Οι λόγοι για τους οποίους δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα μπορεί να είναι διαφορετικοί. Αλλά τι γίνεται με τα γλυκά αρτοσκευάσματα, όπου σχεδόν πάντα υπάρχουν αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και τυρί cottage;
Η απόρριψη ζωικών λιπών και πρωτεϊνών σημαίνει πραγματικά αποχαιρετισμό στην "γλυκιά ζωή";
Lean cake στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος
Υπάρχει ένας καταπληκτικός αριθμός συνταγών για κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα με συστατικά ζωικής προέλευσης, αλλά για ανθρώπους που έχουν δίαιτα, χορτοφάγους, νηστεία για θρησκευτικές πεποιθήσεις, δεν είναι τόσο απλό.
Τα συμβατικά είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα, σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος, μεταξύ άλλων συστατικών περιλαμβάνουν:
- Γάλα
- Τυροκομείο.
- Βούτυρο.
- Κρέμα?
- Αυγά
- Ζελατίνη
Για το άπαχο ψήσιμο, τα προϊόντα αυτά είναι απαράδεκτα, αλλά τα γλυκά δεν εξαιρούνται από τη διατροφή. Μεταξύ των φυτικών προϊόντων, μπορείτε να επιλέξετε ένα υποκατάστατο ζωικών λιπών και πρωτεϊνών, με τις ίδιες φυσικές και βιοχημικές ιδιότητες, έτσι ώστε να υπάρχουν τόσα συνταγές για το μαγείρεμα του άπαχου κέικ στο σπίτι.
Η βιομηχανία τροφίμων έχει αναπτύξει και παράγει ορισμένα ειδικά προϊόντα που αντικαθιστούν, για παράδειγμα, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα:
- αμύγδαλο
- καρύδα
- σόγια
- φιστίκια
- λινάρι
- φύκια.
Από αυτά τα φυτά παίρνουμε βούτυρο, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, αφού η βιοχημική σύνθεση τους είναι κοντά στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και απαραίτητα αμινοξέα στα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικής προέλευσης. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν από μόνες τους, αλλά στην περίπτωση αυτή, το ψήσιμο ενός άπαχου κέικ στο σπίτι θα διαρκέσει περισσότερο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη. κάθε εξευγενισμένο φυτικό έλαιοδιατίθενται στην κουζίνα. Η κύρια προϋπόθεση για τη χρήση του ακατέργαστου ελαίου: η μυρωδιά του πρέπει να συμπληρώνει αρμονικά το άρωμα του ζαχαροπλαστικής. Εάν υπάρχουν ξηροί καρποί σε ένα άπαχο κέικ, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια το ίδιο βούτυρο στη ζύμη.
Για τις κρέμες σε ένα άπαχο κέικ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας σε βιομηχανικό περιβάλλον. Έχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία θα δώσει στην κρέμα την επιθυμητή δομή, παρόμοια σε εμφάνιση με κρεμώδη (φυσική) κρέμα.
Το επόμενο σημείο: σε οποιοδήποτε ψήσιμο χρησιμοποιείται συχνά ζελατίνη, η οποία, όπως γνωρίζετε, είναι ζωικής προέλευσης. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε άγαρ άγαραπό φύκια. Επιπλέον, δύο ή τρία ασπράδια αυγών μπορούν να αντικατασταθούν με ένα υδατικό διάλυμα άγαρ, σε αναλογία ενός προς δύο: άγαρ - 1 μέρος, νερό - 2 μέρη. Έτσι μπορείτε να πάρετε ένα ανάλογο πρωτεΐνης-καρύδι (αέρα) ζύμη ή πρωτεΐνη κρέμα.
Η πορώδης και θαυμάσια δομή της δοκιμής στο άπαχο ψήσιμο μπορεί να προσφέρει σκόνη ψησίματος, αμμώνιο, σκόνη ψησίματος ή συνηθισμένη σόδα ψησίματος, σβωμένη με ξίδι ή οποιοδήποτε όξινο χυμό - για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, ουδέτερο σε γεύση και οσμή.
