Τα νόστιμα γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυγά, φυσικό βούτυρο, γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η άριστη ζύμη και η ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο γευστικές, ευάερες, ποικίλες.
Η θέση των γαλακτοκομικών προϊόντων και των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση λαμβάνεται από φυτικό (άπαχο) έλαιο, αφρώδες νερό.
Από νόστιμα πικάντικα, μαγιά και ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά, προετοιμάζονται νόστιμα νόστιμα προϊόντα με και χωρίς γέμιση, με τη γλάσο και με διάφορες "γαρνιτούρες", τηγανίτες, ψήνουμε τραγανά μπισκότα.
Για να κυριαρχήσουν τα μυστικά της δημιουργίας ενός τέτοιου κειμένου δεν πρέπει μόνο όσοι θέλουν να επιταχύνουν. Εάν η αλλεργία ενός μωρού μεγαλώνει σε μια οικογένεια, η άπαχη μαγιά και η ζύμη για τις πίτες, οι πίτες και οι μπουλέττες είναι απλά αναντικατάστατες. Εκείνοι που προσχωρούν στην κοσμοθεωρία θα μπορούν να απολαύσουν ζυμαρικά και λαχανικά.
Φυσική ζύμη - γενικές αρχές μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε την άπαχη ζύμη και τη ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή ή πιεστή ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη ζύμης αέρας. Είναι φτιαγμένο με ζύμη ή με ευθεία.
Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει πρώτα να αποκτήσετε μια βάση ζύμης με υψηλό αφρό. Μια απλούστερη, άψητη μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα ζύμη και ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά γρήγορα, απλά, χωρίς καμία ταλαιπωρία και ανησυχίες: θα αυξηθεί;
Σε κάθε περίπτωση, για να αποκτήσετε άπαχο ζυμομύκητα και ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά, πρέπει πρώτα να αναμίξετε τα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια να εισαγάγετε σταδιακά το υγρό, ζυμώντας την ελαστική μάζα. Αλλά τα ξηρά συστατικά (ζάχαρη, ζύμη, αλάτι) πρέπει να διαλύονται στο νερό εκ των προτέρων.
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" - να ξαπλώνει λίγο σε κρύο μέρος ή, αντιστρόφως, να είναι ζεστή.
Άκαμπτη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
Μπορείτε να τηγανίζετε τα φουντούκια σε φέτες ή σε φούρνο. Η χρήση μαγιάς κάνει το πιάτο ευάερο, νόστιμο. Δεν θα διαφέρει από το συνηθισμένο ψήσιμο.
Συστατικά:
• αλεύρι λευκού ή ολικής αλέσεως (3 φλιτζάνια).
• ένα συνηθισμένο ποτήρι νερό που θερμαίνεται στη θερμοκρασία του σώματος.
• συσκευασμένη ενεργή ζύμη.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (τακτικά κουταλάκια).
• 4 πίνακας. κουτάλια κάθε φυτού. έλαια ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού άλατος με μέτρια άλεση χωρίς διαφάνεια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε με το αλεύρι που κοσκινίζεται στην απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
Διαλύστε μια σακούλα από δραστική προσφάτως συσκευασμένη ζύμη σε νερό.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε νερό, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Ρίχνουμε λίγη ποσότητα υγρού σε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα ξύλινο κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας.
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το αλεύρι, δίνοντας στη μάζα την απαραίτητη ελαστικότητα.
Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η μάζα να αρχίσει να χαλαρώνει ελεύθερα από τα χέρια.
Αφήστε το σε ένα μπολ, καλύπτεται με μια πετσέτα από βαμβάκι ή λινά ή φελλός το μπολ με μια σαφή ταινία για φαγητό.
Αλλάξτε ξανά τη φωτιά, περιμένετε την άνοδο.
Ζυμώστε το, αφήστε το ζεστό ξανά.
Όταν έρχεται η δεύτερη φορά, ξεκινήστε τις πίτες μαγειρέματος με οποιοδήποτε άπαχο γέμισμα.
