Αγώνες - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Αυτές οι γλυκές πίτες με γεμιστό τυρί cottage είναι μια πραγματική νοσταλγία για τη σοβιετική καντίνα, όπου για 10 καπίκια θα μπορούσατε να φάτε άφθονο. Φτιαγμένο από ζύμη χωρίς ζυμομύκητα, αναμεμειγμένο με κεφίρ, είχε γλυκιά γέμιση. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το επαναλάβουμε τώρα, με τη μόνη διαφορά ότι οι σπιτικές αποχυμωτές ή ζουμερές, όπως ονομάζονται στη Ρωσία, είναι πολύ πιο γευστικές.
Πιστεύετε ότι το όνομά τους προέρχεται από χυμώδη γέμιση; Και όχι! Έτσι, σύμφωνα με το "Μαγειρικό Λεξικό", ο Pokhlebkin κάλεσε τα προϊόντα που έγιναν από στριμμένα στρώματα ζαχαροπλαστικής ή απλής ζύμης, με ένα γέμισμα πάνω σε αυτόν και καλυμμένο με ένα δεύτερο άκρο, χωρίς να πιέζει. Επομένως, μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο με τυρί cottage, αλλά με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, κεράσια, ακόμα και με πατάτες. Το κοτσάνι στην ξινή κρέμα είναι ακόμα πιο νόστιμο από το κεφίρ.
Σεφ - προετοιμασία φαγητού
Λέξεις-κλειδιά: τυρί cottage, ζάχαρη, ξινή κρέμα. Πρώτα απ 'όλα, αγοράζουμε τυρί cottage. Η αγορά πωλεί ένα θαυμάσιο σπιτικό τυρί, αλλά οι κατασκευαστές προσπαθούν να το πουλήσουν με υψηλή περιεκτικότητα σε ορρό γάλακτος. Η γέμιση λαμβάνεται σε αυτή την περίπτωση παρόμοια με το κουάκερ, οπότε προσπαθήστε να πιέσετε καλά το τυρί cottage ή να αγοράσετε αρχικά επιλογές ξηρότερων.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τυρί cottage, η οποία είναι στα πρόθυρα της ημερομηνίας λήξης, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν ήταν υγρό. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε έτοιμους αποχυμωτές αμέσως - είναι καλύτερο να περιμένετε μερικές ώρες - οι γεμίσεις, ξεκινήστε το χυμό και ανακατέψτε με τη ζύμη, αποδεικνύεται και κολλάει - αυτό θυμόμαστε από την παιδική ηλικία.
Οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 2: Κλασική πηγή
Λεπτό σοκνίκι σε ξινή κρέμα είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις του τσαγιού. Είναι νόστιμα λιώσει ακριβώς στο στόμα σας!
Συστατικά:
Ζύμη: βούτυρο (70 γραμμάρια), ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας), αλεύρι (2-2,5 κουταλιές της σούπας), αλάτι, αυγό, σόδα (1/4 κουταλιών).
Επικάλυψη: μάζα τυροπήγματος (170-200 γραμμάρια), ζάχαρη (2 κουτάλια), λευκό αυγό (1 τεμάχιο), αλεύρι (1 κουταλάκι).
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε: πιάστε τη πρωτεΐνη με ζάχαρη, συνδυάστε με το τριμμένο τυρόπηγμα και την ξινή κρέμα και το αλεύρι. Ζύμη: αλέστε το αλεύρι, συνδυάστε με σόδα. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε με ένα μίξερ. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στη δεξαμενή (7-8 mm). Βγάζουμε αποχυμωτές - κόβουμε στρογγυλά σχήματα με διάμετρο 10-12 cm, απλώστε το γέμισμα στο μισό, βάλτε τα μισά μαζί και λιπαίνετε με κρόκο. Ψήστε σε 220 μοίρες. Σε 30-40 λεπτά, το ρόδι είναι έτοιμο.
Συνταγή 2: Κεράσια
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα κεράσια ή οποιαδήποτε άλλα μούρα - φράουλες, σταφίδες, βατόμουρα και ούτω καθεξής. Νόστιμοι αποχυμωτές λαμβάνουν μια δόση βιταμινών, ακόμη και αν προηγουμένως τα μούρα αποθηκεύτηκαν στον καταψύκτη.
Συστατικά:
Ζύμη: βούτυρο (100 γραμμάρια), αυγό (2 τεμ.), Ζάχαρη (1 φλιτζάνι), ξινή κρέμα (50 γραμμάρια), αλεύρι (5 φλιτζάνια).
Γεμιστά: τυρί cottage (400 γραμμάρια), ζάχαρη (1 κουτάλι) κατεψυγμένα κεράσια (1 ποτήρι), αυγό (2 τεμάχια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος. Μαλαρώστε το βούτυρο και χτυπήστε το με τα αυγά. Προσθέστε βανίλια ή βανίλια και αφήστε τα για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, κάρδαμο και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία θα πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλήσει στα χέρια.
