Η βόειο κρέας ή η κοιλιά του χοιρινού κρέατος είναι προϊόντα με χαμηλό κόστος, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο καθημερινά όσο και εορταστικά νόστιμα πιάτα.
Σε αυτή την περίπτωση, το λιγότερο ενοχλητικό, αλλά πολύ σωστό από τη σκοπιά της μεθόδου διαιτολογίας του μαγειρέματος είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Το κρέας θερμαίνεται ομοιόμορφα, το λιωμένο λίπος λιώνει, στην επιφάνεια του στήθους δεν υπάρχει λιγότερο χρήσιμη καμένη φλούδα, όπως κατά τη διάρκεια της κανονικής τηγανίσματος στη σόμπα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψημένο στήθος στο φούρνο, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε την κατάλληλη περικοπή κρέατος και να ακολουθείτε τις βασικές τεχνολογικές αρχές της προετοιμασίας και προετοιμασίας του.
Γενικές αρχές για την παρασκευή του ψημένου ψητού στο φούρνο
Οι κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία του στήθους για το ψήσιμο είναι αρκετά απλοί και δεν απαιτούν ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες:
• Για να είναι γεμάτη ζουμερά η φλούδα στο φούρνο και να φαίνεται αποτελεσματική όταν φέρεται σε φέτες, η καλύτερη επιλογή είναι να πάρει ένα παχύ ή μεσαίο κομμάτι με ομοιόμορφα στρώματα κρέατος και λίπους.
• Για το ψήσιμο, είναι κατάλληλο ένα κομμάτι του στήθους με βάρος 1-3 κιλά και πλάτος λωρίδας τουλάχιστον 10 cm.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας με το δέρμα και στο κόκκαλο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να επιλέξετε μεγαλύτερο κομμάτι, δεδομένου ότι όταν το σερβίρετε, τα κομμάτια των νευρώσεων και του δέρματος αφαιρούνται.
• η προετοιμασία του στήθους συνίσταται στην απογύμνωση ενός κομματιού θραυσμάτων οστών και άλλων σωματιδίων που έχουν απομείνει από την κοπή, καθώς και στην αφαίρεση των μεμβρανών και την πλύση του κρέατος.
• το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα απαραίτητο ελάχιστο των μπαχαρικών για την επεξεργασία ενός κομμάτι του στήθους (τα μπαχαρικά αναμιγνύονται και τρίβονται με την προκύπτουσα σύνθεση σε όλες τις πλευρές).
• Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούν το σκόρδο για να δώσουν στο κρέας μια γευστική γεύση (οι φέτες σκόρδου είναι γεμιστό μπέικον).
• Το θυμάρι και τα γαρίφαλα, το φύλλο δάφνης και τα πικάντικα αποξηραμένα βότανα που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται.
• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το καπνιστό στήθος ψημένο στο φούρνο σε φέτες ή συνολικά με ένα λαχανικό ή οποιοδήποτε άλλο πλάκα.
• το ακατέργαστο μπέικον ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 5 ώρες, ανάλογα με το βάρος του κρέατος και τα χαρακτηριστικά της συνταγής.
Συνταγή 1
Ένα ολόκληρο κομμάτι της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος στο φούρνο
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ένα τρυφερό και ζουμερό κρέας ορεκτικό ή ένα πλούσιο, ζεστό πιάτο, καθώς και μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική λύση για να ψωνίσετε λουκάνικο. Έχοντας ένα τέτοιο καθολικό πιάτο στο ψυγείο, μπορείτε να τροφοδοτείτε πεινασμένα νοικοκυριά ή απροσδόκητους επισκέπτες σε λίγα λεπτά.
