Ζεστή άνοιξη και καυτές καλοκαιρινές μέρες - αυτή είναι αναμφίβολα η ώρα για διακοπές και χαλάρωση. Και ποιο αναψυκτικό είναι πιο κατάλληλο στις διακοπές για ένα ρώσικο άτομο; Φυσικά, μπάρμπεκιου!
Αρωματικό, ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο, μπάρμπεκιου στη σχάρα που αγαπά ο καθένας, χωρίς εξαίρεση. Φαίνεται ότι για να μαγειρεύετε κρέας σε μια ανοιχτή φωτιά χρειάζεται πολύ μυαλό: παίρνουμε το κρέας, το ξεφλουδίζουμε σε κάτι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσουμε και είναι έτοιμο.
Αλλά δεν ήταν εκεί, πρέπει να μαγειρέψετε ένα καλό kebab σοφά, ώστε κάθε ένας από τους φίλους που το δοκίμασαν να λέει μόνο μια φράση: "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!". Φέρνουμε στην προσοχή σας απλές και, κυρίως, πρωτότυπες μαρινάδες που θα κάνουν το μπάρμπεκιου σας πολύ νόστιμο.
1. Χοιρινά νύχια στον ορρό γάλακτος
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι, τότε μετά από τη μετακίνηση της μάζας, έχετε πιθανώς κάποια ποσότητα ορού αριστερά - αυτό είναι ένα τέτοιο ημιδιαφανές υγρό, ξινό στη γεύση. Μην βιαστείτε να το ρίξετε, επειδή με βάση αυτό το συστατικό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα, και να μαρινάρετε το κρέας μέσα σε αυτό για το τηγάνισμα στη σχάρα.
Λαμβάνουμε όλα τα συστατικά σε ποσοστό ενός προς ένα, δηλαδή ένα κιλό κρέατος πρέπει να λαμβάνεται ανά λίτρο ορού γάλακτος. Οι ραβδώσεις είναι πολύ νόστιμες στον ορό γάλακτος: είναι πλήρως κορεσμένες με χυμό μαριναρίσματος και είναι πολύ ζουμερές. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κολαντάρο στη μαρινάδα για να δώσετε στο κρέας μια μοναδική γεύση. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας το βράδυ, και την επόμενη μέρα, το τηγανίζουμε στη σχάρα.
Για τα χοιρινά πλευρά, τα λαχανικά στη σχάρα θα είναι το καλύτερο πιάτο: κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, ντομάτες ή κόκκινη πιπεριά.
2. Χοιρινό λαιμό σε αρωματικά βότανα
Είναι ο λαιμός που είναι η νούμερο ένα επιλογή για τους λάτρεις των κεμπάπ. Το μαλακό, μέτρια λιπαρό κρέας μαριναίνεται αξιοσημείωτα, απορροφώντας όλες τις γεύσεις του επιλεγμένου μείγματος.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
• 2 kg κολάρο,
• Ένα μάτσο βασιλικού,
• Μια δέσμη κοραλλιογενών,
• Θυμάρι,
• Δενδρολίβανο,
• 0,5 κιλό κρεμμύδι,
• Αλάτι και πιπέρι.
Το κρέας πρέπει να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, το κοράνιο και ο βασιλικός δεν μπορούν να κοπούν, αλλά σχισμένα: με αυτό τον τρόπο, τα βότανα θα μεταφέρουν όλη τη γεύση και τη μυρωδιά τους στο κρέας. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, προσθέστε λίγο θυμάρι και δενδρολίβανο στη μαρινάδα, καθώς και αλάτι και μπιζέλια. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί με το δικό του χυμό για 4-5 ώρες, στη συνέχεια τηγανίστε στη σχάρα, περιστρέφοντας περιοδικά το σουβλάκι.
3. Μαρινάδα κοτόπουλου με βάση σάλτσα σόγιας και χυμό μήλου
Το κρέας κοτόπουλου είναι πιο τρυφερό σε δομή, επομένως, δεν απαιτεί μακροχρόνια απολέπιση. Για να είναι το κοτόπουλο εντελώς έτοιμο για ψησίματα με κάρβουνο, χρειάζεστε περίπου 3-4 ώρες.
Ανά χιλιόγραμμο κοτόπουλου ή μηρών θα χρειαστείτε:
• 0,5 λίτρα χυμού μήλου,
• 4-5 κουταλιές της σούπας σόγιας,
• 1-2 σκελίδες σκόρδου,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Στην περίπτωση αυτή, χρειαζόμαστε ζάχαρη για να εξουδετερώσουμε το οξύ του χυμού μήλου. Βάλτε το πλυμένο κοτόπουλο σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύετε με τα υπόλοιπα συστατικά και ψύχετε για 3-4 ώρες. Χάρη στη σάλτσα σόγιας και το χυμό μήλου, το κοτόπουλο θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα.
