Αυτό συνέβη έτσι ώστε να μην ολοκληρωθεί η γιορτή των διακοπών χωρίς αλκοολούχα ποτά. Φυσικά, η προσφυγή στις υπηρεσίες των κατασκευαστών και των πωλητών που προσφέρουν την πιο εξελιγμένη και ποικίλη ποικιλία λικέρ θα ήταν πολύ ευκολότερη. Αλλά αν εξυπηρετείτε τους επισκέπτες μαζί με τα δικά τους μαγειρεμένα πιάτα, το καράβι με την κρυστάλλινη και εύθρυπτη-γλυκιά κρέμα, υπάρχει η ευκαιρία να αφήσετε στη μνήμη τους μια αξέχαστη και ευχάριστη εντύπωση για τις διακοπές που ξοδεύουν να επισκεφθούν δημιουργικούς και φιλόξενους οικοδεσπότες.
Ρίχνουν δαμάσκηνα στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρικής
Πρώτον, μάθετε τι αποτελεί λικέρ και πώς διαφέρει από το λικέρ ή το πικρό.
Λικέρ - η εφεύρεση των Γάλλων μοναχών, οι οποίοι χρησιμοποίησαν επιδέξια τις γνώσεις τους για τις ωφέλιμες ιδιότητες των βοτάνων και διάφορα φρούτα που εγχύθηκαν με αλκοόλ ή άλλα ισχυρά ποτά. Για να εξομαλύνουν τη γεύση των πικρών βοτάνων και των ριζών, που εγχύονται με αλκοόλες, οι μοναχοί άρχισαν να χρησιμοποιούν μέλι για την προετοιμασία τους.
Στην καρδιά του λικέρ - την ίδια αρχή της προετοιμασίας, με τη μόνη διαφορά ότι η βάση των παραδοσιακών ρωσικών ποτών είναι χυμοί φρούτων με αλκοόλ, με την προσθήκη σακχάρων, μελάσσας, μέλι. Έτσι, το κονιάκ είναι ένα υποείδος λικέρ, το οποίο έχει τοπικό όνομα.
Πιστεύεται ότι το λικέρ ή το λικέρ πρέπει να έχουν γλυκιά γεύση. Οι παραδοσιακές γερμανικές πικρές ουσίες αντικρούουν αυτήν την άποψη, καθώς κατασκευάζονται με παρόμοια τεχνολογία, αλλά διακρίνονται από την πικρία τους, η οποία προσφέρεται σκόπιμα με τη βοήθεια αψιθιάς, κινίνης, τζίντζερ και άλλων συστατικών για την παρασκευή ποτών στη γερμανική έκδοση.
Με την παρουσία μιας ποικιλίας πρώτων υλών, είναι δυνατό να δημιουργηθεί μια τεράστια ποικιλία από συνταγές λικέρ δαμάσκηνου στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ανάμειξης (ανάμειξης).
Τεχνολογία κατασκευής λικέρ δαμάσκηνου
Η διαδικασία παραγωγής λικέρ είναι αρκετά απλή, οπότε είναι διαθέσιμη για όλους. Επιπλέον, η παρασκευή λικέρ δαμάσκηνων στο σπίτι μπορεί να γίνει ακόμα και το χειμώνα, χρησιμοποιώντας παρασκευάσματα μούρων: κατεψυγμένα δαμάσκηνα, δαμάσκηνα με δικό τους χυμό ή μαρμελάδα δαμάσκηνων.