Συστατικά:
• ωμό κομμάτι της κοιλιάς χοιρινού κρέατος
• μπαχαρικά για γεύση
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• μεγάλο καρότο
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε το προετοιμασμένο τηγάνι με το σκόρδο και τις ταινίες των καρότων, βάλτε σε ένα κατάλληλο κομμάτι του τηγάνι ή το φύλλο ψησίματος με το δέρμα προς τα κάτω. Γυρίστε το φούρνο σε μια μικρή φωτιά και τοποθετήστε ένα δοχείο κρέατος σε αυτό. Σε 1,5-2 ώρες, το στήθος, ψημένο στο φούρνο, το οποίο εκπνέει με χυμό και αρωματικά με αρώματα μπαχαρικών, θα είναι έτοιμο για σέρβις. Το υπόλοιπο μέρος του πιάτου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και να χρησιμοποιηθεί ως ψυχρά κρύα κομμάτια ή να θερμανθεί για το δεύτερο.
Συνταγή 2
Ψητό ψητό στη μαρινάδα μπύρας
Ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέας, το οποίο θα είναι κατάλληλο για κάθε γιορτή - μια οικογενειακή γιορτή ή δείπνο της Κυριακής, μια συνάντηση φίλων ή ένα εορταστικό τραπέζι. Το ζωμό βοείου κρέατος που μαριναρίστηκε σε μπύρα, ψημένο στο φούρνο, αποδεικνύεται ασυνήθιστα απαλό και αρωματικό, γοητευτικό με τη γεύση του που λιώνει όλους τους τρώγοντες στο τραπέζι.
Συστατικά:
• φρέσκα στήθος βοδινού
• ένα ποτήρι ζωμού.
• μπουκάλι σκοτεινή μπύρα.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• κάποιο χυμό λεμονιού και φυτικό έλαιο.
• αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• την 1η Ιανουαρίου μουστάρδα και ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
Το μεταποιημένο κρέας τρίβεται με μικτά μπαχαρικά και αφήνεται να απολαύσει. Μαρινάρισμα μαγειρεμένου ψιλοκομμένου σκόρδου, αλατιού, μουστάρδας, φυτικού ελαίου, ζάχαρης, πιπεριού και χυμού λεμονιού. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ψησίματος και τηγανίζουμε το στήθος μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας ένα κομμάτι σε 3-4 λεπτά. Βάζουμε το κρέας με το μείγμα μαριναρίσματος και το βάζουμε με τη μορφή στρώματος λίπους προς τα πάνω και το καλύπτουμε με το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε το στήθος με μπύρα, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 10 λεπτά και προσθέστε το ζωμό, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και βάλτε τη φόρμα κάτω από το καπάκι στο φούρνο για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι - και πάλι στο φούρνο για 40 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζωμό.
Συνταγή 3
Χοιρινή κοιλιά ψημένη με λαχανικά
Ένα εντυπωσιακό πιάτο κρέατος, πολύ κατάλληλο για όσους δεν είναι ενάντια σε ένα πλούσιο γεύμα, αλλά τηρούν τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής. Το φρέσκο στήθος, ψημένο στο φούρνο με λαχανικά, μπορεί να αποτελέσει τη βάση για το γεύμα ή μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο δείπνο, αν το υπόλοιπο κρέας θερμαίνεται και σερβίρεται με ζυμαρικά ή ψίχουλο ρύζι.
Συστατικά:
• φρέσκια χοιρινή κοιλιά με το δέρμα.
• μπαχαρικά για γεύση (φασκόμηλο και βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη).
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• 300-400 g νεαρών μικρών καρότων και τεύτλων.
• πιπέρι, αλάτι.
• φέτα ή φέτα;
• ελιά και βούτυρο.
• τριμμένο χρένο.
• ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού
Μέθοδος παρασκευής:
Αναμειγνύουμε πικάντικα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο, τρίβουμε ένα κομμάτι στήθος με αυτή τη σύνθεση και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μια μέρα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μια ταινία. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τα μπαχαρικά και στέλνουμε το κρέας, τοποθετημένο σε ένα τηγάνι, στο φούρνο για 5 ώρες (ανάβουμε μια μικρή φωτιά). Τα καρότα μου και τα τεύτλα και τα βάζω σε βράζοντας νερό για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε τα λαχανικά και προσθέστε τα στο κρέας, συνεχίζοντας να ψήνετε ολόκληρη τη σύνθεση μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το στήθος ψημένο στο φούρνο με μικρά λαχανικά, με σάλτσα ξινή κρέμα. Το τεμαχισμένο στήθος θερμαίνεται σε μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου με μπαχαρικά, μετά το οποίο τοποθετείται σε ένα πιάτο και πασπαλίζεται με κομμάτια μαλακού τυριού και τα λαχανικά τοποθετούνται γύρω. Από πάνω γεμίζουμε μια πολύχρωμη νεκρή φύση με σάλτσα (τριμμένο χρένο, χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα και μπαχαρικά).
