Cardamom - περιγραφή
Το Cardamom είναι ένα κλασικό μπαχαρικό από τους καρπούς του ίδιου βοτάνου της οικογένειας τζίντζερ. Προέρχεται από την ακτή της Ινδίας και της Κεϋλάνης του Malabar. Αυτές οι χώρες και σήμερα παραμένουν οι μεγαλύτεροι παραγωγοί καρδαμομύλου. Επιπλέον, καλλιεργείται στη Γουατεμάλα και την Τανζανία. Ωστόσο, αν αξιολογήσουμε την ποιότητα και τη γεύση, τότε ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης είναι το ινδικό κάρδαμο.
Και στην αρχαιότητα, οι αραβικοί έμποροι έφεραν κάρδαμο στους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Από αυτούς για αυτό το υπέροχο μπαχαρικό που έμαθε στην Ευρώπη. Ο Dioscorides και ο Πλίνιος ονόμασαν Cardamom "το πιο λεπτό" μπαχαρικό με μεγάλη θεραπευτική δύναμη.
Στην αρχή το φυτό αυτό έγινε άγριο. Και σήμερα, το wild cardamom μπορεί να βρεθεί στη Μέση Ανατολή και τη Σρι Λάνκα. Από τον 19ο αιώνα άρχισε να καλλιεργείται ως καλλιέργεια, μετακινώντας από τα δάση σε φυτείες. Το Cardamom αναπτύσσεται σε περιοχές με υγρό εύφορο έδαφος, σε ένα ζεστό και υγρό κλίμα. Η καλλιέργεια καρδαμομύλου είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, δεδομένου ότι η φυτεία πρέπει να φυτευτεί στην πορεία με τα δέντρα που πρέπει να σκιάζουν το φυτό από τις ακτίνες του ήλιου.
Όταν το κάρδαμο εξασθενεί, τα καψάκια του με το μπαχαρικό ωριμάζουν για αρκετούς μήνες, ωριμάζοντας στο επιθυμητό στάδιο μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου. Οι συλλέκτες καρδαμομίου παρουσιάζουν ενδιαφέρον μόνο για ελαφρώς ανώριμα φρούτα, καθώς τα ώριμα ρωγμές κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και δεν λαμβάνουν την επιθυμητή απόχρωση. Μετά τη συλλογή των φρούτων ξηραίνεται και γίνεται ανοιχτό πράσινο χρώμα. Το αποξηραμένο κάρδαμο καθαρίζεται και ταξινομείται ανάλογα με το μέγεθος.
Ιδιότητες κάρδαμο
Σχετικά με τις θεραπευτικές ιδιότητες της κάρδαμο είναι από καιρό γνωστό. Περιέχει από 3% έως 8% αιθέριο έλαιο, στο οποίο υπάρχει λιπαρό έλαιο. έως 10% καουτσούκ και αμιδόνα. Επίσης, οι σπόροι της καρδιάς είναι πλούσιοι σε τερπινεόλη, οξεικό τερπυλεστέρα, κινεόλη, πρωτεΐνη. Χάρη σε αυτό, βοηθά στην τόνωση της έκκρισης του γαστρικού υγρού, ενισχύει τους μύες του στομάχου, καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα και εξομαλύνει την πέψη.
Επίσης, το κάρδαμο χαρακτηρίζεται από σημαντική περιεκτικότητα ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου, που είναι υψηλότερη σε αυτό από άλλα καρυκεύματα. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β1, Β2, Β3, η καρδαμόμμη βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος με την ανακούφιση της έντασης. Είναι επίσης σε θέση να εξαλείψει την κατάθλιψη και να τονώσει τον εγκέφαλο.
Η ανατολική ιατρική αποδίδει την ικανότητα της καρδιάς να αφαιρεί βλέννα από το σώμα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη θεραπεία του άσθματος, της βρογχίτιδας, του κοινού κρυολογήματος και του βήχα.
Λόγω των αντισηπτικών και αναλγητικών ιδιοτήτων, το cardamom ανακουφίζει τον πονόδοντο, καθαρίζει το στόμα και αναπνέει.
