Kulebyaka με λάχανο - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Το Kulebyaka με το λάχανο είναι μια παραδοσιακή ρωσική απόλαυση, δηλαδή μια επιμήκης πίτας με μια γέμιση. Ένα από τα πιο συνηθισμένα και προσιτά γεμιστικά για ένα τέτοιο ψήσιμο είναι το στιφάδο λάχανο με κρεμμύδια. Μαγειρεύοντας kulebyaka, κυρίως από ζύμη ζύμης, πολύ λιγότερο συχνά - από την ρουφηξιά. Άλλα λαχανικά (για παράδειγμα, καρότα ή ντομάτες), καθώς και ψάρια, μανιτάρια ή κρέας μπορούν να προστεθούν στο γεμιστό λάχανο. Η ζύμη για την πίτα πρέπει να είναι αρκετά δυνατή και ελαστική, ώστε να μην μπορεί να διαρρεύσει το παραγέμισμα.
Κουλεμπάκα με λάχανο - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για το μαγείρεμα σούπα λάχανο με λάχανο θα χρειαστείτε ένα μπολ για τη ζύμη, μια κατσαρόλα, έναν τροχό και ένα τηγάνι για το μαγείρεμα ψητά. Εάν χρησιμοποιείται έτοιμη ζύμη ζύμης, πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων από την κατάψυξη και να αποψυχθεί. Για την πλήρωση θα πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια να τα σκεπάσετε σε βούτυρο. Εάν χρησιμοποιούνται άλλα λαχανικά ή μανιτάρια για την πλήρωση, πρέπει επίσης να αλεσθούν και να τηγανιστούν.
Συνταγές λάχανο και λάχανο:
Συνταγή 1: Καλέμπιάκα με λάχανο
Μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές παραδοσιακών ρωσικών απολαύσεων. Τέτοιες kulebyaka με λάχανο παρασκευάζεται σε ζύμη ζύμης. Παίρνει λίγο περισσότερο από το κανονικό ψήσιμο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα ποτήρι γάλα.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- Φυτικά έλαια.
- Τρία αυγά.
- Ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- Ζάχαρη - κουτάλι?
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.
- Λευκό λάχανο.
- Κρεμμύδι;
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε στο μείγμα λίγο αλεύρι, ανακατέψτε. Με τρία κουτάλια φυτικού ελαίου, ανακατέψτε ένα αυγό και λιωμένο βούτυρο. Αναμιγνύουμε και τα δύο μείγματα. Κοσκινίστε το αλεύρι στη μάζα, ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιπαίνετε με λάδι και βάζετε μια δέσμη ζύμης εκεί. Τυλίξτε την κατσαρόλα και καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
Ξεχωριστά, προετοιμάστε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε και ένα μικρό κρεμμύδι. Πράσινο κοτσάνι. Διαδώστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, απλώσαμε λάχανο σε αυτό, ανακατέψτε το, μειώστε τη φωτιά. Λαχανικά αλάτι, πιπέρι, χύστε πράσινα. Σερβίρετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος προσθέστε μια κουταλιά βουτύρου και σπάστε το αυγό. Ανακατέψτε το παραγέμισμα μέχρι το αυγό αρπάζει. Έτοιμη γέμιση αφήνει να κρυώσει.
Αναπτύσσουμε ένα μεγάλο τετράγωνο στρώμα ζύμης και κατανέμεται το γέμισμα σε ομοιόμορφο στρώμα. Οι άκρες είναι κενές. Γυρίστε απαλά τη μία πλευρά της ζύμης στη μέση και στη συνέχεια στρέψτε το στρώμα ξανά (η ραφή πρέπει να είναι στο κάτω μέρος). Πεπιεσμένο χαρτί ψησίματος με λάδι και τοποθετήστε προσεκτικά το ρολό. Στην επιφάνεια της πίτας μπορεί να κάνει σχέδια κομμάτια της ζύμης. Αφήστε την πίτα για 15 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο. Λιώνουμε την πίτα με ένα αυγό, κάνουμε αρκετές τρυπήματα με ένα πιρούνι και στείλουμε για να ψήσουμε μέχρι το χρυσοκίτρινο. Δώστε το kulebyak και το λάχανο να κρυώσει ελαφρά και να κόψει σε μερίδες.
Συνταγή 2: Καλέμπιάκα με λάχανο και μανιτάρια
Μια μεγάλη συνταγή για σούπα λάχανο με λάχανο και μανιτάρια. Το ψήσιμο γίνεται εξαιρετικά τρυφερό, πλούσιο και, κυρίως, νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βούτυρο - ένα πακέτο.
- Ζύμη ζύμης έτοιμη - 600 g.
- Μια κιλό λευκό λάχανο?
- Ψωμί - 320 γρ.
- Πράσινα κρεμμύδια;
- Τρία αυγά.
- 0,75 φλιτζάνι γάλα.
- Αλάτι;
- Βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ας βράσουμε τα αυγά. Πράσινα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά δαχτυλίδια. Τα βρασμένα και τα ψύχρα αυγά ψιλοκομμένα σε κύβους. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, απλώστε το σε ένα τηγάνι με 70 γραμμάρια βούτυρο. Ρίξτε λίγο γάλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί, αλάτι. Μαλακή ζύμη ζύμης κυλά σε ορθογώνια στρώση. Σκουπίστε και χαρτοτελάστε το χαρτί περγαμηνής. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος. Κατ 'αρχάς, διανείμετε το αυγό με κρεμμύδια, στη συνέχεια, να βάλει τα μανιτάρια και το λάχανο. Οι ελεύθερες άκρες της δοκιμής ανεβαίνουν απαλά, μειώνουν τη μέση και σφίγγουν καλά. Λιπάνετε το τηγάνι με τηγμένο βούτυρο. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Αφήστε την τελειωμένη πίτα με λάχανο για να κρυώσει, στη συνέχεια σερβίρετε.