Συνταγή 4
Ψητό γαρύφαλλο με το στήθος και το λαχανικό γαρνιτούρα
Ένα πιάτο για υγιεινή διατροφή που μπορεί να σερβιριστεί όμορφα για το εορταστικό τραπέζι και να ξυπνήσει τους επισκέπτες με πρωτότυπο φαγητό. Ένα σύνολο λαχανικών μπορεί να είναι αυθαίρετο, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα πολύχρωμο ανάμικτο, σκιασμένο αποτελεσματικά το λεπτό λευκό και ροζ κρέας.
Συστατικά:
• φρέσκια κοιλιά χοιρινού κρέατος.
• σκόρδο και γαρύφαλλο.
• πιπέρι, αλάτι.
• ένα σύνολο λαχανικών (σέλινο και μπρόκολο, καπελάκι και μίνι αυτιά καλαμποκιού, καρότα και κόκκινα κρεμμύδια).
• βούτυρο.
• ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
• κάποιο αλεύρι και ζάχαρη.
• ντοματίν κεράσι
Μέθοδος παρασκευής:
Τοποθετήστε το επεξεργασμένο τηγάνι (τριμμένο με πιπέρι και αλάτι) σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, γεμίστε με σκελίδες και καλύψτε με φέτες σκόρδου, στη συνέχεια σφραγίστε προσεκτικά το φύλλο και τοποθετήστε τη δέσμη στο φούρνο με λίγο ζέσταμα. Ενώ το κρέας χάνεται στο φούρνο, βράζουμε το μπρόκολο ελαφρώς σε βραστό νερό και σε ένα τηγάνι σε βούτυρο ζεσταίνουμε το τριμμένο σέλινο και τα καρότα και στη συνέχεια προσθέτουμε σε αυτές λωρίδες πιπεριάς και μισό δαχτυλίδι κόκκινου κρεμμυδιού. Εκεί τοποθετούμε επίσης φέτες μίνι καλαμποκιού και σκόρδου, ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο και ρίχνουμε μια μερίδα κόκκινου κρασιού. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο και το αλεύρι, προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να βράσει. Βγάζουμε το στήθος και κόβουμε το αλουμινόχαρτο, για άλλα 10 λεπτά, τοποθετούμε το κρέας στο φούρνο για να πάρουμε ένα ανοιχτό ροδόχρουν. Το τηγάνι σερβίρεται, ψήνεται σε φούρνο, κόβεται σε κομψές φέτες και τοποθετείται σε ένα πιάτο, τοποθετείτε τα λαχανικά γύρω, ρίχνετε τη σάλτσα και γαρνίρετε με ντοματίνια.
Συνταγή 5
Χοιρινή κοιλιά ψημένη στο μανίκι
Αντί για το λουκάνικο που αγοράσατε και το ζαμπόν, γεμιστό με συντηρητικά, είναι καλύτερο να τρώτε τα αγαπημένα σας νοικοκυριά με νόστιμο κρέας που λιώνει στο στόμα σας. Είναι χρήσιμο, φθηνό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, επειδή το στήθος ψημένο στο φούρνο σε ένα ειδικό μαγειρικό μανίκι θεωρείται ότι είναι ένα απλό πιάτο για παρασκευή, αλλά έχει μια εξαιρετική γεύση.
Συστατικά:
• στήθος χοιρινού κρέατος.
• ένα σύνολο αποξηραμένων βοτάνων.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• Λεμόνι.
• πιπέρι και αλάτι.
