Adjika για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η κλασική adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που γεννήθηκε στην ηλιόλουστη Αμπχαζία. Παρασκευάζεται από αλάτι, μπαχαρικά και φυσικό πολτό και έχει ζυμώδη συνοχή. Αυτή η adjika είναι μόνο αλάτι που έχει λερωθεί με άλλα μπαχαρικά. Είναι ευρέως διαδεδομένο στο νότο. Αυτό συμβαίνει επειδή η κλασική adjika είναι ένα πολύ καλό συντηρητικό. Το κρέας μαριναρισμένο σε adjika δεν μπορεί να υποβαθμιστεί για αρκετές ημέρες.
Ωστόσο, αυτό που αντιλαμβανόμαστε με τη λέξη adjika σήμερα είναι μια τροποποιημένη έκδοση του κλασικού καρυκεύματος, που έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στην Αρμενία, τη Γεωργία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες. Οι νοικοκυρές το σερβίρουν στο τραπέζι όχι μόνο στην εποχή που οι ντομάτες είναι κρεατικά και χύνεται με χυμό, αλλά και συγκομίζουν adjika για το χειμώνα.
Συνήθως το adjika είναι λαμπερό κόκκινο, αλλά αν το πράσινο άγευστο ζεστό πιπέρι χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε η ίδια η adjika θα έχει μια πράσινη απόχρωση. Αρχικά, οι ντομάτες δεν ήταν μέρος αυτής της καρυκεύματος. Καθώς εξαπλώθηκε, αρχικά οξεία adjika άρχισε να αραιώνεται με φυτικά πουρέ. Ο πολτός ντομάτας έχει γίνει ο πιο δημοφιλής, δεδομένου ότι δίνει μια απότομη βάση μια μικρή οξύτητα και ένα μοναδικό άρωμα. Επιπλέον, οι ντομάτες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία επιτρέπει τη διατήρηση και συγκομιδή adjika για το χειμώνα. Με βάση τις προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις, μπορείτε να μαζέψετε adjika για το χειμώνα με βάση το καυτό πιπέρι ή με βάση τομάτες ή άλλα λαχανικά, όπως τα κολοκυθάκια.
Η κλασσική adjika προετοιμάστηκε προηγουμένως σε δύο επίπεδες πέτρες. Όλα τα συστατικά ήταν αλεσμένα σε λεπτή σκόνη ή πάστα, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τους στόχους (εποχιακά adjika στο τραπέζι ή adjika για το χειμώνα). Αυτή η διαδικασία ήταν μακρά και επίπονη, ωστόσο, η κλασσική adjika δεν απαιτείται τόσο πολύ, οπότε αυτή η μέθοδος δικαιολογείται.
Σήμερα, το "σωστό" adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ, ο οποίος σας επιτρέπει να αναμίξετε τα συστατικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Για την παρασκευή της adjika, η οποία περιλαμβάνει πολτοί λαχανικών, συνήθως χρησιμοποιείται ένας μηχανισμός κοπής ή μπλέντερ.
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, υπάρχει ένας κανόνας: όλα τα συστατικά πρέπει όχι μόνο να είναι απολύτως φρέσκα, αλλά και ώριμα για να έχουν πλούσια γεύση και βαθύ άρωμα. Γι 'αυτό το λόγο η adjika για το χειμώνα συλλέγεται συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.
Συνταγή 1: Adjika για το χειμώνα "Κλασική"
Συστατικά
• Περίπου ένα κιλό καρύδια
• 4 κεφαλές αποφλοιωμένο σκόρδο
• 4-5 λοβούς ζεστού πιπεριού
• Ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας κρασί.
• Για να δοκιμάσετε το λυκίσκο-suneli
• Σαφράν για γεύση
• Σπόροι Κορίανδρου ή φρέσκο Κιλάντο
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόκκινη πιπεριά πρέπει να πλυθεί, να αφαιρέσετε τις ουρές και τους σπόρους. Αλέστε την πιπεριά με ένα μύλο καφέ ή μπλέντερ. Αλεξίζετε τα καρύδια και το σκόρδο, τα ανακατεύετε καλά με κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε κόλιανδρο ή ψιλοκομμένο κόλιαντρο, suneli hop, σαφράν. Ανακατέψτε όλα καλά, προσθέστε ξίδι από το κρασί, ανακατέψτε ξανά και οργανώστε τις τράπεζες.
Τέτοιου είδους adjika για το χειμώνα δεν απαιτεί αποστείρωση και θερμική επεξεργασία, καθώς είναι κατασκευασμένο από προϊόντα που ουσιαστικά δεν επιδεινώνουν και είναι συντηρητικά. Αυτό το adjika είναι ιδανικό για πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, που χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα, καθώς και ένα ντύσιμο για τα πρώτα πιάτα.