Συνταγή 3: Kalebyaka με λάχανο, ντομάτες και αποξηραμένα μανιτάρια
Μια νόστιμη συνταγή για λάχανο και λάχανο, όπου η γέμιση περιλαμβάνει επίσης ντομάτες, αποξηραμένα μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια και καρυκεύματα. Για την προετοιμασία αυτού του kulebyak μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη ζύμης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό λευκό λάχανο?
- Αποξηραμένα μανιτάρια - λίγα κουτάλια.
- Καρότα;
- Βολβός.
- Δύο σκελίδες σκόρδου.
- Δύο ντομάτες.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Ξηρά βότανα.
- Φυτικά έλαια.
- Μια κιλό ζύμης ζύμης.
Μέθοδος παρασκευής:
Λάχανο με καρότα nashinkuem λεπτό καλαμάκια. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με βραστό νερό, αφήνουν για 25 λεπτά. Το νερό από τα μανιτάρια είναι στραγγισμένο, κομμένα λεπτά τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βγάζουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τα καρότα, τα μανιτάρια και το λάχανο. Τηγανίστε όλα μαζί για 10 λεπτά. Το σκόρδο περνάει μέσα από την πρέσα και απλώνεται στα λαχανικά. Αφαιρούμε τα δέρματα από τις ντομάτες, αφού τα βράσαμε προηγουμένως σε βραστό νερό. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και τις βάζετε στο τηγάνι. Χύστε τα αποξηραμένα χόρτα (ή φρέσκα) στο γέμισμα, το αλάτι, το πιπέρι και αφήστε να σιγοβράσουν στη χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Τελειωμένη γέμιση δώσει δροσερό. Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, απλωμένο με ομοιόμορφο στρώμα πλήρωσης. Κόβουμε τα ελεύθερα άκρα με τη μορφή λωρίδων και γυρίζουμε το σταυροειδώς προς τη μέση. Μετακινήστε την πίτα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, παλτό με κρόκο αυγού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
Συνταγή 4: Καλέμπιάκα με ξινολάχανο
Μια νόστιμη πίτα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με φρέσκο λάχανο, αλλά και με ξινό - αποδεικνύεται εξίσου καλό. Στο γέμισμα πρέπει να προσθέσετε και ένα αυγό και κρεμμύδια. Προετοιμασία μιας τέτοιας πίτας σε ζύμη ζύμης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Έτοιμη ζύμη ζύμης?
- Κρεμμύδι;
- Sauerraut;
- Λίγα κουτάλια μαργαρίνης.
- Δύο κουτάλια αλεύρι.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- 100 g ζάχαρης ·
- Αυγό
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμιστό λάχανο από άλμη, ψιλοκομμένο. Βάλτε λάχανο σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε λάχανο με κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ψιλοκομμένα χόρτα. Όλοι όπως αναμιγνύουμε. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, κάθε ρολό στο στρώμα. Ένας από αυτούς κάνει μερικά εκατοστά λιγότερο από τον άλλο. Διανέμουμε τη γέμιση στο κέντρο ενός μικρότερου στρώματος, καλύπτουμε τις άκρες με ένα αυγό. Η κορυφή καλύπτεται με ένα μεγάλο στρώμα, οι άκρες είναι προσεκτικά στερεωμένες μεταξύ τους. Κόψτε τα άκρα, χτυπήστε τα έξω. Kulebyaku λιπαίνετε το αυγό, διακοσμήστε με φιγούρες. Πραγματοποιήστε μερικές διατρήσεις με ένα πιρούνι και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Λιπάνετε την τελική πίτα, αφήστε την να κρυώσει.
Συνταγή 5: Κουλεμπάκα με λάχανο και κοτόπουλο
Πολύ νόστιμο και θρεπτικό kulebyaka με λάχανο και κοτόπουλο. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή, ιδανική για τους επισκέπτες και οικογενειακό δείπνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζύμη ζύμης.
- Βολβός.
- Καρότα;
- Λευκό λάχανο - 320 g;
- Κρέας κοτόπουλου.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Κουτάλι πάστας τομάτας.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Στερεά λαχανικά σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε ελαφρά το λάχανο, απλώστε τα στα κρεμμύδια και τα καρότα. Διαλύουμε μια κουταλιά της πάστας τομάτας σε μια μικρή ποσότητα νερού, ρίχνουμε σε λαχανικά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Βάζετε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσετε. Βράζετε το κρέας κοτόπουλου, δροσερό, σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με ψητά λαχανικών. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, διανείμετε τη γέμιση. Γυρίστε το ένα άκρο της ζύμης στη μέση και, στη συνέχεια, γυρίστε το ξανά, έτσι ώστε το ρολό να σβήνει. Οι άκρες είναι σταθερά στερεωμένες. Ψήστε το πίτα με το λάχανο 35 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Kulebyaka με λάχανο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το κύριο μυστικό του Kulebyak είναι η επιμήκης του μορφή. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ολόκληρη η πλήρωση στο εσωτερικό να μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα.
- για να κάνει το λάχανο να γεμίσει πιο τρυφερό, το λάχανο μπορεί να τεθεί σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος?
- αντί του φρέσκου λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμωση. Για αυτό, είναι συμπιεσμένο και τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο.