Σημαντικό σημείο: αν χρησιμοποιείτε τη σόδα ψησίματος ως σκόνη ψησίματος, τότε θυμηθείτε ότι η περίσσεια της, επιπλέον του όγκου, θα δώσει στη δοκιμή μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία δεν είναι πολύ ευχάριστη και η ζύμη θα σβήσει και θα στεγνώσει. Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιήστε σόδα σε συνδυασμό με αμμώνιο (1: 1). Όλη η σκόνη ψησίματος θα πρέπει να προστεθεί ως έσχατη λύση πριν από την αποστολή της δοκιμής στο φούρνο: είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η αντίδραση της μπέικινς σκόνης τελειώνει τη στιγμή που το προϊόν είναι ήδη καλυμμένο με ένα χρυσό καφέ. Αυτό θα εξασφαλίσει το μέγιστο ψήσιμο.
Για να επιτευχθεί η υγρασία της τελικής ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, εκτός από το νερό ή το γάλα καρύδας (σόγιας) φρούτων ή λαχανικών (μήλα, μπανάνες, κολοκύθα, καρότα).
Κάθε κέικ πρέπει να έχει μια γεύση χαρακτηριστική ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, έτσι χωρίς χρήση βανίλια, κανέλα, κακάο, εσπεριδοειδή να μην πάρει μαζί. Ειδικά αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των ανεπιθύμητων οσμών της σκόνης ψησίματος, η οποία σε συνηθισμένο, μη άπαχο, ψήσιμο βοηθά στην απόκρυψη πρωτεϊνών γάλακτος και λιπών ζωικής προέλευσης. Ως εκ τούτου, ο όγκος όλων των αρωματικών φυτών, για τη βελτίωση της γεύσης, στα άπαχα προϊόντα είναι καλύτερα να αυξηθεί, τουλάχιστον μιάμιση φορά.
Συνταγή 1. Ανοικτό κέικ στο σπίτι, με σοκολάτα marshmallows στη σοκολάτα
Για τα shortcakes:
• Αλεύρι σίτου 250 - 300 g
• Αλεύρι, πατάτα 75-80 γρ
• Βανίλια 5 γρ
• Κακάο (80%) 150 g
• Ζέστη, πορτοκαλί 20 g (φρέσκο)
• Ζάχαρη 75 g
• Αμμώνιο - 10 g
• Σκόνη ψησίματος 30 g
• Βούτυρο φυστικοβούρου 100 ml
• Γάλα, σόγια - 300 ml
• Αλάτι
Για τον εμποτισμό:
• σιρόπι πορτοκάλι 300 ml
Για ένα στρώμα marshmallows μήλου:
• 150 ml - νερό
• 750 g - ζάχαρη
• 6 τεμ. - μεγάλα μήλα
• 30 γρ. - άγαρ
• Βανίλια ή πορτοκάλι
Για το λούστρο:
• Κρέμα σόγιας 50-70 ml
• Σοκολάτα, πικρή 200 γρ
• Λάδι καρύδας 70 g
• Ζάχαρη - 80 g
• Βανίλια 2 γρ
Διαταγή προετοιμασίας:
Πριν ξεκινήσετε την εργασία, προθερμάνετε το φούρνο και προετοιμάσετε ένα ταψί. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την σκόνη κακάου και ανακατέψτε.
Ρίξτε το λάδι σε ένα ξεχωριστό μπολ και, χτυπώντας το με ένα χτύπημα, προσθέτετε σταδιακά γάλα, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
Προσθέστε τη φλούδα του πορτοκαλιού και της βανίλιας. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι αναμεμειγμένη με ζάχαρη και σκόνη κακάο.
Το αμμώνιο και η σκόνη ψησίματος πρέπει να προστεθούν στη ζύμη αμέσως πριν να σταλούν στο φούρνο.
Η ετοιμότητα του ψημένου κέικ ελέγχεται με έναν αγώνα.
Μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι και να κοπεί μετά από πλήρη ψύξη. Διαχωρίστε σε δύο στρώματα και κορεσμένα τα κέικ με παγωμένο σιρόπι πορτοκαλιού από φυσικό χυμό και ίση ποσότητα ζάχαρης.