Ο πρώτος τρόπος:
Η βάση του λικέρ είναι χυμός φρούτων ή μούρων του πρώτου ή δεύτερου δαμάσκηνου. Τώρα περισσότερο για τον όρο "αποστράγγιση" στο πλαίσιο αυτό και λεπτομερείς οδηγίες για αυτή τη δράση. Τα μούρα τοποθετούνται σφικτά σε γυάλινη φιάλη ή εμαγιέ δοχείο του απαιτούμενου μεγέθους και καλύπτονται με βότκα, αλκοόλ (πόσιμο) ή μπράντυ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά βάμματα (εκχυλίσματα) για να προσδώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο κονιάκ. Το δοχείο είναι καλυμμένο με γάζα ή σεντόνια και επιμένει σε ένα ζεστό μέρος απρόσιτο από το ηλιακό φως. Θερμοκρασία 22 ° - 25 ° C. Ο χρόνος έκθεσης είναι από 6 έως 8 εβδομάδες. Σε ορισμένες πηγές, μπορείτε να βρείτε συστάσεις που επιμένουν ότι θα πρέπει να πραγματοποιούνται στο φως του ήλιου. Εάν υπάρχει η επιθυμία να αλλάξετε το χρώμα του μελλοντικού λικέρ, τότε οι ακτίνες του ήλιου είναι απαραίτητες. Για να αποκτήσετε το φυσικό χρώμα των πρώτων υλών, αξίζει να χρησιμοποιείτε σκούρα γυάλινα σκεύη ή αδιαφανή δοχεία. Επιπλέον, όταν αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους, είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.
Μετά την έγχυση (χύνοντας) τα μούρα φιλτράρονται χωρίς πίεση. Αυτή είναι η πρώτη αποστράγγιση. Στη συνέχεια, η έγχυση είναι σφραγισμένη σε μια φιάλη και προσωρινά αφαιρεθεί για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος. Τα τεμαχισμένα μούρα κοιμούνται με τη ζάχαρη και επιμένουν για άλλες δύο εβδομάδες, καλύπτοντας επίσης σφικτά το δοχείο. Τη δεύτερη φορά, αποστραγγίζετε το χυμό που προκύπτει.
Η αλκοολική έγχυση που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του πρώτου δαμάσκηνου αναμειγνύεται με το χυμό του δεύτερου δαμάσκηνου.
Το τελικό λικέρ περνά μέσα από απορροφητικό βαμβάκι. Με την ανεπαρκή μετατόπιση της διαφάνειας υπερασπίζεται το ιζήματα έπεσε στο κάτω μέρος της φιάλης και φιλτράρεται ξανά. Το λικέρ αυτό είναι ηλικίας από έξι μήνες έως ένα έτος.
Ο δεύτερος τρόπος:
Χύνοντας δαμάσκηνα μπορεί να παρασκευαστεί με τη ζύμωση του χυμού. Αυτή η μέθοδος μοιάζει περισσότερο με την τεχνολογία του κρασιού. Εάν, κατά την παρασκευή του λικέρ κατά τον πρώτο τρόπο, είναι δυνατό να κοπεί δαμάσκηνα, τότε για τη ζύμωση είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί πολτός από τα μούρα. Στη συνέχεια ο πολτός γεμίζει με ζάχαρη. Η δεξαμενή τοποθετείται για πρώτη φορά σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια το νερό χύνεται στη φιάλη και κλείνει με νερό. Σε σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 18 ° -20 ° C, η διαδικασία ζύμωσης του δαμάσκηνου ολοκληρώνεται σε περίπου τέσσερις έως πέντε εβδομάδες. Αφού το κρασί φιλτραριστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή διαφάνεια. Για να αφαιρέσετε πλήρως το ίζημα πρέπει να χρησιμοποιήσετε απορροφητικό βαμβάκι. Είναι καλύτερο να μην πιέσετε τον πολτό για να πάρετε ένα διαφανές ποτό. Ο έτοιμος οίνος από δαμάσκηνα πρέπει πρώτα να σφραγιστεί με αλκοόλ. Το κάστρο μετά την προσθήκη αλκοόλ πρέπει να είναι πάνω από 16%. Με μια τέτοια περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί, η ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς καταστέλλεται. Και μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει τελείως, μπορείτε να τοποθετήσετε σιρόπι ζάχαρης ή μέλι στο λικέρ.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η πολυπλοκότητά της έγκειται στο φιλτράρισμα: η αποστράγγιση είναι πολύ δύσκολο να "δώσει" το χυμό. Κατά την κοσκίνισμα, το μούρο δεν μπορεί να συμπιεστεί, καθώς είναι δυνατό να ξανακάνετε ένα νεφελώδες ποτό. Αλλά αυτή η μέθοδος επιτρέπει να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος του λικέρ δαμάσκηνου στο σπίτι, επειδή η εκχύλιση επιταχύνεται λόγω της διαδικασίας ζύμωσης.
