Ψωμάκια - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Τα ψάρια είναι πλούσια σε φωσφόρο και άλλα χρήσιμα στοιχεία, επομένως πρέπει να εισάγονται εβδομαδιαίως στη διατροφή. Είναι καλό να έχουμε έναν ψαρά στην οικογένεια - τότε οι πολύτιμες πρώτες ύλες στο ψυγείο δεν θα μεταφερθούν. Το υπόλοιπο θα πρέπει να πάει για τα ψάρια στην αγορά ή στο κατάστημα, για παράδειγμα, για να μαγειρεύουν κοτολέτες. Για τους οποίους ο πολτός σχεδόν όλων των ψαριών είναι κατάλληλος, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι κοτόπουλα από μερλούκιο, pollock, ασημένιο κυπρίνο, μπακαλιάρος, κυπρίνος, πέρκα, κίτρινο. Το παραγέμισμα συχνά εγχέεται με αυγά, ψωμί ή πατάτες, λαχανικά, τυρί cottage, λεμόνι μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί, μερικοί προσθέτουν λαρδί, μαγιονέζα ή λιπαρό χοιρινό κιμά για χυμό. Ο καθένας εστιάζει στη δική του γεύση. Οι κοτολέτες είναι τηγανητές, ατμισμένες, ψητές, στιφάδες με τα συνήθη μέσα - ένα ταψί και φούρνο, καθώς και πιο σύγχρονες συσκευές - ένα διπλό λέβητα, βραστήρα, σχάρα, φούρνο μικροκυμάτων.
Ψωμάκια - προετοιμασία προϊόντων
Εάν παρασκευάζονται κολεάκια από φιλέτο ψαριού, πρέπει να τεμαχιστούν. Συνήθως, χρησιμοποιείται ένας μηχανισμός κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα, έτσι ώστε οι κιμάδες να είναι μεγαλύτεροι για να διατηρηθεί ο χυμός κρέατος. Κατά την άλεση, τα ορατά κόκαλα απομακρύνονται με το χέρι από το φιλέτο και τα υπόλοιπα απλώς αλέθονται ή συσσωρεύονται κάτω από το μαχαίρι του μηχανήματος κοπής κρέατος. Ισχυρά οστεώδη ψάρια, όπως το τσουγκράνα, είναι καλύτερα στριμμένα δύο φορές, ειδικά αν μαγειρεύετε για παιδιά.
Ψωμάκια - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ψωμάκια
Η πιο εύκολη συνταγή για την παρασκευή νόστιμων τηγανισμένων ψαριών. Εάν χρησιμοποιείτε ψάρια αδύνατων ποικιλιών - τσιπούρα, πέρκα λουκάνικο, μύδι, μερλούκιο, προσθέστε 100 g λαρδί για χυμό (στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος).
Συστατικά Ψωμί - 1 κιλό, 1 αυγό, 150 γραμμάρια λευκό ψωμί, γάλα (για μούσκεμα φέτες ψωμιού), λαρδί (αν είναι απαραίτητο) - 100 γραμμάρια, αλάτι, ψωμί για ψήσιμο, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε το ψωμί με γάλα και απολαύστε το μέχρι να μαλακώσετε. Κόψτε το λίπος και το φιλέτο ψαριού σε φέτες και στρίψτε. Προσθέστε το αυγό, το μουσκεμένο ψωμί, το αλάτι. Ζυμώστε τις μάζες μάζας και μούχλας. Αν είναι κακώς σχηματισμένα λόγω υγρού κιμά, προσθέστε λίγο αλεύρι για το ιξώδες. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι, τηγανίζετε τα κομμάτια μέσα σε αυτό μέχρι να ψηθούν. Βγαίνουν ζουμερά, με μια όμορφη χρυσή κρούστα.