Αφήστε τα για 4-5 ώρες στην απόδειξη.
Ετοιμάζουμε marshmallows για την εξάπλωση κέικ. Απορροφήστε 25 g άγαρ σε νερό (150 ml), και όταν διογκώνεται, λιώνετε σε υδατόλουτρο. Ψήστε 6 μήλα (μπορεί να είναι στο φούρνο μικροκυμάτων) και κάντε πατάτα πατάτας από αυτά, αφαιρώντας τον πυρήνα και φλούδα. Στο applesauce, προσθέστε 350 g ζάχαρης και 1/3 του λιωμένου άγαρ (εισάγουμε το διάλυμα άγαρ αντί για το ασπράδι αυγού). Χτυπάμε μέχρι πλούσια. Γεύση πορτοκαλί όσπρια ή βανίλια. Στο υπόλοιπο μέρος του διαλυμένου άγαρ, εισάγουμε το δεύτερο μισό ζάχαρης για την παρασκευή marshmallows, και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να σχηματιστεί το νήμα, ανακατεύοντας συνεχώς σε υδατόλουτρο.
Το ζεστό σιρόπι πρέπει να εγχέεται σε πολτοποιημένες πατάτες σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπημένο μέχρι σταθερές κορυφές. Μέρος του τελικού marshmallow εξαπλωθεί στο κάτω κέικ. Πιάστε την υπόλοιπη μάζα σε χαρτί περγαμηνής πασπαλισμένο με ζάχαρη σε σκόνη χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα μεγάλο σγουρό ακροφύσιο. Όταν τα marshmallows που εκτείνονται στο κέικ, σκληρύνετε λίγο, να το δεύτερο κέικ σε αυτό και να καλύψει το κέικ με λούστρο. Για να γίνει αυτό, βράστε τη σόγια κρέμας, τη ζάχαρη τήξης, το λάδι καρύδας και τη σοκολάτα. Μπορείτε να καλύψετε το κέικ με ζεστό λούστρο, ώστε να μην λιώσει τα marshmallows. Για να διακοσμήσετε, βάλτε στην επιφάνεια του κέικ ένα marshmallow, που φυτεύονται σε περγαμηνή. Κορυφή με μια λεπτή σειρά από σοκολάτα γάνωμα. Γαρνίρετε την επιφάνεια με μούρα.
Συνταγή 2. Μεσημεριανό κέικ στο σπίτι, άμμος με πορτοκάλι και σουφλέ κολοκύθας
Για το κέικ:
• Μείγμα αλεύρου (ολικής αλέσεως και πριμοδότησης) 350 - 400 γρ
• Φρέσκο, πορτοκαλί 150 ml
• Ζέστη, πορτοκαλί 50 g
• Μη επεξεργασμένη ζάχαρη 300 g (και 70 g για ζύμη)
• Νερό 150 ml
• Σκόνη αμμωνίου 20 g
• Άγαρ - 40 γρ
• Λάδι, καρύδα (φαγητό) 150 g
• Βανίλια 3 γρ
• Τσιπς καρύδας ή σοκολάτας.
• Πούδρα κολοκύθας 200 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Πάρτε μια τσάντα ψησίματος και ρίξτε 1,5-2 κιλά μπιζέλια σε αυτό και δέστε έτσι ώστε τα δημητριακά να μην πετάξει έξω. Στείλτε τη φόρμα, λαδωμένη, με χαρτί περγαμηνής. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 - 200 ° C. Μετάβαση στη δοκιμή:
Ρίχνουμε το λάδι στο μπλέντερ και προσθέτουμε σταδιακά νερό σε αυτό (πάντοτε πάγο!), Χτυπάτε με ζάχαρη και νερό με μεγάλη ταχύτητα. Ρίξτε το μίγμα αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και σκόνη βανίλιας στην επιφάνεια εργασίας. Σταδιακά προσθέτοντας ένα γαλάκτωμα ελαίου, ζυμώνετε τη ζύμη. Το φύλλο ζύμης θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τη διάμετρο του καλουπιού έτσι ώστε να καλύπτει το χείλος. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι, τοποθετήστε μια τσάντα με μπιζέλια στην κορυφή και στείλτε το στο φούρνο.
