Όλοι γνωρίζουν ότι η μαγιονέζα είναι φτιαγμένη με βάση άπαχο λάδι και αυγά, έτσι δεν μπορείτε να φάτε αυτή τη σάλτσα κατά τη νηστεία.
Τι να κάνετε αν η νηστεία πέσει στις διακοπές και πραγματικά θέλετε να κάνετε σαλάτες με μαγιονέζα;
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει διέξοδος!
Πρόσφατα, στα ράφια των καταστημάτων εμφανίστηκε μαλακή μαγιονέζα. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα περιέχει συντηρητικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Σήμερα θα σας ενημερώσουμε πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας στη μαγιονέζα.
Lean μαγιονέζα στο σπίτι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Η σύνθεση αυτής της μαγιονέζας περιλαμβάνει φυτικό έλαιο, μανιτάρι ή φυτικό ζωμό, αλεύρι ή άμυλο, ζάχαρη, μουστάρδα, μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά. Προσθέστε χόρτα, καρύδια ή μήλα στη σάλτσα.
Για να γίνει η μαγιονέζα παχιά, βράστε το αλεύρι και μόνο στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Το πάχος της σάλτσας μπορεί να ελεγχθεί από την ποσότητα αλεύρου. Συνδυάστε το νερό με το αλεύρι, ζυμώστε καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να το βράσει. Ψήστε, αλατοποιήστε και πιπέρι και ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα και ζάχαρη, ρίξτε χυμό λεμονιού και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, το άπαχο λάδι χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίζει να χτυπάει για άλλα επτά λεπτά. Αυτό είναι όλο, μια νόστιμη και φυσική μαγική μαγιονέζα είναι έτοιμη!
Συνταγή 1. Αλατισμένη μαγιονέζα
Συστατικά
αλεύρι - ένα ποτήρι.
νερό - 750 ml.
ζάχαρη - 50 g.
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 160 ml.
10 g άλατος.
μουστάρδα - 60 g.
χυμός λεμονιού - 70 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και τρίψτε καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, χύστε το υπόλοιπο νερό σε αυτό το μείγμα, βάλτε το στη σόμπα και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ.
2. Ανακατέψτε φυτικό λάδι, αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε βαθιά πιάτα. Χτυπάτε τα πάντα μερικά λεπτά. Σε μικρές μερίδες, προσθέστε το βρασμένο αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Βάλτε την τελειωμένη μαγιονέζα σε δοχείο από γυάλινο δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Αλατισμένη μαγιονέζα στο άμυλο
Συστατικά
φυτικό ή μανιταρόχορτο - μισό ποτήρι.
μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - μισό ποτήρι.
ζάχαρη και αλάτι.
άμυλο - 50 g.
χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου - δύο κουταλάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στο άμυλο και αλέθουμε μέχρι να λειανθεί. Θερμαίνουμε το υπόλοιπο ζωμό σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε τη μάζα του αμύλου σε αυτό και το διατηρούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το βράσιμο του μείγματος.
2. Σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο, συνδυάστε το βούτυρο με μουστάρδα και χυμό λεμονιού, αλατοποιείτε και ζάχαρη. Ανακατέψτε το δροσερό "ζελέ" από το άμυλο με ένα μπλέντερ, ρίχνοντας σταδιακά λάδι με μπαχαρικά. Η πυκνότητα της μαγιονέζας ρυθμίζεται με την προσθήκη του ζωμού. Χρησιμοποιούμε τη μαλακή μαγιονέζα για τη σάλτσα σαλάτας ή ως σάλτσα για τα κύρια πιάτα.
Συνταγή 3. Μικρή μαγιονέζα σε ζωμό λαχανικών
Συστατικά
ζωμός λαχανικών - μισό φλιτζάνι.
άμυλο - 20 g.
φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
χυμός λεμονιού - 10 ml.
μουστάρδα - 5 g;
αλάτι και ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για να ξεκινήσετε, μαγειρέψτε ζωμό λαχανικών. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα και τα βάζετε στο τηγάνι. Γεμίστε το νερό και το βάζετε στη σόμπα, μαγειρέψτε το ζωμό για μισή ώρα και φιλτράρετε.
2. Λαμβάνουμε μισό ποτήρι ζωμό, ρίχνουμε το μισό σε μια βαθιά πλάκα και φυτέψουμε σε αυτό το άμυλο.
3. Το υπόλοιπο ζωμό χύνεται σε ένα μικρό stewpan, βρασμένο και, χωρίς διακοπή της ανάδευσης, εισάγεται σταδιακά αραιωμένο άμυλο. Αναμείξτε καλά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε το προκύπτον φυτικό ψαράκι, μεταφέρετε το σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε με τα μπαχαρικά. Προσθέστε σε αυτό ένα καλό τσίμπημα ζάχαρης και αλατιού, καθώς και χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
4. Στο τέλος, χύστε σταδιακά ένα ποτήρι οποιουδήποτε άπαχου ελαίου χωρίς να σταματήσετε να χτυπήσετε μέχρι να γίνει το ομοιογενές μίγμα.
Συνταγή 4. Μικρή μαγιονέζα στο σπίτι από αλεύρι ολικής αλέσεως
Συστατικά
ελαιόλαδο - 80 ml.
