Βγάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με μανιτάρια, προσθέτουμε πράσινα φασόλια, ρίχνουμε την κρέμα, κοιμόμαστε με τυρί.
4. Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία 190 γρ. μέχρι τη στιγμή που το τυρί καλύπτεται με χρυσή, αρωματική κρούστα. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά.
7. Κέικ μανιταριών με κρέμα και τυρί
Συστατικά για τη ζύμη:
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• αλάτι.
• μια συσκευασία βουτύρου.
• 70 ml κρύου νερού.
Συστατικά για τη γέμιση:
• 25 ml ελαιολάδου.
• 25 γραμμάρια βουτύρου.
• περίπου ένα κιλό μανιταριών.
• 60-80 γραμμάρια τυριού.
• 500 ml γάλακτος.
• 450 ml κρέμας.
• πράσινα κρεμμύδια.
• μοσχοκάρυδο, αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι.
• έξι αυγά.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε νερό και βούτυρο. Ζυμώνουμε την ομοιογενή πλαστική ζύμη.
2. Τυλίγουμε την τελική ζύμη σε μια σφαίρα, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Ψήνουμε και ψήνουμε το χαρτί ψησίματος με το χαρτί ψησίματος.
4. Ξεπλύνετε προσεκτικά την έτοιμη ζύμη, απλώστε την πάνω στο χαρτί, κατανείψτε ομαλά τα καλούπια σε όλες τις επιφάνειες, δημιουργήστε υψηλές πλευρές.
5. Καλύψτε τη ζύμη με ένα άλλο στρώμα χαρτιού, τοποθετήστε το φορτίο ομοιόμορφα, για παράδειγμα, φασόλια, ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό.
6. Ψήστε τη βάση για την πίτα για τριάντα λεπτά σε 160 μοίρες.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά το φορτίο, αφήστε το κέικ να κρυώσει.
8. Τηγανίστε τα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε αλάτι, θυμάρι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, σιγοβράστε για πέντε με δέκα λεπτά.
9. Ανακατέψτε τα αυγά με κρέμα, γάλα, μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι.
10. Τρίχουμε τυρί.
11. Βάλτε το ένα τρίτο του τυριού στο κέικ, τα μισά από τα τηγανητά μανιτάρια, ρίξτε όλα τα 1/2 του κρεμώδους μίγματος, πάλι τυρί, μανιτάρια, κρέμα. Το τελικό στρώμα θα είναι το τρίτο μέρος του τριμμένου τυριού.
12. Ψήνουμε στους 140 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
8. Μπρόκολο και μανιτάρια με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
• μισό κομμάτι λάχανου.
• 400 γραμμάρια μανιταριών.
• ένα τόξο.
• καρότα;
• 100 ml κρέμας.
• αλεσμένο κόλιανδρο, πιπέρι, αλάτι.
• λάδι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεφλουδίστε ελαφρά το λάχανο.
2. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και κρεμμύδια σε κύβους.
3. Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Τηγανίζουμε στο βούτυρο πρώτα τα καρότα με κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά, μετά από το οποίο ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
5. Φρυγανίστε τα ζαχαρωτά σε ένα άλλο δοχείο με καυτό λάδι.
6. Συνδυάστε τα λαχανικά στον ατμό με τηγανητά μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε την κρέμα. Ανακατέψτε.
7. Εδώ πέντε λεπτά, απομακρύνουμε από τη φωτιά.
8. Πριν από την σίτιση, επιμείνετε σε ένα κλειστό δοχείο για περίπου δέκα λεπτά.
9. Julien από μανιτάρια, μελιτζάνες και κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
• μια μελιτζάνα;
• 200 γραμμάρια μανιταριών.
• 150 ml κρέμας.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• δύο κρεμμύδια κρεμμυδιού.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• 30 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 30 γραμμάρια μαγιονέζας.
• βούτυρο για ψήσιμο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε πλάκες, προσθέστε αλάτι και αφήστε την για λίγο. Στη συνέχεια, πλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, ξεπλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτετε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες. Στεγνώστε για περίπου δέκα λεπτά.
4. Ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε με μαγιονέζα και ξινή κρέμα, αλάτι, ρίχνουμε μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 7-9 λεπτά.
5. Βάλτε τα ψημένα συστατικά σε ειδικά καλούπια, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, τοποθετημένο για πέντε λεπτά σε καλά ψημένο φούρνο.
Κρέμα Μανιτάρια - Κόλπα, Συμβουλές
• Τα τηγανητά, τα σιγοβράζετε ή βράζετε τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να διατηρούν μια όμορφη εμφάνιση.
• Όταν τηγανίζετε μανιτάρια, προτιμάτε το βούτυρο, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα μείγμα βουτύρου και ηλιέλαιο.
• Σε καμία περίπτωση μην μαγειρεύετε μανιτάρια, προκαλώντας αμφιβολίες.
• Το τελικό πιάτο μανιταριού δεν φυλάσσεται για περισσότερο από 12 ώρες, επομένως δεν θα πρέπει να το συγκομίζετε για το μέλλον.
• Προσπαθήστε να μην βράσετε την κρέμα έτσι ώστε να μην καμπυλώσουν. Αυτό το προϊόν πρέπει να εξασθενήσει αργά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζει.
• Μην παρασυρθείτε με μπαχαρικά, χρειάζονται μόνο για να δώσουν λεπτές αρωματικές νότες, η περίσσεια θα χαλάσει μόνο τη γεύση του πιάτου.
• Είναι δυνατό να συνδυάσετε πολλά προϊόντα με μανιτάρια. Αλλά με προϊόντα που έχουν έντονη γεύση, για παράδειγμα, βουλγαρικό πιπέρι, είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε.
• Τα φρέσκα χόρτα είναι ιδανικά για μανιτάρια με κρέμα, μην λυπάστε για να πάρετε ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο. Αλλά με δεντρολίβανο είναι καλύτερα να είστε προσεκτικοί, αρκεί να προσθέσετε μερικά κλαδιά για τη μυρωδιά, όχι περισσότερο.
• Μην ξεχνάτε ότι τα μικρά παιδιά (έως επτά ετών) τρώνε μανιτάρια αντενδείκνυται.