Ρίξτε άγαρ άγαρ με χυμό πορτοκαλιού. Σε πολτοποιημένη κολοκύθα, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το φρέσκο πορτοκάλι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε κατσαρόλα. Για να αποφύγετε την καύση, προσθέστε λίγο νερό και λάδι καρύδας. Βράζετε το χυμό με άγαρ μέχρι να παχύνετε και στη συνέχεια το ρίχνετε σε κολοκύθα κολοκύθας, χτυπώντας μέχρι ομαλό και πλούσιο.
Ψήστε το ψημένο "καλάθι" της ζύμης με τη μορφή, γεμίστε το με κολοκύθα-πορτοκαλί σουφλέ. Το κέικ θα είναι πιο νόστιμο αν η νύχτα στέκεται. Επομένως, το ψήνετε καλύτερα την παραμονή.
Συνταγή 3. Αλάτι κέικ στο σπίτι με φρούτα
Για το κέικ:
• Πορτοκάλια 2 τεμ.
• Ανανάς δακτυλίους ½ κουτί
• Σόδα10 g.
• Λεμόνι ½ τεμ.
• Μαρμελάδα (οποιαδήποτε) - για εμποτισμό κέικ
• Άμυλο 25 g.
• Καρύδι αναψυκτικό, τηγανισμένο 150 g
• Βούτυρο, φυστίκι 50 ml
• Ακτινίδια 1 τεμ.
• Ζάχαρη ακατέργαστη 220 g
• Σταφύλια (μούρα) 200 g
• Αλεύρι σίτου 250 g
• Γάλα, καρύδα (ή αμύγδαλο, σόγια) 200 ml
• Άγαρ 50 g
• Σκόνη βανίλιας 4 g
Μαγειρική:
Πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή (250 ml), αφού αφαιρέσετε το χυμό από αυτά. Ρίξτε φρέσκο και 50 ml βούτυρο αραχίδας σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε άμυλο, μισό ζάχαρη, αλάτι και φρέσκο πορτοκάλι. Κατακτήστε τη μάζα με μεγάλη ταχύτητα. Μεταβάζοντας το μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα, ρίχνουμε το αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, ανακατέψτε και ρίξτε το σε ένα δίσκο ψησίματος (ή σε ένα ταψί). Βάλτε το κέικ από το καλούπι σε μια χαρτοπετσέτα, γυρίζοντάς το. Αφήστε τυλιγμένο για μισή ώρα.
Για κρέμα, ρίχνουμε 100 γραμμάρια κάσιους σε ένα μπλέντερ, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, προσθέτουμε βανιλίνη και αλάτι. Διαλύστε άγαρ-άγαρ σε νερό (250 ml) και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε ένα μπλέντερ, τα καρύδια και το γάλα, και γυρίστε το για να νικήσετε με τη μέγιστη ταχύτητα. Εν τω μεταξύ, κόψτε το ψυγμένο κέικ στη μέση και λιπάνετε το κάτω στρώμα με μαρμελάδα και καλύψτε με το πάνω μέρος του κέικ. Σε μια βαθιά αποσπώμενη μορφή, βάζουμε όμορφα τα αποφλοιωμένα και κομμένα φρούτα. Ρίξτε τα στην κορυφή με την κρέμα που έχει χτυπηθεί σε ένα μπλέντερ και στην κορυφή της τοποθετήστε τα κομμάτια του κέικ που συνδέονται με μαρμελάδα. Στέλνουμε το τελειωμένο κέικ για να το δοκιμάσουμε στο κρύο. Όταν το άγαρ άγαρ σκληραίνει, βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο, γυρίζοντάς το.