Συνταγή 2: Adjika για το χειμώνα "σπίτι"
Αυτό το adjika για το χειμώνα δεν είναι πικάντικο και είναι ιδανικό για πιάτα από κρέας, ψάρι και πατάτες. Επισημαίνει απόλυτα τη γεύση των πρώτων μαθημάτων.
Συστατικά
• 2-3 κιλά ντομάτας δαμάσκηνου
• 300 γρ. Κρεμμύδια
• Αποφλοιωμένο σκόρδο - 4-5 κεφαλές ή περίπου 200 γρ
• Μια κιλό γλυκά καρότα
• Μια κιλό κόκκινη πιπεριά
• 3-4 λοβούς κόκκινου καυτερού πιπεριού
• Ένα ποτήρι ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο
• Ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ένα ποτήρι ξύδι 6%
Μέθοδος μαγειρέματος
Βούτυρο και κόκκινο πιπέρι πλένετε, κόβετε, καθαρίζετε από σπόρους. Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όλα τα λαχανικά στρέφονται μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας. Λιπάνετε τους τοίχους του τηγανιού με λάδι, σιγοβράζετε στη σόμπα για 30 λεπτά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ξίδι, ζάχαρη και αλάτι και κρατάμε στη φωτιά για μια ακόμη ώρα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τακτικά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Βάλτε το τελικό adjika στις όχθες και στρίψτε. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Συνταγή 3: Adjika για το χειμώνα με χρένο
Adjika με χρένο είναι μια μακρά άρεσε επιλογή για όλους να προετοιμάσουν adjika για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι τόσο δημοφιλής επειδή δεν βράζει. Χάρη στο χρένο, η adjika είναι ιδανική για πιάτα κρέατος, λουκάνικων και ακόμη ζελέ με βάση το κρέας.
Συστατικά
• 2-3 κιλά ντομάτας δαμάσκηνου
• λίγα κιλά κόκκινη πιπεριά
• πολλά κεφάλια αποφλοιωμένου σκόρδου
• 200-300 γραμμάρια ρίζας χρένου
• Ένα ποτήρι ζάχαρη
• Ένα ποτήρι ξύδι μήλου μήλου
• Ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται σε κομμάτια. Περιστρέψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Περιστρέψτε το χρένο σε ένα μύλο κρέατος. Για να μην ρίχνετε δάκρυα κατά τη διάρκεια της συστροφής χρένου και όλη η ευκρίνεια να παραμένει στο πιάτο, θα πρέπει να βάλετε μια πλαστική σακούλα στο μύλο κρέατος, όπου θα πέσει το στριμμένο χρένο. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και φυτικό έλαιο. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Συνιστάται να λαμβάνονται μικρά βάζα, δεδομένου ότι η κατανάλωση καρυκευμάτων είναι μικρή και σε μεγάλα δοχεία adjika μπορεί να εξαφανιστεί. Διαδώστε το adjika πάνω από το δοχείο και περιστρέψτε.
Η Adjika για το χειμώνα με χρένο συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και μπορεί να ξινίσει στη ζέστη. Τα συντηρητικά είναι χρένο, αλάτι και ξύδι, τα οποία σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε το adjika στο κρύο για έως και 6 μήνες.
Εάν προτιμάτε την οξεία adjika, τότε η πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστή πιπεριά. Είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του αλατιού, αλλά όχι πολύ.
Τέτοιες adjika για το χειμώνα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, βοηθά να αντισταθεί στους ιούς και να ενισχύσει την ασυλία.
Συνταγή 4: Adjika για το χειμώνα με τα μήλα
Για adzhika για το χειμώνα με τα μήλα, είναι απαραίτητο να ληφθούν μόνο τα μήλα των ξινών ποικιλιών, δεδομένου ότι η γλυκιά γεύση του adzhika δεν είναι απολύτως κατάλληλη. Επιπλέον, το οξύ στα μήλα βοηθά να κρατήσει το adjika φρέσκο περισσότερο. Adjika για το χειμώνα με τα μήλα πηγαίνει καλά με κοτόπουλο, χοιρινό, τα παραπροϊόντα, καθώς και συνηθισμένες πατάτες. Τα πιάτα Adjika είναι πολύ αρωματικά, με λαμπρή γεύση.