Συνταγή 2: Κέικ ψαριού με φρέσκα κρεμμύδια
Για το κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φθηνότερο ψάρι, κοτολέτες θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Όπως λέει η διαφήμιση, αν δεν έχει σημασία, πληρώνετε περισσότερα. Ως εκ τούτου, όλα μπορούν να πάνε στην επιχείρηση, ακόμη και η "γάτα" ρέγγα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της συνταγής - τα τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται στο κιμά. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και μούφια την μυρωδιά ψαριού.
Τα συστατικά: φιλέτο ψαριού - 0,8 kg, 3 φέτες άσπρου ψωμιού (100-150 g), φυτικό λάδι, 2 αυγά, 2 κρεμμύδια, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι σούπας, αλάτι, πιπέρι. Για το stewing: νερό, αλάτι, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βρέξτε ψωμί ή ρολό. Κόβουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια αυθαίρετα. Περάστε το φιλέτο των ψαριών και τα τηγανισμένα κρεμμύδια μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Προσθέστε αυγά, μούσκεμα, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι. Ζυμώνουμε κιμά, κάνουμε κεφτεδάκια και τηγανίζουμε. Μην φέρετε την ετοιμότητα, μόνο στο σχηματισμό ενός πανέμορφου φλοιού. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, κόβουμε το κρεμμύδι στην κορυφή, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και τόσο μαύρο. Αλατοποιήστε και ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει σχεδόν τα κομμάτια. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, ίσως σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κοτσάνια απορροφούν υγρό και γίνονται πολύ ζουμερά. Πρέπει να μεταφερθούν σε ξηρή πλάκα, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το ζωμό δεν θα χρειάζονται πλέον.
Συνταγή 3: Κονσέρβες ψαριών
Κονσέρβες κοτόπουλου; Γιατί όχι. Αποδεικνύεται μια μεγάλη οικονομική επιλογή, αλλά και νόστιμο. Πρέπει να γίνουν όχι πολύ μεγάλες. Λόγω της παρουσίας του μαντήλιου, το οποίο διογκώνεται, οι κοτσίδες αυξάνουν αν όχι δύο, τότε μιάμιση φορά σίγουρα. Το σιμιγδάλι μερικές φορές αντικαθίσταται με αλεύρι, πατάτες, βρασμένο ρύζι, αλλά το σιμιγδάλι ενδείκνυται σε αυτή τη συνταγή. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σε ένα τυπικό δοχείο κονσερβοποιημένου ψαριού σε λάδι - 240g. Οποιοδήποτε ψάρι - σαρδέλες, σαύρα, σκουμπρί.
Τα συστατικά: 1 κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι, 3 αυγά, 6-8 τραπέζι. ψέματα. σιμιγδάλι, κρεμμύδι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα, πιπέρι, αλάτι. Gravy: 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, τραπέζι. ψέματα. τοματοπολτός, φυτικό έλαιο, 2 κρεμμύδια, 1 φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αποστραγγίστε το υγρό από το βάζο, ζυμώστε καλά τα ψάρια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι απευθείας σε βάζο ή πλάκα. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα - αυγά, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά, σιμιγδάλι και αφήστε για σαράντα λεπτά. Τα δημητριακά πρέπει να διογκωθούν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τηγανίζουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα σε λαχανικά και τηγανίζουμε για ένα λεπτό με κρεμμύδια και καρότα.