Συνταγή 4. Lean κέικ στο σπίτι με ζελέ μούρων, χωρίς ψήσιμο
Για το κέικ:
Μπισκότα 400 γρ
Λάδι, vegan (οποιοδήποτε) 50 g
Βανίλια
Γάλα σόγιας 200 - 250 ml
Ζελέ ζαχαροκάλαμου (φραγκοστάφυλο, φραγκοστάφυλο) 300 g
Άγαρ 70 g
Μαγειρική:
Για αυτό το άπαχο κέικ στο σπίτι, οποιαδήποτε βέγκαν μπισκότα (χωρίς γάλα και αυγά) που μπορεί να δει κανείς στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι κατάλληλα.
Η συνταγή είναι κτυπημένη. Εάν σε σπιτικά παρασκευάσματα υπάρχουν μερικά βάζα γεμισμένου χυμού, τότε αυτό το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί σε 20 λεπτά.
Ανακατέψτε το γάλα και το βούτυρο σε ένα μπλέντερ. Αν τα μπισκότα δεν είναι γλυκά, αλλά θέλετε να κάνετε το κέικ πιο γλυκό, προσθέστε ζάχαρη στο γάλα. Μια μικρή βανίλια για να δημιουργήσετε τη γεύση μιας πραγματικής τούρτας. Το μισό από το άγαρ που προδιαγράφεται στη συνταγή αραιώνεται σε 100 ml νερού, βράζεται, προστίθεται σε γάλα καρύδας με βούτυρο. Ρίξτε κομμάτια μπισκότων στη μάζα του υγρού χωρίς να απενεργοποιήσετε το μπλέντερ. Τοποθετούμε την ομοιογενή μάζα σε αποσπώμενη μορφή και ισιώνουμε την επιφάνεια. Διαδώστε τα αγαπημένα σας μούρα ή φρούτα στην κορυφή, ρίξτε το ζελέ από το βάζο μέσα στο καλούπι και βάλτε το στο κρύο για να ρυθμίσετε. Αν το ζελέ στα βάζα δεν είναι αρκετά πυκνό και δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι θα διατηρήσει το επιθυμητό σχήμα, στη συνέχεια προσθέστε το προ-διαλυμένο άγαρ σε αυτό, το βράστε και το χύστε στο καλούπι που είναι ήδη ζεστό.
Συνταγή 5. Άπαχο κέικ στο σπίτι, ρουφηξιά με κρέμα
Για το κέικ:
• Αλεύρι 0,5 kg (περίπου)
• Γάλα, σόγια 1 l
• Σόδα 4 κουταλιές της σούπας L.
• Χυμός, ασβέστη
• Νερό
• Λάδι καρύδας 150 g
• Βανίλια
• Ζάχαρη 300 g
• Αλεσμένα παξιμάδια (οποιαδήποτε) 250 - 350 g
Μαγειρική:
Αδειάστε το αλεύρι (περίπου 400 g) πάνω στην επιφάνεια εργασίας, δημιουργήστε μια εσοχή. Ρίξτε σόδα σε ένα φλιτζάνι με χυμό ασβέστη (λεμόνι). Όταν σταματάει η σούδα, βάλτε την σόδα στο αλεύρι. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας. Για τη δοκιμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο με ουδέτερη οσμή, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι λίπος. Δεν προσθέτουμε ζάχαρη στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως και για τα ζυμαρικά. Κατ 'αρχάς, το λάδι αναμειγνύεται και στη συνέχεια χύνεται νερό, όπως είναι απαραίτητο. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 πανομοιότυπα κομμάτια, πρώτα τα ρίχνουμε σε μια σφαίρα και έπειτα δουλεύουμε με έναν τροχό, κάνοντας πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή, στρογγυλά φύλλα. Το υπόλοιπο αλεύρι χρησιμοποιείται για την έλαση της ζύμης. Ψήστε ένα φύλλο σε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Αφήστε για ψύξη και προετοιμάστε την κρέμα. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα (μη κολλήστε), προσθέστε ζάχαρη και βανίλια. Σε μικρή ποσότητα γάλακτος, αραιώνουμε 3 κουταλιές αλεύρι, και όταν το γάλα βράζει σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε στο δεύτερο μέρος χωρίς να σταματήσουμε την έντονη ανάδευση στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε με την ελάχιστη θερμότητα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά μάζα, που βρίσκεται δίπλα στη σόμπα για ψύξη. Προσθέστε λάδι καρύδας στην ψυχρή μάζα και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσετε. Λιπαίνουμε κάθε στρώση με κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα καρύδια. Το κέικ χρειάζεται τουλάχιστον 12 ώρες για να σταθεί, για εμποτισμό.
