Μπορείτε να μιλήσετε για ώρες σχετικά με τον πλούτο της αρμενικής κουζίνας. Εκατοντάδες συνταγές για λαχανικά, πιάτα με βάση το κρέας, γλυκά, σνακ και επιδόρπια.
Αλλά ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από αρμενικές σούπες.
Η ποικιλία, ο συνδυασμός των προϊόντων και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι εντυπωσιακά.
Προετοιμάστε την αρμενική σούπα;
Αρμενική σούπα - γενικές αρχές μαγειρικής
Οι αρμένιες σούπες μαγειρεύονται σε ζωμούς κρέατος, λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά ακόμη και τα πιάτα για χορτοφάγους είναι πλούσια, πλούσια, πλούσια. Το κρέας είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο βοδινό και αρνί. Τα λαχανικά, ειδικά οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, οι γλυκοπιπεριές, είναι εξαιρετικές.
Καθώς τα ξαναγέμματα χρησιμοποιούν συχνά adjika, διαφορετικούς τύπους πιπεριών και φυσικά χόρτα. Μαϊντανός, κοράνιο, εστραγκόν, μέντα και άνηθο. Η αρμενική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί την ύπαρξή της χωρίς αυτές τις αρωματικές προσθήκες.
Η τεχνολογία κατασκευής αρμενικών σούπας είναι ριζικά διαφορετική μεταξύ τους. Τα συστατικά μπορούν να τοποθετηθούν όλα μαζί ή εναλλακτικά. Τα λαχανικά μπορούν να τρέξουν ωμά, ψημένα, ψημένα. Μερικές φορές προστίθενται ακόμη και πατάτες. Αλλά ένα πράγμα είναι αμετάβλητο - ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα που αναμένεται στο τέλος του μαγειρέματος.
Συνταγή 1: Αρμενική σούπα "Khash"
Συχνότερα το πιάτο παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας, λιγότερο συχνά από κρέας προβάτου και άλλα κρέατα. Για την παλιά αρμενική σούπα χρησιμοποιούσε ουλή, πόδια, ουρά.
Συστατικά
• πόδια, ουλή, ουρά.
• μπαχαρικά ·
• σκόρδο.
• πιπέρι.
• ραπανάκι.
• Κοράνιο, μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Τα πόδια και η ουρά πρέπει να πλένονται καλά, ξύστε εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια κόψτε τις αρθρώσεις, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε για 40 λεπτά.
2. Ξεχωριστά πλένουμε την ουλή και βράζουμε για 15 λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να εξαφανίζεται η ιδιότυπη οσμή.
3. Τώρα αποστραγγίστε το νερό, το τηγάνι και τα προϊόντα κρέατος πλένονται καλά. Γεμίστε με κρύο νερό, βάλτε μια ουλή και βράζετε για περίπου 7 ώρες. Η σούπα δεν πρέπει να μαλακώσει ενεργά, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε με αργό βρασμό.
4. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι στο ζωμό.
5. Αφαιρέστε το περιεχόμενο από το ζωμό, ψύξτε και πάρτε το κρέας. Η ουλή κόβεται. Διανέμεται σε πιάτα και ρίχνουμε ζεστό ζωμό.
6. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου και πράσινο ραπανάκι. Για να προετοιμάσετε, ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα δόντια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, λίγο ξύδι και ζωμό. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα πιάτο. Ραπανάκι κοπεί σε λεπτές φέτες ή τρεις, αλάτι και σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
Συνταγή 2: Αρμενική σούπα "Σπα"
Αυτό το πρώτο πιάτο καταναλώνεται συχνά κρύο για να σβήσει τη δίψα σας στη ζέστη. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και ζεστό φαγητό. Για την αρμενική σούπα απαιτεί ένα ειδικό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος - matsun. Αλλά συχνά, λόγω της έλλειψης προϊόντος, χρησιμοποιείται συνήθως το κεφίρ. Θα χρειαστείτε επίσης κόκκους σίτου που είναι προ-εμποτισμένοι σε κρύο νερό για πρήξιμο. Στην Αρμενία ονομάζονται "dzavar".
Συστατικά
• λίτρο μασούνας.
• 80 γραμμάρια σιταριού.
• ωμό αυγό ·
• 0,5 κουταλιές αλεύρι.
• κρεμμύδι;
• Πράσινο κριθαρό, μέντα.