Φυσική ζύμη
Η καθολική ζύμη ζύμης είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε ψήσιμο. Θα κάνει θαυμάσια γλυκά και αλμυρά ψωμάκια, πίτες, πίτες, ψητά κέικ.
Συστατικά:
• κιλό λευκού αλεύρου.
• ζεστό νερό (δυόμισι πολύπλευρα γυαλιά).
• ζάχαρη (τρεις κουταλιές της σούπας).
• συσκευασμένη ζύμη (μία συσκευασία).
• επιδόρπιο κουτάλι αλατιού.
• φυσικό λάδι (ελαιόλαδο, ηλίανθο, λινάρι κλπ.) - 6 πίνακες. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα (όχι μεγαλύτερη από 38 μοίρες).
Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο.
Ρίξτε ενεργή ζύμη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μεσαίου εδάφους αλάτι, ενώ ανακατεύετε, διαλύστε όλα τα συστατικά.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίχνουμε λίγο υγρό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ταυτόχρονα, με κάθε μερίδα νερού ζύμης ρίχνουμε μια κουταλιά βουτύρου.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με λιπαρά χέρια.
Ζυμώστε για τουλάχιστον δέκα λεπτά για να κάνετε τη μάζα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή.
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα ή κοντά στο φιλμ, αφήστε την για μια ώρα ζεστή.
Όταν η μάζα διπλασιάζεται, ζυμώστε, ζυμώστε ξανά για περίπου πέντε λεπτά, χρησιμοποιήστε αμέσως.
Άκαμπτη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
Μπορούν να παρασκευαστούν εκλεκτές πίτες με διαφορετικά άπαχα γεμίσματα, γλυκά, λαχανικά, μούρα, μανιτάρια ή παπαρούνα σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω. Παρακαλείστε να σημειώσετε: χρησιμοποιείται ζύμη "ζωντανή" και το τελικό προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον δέκα ώρες. Με την προσθήκη των κατάλληλων μπαχαρικών στη ζύμη, μπορείτε να κάνετε το ψήσιμο πιο κορεσμένο στη γεύση.
Συστατικά:
• θερμοκρασία νερού του σώματος (περίπου ένα και μισό ποτήρια);
• ένα κομμάτι πιέζεται μαγιά (50 γραμμάρια)?
• άοσμο φυτικό έλαιο (180 ml ή γυάλινο πλεγμένο γυαλί που δεν έχει γεμίσει μέχρι την κορυφή).
• αλάτι μεσαίου εδάφους (τραπέζι, κουτάλι).
• ένα τέταρτο φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• κιλό αλεύρι λευκού ή ολικής αλέσεως.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τη ζύμη στο νερό και στη συνέχεια διαλύστε το κοκκοποιημένο σάκχαρο στο νερό της ζύμης, μια μετρημένη ποσότητα αλατιού.
Μετρήστε αμέσως την επιθυμητή ποσότητα λαδιού, ρίξτε μέσα στο νερό της ζύμης.
Ζυμώνουμε τα χέρια με μια μαλακή, μάλλον κολλώδη ζύμη.
Καλύψτε το δοχείο με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Περιμένετε να μην είναι απαραίτητη η άνοδος της δοκιμής. Αν το βγάλετε από το ψυγείο, μπορείτε να ψήσετε αμέσως μια πίτα.
Απαλή ζύμη
Μια τέτοια «άπαχη» συνταγή αποδεικνύεται νόστιμη, εύκολη στη χρήση. Κάνει φανταστικά ψίχουλα λίγο σλότκι, πίτες, "γλώσσες", ρολά.
Συστατικά:
• μισό ποτήρι νερό.
• ίση ποσότητα φυτικού ελαίου (προαιρετικό).
• γενναιόδωρη πρέζα αλατιού.
• δύο ποτήρια λευκού αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε μια κατσαρόλα μείγμα νερό και λάδι.