Σχηματίζετε μικρά κοτολέτα, τα τηγανίζετε σε μια κρούστα και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας μπορείτε να συνθλίψετε ένα ωμό κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Εάν το κιμά αποδεικνύεται υγρό, μπορείτε να το βάλετε σε ένα τηγάνι με ένα κουτάλι. Στην κορυφή των patties βάλτε ένα τηγάνισμα με ντομάτα, ένα φύλλο lavrushka, αλάτι και ρίξτε ένα λίτρο νερό. Κατ 'αρχάς, τα κοτσάνια θα αναδυθούν, και στη συνέχεια απορροφήσουν το νερό και βυθίζονται στο κάτω μέρος. Προετοιμάζουν 15-20 λεπτά. Η έξοδος είναι περίπου 15-20 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Συνταγή 4: Κέικ ψαριού με τυρί Cottage
Ακριβώς μην φοβάστε την παρουσία τυρί cottage στη σύνθεση του κιμά. Δεν θα καταστρέψει τη γεύση των κοτολέτων, αντίθετα θα τους δώσει χυμό. Είναι ευκολότερο να κόβετε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, αλλά εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο κρέας, για να μην συλλέξετε και να εγκαταστήσετε συγκεκριμένα ένα μηχανή για το ψήσιμο κρέατος, τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να τριφτούν. Για τα καρότα, χρησιμοποιήστε μικρές τρύπες, και για τα κρεμμύδια - μια τραχιά επιφάνεια ή μεγάλες τρύπες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να μην κόψετε την ουρά του κρεμμυδιού - είναι βολικό να το κρατάτε όταν τρίβονται τα κρεμμύδια.
Τα συστατικά: 1 κιλό πολτό ψαριών, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 5 φέτες άσπρο ψωμί ή ένα ψωμί, μισό πακέτο τυρί cottage (125 γρ.), Μισό ποτήρι γάλα, πιπέρι, 1-2 αυγά, αλάτι, φυτικό έλαιο, προαιρετικά μπαχαρικά για ψάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τις φέτες του ψωμιού στο γάλα, αλλά είναι επίσης δυνατό στο νερό. Μην τρέχετε στο κατάστημα για ένα πακέτο γάλακτος αν δεν ήταν στο σπίτι. Οι φέτες πρέπει να λαμβάνονται στο συνηθισμένο μέγεθος, όπως ψωμί σε φέτες ή φραντζόλα για μεσημεριανό γεύμα.
Κόψτε το φιλέτο ψαριού, αφαιρώντας τα παγιδευμένα οστά και ψιλοκομίζετε μέσα από μια μεγάλη σχάρα σε ένα μύλο κρέατος. Αλλάξτε τη μεγάλη σχάρα σε ένα μικρό κρεμμύδι, στριμμένο ψωμί και καρότα. Ανακατεύουμε με κιμά, προσθέτουμε αυγά, τυρί cottage, αλάτι, μπαχαρικά. Μερικοί προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους, αν και τα ψάρια και ο άνηθος συνδυάζονται καλά.
Παραμένει να αναμειγνύεται σωστά το κιμά και να σχηματίζονται τα κομμάτια. Για να τα κάνετε πιο ελκυστικά και τραγανή, είναι καλύτερα να τα κυλάτε σε ψίχουλα ή σιμιγδάλι. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε στη μία πλευρά χωρίς να καλύπτεται, στη συνέχεια γυρίζουμε, κλείνουμε το καπάκι έτσι ώστε να είναι στον ατμό και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε ένα όμορφο φλοιό.
Ψωμάκια - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Τα κρεμμύδια δίνουν χυμό για να ψαρεύουν κέικ, έτσι ώστε τα λιγότερο λιπαρά ψάρια που χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερα κρεμμύδια πρέπει να αποτελούν μέρος του κιμά.
- Για να αλέσετε το φιλέτο σε ένα μύλο κρέατος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ψησταριά - έτσι τα κομμάτια είναι πιο γευστικά, επειδή διατηρούν περισσότερο χυμό.
- Για να δώσετε την τρυφερότητα των τελικών προϊόντων, κάποιοι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να προσθέσουν ένα κομμάτι ψιλοκομμένο λαρδί, μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο κιμά ή, σχηματίζοντας κοτολέτες, βάζουν ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα.
- Προκειμένου να επιτευχθεί μια τραγανή, είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τα κοτσάνια σε σιμιγδάλι ή ground breadcrumbs πριν το τηγάνισμα. Αφήστε τους να ξαπλώνουν λίγο, ενώ το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βράστε ξανά, μόνο στη συνέχεια τηγανίζουμε.