Ο τρίτος τρόπος:
Τα μούρα χύνεται με βότκα, μπράντυ ή αλκοόλ και διατηρούνται σε θερμοκρασία 60 ° C για 6-7 ώρες. Η πρώτη ύλη αποκτά καφέ χρώμα. Μετά την εξάτμιση, τα δαμάσκηνα διηθούνται μέσω κόσκινου και προστίθεται σιρόπι ζάχαρης με βάση νερό ή χυμό στην έγχυση αλκοόλης.
Ο τέταρτος τρόπος:
Τα μούρα εκτίθενται σε τράπεζες σε ¾ μέρος όγκου, ψεκάζοντάς τα με ζάχαρη και παστεριωμένες τράπεζες μέχρις ότου διαχωριστεί ο χυμός. Ο ψυχρός χυμός αποστραγγίζεται και προστίθεται βότκα. Στα μούρα διαχωρίζονται γρήγορα ο χυμός, κόβονται.
Η τρίτη και η τέταρτη μέθοδος σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα λικέρ για μια μέρα.
Επιτρέπεται, όπως ήδη αναφέρθηκε, η ανάμειξη, καθώς και η χρήση πικάντικων πρόσθετων για τη δημιουργία ποικιλίας γεύσεων. Η χύτευση δημιουργεί αλκοολούχα βάμματα αμυγδάλων, τριαντάφυλλων, κανέλας, βανίλιας, καθώς και μπαχαρικών και αποστάγματα φρούτων.
Σχετικά με την ποιότητα των πρώτων υλών.
Το ποιοτικό προϊόν μπορεί να ληφθεί από το σχετικό υλικό.
Plum
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία των καρπών για επεξεργασία. Εάν για την παρασκευή λικέρ, χρησιμοποιούνται φρέσκα μούρα από τον κήπο μας ή αγοράζονται από την αγορά, πρέπει να ταξινομηθούν. Προκαλώντας τυχαία σάπια μούρα καταστρέφουν την εργασία.
Εάν πρόκειται να παρασκευαστεί το λικέρ με ζύμωση, τότε δεν χρειάζεται να πλένετε τα δαμάσκηνα. Στο δέρμα υπάρχουν άγριες μαγιά, απαραίτητες για την "έναρξη" της ζύμωσης. Συλλέγοντας μια καλλιέργεια στην περιοχή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο τα μούρα που συλλέγονται σε ένα δέντρο.
Για την παρασκευή του λικέρ, κατάλληλα είναι τα ώριμα φρούτα με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα ανώριμα δαμάσκηνα μπορούν να δώσουν μια χλόη και ξινή γεύση στο λικέρ.
Οι πιο προτιμώμενες ποικιλίες δαμάσκηνων:
"Ουγκόρκα" ή "Ουγγρική",
"Renklod",
"Mirabel",
"Χρυσή μπάλα".
Επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα για την παρασκευή λικέρ - που ακόμη καλύτερα δίνουν χυμό. Εδώ αξίζει να δοθεί προσοχή μόνο στο βαθμό ωρίμανσης των δαμάσκηνων, τα οποία έφθασαν πριν από την κατάψυξη. Η χρήση κατεψυγμένων πρώτων υλών σας επιτρέπει να κάνετε το ρίψιμο, ακόμη και το χειμώνα.
Για την παρασκευή του λικέρ, δεν μπορούν να αφαιρεθούν οι πέτρες από το δαμάσκηνο. Αλλά η χρήση των πρώτων υλών μαζί με την πέτρα δίνει μια γδαρσίματα στο τελικό προϊόν, το οποίο, φυσικά, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την τοποθέτηση των καρπών.