Το Cardamom είναι επίσης έντονο τονωτικό. Είναι σε θέση να βελτιώσει το έργο του καρδιακού μυός και είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για κυστίτιδα, νεφρίτιδα, ακούσια ούρηση.
Το Cardamom δεν συνιστάται για το έλκος του στομάχου.
Cardamom - χρήση στο μαγείρεμα
Το Cardamom είναι το πιο αγαπημένο μπαχαρικό στις χώρες ανάπτυξής του, αποτελώντας μέρος των παραδοσιακών πικάντικων μειγμάτων με αυτούς τους λαούς, τα οποία ετοιμάζονται με πιάτα κρέατος και ρυζιού, καθώς και φρούτα και ξηρούς καρπούς. Οι Άραβες από την αρχαιότητα το εμπλούτισαν με καραμέλα καφέ, στην παρασκευή του οποίου τοποθετούνται διάφορα κιβώτια φρεσκοκομμένων μπαχαρικών. Χάρη στην καρδιά, η γεύση του καφέ γίνεται πιο πικάντικη και το άρωμα είναι κορεσμένο. Επιπλέον, η καρδιά έχει την ικανότητα να εξομαλύνει την δράση της καφεΐνης και επομένως να αποτρέψει τον κίνδυνο ταχυκαρδίας και αυξημένης αρτηριακής πίεσης.
Μεταξύ των λαών της Βόρειας Ινδίας, αποτελεί μέρος όλων των παραδοσιακών μείγματα μπαχαρικών. Επίσης στην Ινδία, το cardamom χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει παραδοσιακά ποτά.
Στην Κίνα, το κάρδαμο προστίθεται συνήθως στο τσάι.
Όσο για τους ευρωπαίους λαούς, βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα των σαρδιών και των σαλτσών με τη βοήθεια της κάρδαμο. Καρδαμόμετρο σε μείγμα με βρασμένα ψάρια με κρόκο και κίμα · το κάρδαμο με κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιείται για τα τηγανητά ψάρια. με πιπέρι καγιέν - για ψημένα ψάρια και άλλα θαλασσινά. με μαντζουράνα - για ασκήσεις ψαριών, κλπ.
Η γαλλική εποχή με λικέρ καρδιάς και οι Γερμανοί τους εμπλουτίζουν με ένα μίγμα μπαχαρικών, με το οποίο γεύση την περίφημη μελιτζάνα της Νυρεμβέργης "lebkuchen" - μια απαραίτητη απόλαυση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Στη Ρωσία, το κάρδαμο ήταν καρυκευμένο με δημητριακά, και σήμερα στη ρωσική κουζίνα χρησιμοποιείται για τη γεύση πιάτων μοσχαρίσιου, βοδινού και αρνιού. Χρησιμοποιείται τόσο για τα τηγανητά όσο και για τα βρασμένα προϊόντα (γκουλάς, κιμά, πιλάου, πατέ, κρέας κλπ.). Επίσης, το cardamom χρησιμοποιείται όταν ψήνονται μελόψωμο, κέικ μελιού, muffins, κέικ, ζύμη ζύμης ζύμης. Αυτό το αρωματισμένο μπαχαρικό συνθέτει, ζελέ, μους.
Παραδείγματα συνταγών με κάρδαμο
Συνταγή 1: Γλυκό ρύζι γαλακτώδους με κάρδαμο
Αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Συστατικά:
500 γρ. γάλα;
100 γρ. ρύζι;
100 γρ. ζάχαρη ·
1 κουτ καρπός σπόρων (έδαφος).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε προσεκτικά το ρύζι.
2. Ανακατέψτε το γάλα και το ρύζι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα σε βράσιμο.
3. Μειώστε τη θερμότητα, βράστε το γάλα με περιστασιακή ανάδευση ώστε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
4. Όταν βλέπουμε ότι το γάλα έχει πάψει, προσθέστε ζάχαρη και κάρδαμο και βράστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
5. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε το τελειωμένο πιάτο με ψημένα αμύγδαλα.