• βούτυρο.
• αλάτι.
• λίτρο νερού.
Μαγειρική
1. Πλένουμε σπόρους σιταριού, απολαύστε τη νύχτα. Στη συνέχεια πλύνετε και πάλι καλά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Σπάστε το αυγό, αλάτι και ανακατέψτε με το αλεύρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως σε μια κατσαρόλα στην οποία σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη σούπα.
3. Εισάγετε το ματσούν (ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) σε ένα τσίμπημα, μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό, θα πρέπει να είναι κρύο.
4. Προσθέστε διογκωμένο σιτάρι. Μερικές φορές χρησιμοποιείται κουσκούς ή κεχρί αντί για σιτάρι.
5. Βάλτε το μίγμα γάλακτος στη σόμπα, ανακατεύετε περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα. Πιο κοντά στο βρασμό, αρχίζουμε να ανακατεύουμε ενεργά, βράζουμε τη σούπα για 5 έως 20 λεπτά μέχρι το σιτάρι να είναι μαλακό.
6. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε με βούτυρο σε ένα τηγάνι.
7. Στείλτε το τηγάνι στο τηγάνι, αλατοποιείτε.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, μέντα και απενεργοποιήστε.
Συνταγή 3: Αρμενική σούπα "Hashlama"
Για την προετοιμασία της αρμενικής σούπας θα χρειαστεί αρνί, καθώς και φρέσκια μπύρα. Αυτό το προϊόν δίνει στο πιάτο ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση φρέσκιας. Μην φοβάστε να προσθέσετε αλκοόλ, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα εξατμιστεί εντελώς. Το βράσιμο της σούπας είναι καλύτερο στο καζάνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης.
Συστατικά
• 1.2 κιλά προβάτου.
• 700 γραμμάρια μπύρας.
• 2 γλυκές πιπεριές.
• 900 γραμμάρια ντομάτας.
• μπαχαρικά ·
• βασιλικό, κοράνιο, άνηθο, μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Στον πυθμένα του καζάνι βάλτε κομμάτια αρνιού. Αμέσως αλάτι, πιπέρι.
2. Πλένετε τα χόρτα, τα στεγνά φύλλα και ψιλοκόψτε. Πασπαλίστε με το κρέας.
3. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Διαδώστε πράσινο. Οι πικάντικοι λάτρεις μπορούν επίσης να προσθέσουν ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι.
4. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, ψύξτε σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τα κομψά δαχτυλίδια και τα βάλτε στην κορυφή.
5. Γεμίστε τη μπύρα, καλύψτε το καζάνι και σιγοβράστε στη μέση θερμότητα για περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολύ υγρασία θα εξατμιστεί από τα λαχανικά, θα αναμειχθεί με χυμό κρέατος, μπύρα και θα πάρετε ένα καταπληκτικό ζωμό.
Συνταγή 4: Αρμενική σούπα "Krchik"
Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί συγγενής της σούπας μας. Για την προετοιμασία της αρμενικής σούπας χρησιμοποιούνται σιτοπιά και σιτηρά σιταριού. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ζωμό κρέατος, αλλά θα κάνουμε μια χορτοφαγική επιλογή.
Συστατικά
• 100 γραμμάρια δημητριακών σίτου (μικρά).
• 500 γραμμάρια σίτου.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 κουταλιές της πάστας τομάτας.
• 400 γραμμάρια πατάτας.
• μαϊντανός.
• μπαχαρικά, λίγο λάδι.
Μαγειρική
1. Στρίψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε λάδι.
2. Πιέστε το λάχανο, εάν είναι πολύ όξινο, στη συνέχεια πλύνετε το σε κρύο νερό, μπορείτε να απολαύσετε για μισή ώρα. Κόψτε σε φέτες έτσι ώστε να μην είναι πολύ μακρύ, περίπου 2 εκατοστά.
3. Στείλτε το λάχανο στο τηγάνι στο κρεμμύδι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, στο τέλος προσθέστε την πάστα ντομάτας.
4. Βράζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο νερό σχεδόν σε ετοιμότητα. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.
5. Ξεχωρίστε ξεχωριστά σιτηρά σιταριού σε δύο ποτήρια νερό. Στέλλεται σε κατσαρόλα με πατάτες.