Χύστε το γαλάκτωμα σε ξεχωριστό δοχείο.
Αλάτι το κοσκινισμένο αλεύρι.
Προσθέστε αλεύρι στο γαλάκτωμα ελαίου, ζυμώντας την ελαστική ζύμη.
Αφήστε το τελικό προϊόν για μισή ώρα κάτω από ένα περιτύλιγμα ή χαρτοπετσέτα.
Μετά από μισή ώρα μπορείτε να βγάλετε τη ζύμη σε μια μεγάλη σανίδα που ρίχνεται με αλεύρι. Βγάλτε ένα λεπτό στρώμα ζύμης με έναν τροχό.
Διαδώστε μερικές σταγόνες ελαιολάδου πάνω στην επιφάνεια.
Γυρίστε προσεκτικά τη δεξαμενή μέσα στο φάκελο, ανασηκώστε την ξανά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία "λίπανσης" τέσσερις φορές.
Χρησιμοποιήστε αμέσως ή ψύξτε.
Φυσική ζύμη για ζυμαρικά
Η πικάντικη άπαχη ζύμη αποδεικνύεται ελαστική, απαλή. Μπορεί να κυλήσει πολύ λεπτό ή παχύτερο όπως σας αρέσει. Οποιαδήποτε γέμιση στα ζυμαρικά από αυτή τη ζύμη θα καταναλωθεί με κτύπημα.
Συστατικά:
• τρία ποτήρια άσπρου αλεύρου (μπορούν να αναμιχθούν με ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης, σόγιας).
• ένα συνηθισμένο ποτήρι νερό (χρειάζεστε βρασμένο κρύο).
• μια γενναιόδωρη κουταλιά αλατιού με ένα λόφο.
• οποιοδήποτε λάδι (δύο κουταλιές της σούπας), κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύετε με αλάτι.
Ρίξτε νερό.
Ζυμώνουμε κολλώδες, μάλλον λεπτό κτύπημα.
Αφήστε τη μάζα για μισή ώρα, έτσι ώστε το αλεύρι να πρήζεται καλά.
Για ένα λεπτό ζυμώνουμε τη ζεστή ζύμη.
Ρίχνουμε σε λάδι, συνεχίζουμε τη ζύμωση μέχρι να επιστρέψουμε στη δοκιμή κολλητικότητας.
Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ώρες. Αποκαθίσταται, γίνεται ομοιογενής, χρειάζεται να αποκτήσει ελαστικότητα.
Καλαίσθητη ζύμη χωρίς ζύμη
Η άγρια ζύμη χωρίς μαγιά παρασκευάζεται ευκολότερα και ταχύτερα από τη ζύμη, χωρίς βήμα ανύψωσης. Αμέσως μετά το ζύμωμα, μπορείτε να ψήσετε ή να τηγανίζετε.
Συστατικά:
• Πάρτε δύο ποτήρια ζεστού νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς γλίστρημα) σόδα ψησίματος.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή) αλάτι.
• την ποσότητα του αλεύρου που επαρκεί για τη λήψη μιας ελαστικής, όχι σκληρής ζύμης (περίπου τρία ή τέσσερα ποτήρια).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κοσκίνισμα αλεύρι, μείγμα σόδα με αυτό.
Διαλύστε το αλάτι στο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το λάδι.
Ρίξτε το υγρό μέσα στο δοχείο ανάμιξης, προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνετε την ελαστική ζύμη.
Θα πρέπει να κάνει μια ευχάριστη, μάλλον πυκνή μάζα.
Μετά το ζύμωμα, πρέπει να την αφήσετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.
Μικρή ζύμη κουλουρακιών
Από τη ζύμη προσφοράς που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παίρνετε εξαιρετικά γλυκά, φρέσκα, αλμυρά αρτοσκευάσματα. Η επιτυχία της είναι στη χρήση παγωμένου νερού. Η ζύμη κουλουρακιών είναι καθολική, κατάλληλη όχι μόνο για μπισκότα, αλλά και για πίτες, πίτες, πίτες.
