Είναι δύσκολο να καλέσετε χυμό μήλου από χυμό τσάντα αποθήκευσης. Είναι μάλλον ένα σιρόπι με περιεκτικότητα σε άγρια ζάχαρη και χωρίς ενδείξεις βιταμινών.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τον πραγματικό χυμό από τα μήλα μόνο από ένα βάζο με το δικό σας χέρι στριμμένο για το χειμώνα. Εδώ και τα οφέλη και την πραγματική γεύση.
Οι έμπειρες νοικοκυρές που έχουν κυριαρχήσει τη σοφία της πίεσης, της παστερίωσης και της αποστείρωσης συχνά παρασκευάζουν μικτούς χυμούς. Ποτά από μήλα και κολοκύθες, κολοκυθάκια, καρότα, θαλασσινά, τέφρα, φραγκοστάφυλα και σταφύλια έχουν εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς.
Χυμός μήλου για το χειμώνα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Κατάλληλες ποικιλίες για το χυμό - χειμώνα, ζουμερό. Ο καλός χυμός μήλου για το χειμώνα προέρχεται από ποικιλίες Semerenko, Antonovka, Anis, Grushovka. Μπορούν να αναμιχθούν μαζί: η αναμειγμένη γεύση είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα από ένα μονο-ποτό.
Τα γλυκά μήλα δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη για την παρασκευή χυμού. Για τις όξινες ποικιλίες, η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να δοκιμάζεται. Πενήντα γραμμάρια ανά λίτρο είναι αρκετά για κάποιον, κάποιος χρειάζεται εκατό.
Ο γενικά αποδεκτός κανόνας απαιτεί χωρίς να βράζει, δηλαδή να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο παστερίωσης. Αυτό είναι απαραίτητο για τη μέγιστη διατήρηση των βιταμινών. Ο συμπιεσμένος χυμός συνήθως φτάνει στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το υγρό έχει θερμανθεί στους 90-95 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ο χυμός παστεριώνεται για πέντε λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε παρασκευασμένα ζεστά και ξηρά βάζα.
Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την αποστείρωση κονσερβοποιημένων χυμών - αυτή είναι η αποστείρωση. Τα δοχεία έτοιμα με ένα ποτό θα τοποθετηθούν στο πάτωμα της κατσαρόλας με βραστό νερό (ο πάτος πρέπει πρώτα να καλυφθεί με ένα πανί ή να τοποθετηθεί σε ένα ξύλινο κύκλο). Το βραστό νερό πρέπει να φτάσει στο λαιμό του βάζου. Ο χρόνος αποστείρωσης για ένα λίτρο μπορεί να είναι δεκαπέντε λεπτά.
Υπάρχει ένας τρίτος τρόπος για να κρατήσετε το χυμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό βράζει το ποτό για δεκαπέντε λεπτά. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες, φυσικά, θα πεθάνουν, αλλά το ποτό θα κρατήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η συμπίεση των μήλων είναι βολική μέσω ενός ειδικού αποχυμωτή ή ενός μύλου για το κρέας με ειδικό εξάρτημα. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τα κόκαλα δεν είναι απαραίτητο. Με αυτά, η γεύση θα αποδειχθεί πιο ξινή και το άρωμα θα είναι πιο πυκνό. Μετά την περιστροφή σχηματίζεται ένας πυκνός πυκνός αφρός στην επιφάνεια. Ο αφρός καλύπτεται και η επιφάνεια του χυμού όταν θερμαίνεται. Θα πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμές, που δεν επιτρέπει την καθίζηση.
Χωρίς συμπίεση, ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί σε αποχυμωτή. Φέτες μήλων στοιβάζονται στον δέκτη και η έξοδος θα είναι έτοιμη για ποτό, κατάλληλη για εμφιάλωση και αποθήκευση.