6. Προσθέστε στη σούπα τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, βράστε για 10 λεπτά όλα μαζί. Στο τέλος του αλατιού, πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα.
7. Όταν σερβίρετε αρμένικη σούπα Krchik, προσθέτετε στις πινακίδες καυτερή πιπεριά και μαϊντανό.
Συνταγή 5: Αρμενική σούπα "Serve Singapore" με φακές
Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα βοείου κρέατος, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Προστίθενται επίσης τα δαμάσκηνα, αλλά μερικές συνταγές χρησιμοποιούν επίσης σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή το μείγμα τους. Το πιάτο είναι πολύ θρεπτικό, πλούσιο και τα καρύδια δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος, οποιοδήποτε μέρος, μπορείτε με ένα κόκκαλο?
• Ένα ποτήρι φακές.
• 3 πατάτες.
• κρεμμύδι;
• πετρέλαιο.
• σκελίδα σκόρδο.
• 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 70 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• άνηθο, adjika.
Μαγειρική
1. Βράζουμε το βόειο κρέας σε νερό μέχρι να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό όταν βράζει.
2. Προσθέστε τις πλυμένες φακές στο ταψί, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Εκτελέστε τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, μην ξεχάσετε να αλάξετε το πιάτο.
4. Θερμαίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε ένα σκελίδες σκόρδου κομμένο σε 4 μέρη. Μπορείτε να πάρετε 2 ή 3, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια βγάζουμε και το πετάμε.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίζετε σε βούτυρο σκόρδου μέχρι ροζ χρώμα.
6. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε λωρίδες, ρίξτε τα καρύδια σε ένα ψίχουλο. Λειτουργήστε στη σούπα, βράστε.
7. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.
8. Όταν σερβίρετε, προσθέστε στο πιάτο μια κουταλιά της κόλλας και του ψιλοκομμένου άνηθο.
Συνταγή 6: Αρμενική σούπα μελιτζάνας
Η προσθήκη μελιτζανών στα κύρια μαθήματα δεν είναι χαρακτηριστική της ρωσικής κουζίνας. Αλλά στην Αρμενία προετοιμάζεται μια εξαιρετικά νόστιμη σούπα με αυτό το θαυμάσιο λαχανικό. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό λαχανικών, αλλά προτιμά καλύτερα από ζωμό βοείου κρέατος.
Συστατικά
• 1,5 λίτρο ζωμού.
• 3 πατάτες.
• 2-3 μελιτζάνες.
• 1 μικρό κολοκυθάκι, μπορείτε να πάρετε κολοκυθάκια?
• 2 λαμπτήρες.
• 7 κουταλάκια κέτσαπ.
• 2 paprikas;
• πετρέλαιο.
• 1 ντομάτα.
Μαγειρική
1. Μελιτζάνες πρέπει να κοπεί σε κύβους και πασπαλίζουμε με αλάτι, έτσι ώστε η πίκρα θα βγει. Μετά από μισή ώρα, πιέστε, βγάλτε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
2. Κόψτε την πάπρικα σε κύβους, στείλετε στις μελιτζάνες.
3. Βάλτε τυχαία την ψιλοκομμένη ντομάτα.
4. Τρίψτε τα κολοκυθάκια στους ίδιους κύβους με τις μελιτζάνες. Τοποθετείται επίσης στο φύλλο ψησίματος.
5. Βάλτε τα λαχανικά να ψήνουν στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι μέση.
6. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, τις πατάτες με ζάρια, βράζετε σε ζωμό.
7. Προσθέστε αλάτι στο τηγάνι και βάλτε τα ψητά λαχανικά, κέτσαπ. Μαγειρέψτε όλα μαζί για 10 λεπτά. Αν η σούπα είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βράζοντας νερό.
8. Σερβίρετε με φρέσκα πράσινα, για την ευκρίνεια, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της έτοιμης adzhika.
Συνταγή 7: Αρμενική σούπα "Kololik" με κεφτεδάκια
Φαίνεται, καλά, τι μπορεί να είναι καινούργιο στη σούπα κεφτεδάκια. Αλλά στην Αρμενία είναι προετοιμασμένη τελείως διαφορετική από τη δική μας. Σε αυτό το πιάτο δεν θα βρείτε αφθονία δημητριακών ή λαχανικών. Για την αρμενική σούπα χαρακτηρίζεται από μια πλούσια γεύση κρέατος, και για το πάχος προστέθηκε λίγο ρύζι.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια αρνιού.