Συστατικά:
• 150 ml παγωμένου νερού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 150 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• δύο και μισά (τρία) φλιτζάνια λευκού αλεύρου.
• ζάχαρη (μόνο για τη γλυκιά έκδοση της δοκιμής) - δύο κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίστε το νερό για μισή ώρα σε καταψύκτη.
Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, ανακατεύουμε.
Ρίξτε λάδι στο νερό.
Βάλτε το γαλάκτωμα έντονα από ένα μίγμα νερού και ελαίου. Θα πρέπει να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός.
Ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη.
Χύστε το γαλάκτωμα ελαίου στο μείγμα αλευριού σταδιακά.
Ζυμώνουμε μια χοντρή ζύμη. Προσθέστε αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
Άπαχο ζύμη σε ζωμό ρύζι
Πολύ πρωτότυπη έκδοση της ζύμης, από την οποία μπορείτε να ψήσετε νόστιμα ευχάριστα ψωμάκια. Παραμένουν μαλακά και φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προαιρετικά, στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κρεμμυδιού, κρεμμύδι και πράσινο. Μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα - στη σούπα.
Συστατικά:
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• μισό λίτρο νερού.
• 300 g λευκού αλεύρου.
• 100 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως.
• μια κουταλιά σούπας σόγιας.
• τέσσερις κουταλιές λάδι;
• ένα και μισό σκάφος τσάι ξηρό ενεργό ζύμη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μεγάλη κουταλιά ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζετε το ρύζι, γεμίστε το με την καθορισμένη ποσότητα νερού. Ο ζωμός αποστραγγίζεται και ψύχεται σε θερμοκρασία 40 μοιρών. Η παραγωγή του τελικού ζωμού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 230 ml.
Ρίχνουμε λάδι, σάλτσα σόγιας στο ζωμό, ανακατεύουμε.
Εισάγετε ζάχαρη, χυμό, σκόνη κρεμμυδιού (προαιρετικά), ζύμη στο αλεύρι.
Ρίξτε σε υγρό, ζυμώστε ελαστική, αρωματική ζύμη.
Αφαιρέστε κάτω από την ταινία για μια ώρα και μισή - για ανύψωση.
Ζύμη φαγόπυρου
Η αρχική συνταγή για αρωματική άπαχη ζύμη με ευχάριστη γεύση από φαγόπυρο. Από τα προϊόντα αυτά εξάγονται εξαιρετικές πίτες με πλήρωση με μανιτάρια.
Συστατικά:
• 350 γραμμάρια άριστου λευκού αλεύρου.
• 4 πίνακας. κουτάλια από στιγμιαία δημητριακά φαγόπυρου?
• συσκευασμένη ζύμη.
• επιδόρπιο κουταλιού ζάχαρης.
• μισή κουταλιά αλατιού, κατά προτίμηση λεπτώς αλεσμένο.
• μία μεγάλη κουταλιά βουτύρου.
• Πρότυπο ποτήρι βραστό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε νιφάδες φαγόπυρου με βραστό νερό, αφήνουμε για πέντε λεπτά.
Ζύμη αναδεύεται σε ζεστό, ακριβώς πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος, νερό για να αφρίσει.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, μεσαία άλεση με αλάτι.
Ρίξτε σε μαγιά, πρησμένες νιφάδες, εισάγετε λιναρόσπορο ή λάδι από φαγόπυρο.
Ζυμώνετε γρήγορα την αρωματική ζύμη, καλύψτε με χαρτοπετσέτα, μεμβράνη, πετσέτα.
Αφήστε να ανεβείτε για μια ώρα και μισή.
Άπαχο ζαχαροπλαστικής "Βανίλια"
Εξαιρετική, λεπτότατα κυλιόμενη ζύμη, από την οποία παράγονται τραγανά γλυκά. Είναι μαγειρεμένο πολύ εύκολα.
Συστατικά:
• μία κιλό αλεύρι.