άλας - 10 g.
αλεύρι ολικής αλέσεως - μισό φλιτζάνι.
ζάχαρη - 20 g.
χυμός λεμονιού - 30 g.
νερό - ένα και μισό γυαλιά?
μουστάρδα - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά για να αποφύγουμε σβώλους. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, στείλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και συνεχώς ανακατεύοντας, βράστε. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψήστε.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και μουστάρδα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάτε με ένα μπλέντερ, εισάγοντας σταδιακά το δροσμένο αλεύρι που παρασκευάζεται. Συνεχίστε να νικήσετε για περίπου πέντε λεπτά. Εάν δεν έχετε αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να αντικαταστήσετε πίτουρο, αναμιγνύεται με το κανονικό αλεύρι.
Συνταγή 5. Μικρή μαγιονέζα στο σπίτι σε νιφάδες μπιζελιών
Συστατικά
μπιζέλια - Art. ένα κουτάλι?
μουστάρδα - 10 g;
νερό - 120 ml.
χυμός λεμονιού - 20 g.
φυτικό έλαιο - 140 g.
ζάχαρη - ένα τσίμπημα?
καρυκεύματα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίχνουμε νιφάδες μπιζέλια στο μπαχαρικό και τα γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε τη σόμπα, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για να βράσουν τις νιφάδες. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ρίξτε το φυτικό λάδι στο μπολ του μπλέντερ, απλώστε το μίγμα μπιζελιού στο πάνω μέρος.
3. Χτυπάμε μέχρι ομαλά. Στο τέλος, προσθέστε μουστάρδα, αλάτι και χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπήσετε για άλλα πέντε λεπτά. Μεταφέρουμε τη μαγιονέζα σε δοχείο από γυάλινο δοχείο και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Συνταγή 6. Μαγιονέζα νηστείας στο σπίτι σε καρύδια
Συστατικά
καρύδια ή αμύγδαλα - ένα ποτήρι.
τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζεστό νερό?
μισό ποτήρι φυτικό έλαιο?
σκόνη μουστάρδας, ξίδι μηλίτη μήλου, αλάτι και ζάχαρη - 5 γραμμάρια η κάθε μία.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα καρύδια σε έναν μύλο καφέ. Τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλάτι.
2. Κόψτε τη σκόνη μουστάρδας με νερό και ρίξτε σε καρύδια. Ανακατέψτε καλά τα πάντα για να φτιάξετε ένα χοντρό χυλό.
3. Σταδιακά ρίχνουμε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο στη βάση για τη σάλτσα. Το τρίβουμε σε πολλά καρύδια. Θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα που μοιάζει με ωμό ζαχαροπλαστικής. Βγάζουμε την ληφθείσα μάσκα αρκετό καιρό. Προσθέστε το ξύδι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε καλά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή. Έτοιμη μαγιονέζα με καρυκεύματα και ψιλοκομμένο άνηθο.
Συνταγή 7. Μαγιονέζα λαχανικών μήλων
Συστατικά
δύο μήλα.
αλάτι και ζάχαρη - ένα τσίμπημα?
άπαχο έλαιο - 100 ml.
τζίντζερ, κανέλα και πιπέρι.
χυμός λεμονιού - 5 ml.
20 γραμμάρια μουστάρδας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα μήλα, ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε χυμό λεμονιού και σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Ψιλοκομμένα βραστά μήλα σε πολτοποιημένες πατάτες.
2. Βάλτε τη μουστάρδα στο applesauce, εποχή με μπαχαρικά και ξεκινήστε το μαστίγιο. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε, μέχρι το μίγμα να γίνει ομαλό και ομοιόμορφο.
Συνταγή 8. Μικρή μαγιονέζα στο σπίτι στο γάλα σόγιας
Συστατικά
γάλα σόγιας - 50 ml;
40 ml ξύδι.
σκελίδα σκόρδου?
50 ml φυτικού ελαίου.
σπόρους μουστάρδας και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνθλίψτε τους σπόρους μουστάρδας στο κονίαμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και τρίψτε με αλάτι. Βάλτε ένα κονίαμα και ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα στο κουάκερ.
2. Ρίξτε το γάλα σόγιας σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρυκεύματα και χτυπήστε μαζί με ένα μίξερ. Ρίξτε το ξίδι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός αφρός.
3. Συνεχίστε να χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας λίγο λάδι μέχρι να αποκτηθεί ένας παχύς αφρός με μικρές φυσαλίδες. Ρίξτε τη μαγιονέζα σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο, εκεί θα γίνει ακόμα πιο παχύ.
Lean μαγιονέζα στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα από έμπειρους νοικοκυρές
- Όλα τα συστατικά μαγιονέζας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν η μαγιονέζα είναι πάρα πολύ παχιά, ρίχνουμε σε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Στην τελειωμένη μαγιονέζα, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, άνηθο ή μαϊντανό. Το σκόρδο, οι ψιλοκομμένες ελιές ή το τριμμένο τζίντζερ είναι επίσης καλές ως πρόσθετα.
- Για τη μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε μόνο εξευγενισμένο λάδι.
- Αρχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την.
- Προσθέστε λάδι λίγο, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε.