Βάλτε το μέσα στην τσάντα και αφαιρέστε το στο κρύο. Για την πλήρωση, διαχωρίστε τα αυγά και ξεπαγώστε τα μούρα. Αφαιρέστε τα οστά. Ανακατεύουμε τυρί cottage με βανίλια και ζάχαρη από κρόκους, προσθέτουμε απαλά κεράσια και ασυσκεύαστα ασπράδια με 2 κουταλιές ζάχαρης λίγο πριν από το σχηματισμό των πίτας.
Βγάζουμε τη ζύμη, κόβουμε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε τις τορτίγες. Διανέμεται το παραγέμισμα και πιέζουμε την άλλη πλευρά. Διανέμεται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, λιπαίνουμε το προϊόν με ένα αυγό και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Συνταγή 3: Τεμάχια Kefir
Αυτή η επιτυχημένη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν δεν θέλετε λίγο πιο εύκολη διατροφή, αλλά δεν θέλετε να αρνηθείτε το ψήσιμο καθόλου. Απλά αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με κεφίρ και προσθέστε μήλα σε τυρί cottage!
Συστατικά:
Ζύμη: αυγό (1 κουτί), ζάχαρη (0,5 φλιτζάνια), κεφίρ (1 φλιτζάνι), βούτυρο (ή μαργαρίνη, 100 γραμμάρια), σόδα, αλεύρι (3 φλιτζάνια).
Συμπλήρωση: 1 ασπράδι αυγού, ζάχαρη (2 κουταλάκια), αλεύρι (1 κουταλάκι), 1 μήλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μίξερ, χτυπήστε το αυγό και ανακατέψτε με τη ζάχαρη και τη σόδα. Προσθέστε κεφίρ και αλάτι, μαλακό βούτυρο και χτυπήστε τα πάντα. Σταδιακά ανακατέψτε το αλεύρι - πόσο θα χρειαστεί για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο έτσι ώστε να γίνει πιο ελαστικό και ανθεκτικό.
Γεμίζοντας: τυρί cottage και ανακατεύουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους και κτυπημένες πρωτεΐνες. Ένα μικρό αλεύρι - και τα ανακατέψτε καλά. Βγάλτε τη ζύμη από την κατάψυξη, κόψτε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι από την κούπα και κάντε τα μπουκαλάκια, λιπαίνετε με ένα χτυπημένο αυγό και ψήστε. Το άρωμα των juicers μήλου για 10 λεπτά γεμίζω την κουζίνα. Καλό φαγητό!
Συνταγή 3: Αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες
Συνεργαζόμαστε με τυρί cottage με αποξηραμένα φρούτα - μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Θα προσπαθήσουμε να το κάνουμε αυτό και στα osenniki. Αποδεικνύεται απλά υπέροχα.
Συστατικά:
Ζύμη: αλεύρι (2,5 φλιτζάνια), ζάχαρη (1 φλιτζάνι), ξινή κρέμα (μισό φλιτζάνι ή λίγο περισσότερο), βούτυρο (100 γραμμάρια), αυγό (1 κομμάτι), αλάτι, μισή κουταλιά σόδα.
Συμπλήρωση: τυρί cottage (150-20 γραμμάρια), αλεύρι (1 κουτάλι), ζάχαρη (1 κουτάλι), αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες (150 γραμμάρια), κρόκος για λίπανση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε αλεύρι με σόδα και προσθέτουμε βούτυρο, ζάχαρη, ξινή κρέμα, αναδευμένο αυγό, αλάτι. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε ένα πλάτος από 0, 7 - 0, 8 εκατοστά, κόψτε στρογγυλά κέικ με ένα ποτήρι, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά γεμίσματος σε καθένα από αυτά και καλύψτε με το δεύτερο μισό.
Γεμίστε: ανακατεύουμε τυρί cottage με ζάχαρη, προσθέτουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Edge μια μικρή πρέζα. Ψήστε όπως συνήθως - σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί. Κορυφή με προσεκτικά λειοτριβημένο κρόκο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 2-30 λεπτά στους 220 βαθμούς. Αφού τελειώσετε το φούρνο και αφήστε τα τελικά προϊόντα να σταθούν.
Comics - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Αγαπημένες εκπλήξεις; Ετοιμάστε μίνι αποχυμωτές. Η τεχνολογία είναι η ίδια, αλλά οι διαστάσεις των κύκλων-κενά πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο - περίπου 5-6 cm. Είναι καλό αν υπάρχει μια μορφή με κυματιστές άκρες - αυτό είναι πολύ όμορφο και δεν έχει καμία αμφιβολία - νόστιμο!
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να κάνετε τις μη ζαχαρωμένες επιλογές για το όνομά σας:
- με ψητό λάχανο (ανακατεύετε με βραστό αυγό και τηγανητά κρεμμύδια. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε μανιτάρια στο γέμισμα).
- με πατάτες (πατάτες βραστές πατάτες με κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο, προσθέστε τηγανητό μπέικον ή κροτίδες εάν θέλετε).
Μια άλλη παραλλαγή της γέμισης είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με καρύδια.
Έχετε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού!