Συνταγή 6. Ανοικτό κέικ στο σπίτι, μπισκότο κρέμας
Για τα μπισκότα:
• Ζάχαρη 180 g
• Λάδι 150 ml
• Αλεύρι σίτου 400 g
• Φυσικός χυμός μήλου 250 ml
• Σόδα 20 g
• Αμμώνιο 15 g
• Βανίλια
Για κρέμα:
• Πίνακας Semka 3. Κουτάλια
• Λάδι καρύδας 100 ml
• Ζάχαρη 180 g
• Βανίλια
• Χυμός φυσικό (ροδάκινο) 300 ml
Μαγειρική:
Ξεκινάμε με την προετοιμασία φαγητών ψησίματος για το κέικ μπισκότων και την προθέρμανση του φούρνου. Προετοιμάστε ένα γαλάκτωμα από χυμό και λάδι. Αναμίξτε όλα τα χαλαρά συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα και εισαγάγετε το ξηρό μίγμα στο γαλάκτωμα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Αδειάστε αμέσως το καλούπι και στείλτε γρήγορα στο φούρνο.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, βράστε το χυμό με ζάχαρη και βανίλια. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε βραστό υγρό, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί. Όταν το μίγμα κρυώσει, προσθέστε λάδι, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσετε. Η κρέμα, αυξανόμενη σε όγκο, πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Πατάμε και τα δύο μέρη του μπισκότου με κρέμα και δημιουργούμε ένα κέικ. Η διακόσμηση μπορεί να είναι οποιεσδήποτε φρούτα ή μούρα.
Συνταγή 7. Άπαχο κέικ στο σπίτι, καρότο και πορτοκάλι
Για το κέικ:
• Αλεύρι 200-250 g
• Καρυδιά, καρύδι - 150 g
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη 200 g
• Αλάτι
• Βανίλια 2 γρ
• Σκόνη ψησίματος 25 g
• Τριγυρισμένα καρότα 150 g
• Λάδι, λαχανικό (άοσμο) 140 g
• Χυμός πορτοκαλιού, με πολτό, - 250 ml
• Πορτοκαλί
Για κρέμα:
• Σοκολάτα, πικρά 100 γρ
• Ζάχαρη ακατέργαστη 220 g
• Λάδι καρύδας 140 g
• Βανίλια
• Γαλάκτωμα καρύδας (ή αμύγδαλο) 250 ml
• Τηγανητό αλεύρι 120 g
Μέθοδος παρασκευής:
Βγάλτε τα καρύδια (σε ξηρό ταψί). Λάδι (οποιοδήποτε λαχανικό, άοσμο) να συνδυάζεται με ζάχαρη, χυμό? προσθέστε τριμμένο καρότο και πορτοκαλί ξύσμα, ψιλοκομμένο καρύδι. Ρίξτε βανίλια και σκόνη ψησίματος στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε την ξηρή και υγρή μάζα, χύστε την σε μια προετοιμασμένη μορφή. Σε 200 μοίρες, ψήστε για 40 λεπτά.
Σε ένα ποτήρι βόγου γάλακτος με ζάχαρη και βανίλια προσθέστε αλεύρι ψημένο σε χρώμα κρεμ χρώματος (τηγανίζουμε χωρίς βούτυρο) και κομμάτια φυσικής, μαύρης σοκολάτας. Μαγειρέψτε τη μάζα σε μια παχιά συνεκτικότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, προσθέστε λάδι καρύδας και χτυπήστε με ένα μίξερ.