• κόκαλα για ζωμό.
• 100 γραμμάρια στρογγυλού ρυζιού.
• 3 βολβοί.
• 2 αυγά.
• πετρέλαιο.
• αλάτι, πιπέρι.
• μαϊντανός, εστραγκόν.
Μαγειρική
1. Βράστε το ζωμό σπόρων.
2. Πετάξτε μέσα από έναν μύλο για το κρέας ή μετακινηθείτε με ένα μπλέντερ, προσθέστε 2 φέτες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Χτυπάμε 2 αυγά, αλάτι κιμά και ανακατεύουμε. Δημιουργήστε τις κεφτεδάκια.
3. Βγάζουμε τα κόκαλα από το ζωμό, αφαιρούμε το βραστό κρέας από αυτά, μπορούμε να τα ρίξουμε στη σούπα ή να τα χρησιμοποιήσουμε για άλλες ανάγκες.
4. Πλύνετε το ρύζι, ρίξτε στη σούπα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αλάτι.
5. Ακολουθήστε το ρύζι, βάλτε τις κεφτεδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
6. Φραντίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, στείλτε το στην τελική σούπα.
7. Συμπληρώστε με το πράσινο εστραγκόν, τα μπαχαρικά και απενεργοποιήστε το.
Συνταγή 8: Αρμενική σούπα Lobahashu με φασόλια
Μια άλλη καταπληκτική συνταγή για αρμενική σούπα, η οποία επίσης αποτελείται από ένα μικρό ποσό προϊόντων. Αυτό το πιάτο γίνεται θρεπτικό, υγιές. Μαγείρεμα σε ζωμό λαχανικών. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε, αλλά το πιο νόστιμο λαμβάνεται με κόκκινο χρώμα.
Συστατικά
• Ένα ποτήρι φασόλια.
• κρεμμύδι;
• 100 γραμμάρια καρυδιών.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• αλάτι.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• βούτυρο.
• Πολύ πράσινο.
Μαγειρική
1. Βάλτε τα φασόλια εκ των προτέρων, κατά προτίμηση τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί, απορρίψτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, στο γυάλινο περίσσεια υγρού.
2. Διαιρέστε τα φασόλια σε 2 μέρη. Ένας αποστέλλεται στο ζωμό και βάζει στη σόμπα. Γυρίστε το δεύτερο μέρος των φασολιών σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ. Επίσης, κόψτε τα καρύδια, μπορείτε να κάνετε κύλιση όλα με τη μία.
3. Βάζετε το κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύετε και ρίχνετε λίγο ζωμό από το τηγάνι. Ζεστάνετε τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι, ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή.
4. Βάλτε τα καβουρδισμένα καρύδια και τα φασόλια στη βρασμένη σούπα, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών, βάλτε μια σάλτσα από τηγανητά κρεμμύδια και το αλεύρι.
6. Ντύστε τη σούπα με χόρτα.
Αρμενική σούπα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Λευκό τυρί - ένα αγαπημένο προϊόν πολλών Αρμενίων. Χρησιμοποιούν ενεργά για την πλήρωση σούπας με πράσινα, πιπέρι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε το τυρί σε κύβους και να τα βάζετε σε ένα πιάτο, αλλά υπάρχουν συνταγές με τις οποίες το τυρόπηγμα τοποθετείται απευθείας στο τηγάνι.
• Καρυδιά - Ένας άλλος συχνά επισκέπτης στην αρμενική κουζίνα. Αλλά για να εξάγετε τη μέγιστη γεύση και να επωφεληθείτε από αυτό, συνιστάται η θέρμανση των πυρήνων σε ένα στεγνό τηγάνι. Μπορείτε να στεγνώσετε μόνο στο φούρνο.
• Για να κάνετε τη σούπα σούπα αρωματική, κατά το μαγείρεμα του κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε μερικά άβραστα κρεμμύδια και χοντροκομμένα καρότα. Στο τέλος, αυτά τα συστατικά θα πρέπει να αφαιρεθούν και το ζωμό φιλτράρεται.
• Γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και μπαχάρι - μπαχαρικά που δεν αποκαλύπτουν αμέσως τη γεύση. Και είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, η σούπα θα έχει μια δυσάρεστη γεύση και άρωμα.