• φρέσκα πράσινα
• κάποιο φυτικό έλαιο
Μέθοδος παρασκευής:
Ετοιμάζουμε ένα παχύ μείγμα μαρινάτας με πιπέρι, βότανα, χυμό λεμονιού, αλάτι και φυτικό έλαιο. Βάζουμε το πασπαλισμένο καλαμάρι με το στήθος, γεμισμένο με σκόρδο και αφήνουμε περίπου μια ώρα για να απολαύσετε το κρέας με τα αρώματα των βοτάνων. Βάζουμε το στήθος μέσα στο μανίκι και το πακενάζουμε σφιχτά, αλλά σε πολλά σημεία κάνουμε διατρήσεις με οδοντογλυφίδα ή βελόνα, έτσι ώστε το μανίκι να μην σκάσει όταν θερμαίνεται. Τοποθετούμε το κρέας στο μανίκι στο φούρνο (2000) και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούμε, στη συνέχεια ελαφρώς κόψουμε το μανίκι και καφέ το στήθος για άλλα 10 λεπτά. Σε κρύα μορφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και σε ζεστό σέρβις με οποιοδήποτε πλάκα για το δεύτερο.
Συνταγή 6
Αρωματικό ψημένο χοιρινό ρόμβο
Για να μαγειρέψετε αυτό το αρωματικό ρολό, πρέπει να επιλέξετε ένα ευρύ στρώμα στήθους μέσου πάχους. Το αποτέλεσμα θα είναι ζουμερό κρέας με λιπαρά στρώματα, το οποίο θα χρησιμεύσει ως ένα πρωτότυπο κρύο σνακ - και νόστιμο, και φαίνεται υπέροχο στην κοπή.
Συστατικά:
• ένα στρώμα ακατέργαστης κοιλιάς χοιρινού κρέατος.
• αλάτι και πιπέρι.
• φρέσκα πράσινα (καλύτερα να αναμιγνύετε βασιλικό, μαϊντανό και θυμάρι).
• σκόρδο
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίψτε το παρασκευασμένο κρέας με ένα μείγμα πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Τοποθετούμε τα κομμένα χόρτα σε ένα στρώμα στο στήθος, μετατρέπουμε το κρέας σε ένα σφιχτό, ομοιόμορφο ρολό, προσκολλάμε απαλά το στριμμένο κρέας με ένα ισχυρό νήμα (σοβαρές ή ειδικές γαστρονομικές). Ρίξτε το τηγάνι μέχρι να μαυριστεί σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί (περίπου μία ώρα). Το δροσερό στήθος, ψημένο στο φούρνο, σερβίρεται σε φέτες και διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 7
Χοιρινή κοιλιά ψημένη με πατάτες
Το στήθος κοτόπουλου με πατάτες είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών, αλλά όταν τηγανισμένο θα επηρεάσει σίγουρα το σχήμα, και ακόμη και το στομάχι δεν θα είναι εύκολο. Από τη διατροφική άποψη, το στήθος ψημένο στο φούρνο με φέτες πατάτας είναι πολύ πιο υγιεινό και η γεύση και η εμφάνιση δεν θα είναι λιγότερο εντυπωσιακή.
Συστατικά:
• κοιλιά χοιρινό?
• αλάτι και πιπέρι.
• πικάντικα βότανα.
• πολλές πατάτες.
• κάποιο φυτικό έλαιο
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε τρίμηνα και βυθίστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ψήστε, ψεκάστε με ένα πικάντικο μίγμα και πασπαλίστε με λάδι. Τρίψτε το τηγάνι με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το φούρνο για μια ώρα. Βγάζουμε το κρέας, απλώνουμε τις φέτες πατάτας γύρω και ψήνουμε άλλα 40-50 λεπτά. Κόψτε το στήθος και σερβίρετε γρήγορα.
Συνταγή 8
Ψητό φεστιβάλ βοείου κρέατος
Ένα εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο πιάτο που απαιτεί κάποια προσπάθεια και χρόνο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ένα εορταστικό τραπέζι. Το γκουρμέ βοδινό κρέας, ψημένο στο φούρνο με ιδιαίτερο τρόπο, είναι απίθανο να παραμείνει μετά τις διακοπές - όλα θα τρώγονται χωρίς ίχνος.