Συστατικά
• Περίπου 3 κιλά τομάτας δαμάσκηνου
• Ένα κιλό και ένα μισό ξινό πράσινα μήλα
• Περίπου ένα κιλό πιπεριά
• Ένα κιλό γλυκά καρότα
• 200-300 γρ. Φλούδες σκόρδου
• 3-4 λοβούς κόκκινου καυτερού πιπεριού
• Ένα ποτήρι ξύδι 6%
• Ένα ποτήρι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
• Ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη
• Ένα τεταρτημόριο φλιτζάνι αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τα ανοιχτά και τον πυρήνα. Ξεφλουδίστε τη βουλγαρική και πιπεριά τσίλι, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες, αφαιρέστε τον πυρήνα. Πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε τα καρότα. Μήλα, ντομάτες και καρότα. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Ο προκύπτων πολτός τοποθετείται σε κατσαρόλα και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο. Και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Το φυτικό έλαιο πρέπει να προστεθεί ως έσχατη λύση, δεδομένου ότι το αλάτι και η ζάχαρη είναι ελάχιστα διαλυτά στο πετρέλαιο. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Διανομή adjika στις τράπεζες και σφίξτε. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή 5: Adjika για το χειμώνα από τα δαμάσκηνα
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για πιάτα κόκκινου κρέατος, δεδομένου ότι η adjika για το χειμώνα των δαμάσκηνων μοιάζει με σάλτσα παρά με καρυκεύματα. Επιπλέον, είναι πολύ καλό με το ρύζι.
Συστατικά
• Kilogram ώριμων δαμάσκηνων
• Δύο κεφαλές αποφλοιωμένου σκόρδου
• μισό φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 ζεστές πιπεριές
• Ένα μικρό βάζο με πάστα ντομάτας ή 2-3 φρέσκες ντομάτες
• Μια κουταλιά αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα ώριμα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να πλυθούν καλά, να κοπούν στο μισό και να χωριστούν. Πλύνετε τις καυτές πιπεριές, στεγνώστε και κόψτε τις ουρές τους. Η σοβαρότητα της adjika εξαρτάται από την ποσότητα του καυτού πιπέρι, επομένως, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθεί. Κόψτε κάθε σκελίδα στο μισό και αφαιρέστε τον πυρήνα. Αν αυτό δεν γίνει, τότε το adzhika μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση και έτσι το σκόρδο θα δώσει μόνο μια ευχάριστη και λεπτή γεύση. Μετακινήστε τα δαμάσκηνα, πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Εάν χρησιμοποιούνται νωπές ντομάτες για το μαγείρεμα, τότε πρέπει επίσης να στριφογυριστούν σε ένα μηχανή για το κρέας, και στη συνέχεια να στραγγίξουν μέσω γάζας ή ένα σουρωτήρι με ένα λεπτό πλέγμα. Αυτό είναι απαραίτητο, έτσι ώστε τα οστά να μην χαλάσουν την εμφάνιση του adzhika. Γεμίστε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με φυτικό λάδι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το adjika. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε το adjika να μην καίει και να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Διανείμετε το τελικό adjika στις τράπεζες και σφίξτε. Κρατήστε τα δοχεία ζεστά μέχρι να κρυώσουν.
Συνταγή 6: Adjika για το χειμώνα από κολοκυθάκια
Adjika για το χειμώνα του κολοκυθάκια - αυτό δεν είναι ένα πολύ πικάντικο καρύκευμα. Μπορεί να είναι τόσο μια προσθήκη στο κρέας, και ένα ανεξάρτητο πιάτο, περισσότερο σαν το χαβιάρι λαχανικών. Πηγαίνει καλά με πλάγια πιάτα όπως πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι.
Συστατικά
• 2-3 κιλά αποφλοιωμένο κολοκυθάκι
• Ένα και μισό έως δύο κιλά ντομάτες
• Μια κιλό γλυκά καρότα
• Μια κιλό κόκκινο πιπέρι
• 5-6 κεφαλές φλούδας σκόρδου
• Ένα ποτήρι φυτικό έλαιο
• 2 κουταλιές αλάτι
• μισό ποτήρι ζάχαρης
• 3-4 λοβούς ζεστού πιπεριού
• μισό φλιτζάνι ξύδι 6%
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται, να κόβονται, να κόβουν τον πυρήνα. Οι βουλγαρικές και καυτές πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται από σπόρους, καθώς είναι σκληρές και δεν γίνονται πιο μαλακές κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Επιπλέον, μπορούν να προκαλέσουν πτώση της τράπεζας το χειμώνα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να αλέθονται και να μαγειρεύονται σε εμαγιέ για 40-45 λεπτά. Η ένταση θα είναι περίπου διπλάσια. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Οι τράπεζες και τα καλύμματα πρέπει να αποστειρωθούν. Διαδώστε το adjika πάνω από τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τα καλύμματα. Τέτοιες adjika μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές εβδομάδες, ωστόσο, η πληρότητα της γεύσης θα εμφανιστεί μόνο μετά από ένα μήνα.