Η σωστή προετοιμασία των δοχείων για διαρροές είναι απαραίτητη. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να αποστειρωθούν με ατμό, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Στη δεύτερη μέθοδο, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε ψυχρό φούρνο, να ρυθμιστούν σε θερμοκρασία 120 μοίρες και να περιμένουν μέχρι το δοχείο να στεγνώσει τελείως. Στις τράπεζες μικροκυμάτων θα πρέπει να περάσουν όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
Βγάλτε τα θερμά δοχεία με στεγνά χέρια, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν. Τα καπάκια για την περιστροφή των βάζων πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά.
Χυμός μήλου για το χειμώνα "Παστεριωμένο"
Η κλασική έκδοση του χυμού μήλου - νόστιμο, αρωματικό, γλυκό και ξινό. Εάν τα μήλα είναι πολύ γλυκά, δεν χρειάζεται να βάζετε ζάχαρη!
Συστατικά:
• πέντε χιλιόγραμμα μήλων.
• μια λίβρα ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε τα μήλα, τα κόβετε σε φέτες και πιέζετε χρησιμοποιώντας έναν ψεκαστήρα αποχυμωτή ή κρέας με ένα ακροφύσιο.
Χύστε το χυμό σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, γυρίστε σε μέτρια φωτιά.
Φέρτε το χυμό στα πρώτα σημάδια βρασμού. Αφρός για την απομάκρυνση του skimmer.
Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ρίξτε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, φελλό.
Ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα.
Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Χυμός μήλου για το χειμώνα στο σπίτι "Με πολτό"
Νόστιμο και υγιεινό χυμό μήλου για το χειμώνα με πολτό. Έχει περισσότερες διαιτητικές ίνες, πράγμα που σημαίνει μεγαλύτερο όφελος για τα έντερα.
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό μήλων.
• δύο ποτήρια νερό.
• σιρόπι ζάχαρης για γεύση (ένα ή δύο ποτήρια).
Μέθοδος παρασκευής:
Τα μήλα ξεφλουδίζουν τα δέρματα και τους σπόρους.
Κόψτε σε φέτες.
Βάλτε τις φέτες μήλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση εμαγιέ, ρίξτε νερό.
Περιμένετε για βρασμό, βράστε για δεκαπέντε λεπτά.
Βάλτε τον πολτό μήλου σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Περάστε τη βάση μήλων μέσω του μηχανήματος κρέατος δύο φορές, για μεγαλύτερη τρυφερότητα.
Ανακατέψτε το μήλο και το σιρόπι ζάχαρης, τοποθετήσατε τη σόμπα.
Μόλις βράσει ο πολτός, επισημάνετε πέντε λεπτά.
Ψύξτε ελαφρά τη μάζα και σκουπίστε πάλι τις πατάτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα συχνό μεταλλικό κόσκινο.
Και πάλι, βάλτε τη μάζα σε βράση, ρίξτε αμέσως σε ζεστά βάζα και φελλό.
Χυμός μήλου για το χειμώνα με κολοκυθάκια
Τα μείγματα μήλων είναι ένας θαυμάσιος και χρήσιμος τρόπος για να διαφοροποιήσετε ένα ποτό, δίνοντάς του ένα διαφορετικό χρώμα και γεύση. Επιπλέον, το δεύτερο συστατικό δίνει στους χυμούς μήλου πρόσθετα οφέλη και επομένως είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από την άποψη της ανάκτησης. Η πρώτη επιλογή είναι ένα μήλο και κολοκυθάκια.
Συστατικά:
• δύο κιλά κολοκυθάκια.
• δύο κιλά μήλων.
• δύο γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• μια λίβρα ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Κολοκυθάκια αποφλοιωμένα από ακατέργαστα δέρματα, εσωτερικές ίνες και σπόρους.
Προετοιμάστε τα μήλα με ξεφλούδισμα και κοπή πυρήνων.
Κόψτε τα κολοκυθάκια και τα μήλα σε κομμάτια, πιέστε το χυμό από αυτά.
Ρίξτε το μίγμα στο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε κόκκους κιτρικού οξέος και ζάχαρης στο θερμαινόμενο υγρό.
Βράστε το χυμό για δέκα λεπτά.
Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε, δροσερό.
Φυλάσσετε στο σκοτάδι και δροσερό.