Συστατικά:
• φρέσκα στήθος βοείου κρέατος.
• Καρότο και κρεμμύδια.
• σκόρδο και πικάντικα βότανα.
• ημι-ξηρό κόκκινο κρασί.
• αλάτι και πιπέρι.
• τομάτες.
• πατάτες και μανιτάρια
Μέθοδος παρασκευής:
Για τη σάλτσα, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και βότανα σε αυτά. Σβήνουμε το αρωματικό μείγμα για περίπου 20 λεπτά και ψύχεται, και στη συνέχεια αλέθουμε σε μπλέντερ. Αντιμετωπίστε το στήθος με μπαχαρικά και αφήστε το να μουλιάσει λίγο. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να γίνει κόκκινο στο τηγάνι, στη συνέχεια αφαιρέστε το κομμάτι και τηγανίστε τα κρεμμυδάκια στον υπόλοιπο χυμό στο τηγάνι. Στο τηγάνι ψησίματος, τοποθετήστε το στήθος σε ένα μαξιλάρι από τηγανητά κρεμμύδια, καλύψτε το με φέτες καρότα, σκόρδο και καλύψτε με μια δροσερή σάλτσα ντομάτας. Ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρες στο φούρνο κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια στοιβάζουμε τα μισά από τις αποφλοιωμένες πατάτες και τα μανιτάρια, πάλι να ψήνουμε για 1,5 ώρα σε μια μικρή φωτιά. Βγάζουμε, κόβουμε το στήθος και σερβίρουμε με μανιτάρια και πατάτες.
Συνταγή 9
Καπνιστό μπέικον ψημένο στη κρέπα
Αν η οικογένεια αρνείται να κουραστεί από πατάτες και ψητές πατάτες, μπορείτε να εκπλήξετε το σπίτι σας με νόστιμο καπνιστό στήθος σε παλτό πατατών. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε με περιθώριο - θα ζητήσουν συμπληρώματα!
Συστατικά:
• Καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος.
• αλάτι και πιπέρι.
• ξινή κρέμα.
• σκόρδο.
• πολλές πατάτες.
• 2-3 αυγά.
• φυτικό έλαιο
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τρίψτε τις με λεπτά, πιέστε ελαφρά τον χυμό, προσθέστε αυγά, πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες στο βούτυρο, τοποθετώντας τις σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγούμε από τα πλεόναστα λιπαρά πιάτα. Κόψτε το στήθος σε φέτες και επίσης τηγανίζετε με το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Σε μερίδες γλάστρες στο κάτω μέρος και στους τοίχους βάζετε τηγανίτες, γεμίζετε με το στήθος, καλύπτετε με τηγανίτες και γεμίζετε με ξινή κρέμα. Κρατάτε τα δοχεία σε δροσερό φούρνο για 15-20 λεπτά, σερβίρετε αμέσως.
Φούρνο ψημένο στο στήθος: κόλπα και συμβουλές
- Εάν δεν βρήκατε το στήθος του επιθυμητού πάχους, μπορείτε να πάρετε δύο μεσαία κομμάτια, να τα διπλώσετε μαζί με το δέρμα έξω, να τα συνδέσετε σφιχτά με ένα ισχυρό νήμα και ψήστε.
- Πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με το σκόρδο, χωρίς να αφαιρέσετε τη λεπίδα από το κρέας και απευθείας μέσα από το μαχαίρι, εισάγετε φέτες σκόρδου ή καρότου μέσα στην περικοπή.
- Ως μαρινάδα για το μπέικον που ψήνεται στο φούρνο, θα γίνει μαγιονέζα αναμεμειγμένη με βότανα και ξινή κρέμα.
- Το ιδιαίτερο άρωμα του ψημένου στο μανίκι ή το φύλλο του φιλέτου δίνουν όχι μόνο βότανα, αλλά και κομμάτια πιπεριάς, που περιβάλλουν το κρέας.
