Το Capelin είναι ένα νόστιμο και μάλλον λιπαρό ψάρι.
Σε ορισμένες χώρες, θεωρείται πραγματική απόλαυση.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το μαγειρέψετε. Είναι μαγειρεμένο σε κτύπημα, τηγανητό, μαγειρεμένο με καρυκεύματα και ψημένο στο φούρνο.
Πρόκειται για το καπελάκι ψημένο στο φούρνο για το οποίο θα μιλήσουμε.
Capelin στο φούρνο - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Η μαγειρική ξεκινά με την αγορά ψαριού. Πωλείται κυρίως κατεψυγμένο. Κατά την αγορά των ψαριών, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση του καπελάνου. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να είναι ολόκληρα, αρκετά πυκνά και να μην καταψύχονται. Τα μάτια των ψαριών δεν πρέπει να είναι θαμπό.
Πριν από το ψήσιμο, το καπελάνο αποψύχεται. Το έντερο ή όχι, όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό τους, τρώνε τα μικρά ψάρια στο σύνολό τους, αλλά αν κάτι σας ενοχλεί, μπορείτε φυσικά να το εντόσθω. Τα παρασκευασμένα ψάρια αλατίζονται, πιπεριά και πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα. Το λεμόνι θα σώσει τα ψάρια από μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Το λάδι χύνεται σε ένα καλούπι ή φύλλο ψησίματος, τα ψάρια τυλίγονται σε αλεύρι και τοποθετούνται σφιχτά σε μια σειρά. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει καφέ το καπελάκι.
Ένα τέτοιο ψάρι είναι νόστιμο, τόσο ζεστό όσο και ήδη δροσισμένο.
Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν με σάλτσα ή αλουμινόχαρτο. Το Capelin μπορεί να μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα.
Συνταγή 1. Capelin στο φούρνο
Τα συστατικά
μισό κιλό καπελάνου.
λεμόνι
60 γρ.
φυτικό έλαιο;
αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε το καπελάνο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε, τραβήξτε τα ψάρια και αφαιρέστε τα κεφάλια. Βάλτε το καπελάνο σε ένα μπολ. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό ρίχνοντας τα ψάρια σε αυτό, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε με το χέρι. Αφήστε το ψάρι για 20 λεπτά.
2. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και λιπάνετε το με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη φρυγανιά σε μια πλάκα και ρίχνουμε κάθε ψάρι μέσα σε αυτά, απλώνουμε το σε ίσες σειρές σε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες και ψήστε το καπελάνιο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Σερβίρετε το καπελάνο με μια πλάκα πατάτας.
Συνταγή 2. Capelin στο φούρνο, το οποίο έχει μαγειρευτεί σε σάλτσα σόγιας
Τα συστατικά
καπελάνο - μισό κιλό.
σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας.
κάρυ και ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
μαύρο πιπέρι και αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προσθέτουμε καπελάνο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα για να ποτίσει το νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σε ένα μπολ. Αλατοποιήστε, προσθέστε ζάχαρη, κάρυ, μαύρη πιπεριά, σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά. Το Capelin αφήνεται να μαρινάσει για μερικές ώρες, ενώ αναμειγνύεται περιοδικά.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσια βαθμούς. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και απλώστε το καπελάκι σε αυτό σε ίσες σειρές. Στέλνουμε τα ψάρια στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει ρόδινο χρώμα. Βάλτε το τελειωμένο ψάρι σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Συνταγή 3. Capelin στο φούρνο, ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Τα συστατικά
kg καπελάνου ·
δύο κρεμμύδια?
μισό λεμόνι?
άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
αλάτι, μπαχαρικά, δάφνη και μαύρο πιπέρι.
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, το τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από υπερβολική υγρασία. Μεταφέρετε το capelin σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψάρια μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ώρα, ώστε να είναι κορεσμένη με μπαχαρικά.
2. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λιπάνετε το με φυτικό λάδι. Διανέμουν το φύλλο δάφνης κατά μήκος του πυθμένα. Διανέμεμε το ψάρι σε ίσες σειρές και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε λεπτές ημικυκλίες. Τυλίγουμε τον άνηθο, ξεπλύνουμε και κόψουμε με μαχαίρι. Διαδώστε το κρεμμύδι πάνω από το ψάρι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Καλύψτε με το φύλλο στο επάνω μέρος.
4. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι, έτσι ώστε τα ψάρια θα αποδειχθούν απαλά και ζουμερά. Στέλνουμε στο φούρνο προθερμασμένο σε 200 μοίρες για μια ώρα. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε να ψήνετε χωρίς αυτό. Βάλτε το τελικό καπελάνο σε ένα πιάτο και πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Συνταγή 4. Capelin στο φούρνο
Τα συστατικά
ένα κιλό φρεσκοκατεψυγμένου καπελάνου.
60 γραμμάρια αλεύρου.
2 αυγά
ένα μείγμα πιπεριών και αλάτι?
φυτικό έλαιο;
χόρτα και λαχανικά για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε ξεπαγώμενο καπελάκι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Βάλτε το ψάρι σε χαρτοπετσέτα ώστε να στεγνώσει λίγο.
2. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι. Βάλτε το προετοιμασμένο καπελάνιο σε ένα μπολ με ένα αυγό και ανακατέψτε καλά. Περίστε με μείγμα πιπεριών, αλάτι και αφήστε μισή ώρα για να απολαύσετε τα ψάρια σε μπαχαρικά.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα, ρίξτε κάθε ψάρι και στις δύο πλευρές.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε το με λάδι και απλώστε το καπελάκι σε ομαλές σειρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Στο μείγμα αυγών που απομένει από τα ψάρια, σπάστε ένα άλλο αυγό, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε, και προσθέστε καρύκευμα για τα ψάρια. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο και λιπάνετε ελεύθερα με το προκύπτον μείγμα αυγών.
5. Τοποθετήστε το καπελάκι στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Διαιρέστε τις σειρές των ψαριών με ένα μαχαίρι σε στρώματα, βάλτε σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ένα πιάτο με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 5. Capelin σε σάλτσα ξινή κρέμα, ψημένη σε φύλλα
Τα συστατικά
kg καπελάνου ·
ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
ένα μάτσο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια?
φυτικό έλαιο;
πιπέρι και αλάτι.
αρωματικά βότανα και χυμό λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το αποψυγμένο ψάρι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το να στεγνώσει. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με αλάτι, πιπέρι και βότανα. Μεταφέρετε το capelin σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 30 λεπτά. pickle.
2. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα ψάρια σε ίσες σειρές. Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
3. Ψήστε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Σε μια βαθιά πλάκα, απλώστε ξινή κρέμα, αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα. Βγάζουμε το καπελάνο από το φούρνο, το βάζουμε στο πιάτο, το ρίχνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα και σερβίρουμε.
Συνταγή 6. Capelin στο φούρνο κάτω από ένα κρεμμύδι παλτό
Τα συστατικά
ένα και μισό κιλό καπελάνου.
15 μεσαία κρεμμύδια.
150 ml φυτικού ελαίου.
400 γραμμάρια αλεύρι.
μπαχαρικά για ψάρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε αλεύρι σε μια βαθιά πλάκα, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε, αλάγουμε και ανακατεύουμε ξανά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με άπαχο λάδι, πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Βάλτε μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Ξεπαγώστε το καπελάνι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήστε το για να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Ρίξτε κάθε ψάρι και στις δύο πλευρές σε ένα μείγμα μπαχαρικών και αλεύρι.
4. Διαδώστε το καπελάνο σε ένα στρώμα κρεμμυδιού σε ίσες σειρές. Βάλτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στα ψάρια. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, διακοσμείτε με βότανα και σερβίρετε.
Συνταγή 7. Capelin στο φούρνο με πατάτες και τυρί
Τα συστατικά
kg καπελάνου ·
7 πατάτες.
100 g ξινή κρέμα ·
200 γραμμάρια τυριού ·
70 γραμμάρια βουτύρου ·
Art. ένα κουτάλι αλεύρι.
καρυκεύματα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποψύξτε τα ψάρια, αφαιρέστε τις κεφαλές και τα εντόσθια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τα αποξηραμένα σφάγια σε αυτό το μείγμα και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό και τις κόβουμε σε κύκλους. Λιπάνετε τη βαθιά φόρμα με βούτυρο, βάλτε τηγανητά ψάρια σε αυτό, πάνω από έναν κύκλο πατάτας. Το λιπαίνουμε τα πάντα με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στέλνουμε τη φόρμα ψαριών στον προθερμασμένο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε ανά μερίδα ενώ είναι ζεστό.
Συνταγή 8. Capelin στο φούρνο με ξινή κρέμα και κρεμμύδια
Τα συστατικά
μισό κιλό καπελάνου.
Art. μια κουταλιά ξινή κρέμα?
κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για τα ψάρια.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε το καπελάνι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το ψάρι σε γυάλινο περίσσεια νερού. Μεταφέρουμε το καπελάνιο σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξινή κρέμα, σερνίζουμε με μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Λιπάνετε το καλούπι με άπαχο λάδι. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια και βάζουμε το καλούπι. Βάλτε τα ψάρια σε ίσες σειρές πάνω από το κρεμμύδι.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε διακόσια βαθμούς και στείλτε τη φόρμα με τα ψάρια εκεί. Ψήστε για μισή ώρα, λίγα λεπτά πριν το τέλος μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη σχάρα. Βάλτε το καπελάνο σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ένα πλατό με πατάτες ή φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 9. Capelin στο φούρνο, ψημένο με πατάτες
Τα συστατικά
μια κιλό φρέσκου-κατεψυγμένου καπελάνου.
8 τεμ. κρεμμύδια και πατάτες.
Χύνοντας
3 αυγά
50 ml ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
50 γραμμάρια αλεύρου.
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες σε κύκλους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, βάζετε κύκλους πατάτας, βάζετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω του.