• Πρότυπο ποτήρι νερό.
• 3 πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• δύο φακελάκια ζύμης.
• 2 πίνακες. κουταλιές βουτύρου.
• μια μικρή βανίλια (κυριολεκτικά μια πρέζα).
• το ένα τρίτο μιας κουταλιάς μεσαίου αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για ζύμη, ανακατεύουμε φρέσκια ενεργή ζύμη με ζεστό (απαιτούμενο) νερό, δύο κουταλιές άσπρο αλεύρι, ζάχαρη.
Opara θα πρέπει να αυξηθεί κατά δεκαπέντε λεπτά.
Ανακατέψτε το αλεύρι αλεύρι απαλά με το αλάτι.
Προσθέστε το βούτυρο, τα δύο τρίτα του μείγματος αλεύρου, τη βανιλίνη στη ζύμη.
Η συνεκτικότητα της ζύμης, σαν να σχεδιάζονταν τηγανίτες.
Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι πάνω στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε τη ζύμη, ζυμώστε μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε σφραγισμένη σακούλα, σφίξτε καλά και κατεβάστε σε ένα βαθύ δοχείο με παγωμένο νερό.
Είκοσι λεπτά αργότερα, όταν η τσάντα της ζύμης επιπλέει, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.
Αλατό ζύμη σε μια ζύμη
Αεμπερή, αφράτη ζύμη λαμβάνεται από το βράσιμο, τον πιο ενοχλητικό τρόπο. Μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με κέικ, ρολά και κουλουράκια. Το να μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν είναι ενοχλητικό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
• έξι εκατοστά λευκού αλεύρου.
• 100 ml πετρελαίου.
• 25 γραμμάρια παγωμένης μαγιάς ·
• επιδόρπιο κουταλιού ζάχαρης.
• ένα συνηθισμένο ποτήρι νερό.
• δύο κουταλάκια αλατιού, κατά προτίμηση μέτρια ή μικρά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού καθαρού νερού, διαλύστε τη φρέσκια, εύκολα σπάζοντας ζύμη σε πλάκες, στη συνέχεια διαλύστε τη ζάχαρη.
Εισάγετε ένα λίγο άσπρο κοσκινισμένο αλεύρι (ένα κουτάλι ή δύο), ανακατέψτε, ανασηκώστε δίπλα από την μπαταρία ή ένα φούρνο εργασίας.
Είκοσι λεπτά αργότερα, πασπαλίζουμε αλατισμένο βραστό, κουτάλι ½ μερίδας αλεύρι, κρύο νερό, μεσαίο ή λεπτό αλάτι.
Γρήγορα ζυμώνουμε τη ζύμη.
Αφαιρέστε για μια ώρα στη θερμότητα.
Ρίχνουμε πάνω από το βούτυρο, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε σχολαστικά.
Πάλι, αφαιρέστε για την ανύψωση τριάντα ή σαράντα λεπτά.
Καλαίσθητη ζύμη στο αφρώδες νερό
Υπέροχες άπαχες τηγανίτες θα αποδειχθούν πλούσιες, ευαίσθητες, αν ζυμώσετε το κτύπημα με έντονα αφρώδη νερά. Θα αυξηθούν σε μια κατσαρόλα χωρίς κεφίρ και δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.
Συστατικά:
• 2 στοίβες. λευκό αλεύρι.
• ζάχαρη στη γεύση σας.
• τρία ποτήρια αφρώδους νερού.
• 0,5 φλιτζάνια λαδιού.
• σκόνη ψησίματος κουταλιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού άλατος με μέτρια άλεση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αδειάστε το συνηθισμένο λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας, ρίξτε τη ζάχαρη στην κορυφή του λόφου, αλατοποιήστε λίγο, βάλτε τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε σόδα, ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά τη ζύμη. Τα τεμάχια διαλύονται.
Ρίχνουμε σε λάδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για δέκα λεπτά.