Αλκοόλ, Βότκα, Κονιάκ
Τα συστατικά με βάση το αλκοόλ έχουν επίσης υψηλές απαιτήσεις. Εκτός από την ασφάλεια, αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να περιέχουν δυσάρεστες οσμές που θα χαλάσουν τη γεύση του κονιάκ. Επιτρέπεται η χρήση οινοπνευματώδους αλκοόλης, αραιωμένου με νερό, βότκα ή κονιάκ που πληρούν τις απαιτήσεις της GOST. Στην περίπτωση του σπιτικού μπράντυ ή του φεγγαριού, είναι επιθυμητό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις μεθόδους καθαρισμού.
Η αναλογία των κύριων συστατικών του κονιάκ
Φυσικά, αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις. Όμως, παρά το γεγονός ότι η χύτευση είναι κυρίως οικιακό προϊόν, εξακολουθεί να έχει κάποια ταξινόμηση ανάλογα με το περιεχόμενο της κύριας πρώτης ύλης (στην προκειμένη περίπτωση, της ποικιλίας δαμάσκηνων), της ζάχαρης και του οινοπνεύματος.
Σύμφωνα με τη σύνθεση των πρώτων υλών, το μπράντυ μπορεί να είναι από δαμάσκηνο Renklod, χρυσή μπάλα και ούτω καθεξής. Ως είδος δαμάσκηνων, για την παρασκευή κονιάκ, επιτρέπεται η χρήση δαμάσκηνων και δαμάσκηνων ως κύριας πρώτης ύλης φρούτων. Ο τίτλος του κονιάκ μπορεί να αντικατοπτρίζει το περιεχόμενο της πρόσθετης συνιστώσας:
Αμύγδαλο
Κανέλα
Βανίλια.
Το εύρος της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στα λικέρ μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό. Σύμφωνα με αναγνωρισμένα βιομηχανικά πρότυπα, η δύναμη του κονιάκ μπορεί να είναι 18-20%. Αλλά για την παρασκευή αυτού του οινοπνευματώδους ποτού σε οικιακό αποστακτήριο, οι απαιτήσεις για το φρούριο μπορούν να παραμεληθούν. Επιπλέον, το λικέρ είναι υποείδος λικέρ, του οποίου το κάστρο είναι σημαντικά υψηλότερο. Ως εκ τούτου, το μπράντυ μπορεί να είναι επιδόρπιο (έως 16%), χαμηλό βαθμό (μέχρι 25-28%), ισχυρό (έως 45%). Η αντοχή του κονιάκ ρυθμίζεται από τον όγκο του προστιθέμενου νερού (χυμός).
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή μέλι ποικίλλει ανάλογα με τις επιθυμίες. Εδώ είναι μόνο απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η απαλότητα της γεύσης του ισχυρού liqueur επιτυγχάνεται με την αύξηση της ποσότητας ζάχαρης.
Στις περισσότερες κοινές συνταγές, η ποσότητα ζάχαρης είναι 200-300 γραμμάρια ζάχαρης ανά χιλιόγραμμο δαμάσκηνων. Ίσως, εάν η πρώτη ύλη έχει αρκετή ωριμότητα, αυτή η ποσότητα ζάχαρης θα είναι αρκετή. Είναι σκόπιμο να αλλάξει χωριστά το βάρος της ζάχαρης σε κάθε περίπτωση. Και, φυσικά, είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε ότι ένα καλό λικέρ σε έτοιμη μορφή θα πρέπει να έχει μια παχύρρευστη συνοχή, η οποία φυσικά επιτυγχάνεται λόγω της περιεκτικότητας σε σάκχαρα σε αυτό. Σε ορισμένες συνταγές, η ποσότητα ζάχαρης ανά κιλό πρώτης ύλης μπορεί να φθάσει τα 400 γραμμάρια (40%) και υψηλότερα. Πριν από την προσθήκη ζάχαρης είναι καλύτερα να διαλυθεί σε μια μικρή ποσότητα νερού ή χυμού, προκειμένου να επιτευχθεί ταχεία ανάμειξη και μια ομοιόμορφη συνέπεια.