Διαχωρίστε το κρούστα στο μισό και παλτό μέσα και έξω με κρέμα σοκολάτας. Γαρνίρετε με φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Συνταγή 8. Καλλιτεχνικό κέικ στο σπίτι "Harmony"
Για το κέικ:
Μέλι 70 γραμ
Μη επεξεργασμένη ζάχαρη 200 g
Κέδρου εσπεριδοειδών, φρέσκα 40-50g
Κακάο 50 g
Ψιλοκομμένα καρύδια 70-80 g
Βανίλια (κρύσταλλα) 5 g
Λάδι 120 ml
Αλεύρι κοσκινισμένο (σιτάρι) 400 g
Σταφίδες 90 g
Ζεστό νερό (έως 40 μοίρες) 200 ml
Σκόνη ψησίματος (ή αμμώνιο) 50 g
Διασύνδεση:
Μαρμελάδα 200 g
Για ντεκόρ:
Σοκολάτα, μαύρο (πικρή)
Σουσάμι
Γκλάζ, λευκό
Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (επικάλυψη για μελισσοκομεία)
Μαγειρική:
Συνδυάστε το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Τα θερμαίνετε σε 40 μοίρες, αλλά μην βράζετε. Διαλύστε το μέλι σε ένα θερμό μείγμα. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά και ρίξτε το θερμαινόμενο υγρό στο ξηρό μίγμα. Θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη ζύμη. Το ρίχνουμε σε μια αποσπώμενη μορφή γεμάτη με περγαμηνή. Μετά την αποτύπωση, διαιρούμε τα ψημένα κέικ σε δύο μέρη και καλύπτουμε γενναιόδωρα το κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα στο τμήμα. Συνδυάζουμε τα κέικ και ρίχνουμε την κορυφή με λιωμένη σοκολάτα, ζάχαρη. Πασπαλίστε το κομμάτι σοκολάτας με σουσάμι στο επάνω μέρος και το λευκό μέρος με λούστρο με χρωματιστό ζάχαρη ψεκάζει.
Ανοιχτό κέικ στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
• Εάν συνδυάζετε αλεύρι σίτου με μια κουταλιά αμύλου και μια κουταλιά σιμιγδαλιού, το προϊόν θα αποδειχθεί υγρό και πορώδες. Για το άπαχο ψήσιμο, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από αλεύρι διαφορετικών ποικιλιών.
• Μια κουταλιά σούπας αλεσμένου λευκού σπόρου λίνου που μουσκεύεται σε τρεις κουταλιές της σούπας νερό θα αντικαταστήσει το αυγό στη ζύμη.
• Μη βιαστείτε για να αφαιρέσετε το τελικό προϊόν από το καλούπι. Περιμένετε να κρυώσει σε σχήμα. Καλύψτε με ένα στεγνό ύφασμα στην κορυφή και βάλτε το υγρό κάτω από τη φόρμα. Κάθε ζύμη που δεν περιέχει ζύμη θα διατηρήσει τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Μην βιαστείτε να πετάξετε το ψημένο κέικ: τρίψτε το με ένα λεπτό τρίφτη για να αφαιρέσετε το καμένο στρώμα.
• Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετικούς βαθμούς υγρασίας. Ως εκ τούτου, αυστηρά τηρούν το ποσό που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι απαραίτητο. Επικεντρωθείτε στις οργανοληπτικές μεθόδους για τον καθορισμό του ποσού της στη συνταγή.
• Η υπερβολική ζάχαρη συχνά καθιστά τη ζύμη όχι πιο γλυκιά, αλλά πιο δύσκολη. Η ζύμη δεν αυξάνεται καλά, και το τελικό προϊόν αποδεικνύεται στεγνό, σκληρό και "ελαστικό". Θυμηθείτε ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης είναι επιβλαβής για το σώμα. Επιπλέον, οι γεύσεις στο στόμα δεν ανταποκρίνονται στην ποσότητα ζάχαρης στο φαγητό, αλλά στην παρουσία του γενικά. Προσθέστε αυτό το συστατικό σε λογικές ποσότητες έτσι ώστε η τούρτα ή η πίτα να είναι ευάερη και πασπαλίστε τη σκόνη ζάχαρης πάνω από το προϊόν για να φανεί πολύ γλυκιά.