Χυμός μήλου για το χειμώνα με κολοκύθα
Ασυνήθιστο και πολύ χρήσιμο χυμό μήλου για το χειμώνα αποκτάται με ανάμειξη με χυμό κολοκύθας. Πορτοκαλί εορταστικό χρώμα, λεπτή λεπτή γεύση και πλούσιο άρωμα κάνουν ερωτευμένο το υπέροχο αυτό ποτό. Η αναλογία μήλων με κολοκύθες μπορεί να είναι οτιδήποτε. Η κλασική επιλογή είναι να πάρει ένα μέρος της προετοιμασμένης κολοκύθας για ένα μέρος των παρασκευασμένων μήλων. Προσθέστε ζάχαρη κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό μήλων.
• όπως πολλές κολοκύθες.
• ζάχαρη.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τα χυμώδη μήλα χωρίς χαλάσματα.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την.
Πιέστε το χυμό.
Ρίξτε φρέσκο χυμό κολοκύθας μήλου μέσα στο δοχείο μαγειρέματος, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά.
Ξεκολλήστε τον αφρό.
Όταν το υγρό θερμαίνεται, εγχέετε ζάχαρη. Εάν η κολοκύθα και τα μήλα είναι πολύ γλυκά, τότε δεν απαιτείται πρόσθετη γλυκαντική ουσία.
Μετά το βρασμό του χυμού πρέπει να χυθεί σε τράπεζες, να φουσκώσει και να κρυώσει τελείως.
Επαναδιάταξη σε σκοτεινό δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Χυμός μήλου για το χειμώνα με αχλάδι
Ο πιο εύγευστος, αρωματικός, ελαφρύς χυμός μήλων λαμβάνεται με ανάμειξη με χυμό αχλαδιού. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται για να δοκιμάσετε ή να αφαιρέσετε συνολικά τη γλύκανση.
Συστατικά:
• ένα και μισό κιλό μήλων.
• ένα και μισό κιλό αχλαδιών.
• ζάχαρη.
Μέθοδος παρασκευής:
Πυκνά χοντρές ζουμερά μήλα και κόβονται σε μικρές φέτες.
Επεξεργαστείτε τα αχλάδια με τον ίδιο τρόπο.
Για να αφαιρέσετε και να χρησιμοποιήσετε συνθλιμμένα, κατεστραμμένα μέρη. Οι καρδιές μπορούν να μείνουν.
Πιέστε το χυμό.
Ρίξτε το σε ένα δοχείο και βράστε.
Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές.
Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.
Μόλις βράσει ο χυμός, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Αμέσως χύστε το ποτό μήλου-αχλαδιού σε ζεστά, καθαρά δοχεία, φελλό, μηνύστε.
Καθαρίστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
Χυμός μήλου για το χειμώνα με chokeberry
Εξαιρετική, ξινή, γλυκιά και ξινή χυμό μήλου για το χειμώνα αποκτάται αν το ανακατεύετε με το χυμό του μαύρου chokeberry. Πολύ φρέσκο, ασυνήθιστο και γευστικό!
Συστατικά:
• Λίτρο έτοιμου χυμού μήλου.
• λίτρο χυμού αρμονίας.
• πενήντα γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε το χυμό μήλου όπως περιγράφεται παραπάνω.
Rowan μούρα για να ταξινομήσετε και να συντρίψει.
Βάλτε τον πολτό στη φωτιά και ζεστάνετε για δεκαπέντε λεπτά χωρίς βράσιμο. Η θερμοκρασία της μάζας του μούρου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους εβδομήντα βαθμούς.
Για κάθε χιλιόγραμμο πολτού ρίξτε ένα ατελές ποτήρι βρασμένο δροσερό νερό.
Στραγγίστε το χυμό μέσω ενός φίλτρου γάζας.
Ζεστάνετε το χυμό σε ογδόντα μοίρες, πιέζοντας ξανά.
Ανακατέψτε το μήλο και το μαύρο χυμό rowan σε ίσες αναλογίες.