Αποθήκευση
Ελαφρώς λικέρ σταφυλιών διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο. Τα ισχυρά λικέρ δαμάσκηνων αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του κλεισίματος. Η γεύση του λικέρ βελτιώνεται αναλόγως με τη διάρκεια της αποθήκευσης, όπως και με τα vintage κρασιά.
Συνταγή 1. Χύνοντας δαμάσκηνα στο σπίτι "Μέλι"
Πρώτη ύλη:
• Δαχτυλίδι "Χρυσή μπάλα" (κίτρινο) 3 κιλά
• Μέλι Linden 700 g
• Χρώμα Linden 200 g
• Βότκα 1,5 λίτρα
• Νερό (καθαρισμένο)
Μαγειρική:
Η προετοιμασία αυτού του λικέρ θα πρέπει να ξεκινήσει κατά την περίοδο συλλογής ασβέστης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ασβέστη χρώμα που αγοράσατε σε ένα φαρμακείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα λουλούδια θα χρειαστούν το ήμισυ του καθορισμένου ποσού. Αλλά από φρέσκα λουλούδια τριαντάφυλλα, το βάμμα είναι πολύ πιο αρωματικό. Ρίχνουμε τα λουλούδια με βότκα και κλείνουμε καλά το βάζο, αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για τρεις εβδομάδες. Αφού πιέσετε και πιέσετε. Περάστε από ένα στρώμα γάζας για να πάρετε μια καθαρή έγχυση. Αν δεν υπάρχει μέλι με ασβέστη, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λουλούδι μέλι με ουδέτερη γεύση. Επιπλέον, για την παρασκευή λικέρ - σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω.
Συνταγή 2. Χύνοντας δαμάσκηνα στο σπίτι "Αμύγδαλο"
Πρώτη ύλη:
• Καρυδόπιδο 300 γρ
• Αμύγδαλο 5 mg
• Κονιάκ (οποιαδήποτε) 1.4 L
• Plum "Ουγγρικά" 3 κιλά
• Ζάχαρη 1,2 kg
Μαγειρική:
Στεγνώστε το καρύδι αμυγδάλου, συνθλίψτε το σε ένα κονίαμα και το βάζετε σε μια τσάντα λινό. Βάλτε μια τσάντα από ξηρούς καρπούς σε ένα σφικτά κλειστό, φως-μεταδίδοντας γυαλί ή κεραμικό πιάτο, ρίξτε έξω την ουσία και το κονιάκ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κονιάκ ή κονιάκ, κατά την κρίση σας. Μετά από 2 εβδομάδες αποστράγγισης κονιάκ. Στα παρασκευασμένα πιάτα βάλτε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, χύνοντας κάθε στρώση με την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης. Ρίξτε πάνω από το κονιάκ. Περαιτέρω παρασκευή σύμφωνα με τον αριθμό μεθόδου 1.
Συνταγή 3. Χύνοντας δαμάσκηνα στο σπίτι "Ruby", με μια ανατολίτικη γεύση
Πρώτη ύλη:
• Ουγγρική πούλπα δαμάσκηνου 4 kg
• Ζάχαρη κοκκοποίησης 2,7 kg
• Νερό
• Αλκοόλ (κρασί) 0,5 l
• Καρδαμόμ
• Πορτοκαλί φλούδα
• Κανέλα
• Anis (badian)
• Γαρύφαλλο
• Βανίλια
• Μοσχάτο (καρύδι)
Μαγειρική:
Επιμείνετε τα μπαχαρικά στο αλκοόλ. Ταυτόχρονα, αρχίζει η προετοιμασία του κρασιού δαμάσκηνου: προσθέστε ζάχαρη στον παρασκευασμένο πολτό. Κλείστε το μπουκάλι. Μετά το τέλος της ζύμωσης, ο τελειωμένος οίνος φιλτράρεται σε πλήρη διαφάνεια. Επίσης φιλτράρουμε το παρασκευασμένο αλκοολούχο βάμμα. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό. Σιρόπι ζάχαρης βρασμού σε καραμελοποίηση με συνεχή ανάδευση και ψύξη στους 40 ° -50 ° C. Το σιρόπι ζάχαρης αναμιγνύεται με βάμμα αλκοόλης και εισάγουμε το μείγμα σε κρασί δαμάσκηνου. Βάζουμε το κρασί σε φιάλες "από τους ώμους", σφραγίζουμε και παστεριάζουμε στους 60 ° C για τρεις ώρες. Όταν το νερό στο ταψί παστερίωσης ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τα μπουκάλια, σκουπίστε, ετικετοποιήστε και αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 4. Ρίχνουμε δαμάσκηνα στο σπίτι, συνδυάζοντας "Padishah"
Πρώτη ύλη:
• Δαμάσκηνα, κίτρινο 3,8 κιλά
• Σταφίδα - 0,4 kg
• Πεπόνι 3 κιλά
• Ζάχαρη 2,4 kg
• Μέλι - 1,2 kg
• Πορτοκάλι (χυμός και χυμός) 5 τεμάχια (μεγάλο)
• Αμύγδαλο 5 mg
• Βανίλια 1-2 Pods
• Ρούμι "Captain Morgan" 2 φιάλες
• Νερό
Μαγειρική:
Αφαιρέστε το χυμό από τα πορτοκάλια και ρίξτε το σε μπουκάλια με ρούμι (για 10-12 ημέρες). Αφαιρέστε τα οστά από τα δαμάσκηνα, αποφλοιώστε και ψιλοκόψτε τη σάρκα του πεπονιού, ψήστε τις φέτες αποφλοιωμένων πορτοκαλιών. Όλα αυτά τα αρωματικά μάζα ρίχνουμε ρούμι. Μετά από περίπου ένα μήνα και μισό, αφαιρέστε το βάμμα, ρίξτε τα φρούτα με ζάχαρη και προσθέστε νερό για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Κλείστε το βάμμα και τοποθετήστε προσωρινά στο ψυγείο. Μια εβδομάδα προτού το έτοιμο βάμμα είναι έτοιμο, ρίχνουμε τις σταφίδες με νερό και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να ζυμώσουμε. Η ζυμωμένη μάζα σταφίδας προστίθεται στο γλεύκος μετά την διήθηση του τελειωμένου βάμματος. Κλείστε το φιαλίδιο φρούτων και κρατήστε το ζεστό μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Το προκύπτον κρασί διηθείται και προστίθεται μέλι (υγρό) και ρούμι. Έτοιμο εμφιαλωμένο εμφιαλωμένο, σφραγισμένο.
Συνταγή 5. Χύνοντας δαμάσκηνα στο σπίτι "Καραμέλα", χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ
Πρώτη ύλη:
• Φιάλη Cognac 1
• "Renklod" 6 κιλά
• Ζάχαρη 2,4 kg
Μαγειρική:
Κόψτε τα δαμάσκηνα όσο το δυνατόν μικρότερα. Είναι απαραίτητο να κόβουμε και να μην αλέθουμε έναν μπλέντερ ή ένα μύλο για το κρέας, ώστε να μην πάρει πολύ χρόνο για να φιλτράρει τη διαδικασία έγχυσης. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μούρα με ένα κομμάτι κοκκοποιημένης ζάχαρης για να διαχωρίσετε γρήγορα το χυμό. Ρίξτε το μπράντυ, ανακατέψτε και καλύψτε τη μάζα. Αποθεματικό για γήρανση για 20 ημέρες. Από ένα κιλό ζάχαρης και νερού μαγειρεύουμε το σκοτεινό σιρόπι. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ένα καφέ χρώμα, αλλά βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι δεν καίγεται. Διηθήστε το βάμμα των δαμάσκηνων και προσθέστε ένα ελαφρώς ψυγμένο σιρόπι σε αυτό. Αφού ψύξετε, τοποθετήστε το προσωρινά στο ψυγείο. Τα υπόλοιπα μούρα γεμίζουν και πάλι με ζάχαρη και χρησιμοποιώντας το πιεστήριο πιέστε το χυμό. Διηθούμε στην απαραίτητη κατάσταση και συνδέουμε με το πρώτο μέρος.