4. Μαρινάδα μπύρας για χοιρινό φιλέτο
Ένα φιλέτο είναι ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας το οποίο, αν είναι ακατάλληλα προετοιμασμένο, μπορεί να φανεί αρκετά σκληρό. Η μαρινάδα μπίρας με μουστάρδα θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας, το οποίο είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί.
Θα χρειαστείτε:
• 1,5 κιλά φιλέτου,
• 1 λίτρο σκούρης μπύρας,
• Μουστάρδα,
• μαύρο πιπέρι,
• Αλάτι.
Όλα είναι απλά εδώ: κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, πασπαλίζουμε προσεκτικά με μουστάρδα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια γεμίστε το μείγμα με μπύρα και τουρσί για περίπου 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, η διαδικασία είναι στάνταρ - απλά τηγανίζετε το κρέας σε μια φωτιά και το σερβίρετε με μπύρα. Επιπλέον, μπορείτε να ψήνετε πατάτες άνθρακα σε αλουμινόχαρτο.
5. Μοσχαράκι σε μαρινάδα λευκού κρασιού
Αρκετά τρυφερό και άπαχο μοσχάρι είναι λίγο περισσότερο από το χοιρινό. Ωστόσο, το γούστο της είναι πολύ εκλεπτυσμένο και το κεμπάμ αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό. Για το μαγείρεμα στη σχάρα, είναι προτιμότερο να τραβήξετε την ωμοπλάτη ή το πίσω μέρος του μοσχαριού.
Έτσι, για τη μαρινάδα, πάρτε:
• 2 κιλά μοσχαρίσιου κρέατος,
• 1,5 ποτήρια λευκό κρασί,
• Κορίανδρος,
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια,
• αλάτι
• φύλλο δάφνης.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το κεμπάπ με κρασί και αφήστε το στο ψυγείο για 5-7 ώρες. Από καιρό σε καιρό συνιστάται η αφαίρεση του δοχείου και η ανάμιξη όλων των συστατικών.
6. Σουβλάκια ανθρακικού χοιρινού στο γιαούρτι με πιπεριές τσίλι
Οι μπριζόλες συνήθως τηγανίζονται από ανθρακικό άλας, οπότε το κρέας που μαγειρεύεται γίνεται καλύτερα σε μια τρυφερή και πικάντικη σάλτσα που θα του δώσει μια αξέχαστη γεύση.
Για να μαγειρέψετε μπριζόλες, θα πρέπει να προετοιμάσετε:
• 1,5 kg ανθρακικού,
• 500 ml γιαούρτι,
• 1 πιπέρι τσίλι,
• Δενδρολίβανο,
• Μαντζουράνα,
• Αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το κρέας σε στρώματα με πάχος 1,5-2 εκατοστά, κόβουμε τις πιπεριές τσίλι πολύ λεπτά, και λυγίζουμε το δεντρολίβανο σε κλαδιά. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά και βάλτε τις μπριζόλες μέσα τους. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίχνουμε το πιάτο με γιαούρτι και αφήνουμε να μαρινάρετε για περίπου 3-4 ώρες. Οι μπριζόλες συνήθως ψήνονται σε σχάρα ή μπάρμπεκιου με κλειστό καπάκι. 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, το καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί έτσι ώστε η μπριζόλα να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.
7. Πικάντικο αρνί σε μαριναρισμένη χυμό ροδιού
Το αρνί είναι γνωστό για τις θρεπτικές του ιδιότητες και το εκπληκτικό άρωμα. Για να προετοιμάσετε το μπάρμπεκιου, μπορείτε να πάρετε τις ραβδώσεις του εμβόλου, το πίσω μέρος του ποδιού, την ωμοπλάτη ή το φιλέτο.