Συνταγή 2: Μπισκότα Scotch Cardamom
Αφού δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, θα καταλάβετε ότι οι Σκωτσέζοι γνώριζαν πολλά για τα μπισκότα και τα μπαχαρικά. Το Cardamom δίνει μια εντελώς απαράμιλλη γεύση και άρωμα, έτσι το γλυκό δόντι σίγουρα θα εκτιμήσει αυτό το μπισκότο.
Συστατικά:
200 γρ. αποστράγγιση έλαια ·
500 γρ. αλεύρι ·
100 γρ. σιμιγδάλι ·
100 γρ. ζάχαρη σε σκόνη;
1 κουτ Σπόροι καρδιάς (έδαφος).
0,5 κουτ. σβήνεται με σόδα λεμονιού.
για να δοκιμάσετε το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 120 C. Αφαιρέστε το αλεύρι αρκετές φορές.
2. Αναμίξτε καλά το λάδι με κάρδαμο, χτυπώντας το και προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη σε σκόνη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με σιμιγδάλι και αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε τυχόν θρυμματισμένα καρύδια στη μάζα).
4. Συνδυάστε το βούτυρο με το αλεύρι, ζυμάστε τη ζύμη και το διανείμετε σε ένα στεγνό φύλλο ψησίματος με ακτίνα 20-25 cm. Κόψτε το προκύπτον στρώμα σε μπισκότα, τρυπήστε ελαφρά τη ζύμη με μια περόνη σε απόσταση περίπου 2 cm.
5. Ψήστε για μια ώρα μέχρι το μπισκότο να έχει ένα ανοιχτό χρυσό (αλλά όχι καφέ) χρώμα.
6. Αφαιρέστε τα μπισκότα από το φούρνο και αμέσως πασπαλίστε με ζάχαρη, αφήστε τα να κρυώσουν.
7. Προσεκτικά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, ξαναρχίζουμε τις γραμμές που κόβουμε πριν ψήσουμε και βάζουμε τα μπισκότα στο δίσκο.
Συνταγή 3: Κουάκερ κολοκύθα με κάρδαμο, ψημένο σε κατσαρόλα
Η κολοκύθα περιέχει θρεπτικά συστατικά και μέταλλα που χρειάζεται το σώμα μας. Το καρύκευμα με κάρδαμο, παίρνουμε ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο.
Συστατικά:
200 γρ. κεράσια κεχρί;
400 γρ. κολοκύθες;
800 γρ. γάλα;
100 γρ. ζάχαρη ·
5 γρ. κάρδαμο (έδαφος);
κανέλα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το καλά πλυμένο κεχρί σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό. Φέρτε το σε βρασμό.
2. Αφού καθαρίσετε την κολοκύθα και αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτό, τρίψτε το με ένα χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με ζάχαρη, κανέλα και κάρδαμο, ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζοντας κολοκύθα και κεχρί σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα πάνω από αυτό (θα πρέπει να καλύπτει κολοκύθα με 2 δάχτυλα). Αφού θερμαίσετε το φούρνο στους 200 ° C, τοποθετήστε ένα δοχείο σε αυτό και προετοιμάστε το πιάτο για περίπου μία ώρα.
Cardamom - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Η ποιότητα των σπόρων επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το άρωμα της κάρδαμο, επομένως, αγοράζοντας αυτό το μπαχαρικό, δίνουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό. Πρέπει να αποφύγετε την αγορά σπόρων των οποίων τα κιβώτια είναι συρρικνωμένα, άδειά τους, πολύ μικρά (ανώριμα) ή έχουν ρωγμές.
Το Cardamom είναι ένα πολύ ζεστό μπαχαρικό, οπότε προσέχετε όταν το χειρίζεστε. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα πρότυπα για το μαγείρεμα: για το ψήσιμο από 0,3 g έως 0,5 g για μία μερίδα (με τη μορφή αλεσμένων σπόρων), για τα υγρά πιάτα λαμβάνεται η δόση 2 φορές λιγότερη και χρησιμοποιείται με τη μορφή σπόρων που τοποθετούνται σε ένα πιάτο για 5 λεπτά για την ετοιμότητά του.