Φυσική ζύμη "Pelmene choux"
Ένα τέτοιο προϊόν είναι μια εναλλακτική λύση στη συνηθισμένη ζύμη ζυμαρικών. Θα αποδειχθεί ελαστική, μέτρια σφιχτή, πηγαίνει καλά με κάθε γέμιση για ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Συστατικά:
• δύο ποτήρια λευκού αλεύρου.
• τρία τέταρτα φλιτζάνια βραστό νερό.
• 2 πίνακες. κουταλιές από οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.
• μέτριο ή λεπτό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κοσκινίστε το αλεύρι.
Ρίχνουμε αλάτι σε αλεύρι, ανακατεύουμε.
Ρίξτε λάδι.
Βράζουμε νερό και αμέσως το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο αλεύρι.
Συγχρόνως ανακατεύουμε πολύ δυνατά τη ζύμη με ένα πιρούνι.
Πασπαλίστε το αλεύρι σε ένα ευρύ χαρτόνι, τοποθετήστε τη ζύμη κρέμας στην κορυφή, ζυμώνετε έντονα τη μάζα.
Κάλυψη με αλουμινόχαρτο, αφήστε να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά.
Αλατισμένη ζύμη στο γάλα σόγιας "χορτοφάγος"
Μια καλή λύση για χορτοφάγους, βέγκαν και άτομα με αλλεργία στη πρωτεΐνη γάλακτος είναι η ζύμη στο γάλα σόγιας. Τα χορτοφαγικά αρτοσκευάσματα απολαμβάνουν εξαιρετική γεύση, και όμως είναι πιο χρήσιμα λόγω της βρώμης. Ένα ιδανικό προϊόν για ψήσιμο ψωμιού, κουλούρια, tortillas, πίτες, πίτες τηγανίσματος.
Συστατικά:
• δυόμισι φλιτζάνια απλού λευκού ή αλεύρου ολικής αλέσεως.
• το ίδιο ποτήρι πλιγούρι βρώμης.
• 3 κουταλιές σκόνης ψησίματος.
• δύο γενναιόδωρες κουταλιές της σάκχαρης σε κόκκους.
• 450 ml γάλακτος αποθεματοποίησης σόγιας.
• την ίδια ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού.
• πρέζα σόδα?
• αλάτι (κουτάλι χωρίς επάνω).
• μπαχαρικά (προαιρετικά): πάπρικα, κύμινο, αλεσμένος κόλιανδρος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τη σκόνη ψησίματος στο μισό από το πρότυπο του γάλακτος σόγιας.
Κερδίστε καλά τα πάντα.
Αδειάστε αμέσως το δεύτερο μέρος του γάλακτος, ρίξτε τα μπαχαρικά (προαιρετικά). Ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε χωριστά το αλεύρι και των δύο ποικιλιών.
Πρώτα εισάγετε αλεύρι σίτου ή ολικής αλέσεως στο γάλα. Ανακατέψτε καλά. Η μάζα θα πρέπει να μοιάζει με ένα κτύπημα για τηγανίτες.
Αφήστε τη ζύμη κατά δέκα λεπτά.
Προσθέστε αλεύρι από αλεσμένο πλιγούρι βρώμης, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αναμείξτε.
Αφήστε το προϊόν μόνο για μισή ώρα.
Λιπαρή ζύμη - συμβουλές και κόλπα
- Η μη επιτηρούμενη ζύμη είναι πιο ευαίσθητη στη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Επομένως, όταν η ζύμη ανέβει, η ζύμη αυξάνεται, ακόμη και τα παραμικρή ρεύματα είναι απαράδεκτα, διαφορετικά η ποιότητα ψησίματος θα επιδεινωθεί σοβαρά, θα πέσει.