Η μαρινάδα προετοιμάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:
• 1,5 kg κρέατος αρνιού,
• 1,5 φλιτζάνια χυμού ροδιού,
• ψιλοκομμένα κρεμμύδια,
• 2-3 ντομάτες,
• Βασίλειος,
• γαρύφαλλο,
• Cilantro,
• Αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε τα υλικά για την αποξήρανση σε στρώματα, έτσι ώστε το κρέας θα είναι κορεσμένο με αρώματα μπαχαρικών και θα είναι πολύ ζουμερό. Κατ 'αρχάς, βάζετε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού, στη συνέχεια ένα στρώμα κρεμμυδιού, βότανα και μπαχαρικά (χωρίς γαρύφαλλο). Στη συνέχεια - το δεύτερο στρώμα του κρέατος και τα υπόλοιπα συστατικά στην ίδια σειρά. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να χυθεί με χυμό ροδιού και να προσθέσετε γαρύφαλλο. Το Kebab θα πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 4-5 ώρες, κάθε 1,5-2 ώρες, αναμειγνύοντας προσεκτικά όλα τα συστατικά. Τηγανίζουμε το αρνί στα σουβλάκια, αλλάζουμε κομμάτια κρέατος με δαχτυλίδια ντομάτας.
8. Μαρινάρισμα λαχανικών μπάρμπεκιου
Η χορτοφαγία έχει γίνει πρόσφατα μια μόδα τάση: ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, επιλέγοντας λαχανικά και φρούτα για καθημερινή διατροφή. Λουκάνικα λαχανικών - μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το κρέας, έτσι ώστε η αρχική μαρινάδα θα έρθει σε πρακτικό.
Πάρτε:
• Κολοκυθάκια,
• Μελιτζάνα,
• πιπεριά,
• Ντομάτες,
• Κρεμμύδια και άλλα λαχανικά που σας αρέσουν.
Συνδυάστε το ελαιόλαδο με μπαχαρικά σε ένα βαθύ δοχείο: σαφράν, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σε αυτό το μείγμα πρέπει να προσθέσετε το χυμό μισού λεμονιού ή ασβέστη. Στη συνέχεια, προσθέτετε λαχανικά ψιλοκομμένα στη μαρινάδα και αφήστε τα για 20-30 λεπτά. Ψηλά τα κεμπάμπ καλύτερα στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου.
9. Σαλάτα χυμού πορτοκαλιού και τζίντζερ για σολομό
Οι οπαδοί των κεμπάπ ψαριών θα απολαύσουν σίγουρα την αρωματική μαρινάδα που παρασκευάζεται ειδικά για μπριζόλες σολομού. Αντί του σολομού, μπορείτε να πάρετε σολομό, πέστροφα ή τόνο.
Πρέπει να μαγειρέψετε:
• χυμό πορτοκαλιού,
• ελαιόλαδο,
• ρίζα τζίντζερ
• Μουστάρδα,
• Εστραγκόν,
• Αλάτι.
Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατέψτε μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και ελαιόλαδο, σχάρα πιπερόριζας, προσθέστε μουστάρδα, εστραγκόν και αλάτι. Φτιάχνετε μπριζόλες σολομού στη μαρινάδα και αφήνετε για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε ένα συρτάρι, συχνά γυρίζοντας το ψάρι.
10. Αρωματικό σκουμπρί σε κάπαρη και μαρινάδα ντομάτας
Εάν δεν είστε οπαδός του κόκκινου ψαριού, τότε ένα σκουμπρί σε μια ασυνήθιστη μαρινάδα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Για να μαγειρεύετε τα λευκά ψάρια, θα χρειαστείτε:
• Capers 3-4 κουταλάκια του γλυκού,
• Ντομάτες 1-2 τεμάχια,
• ψιλοκομμένα κρεμμύδια,
• σκελίδα σκόρδο,
• Θυμάρι,
• Λεμόνι,
• Σάλτσα σόγιας.
Οι ντομάτες πρέπει να ξεπλυθούν με βραστό νερό και να αποφλοιωθούν από αυτά. Ένα μικρό μυστικό: η φλούδα απομακρύνεται πολύ πιο εύκολα αν κάνετε μια εγκάρσια τομή στην κορυφή της ντομάτας. Κόψτε τον πολτό των ντοματών. Καθαρίστε τα ψάρια από τα εσωτερικά, ξεπλύνετε. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Μέσα σε κάθε ψάρι πρέπει να τοποθετούνται κρεμμύδια, ντομάτες και κάπαρη, και στην κορυφή του ψαριού ποτίζεται με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Μην ξεχάσετε να βάλετε και ένα κλαδάκι θυμάρι. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να τηγανίζετε σκουμπρί στη φωτιά. Καλό φαγητό!
Κάθε πικ-νικ θα πετύχει, αν προσεγγίσετε την προετοιμασία του με ιδιαίτερη προσοχή. Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα άνεσης κατά τη διάρκεια μιας συνάντησης με τους φίλους και την οικογένειά σας και τα πιάτα σας θα είναι εξαιρετικά νόστιμα και ευωδιαστά χάρη στις μαρινάδες.