2. Ξεπαγώστε το καπελάνο, αφαιρέστε το κεφάλι και καθαρίστε το από τα έντερα. Βάζουμε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το απλώσαμε σε χαρτοπετσέτα και στεγνώσαμε τα ψάρια. Διανέμεμε καπελάνο στα κρεμμύδια σε ίσες σειρές.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα, ρίξτε αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει. Χύστε το καπελάκι με τα λαχανικά με το προκύπτον μείγμα και στείλτε το στο προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Το πιάτο θα είναι έτοιμο μόλις οι πατάτες είναι μαλακές και η καπελάνη δεν είναι καφετή. Βάλτε το τελικό πιάτο σε μερίδες στις πλάκες και σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 10. Capelin στο φούρνο, ψημένο σε ένα αυγό
Τα συστατικά
kg καπελάνου ·
κρεμμύδι;
2 ντομάτες.
μισό ποτήρι αλεύρι.
ένα ποτήρι γάλα?
200 γραμμάρια τυριού ·
φυτικό έλαιο;
μπαχαρικά, αλάτι και βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεβγάλτε το καπάκι, αφαιρέστε τα εσωτερικά και τις κεφαλές. Βάλτε τα προετοιμασμένα σφάγια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε λίγο για να κρυώσει το νερό. Βάζετε τα ψάρια σε αλεύρι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά.
2. Διάλειμμα αυγά σε μια βαθιά πιάτο, ρίξτε το γάλα, εποχή με μπαχαρικά και κτύπησε με μπλέντερ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πλένετε τις ντομάτες μου, στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε κύκλους.
3. Σε ένα λαδωμένο πιάτο ψήνουμε το καπελάνο, βάζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια πάνω από τα ψάρια. Ρίχνουμε με μίγμα γάλακτος αυγού, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στέλνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε το τελικό πιάτο σε μερίδες με λαχανικό.
Συνταγή 11. Capelin στο φούρνο χωρίς λάδι
Τα συστατικά
φρεσκοκατεψυγμένο καπελάνο.
αποξηραμένο σκόρδο ·
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το καπελάνο σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλύνετε και απλώνετε σε χαρτοπετσέτα για να στεγνώσετε λίγο τα σφάγια.
2. Βάλτε το ψάρι σε ένα δίσκο ψησίματος σε ίσες σειρές. Ψεκάστε το καπελάνο στην κορυφή με το αποξηραμένο σκόρδο και προσθέστε λίγο.
3. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 180 μοίρες και στείλουμε ένα φύλλο ψησίματος με καπελάνιο μέσα σε αυτό για 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.
Συνταγή 12. Το καπελάνο στους κυλίνδρους του φούρνου
Τα συστατικά
10 γραμμάρια φρέσκου μοβ βασιλικού και μαϊντανός.
250 g φρεσκοκατεψυγμένης καπελάνης ·
50 γραμμάρια τυριού ·
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
2 τσιπς μαύρου πιπέρι.
3 τσιπς αλατιού.
2 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεβγάλτε το καπάκι, αφαιρέστε την κεφαλή, καθαρίστε τα από τα εσωτερικά μέρη και αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
2. Ταξινόμηση το βασιλικό και το μαϊντανό και ξεπλύνετε. Δωρεάν σκόρδο από το φλοιό. Κόψτε τα χόρτα και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τρίψτε το τυρί σε ένα μικρό κομμάτι του τρίφτη. Βάζετε τα πάντα σε μια βαθιά πλάκα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
3. Αλατοποιήστε τα ψάρια, πιπέρι, βάλτε λίγο μείγμα μπαχαρικών στο εσωτερικό του σκελετού και τυλίξτε προσεκτικά το ρολό.
4. Λιπάνετε τη φόρμα με ελαιόλαδο. Βάζουμε κυλίνδρους και το στέλνουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς για σαράντα λεπτά. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με ένα πιάτο λαχανικών.
Capelin στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Το Capelin έχει μάλλον ειδική οσμή. Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να το ξεφορτωθείτε. Αρκεί να τα πασπαλίζουμε με ψάρι και να αφήσουμε για λίγο.
- Οι σάλτσες με βάση το αλεύρι, την ξινή κρέμα ή το ψάρι είναι ιδανικές για το καπελάνο. Το τελευταίο θα κάνει τη γεύση των ψαριών πιο εκλεπτυσμένη και το πιάτο θα είναι πιο αρωματικό.
- Το βρασμένο ρύζι, οι ψημένες ή βραστές πατάτες, τα πιάτα φασολιών, καθώς και οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών θεωρούνται ιδανική πλάκα για το καπελάνο.
- Capelin μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, ή μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα το κεφάλι και το έντερο.
- Πριν από το ψήσιμο στο φούρνο, μπορείτε να μαρινάρετε τα ψάρια, αυτό θα κάνει τη γεύση του πιάτου πολύ πιο πλούσια και πλουσιότερη.
- Το ίδιο το Capelin είναι πολύ λιπαρά ψάρια, έτσι μπορείτε να το ψήσετε χωρίς λάδι, αυτό θα κάνει το πιάτο λιγότερο θερμιδική.