- Τα αλεύρια οποιουδήποτε βαθμού και ποιότητος που χρησιμοποιούνται για την άπαχη μαγιά και τη ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά πρέπει να κοσκινίζονται μέσα από μια ειδική κούπα, σουρωτήρι ή κόσκινο. Θα γίνει πιο γευστικό λόγω του κορεσμού του αλεύρου με οξυγόνο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηρήσουμε αυτόν τον κανόνα για ζύμη ζύμης: η ζύμη θα αρχίσει να λειτουργεί πιο γρήγορα, η ζύμη είναι εγγυημένη για να αυξηθεί.
- Για να αραιώσετε σωστά τη μαγιά, πρέπει να αναμίξετε το ζεστό νερό με μια κουταλιά ζάχαρης. Πρέπει να χυθεί φρέσκια ζύμη έτσι ώστε να καλύπτεται μόνο λίγο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, έχετε ένα υπέροχο αφρώδες "καπέλο".
- Προκειμένου η ζύμη να περιφέρεται καλά, η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους τριάντα βαθμούς. Αν το δωμάτιο είναι θερμότερο, τότε η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει.
- Εάν το δωμάτιο είναι πολύ κρύο και βρείτε ένα ζεστό μέρος για τη δοκιμή δεν λειτουργεί, μπορείτε να καλέσετε στο μπάνιο με ζεστό νερό και βυθίστε το δοχείο με τη ζύμη εκεί.
- Αλατισμένη ζύμη και ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά τέλεια και αναμειγνύονται στον αρτοποιό. Τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, πρέπει να κοιμηθείτε στο δοχείο με την σειρά που υποδεικνύεται στις οδηγίες.
- Μια ιδανική ζύμη δεν πρέπει να είναι στεγνή, διαφορετικά θα χάσει την ελαστικότητα. Εάν το αλεύρι είναι πολύ λεπτό και η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με ζεστό νερό και λάδι.
- Για την ευκολία εργασίας με την τελική δοκιμή, τα χέρια μπορούν να λιπαίνονται με λάδι. Το προϊόν θα σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλα, δεν θα χρειαστεί να αναμίξετε το αλεύρι, ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα αποδειχθεί όχι πολύ στεγνή, τεντωμένη.
- Για να βεβαιωθείτε ότι η δοκιμή ζύμης είναι έτοιμη, πρέπει να κάνετε μια εγκοπή σε αυτήν με το δάχτυλό σας. Εάν η εσοχή δεν εξαπλωθεί μετά από πέντε λεπτά, διατηρήσει το σχήμα της, η ζύμη είναι έτοιμη.
- Αν δεν μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε όλα τα άπαχα ζυμομύκητα και τα ζυμαρικά για πίτες, πίτες και ζυμαρικά, θα πρέπει να τα τυλίξετε προσεκτικά με ταινία προσκόλλησης και να τα βάζετε στην κατάψυξη.
- Είναι αδύνατο να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα άπαχο ζύμη χωρίς ζύμη, διαφορετικά το ψήσιμο δεν θα είναι εύθρυπτο.
- Όσο περισσότερο λάδι στη ζύμη, τόσο πιο εύθραυστη θα γίνει το ψήσιμο.
- Ψήστε τη χαλαρή ζύμη σε χαμηλή θερμοκρασία (από 180 έως 200 μοίρες) και το μέγιστο των σαράντα λεπτών.
- Αν δεν υπάρχει σόδα για να φτιάξετε τηγανιστές από τη δοκιμασία σάρωσης, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ζεστό νερό. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα αυξήσουν την κολλητικότητα του αλεύρου.
- Οι μπιφτέκια που φτιάχνονται από την άπαχη ζύμη θα πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από τέσσερα λεπτά από τη στιγμή της ανάβασης. Διαφορετικά, απλώς θα βράσουν. Από αυτή τη δοκιμή, μπορείτε να τηγανίζετε πίτες με άπαχο γέμισμα.
- Η πικάντικη ζύμη και η ζύμη για πίτες, πίτες και ζυμαρικά ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τις παραδοσιακές παραλλαγές. Το μαγείρεμα είναι εξίσου εύκολο και το φαγητό είναι πολύ νόστιμο.