Προσθέστε ζάχαρη, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο.
Βάλτε φωτιά και βράστε για πέντε λεπτά μετά το βρασμό.
Αδειάστε αμέσως σε βάζα και φελλό.
Ψύξη και αφαίρεση για αποθήκευση.
Χυμός μήλου για το χειμώνα με δρυς
Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται για να φτιάξει χυμό μήλου μοσχαριού. Ωστόσο, οι αναλογίες του χυμού μήλου και θαλασσινών είναι διαφορετικές. Αποδεικνύεται ένα αρωματικό, ανοσοδιεγερτικό, νόστιμο ποτό.
Συστατικά:
• λίτρο έτοιμου φυσικού χυμού μήλου.
• ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ·
• πενήντα γραμμάρια ζάχαρης.
• νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε το χυμό από τα μήλα όπως περιγράφεται παραπάνω.
Συντρίψτε το θαλάσσιο πορτοκαλί με τα χέρια σας (γάντια), μια πετσέτα ή ένα γουδοχέρι.
Μεταφέρετε τα μούρα στο τηγάνι, ρίξτε νερό με τον ρυθμό του λίτρου ανά χιλιόγραμμο.
Ζεστάνετε τον πολτό της θάλασσας σε εξήντα μοίρες, αφήνετε να κρυώσει για τρεις έως τέσσερις ώρες.
Στρώνετε μέσω φίλτρου γάζας.
Ανακατέψτε το χυμό μήλου και θαλασσινών.
Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.
Ζεστάνετε το χυμό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες βρασμού.
Γεμίστε γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό.
Παστερίστε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό, δροσερό.
Χυμός μήλου για το χειμώνα στο σπίτι "Assorted"
Ασυνήθιστο χυμό μήλου για το χειμώνα μπορεί να γίνει όχι από ένα, αλλά από διάφορα πρόσθετα συστατικά. Πολύ περίεργο με την πρώτη ματιά, αλλά στην πραγματικότητα μια υπέροχη συνταγή για τη συλλογή χυμών φρούτων και λαχανικών θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό. Το μαγείρεμα απαιτεί μια χύτρα χυμών.
Συστατικά:
• κιλό ζουμερά μήλα;
• κιλό σκληρών αχλαδιών.
• κιλά ώριμων ντοματών ·
• κιλό ώριμων δαμάσκηνων.
• ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα συστατικά του πλυσίματος, αφαιρέστε τα οστά, το στέλεχος, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Βάλτε τις χύτρες του χυμού ομοιόμορφα στο νεροχύτη και βράστε μια ώρα μετά το βράσιμο του νερού μέσα σε αυτό.
Ζεστό χυμό αμέσως χύνεται σε προετοιμασμένα βάζα.
Καλύψτε το δοχείο με καπάκια και παστερίστε ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
Κορκ και μηνύσει.
Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Χυμός μήλου για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
- Ο χρόνος παστερίωσης των χυμών εξαρτάται από τον όγκο των δοχείων. Ένα μισό λίτρο είναι αρκετό για να περάσετε δεκαπέντε λεπτά σε βραστό νερό. Τα κουτιά ή τα μπουκάλια λίτρα παστεριωμένα για είκοσι λεπτά. Το δοχείο των τριών λίτρων παστεριώνεται για μισή ώρα.
- Αντί της ζάχαρης στο μαγείρεμα, το σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή μαρμελάδας και χυμού. Ένας τρόπος για να το πάρετε είναι να διαλύσετε 200 g ζάχαρης σε ένα ποτήρι νερό.
- Για να φτιάξετε ένα φίλτρο γάζας, πρέπει να διπλώσετε τη γάζα σε δύο ή τρία στρώματα. Μέσω ενός τέτοιου φίλτρου, τα σωματίδια των σπόρων και των δερμάτων δεν διεισδύουν, ο χυμός γίνεται διαφανής.
- Για χυμούς μαγείρεμα θα πρέπει να χρησιμοποιούν σμάλτο. Δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες όπως ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο και διατηρεί όλες τις βιταμίνες.