Συνταγή 7: Adjika για μελιτζάνα χειμώνα
Συστατικά
• Ένα ζεύγος κιλών ντομάτας
• Κιλό ώριμων μελιτζανιών
• Κιλό γλυκού πιπεριού
• 2 κεφαλές αποφλοιωμένο σκόρδο
• 2 - 3 κομμάτια ζεστού πιπεριού
• 2 κουταλιές αλάτι
• κουταλιά ζάχαρης
• Ένα μισό ποτήρι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, οι γλυκές πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται από σπόρους και ο πυρήνας των τοματών να κόβεται. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε οι τράπεζες το χειμώνα μπορούν να διογκωθούν. Τα μελιτζάνα διαπερνούν σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και βάζουμε για 20 λεπτά, ψημένα σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών. Περιστρέψτε τη γλυκιά πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα δοχείο σμάλτου και προσθέτουμε γλυκό πιπέρι σε αυτό. Τρίψτε λίγα λεπτά μέχρι να βράσει όλο το υγρό. Περιστρέψτε σε ένα μύλο κρέατος ή σε ντομάτες μπλέντερ. Προσθέστε πουρέ ντομάτας στο τηγάνι. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Ξεφλουδίστε την μελιτζάνα. Περιστρέψτε τον υπόλοιπο χαρτοπολτό σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε την μελιτζάνη στο τηγάνι, βράστε και κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Περάστε το σκόρδο μέσα από το στυλό σκόρδου και προσθέστε το μαζί με τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Οι τράπεζες πλένονται καλά και ξηραίνονται στον φούρνο (ή αποστειρώνονται). Απλώστε το αδιακάικτο πάνω από τα δοχεία και βιδώστε. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Adjika για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Ανάλογα με τη συνταγή και τον βαθμό σοβαρότητας, το adjika μπορεί να είναι τόσο ένα καρύκευμα όσο και ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να εξαπλωθεί στο ψωμί ή να καταναλωθεί ως χαβιάρι λαχανικών. Όλα εξαρτώνται από προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Η ζεστή πιπεριά επηρεάζει τη σοβαρότητα της γεύσης, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα, μπορείτε να προσαρμόσετε τη σοβαρότητα. Η συνέπεια εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος, καθώς και από την ποικιλία των ντοματών. Είναι καλύτερα να παίρνετε ντομάτες δαμάσκηνου, καθώς είναι πιο σαρκώδεις, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί, διατηρώντας έτσι τις ωφέλιμες βιταμίνες.
Για την προετοιμασία του adjika για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κόκκινες βούρτσες και πικρές πιπεριές, από τότε το πιάτο θα έχει έντονο κόκκινο, κορεσμένο χρώμα, ωστόσο μπορείτε να πάρετε πιπέρι οποιουδήποτε χρώματος, πράσινου ή και λευκού. Δεν θα επηρεάσει με κανένα τρόπο τη γεύση του πιάτου, μόνο το χρώμα θα είναι ελαφρώς πιο ζεστό.
Μαγειρεύοντας adzhika καλύτερα να κάνουμε με τα γάντια, γιατί τότε για πολύ καιρό θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας από τη μυρωδιά του σκόρδου και του χρένου. Εάν ακουμπήσετε κατά λάθος τα μάτια σας αφού ξεφλουδώσετε το ζεστό πιπέρι, αυτό θα οδηγήσει σε ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και αίσθημα καύσου. Ακόμα και αν έχουν περάσει αρκετές ώρες μετά το μαγείρεμα, τα σωματίδια πιπεριού παραμένουν στο δέρμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τον χειμώνα, όταν ανοίγει μόλις το επόμενο βάζο του adzhika, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα πράσινα, τότε το χειμώνα θα υπάρξει καλοκαιρινή διάθεση στο τραπέζι.
Όλοι γνωρίζουν ότι το adjika πηγαίνει καλά με πιάτα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, αλλά σπάνια έχει κανείς να προσπαθήσει να φάει adjika με τυρί cottage και πεπόνι. Αποδεικνύεται πραγματικά ενδιαφέρουσα γεύση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika. Για να καταλάβετε ποιος σας αρέσει περισσότερο, μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο τους όλους. Όταν βρεθεί η τέλεια συνταγή, η adjika γίνεται μια αγαπημένη προσθήκη στο τραπέζι και τα αποθέματα adjika για το χειμώνα εξαντλούνται γρήγορα.