Συνταγή 6. Χύνοντας δαμάσκηνα στο σπίτι "Lady"
Πρώτη ύλη:
• Ζάχαρη 250 g
• Δαμάσκηνα 500 γρ
• Βότκα 700 ml
• Βανίλια 3-4 μπαστούνια
• Συμπυκνωμένο γάλα 2 κουτιά των 400 g
• Νερό 0,5 l
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, ελαφρώς ξηρό με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα βάζο με βανίλια. Ρίξτε βότκα και αφήστε για μερικές εβδομάδες. Το τελικό βάμμα αποστραγγίζεται και φιλτράρεται.Επικαλυμμένα με αλκοόλ μούρα ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε σε ένα μπολ σμάλτο. Ψύξτε, πιέστε και περάστε μέσα από το φίλτρο. Ο ζωμός συνδυάζεται με το βάμμα και τίθεται σε συμπυκνωμένο γάλα. Στο τελικό λικέρ θα πρέπει να είναι μια συνέπεια, όπως ένα γαλακτοκομικό λικέρ. Αποθηκεύστε το λικέρ στο ψυγείο για περισσότερο από έξι μήνες. Η φιάλη που δεν έχει φουσκώσει θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
Συνταγή 7. Χύνοντας δαμάσκηνα στο σπίτι "Τζίντζερ"
Πρώτη ύλη:
• Χυμός μήλου, φυσικό 2 l
• Δαμάσκηνα (μίγμα) 3,5 kg
• Ζάχαρη 750g
• Σταφίδα 300 g
• Τζίντζερ 100 g
• Κανέλα 3 μπαστούνια
• Μέλι, υγρό 1 λίτρο
• Βότκα 1,0 l
Μαγειρική:
Διαλύουμε τη ζάχαρη με ζεστό χυμό μήλου και συνδυάζουμε τη λύση με τις σταφίδες και τα μισά "ουγγρικά" και "πράσινο" (μπορεί να ληφθεί οποιαδήποτε άλλη ποικιλία). Πριν από την έναρξη της ενεργής ζύμωσης, ανακατέψτε το βύσσινο κάθε μέρα. Αφού χύνεται στη φιάλη και σφραγίζεται με γάντι από καουτσούκ ή με σφραγίδα νερού. Το έτοιμο νεαρό κρασί απομακρύνεται από το ίζημα μέχρι να γίνει διαφανές. Σε ένα λίτρο βότκας, αντέχουν 15 ημέρες αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ρίζες τζίντζερ με ραβδιά κανέλας. Έγχυση για να στραγγίξει και να σφραγίσει τους νεαρό κρασί. Εισάγετε το μέλι στην τελική χύτευση και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφαιρέστε το μπουκάλι σε ένα σκοτεινό δωμάτιο τουλάχιστον για ένα μήνα και μισό, για τη γήρανση. Μετά το φιλτράρισμα και συσκευασία σε φιάλες.
Ρίχνουν δαμάσκηνα στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
• Είναι προτιμότερο να αναμειγνύεται το τελικό βάμμα με σιρόπι ζάχαρης, η θερμοκρασία του οποίου είναι 40 ° - 50 ° C.
• Είναι δυνατός ο έλεγχος της ετοιμότητας του αλκοολούχου βάμματος οργανοληπτικά: η έλλειψη χαρακτηριστικής γεύσης βότκας δείχνει το τέλος της διαδικασίας έγχυσης.
• Στη διαδικασία επιμονής, τα φρούτα πρέπει να παρεμβαίνουν συνεχώς για βαθύτερη εξαγωγή.
• Εάν προσθέσετε αποξηραμένα βότανα ή μπαχαρικά στο λικέρ σας στη συνταγή, συσκευάστε τα σε μια γάζα ή σε μια τσάντα από καμβά πριν τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο έγχυσης.
• Φυλάσσετε την εμφιάλωση σε γυάλινες φιάλες. Ιδανικά πιάτα - κεραμικά με σφιχτά καπάκια ή πώματα, τα οποία μπορούν επιπλέον να σφραγιστούν με κερί ή κερί σφράγισης.
• Ετικέτα παρασκευασμένα ποτά.
