Το γάλα κατσίκας εκτιμάται εδώ και πολύ καιρό για την ευεργετική του ποιότητα.
Αυτό το ποτό θεραπείας δόθηκε σε αδύναμα, οδυνηρά παιδιά.
Το κατσικίσιο γάλα και τα προϊόντα από αυτό θα βοηθήσουν αν ένα άτομο είναι αλλεργικό σε πρωτεΐνες αγελάδων.
Είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά, περισσότερο λίπος, έχει ευχάριστη γεύση.
Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο τυρί cottage και όχι λιγότερο υπέροχο τυρί από γάλα κατσίκας.
Για να κάνετε τα πιάτα νόστιμα, πρέπει να δοκιμάσετε πολύ λίγο.
Οι βασικές αρχές της προετοιμασίας τυρί cottage από γάλα κατσίκας και πιάτα που βασίζονται σε αυτό
Ο βασικός κανόνας για την απόκτηση νόστιμων προϊόντων είναι η χρήση γάλακτος υψηλής ποιότητας. Διασφάλιση ποιότητας - υγιή ζώα και σωστή φροντίδα για αυτούς εάν αγοράζονται πρώτες ύλες από ιδιοκτήτες ιδιωτικών αγροκτημάτων.
Πιθανή χρήση για το τυρί cottage και κατσικίσιο γάλα από το κατάστημα.
Η βασική αρχή της παρασκευής του τυριού cottage είναι η ίδια με εκείνη που παράγεται από το αγελαδινό γάλα - ζυμώνεται, θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία και η πρωτεΐνη είναι κυρτωμένη. Οι πρώτες ύλες είναι σε κλίση σε τυροβόλο, αποξηραίνεται ορός γάλακτος και λαμβάνεται τυρί cottage.
Η διαφορά από το αγελαδινό γάλα είναι ότι η κατσίκα ζυμώνεται περισσότερο - περίπου 3 ημέρες.
Το τυρί cottage μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, καρυκεύεται με ξινή κρέμα, γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη ή αλάτι, σκόρδο και βότανα. Μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για επιδόρπια ή πρώτες ύλες για την παρασκευή τυριών. Το γάλα για κατσικίσιο γάλα προστίθεται σε σαλάτες και κιμά. Και φυσικά, αυτό είναι ένα υπέροχο προϊόν για παιδικές τροφές.
Μαγειρεύοντας κατσικίσιο τυρί
Αυτή είναι μια βασική συνταγή που εξηγεί πώς να μαγειρεύει κατσικίσιο τυρί. Ο όγκος των πρώτων υλών μπορεί να είναι διαφορετικός, κατά μέσο όρο χρειάζονται 3-4 λίτρα γάλακτος για να πάρουν ένα κιλό τυρί cottage. Το κύριο πράγμα είναι να το ζυμώσουν καλά και σε καμία περίπτωση να μην υπερθερμανθεί, αλλιώς το τυρί cottage θα είναι σκληρό.
Τα συστατικά
• Γάλα κατσίκας - 3 λίτρα
• Μια πρέζα αλάτι ή μια κουταλιά ζυμωμένου γάλακτος - κεφίρ, γιαούρτι, το ίδιο γάλα κατσίκας, ήδη ξινό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το γάλα σε ένα ζεστό μέρος.
Αλατοποιήστε ή προσθέστε ένα γαλακτοκομικό προϊόν.
Υπό καλές συνθήκες, οι πρώτες ύλες θα γίνουν ξινή σε μία ή δύο μέρες και μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε το αποβουτυρωμένο γάλα ακόμη και οπτικά: γίνεται ετερογενής, η πρωτεΐνη αυξάνεται και οι οροί από κάτω.
Είναι απαραίτητο να ρίξουμε τις πρώτες ύλες στο τηγάνι και να βάλουμε φωτιά.
Θερμάνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά με κουτάλι με σχισμές.
Στα χωριά υπάρχει ένας κανόνας - να ζεσταθεί το μελλοντικό τυρί cottage ενώ υποφέρει ένα χέρι. Μόλις οι πρώτες ύλες καταστούν θερμότερες, απενεργοποιήστε αμέσως.
Συνιστάται να αφήσετε να σταματήσετε για μισή ώρα, στη συνέχεια στέλεχος.
Βάλτε τυρί σε ένα σουρωτήρι και απορρίψτε τη μάζα.
Ο ορός θα συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος - μπορεί να πιει ή να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο.
Συνδέστε τη γάζα και κρεμάστε για μερικές ώρες.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον τεντωμένο θρόμβο - το τυρόπηγμα είναι έτοιμο!
Μαγειρεύοντας κατσικίσιο τυρί σε ένα βάζο
Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα τυρί cottage - συν είναι ότι είναι μαγειρεμένο απευθείας στην τράπεζα. Επιπλέον, το βάζο μπορεί να είναι οποιουδήποτε όγκου. Είναι βολικό να το κάνετε για το μωρό κάθε φορά, χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή ποσότητα γάλακτος - για παράδειγμα, μισό λίτρο. Και δεν χρειάζεται να πλένετε ένα μεγάλο δοχείο! Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βάζο τριών λίτρων.
Τα συστατικά
• 3 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το γάλα μπορεί να αγοραστεί δύο έως τρεις ημέρες, κάτι που θα απλοποιήσει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Βάλτε το γάλα σε ένα ζεστό μέρος και περιμένετε έως ότου το γιαούρτι συγκεντρωθεί στην κορυφή.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, βάζετε ένα βάζο γιαουρτιού.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε τη φωτιά.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας για υγρά ή να ελέγξετε το βαθμό θέρμανσης του γιαουρτιού με καθαρό χέρι.
Περιοδικά, το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να αναδεύεται για να θερμανθεί ομοιόμορφα.
Όταν η θερμοκρασία του γάλακτος υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Κελσίου ή το χέρι σταματήσει να αντέχει, ήρθε η ώρα να την απενεργοποιήσετε.
Αφήστε το βάζο στο νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια αφήστε το σε τυροκομείο.
Όταν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται εντελώς, το τυρί cottage μπορεί να καταναλωθεί.
Τυρί τυριού κατσικίσου τυριού
Μπορείτε να κάνετε υπέροχο κατσικίσιο τυρί από το τυρί cottage. Και για τη συνταγή χρειάζεστε επίσης γάλα κατσίκας. Και το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό, μετρίως λίπος, νόστιμο όμορφο τυρί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς ή σε σαλάτες.
Τα συστατικά
• 3 λίτρα γάλακτος ξινή κατσίκα
• 3 λίτρα φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος
• 2 αυγά
• Αλάτι για γεύση
• Σόδα ψησίματος - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο 100 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε τυρί cottage από ξινόγαλα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Τοποθετήστε το νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
Ρίχνουμε τυρόπηγμα σε αυτό, ανακατεύουμε.
Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
Απενεργοποιήστε, αναποδογυρίστε σε τραπεζομάντιλο ή σουρωτήρι.
Όταν το υγρό αποστραγγίζεται, τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αυγά, λάδι, αλάτι, σόδα.
Βάλτε σε ένα λουτρό νερού, περιμένετε έως ότου βράσει το νερό και κρατήστε το για 15 λεπτά.
Ανακατεύετε συνεχώς.
Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε ένα καλούπι - ένα εμαγιέ φλιτζάνι, ένα δοχείο ή απλά ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι.
Αφήνουμε να κρυώσουμε, στη συνέχεια τοποθετούμε το ψυγείο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα μαζί με αλάτι και σόδα.
Κατσαρόλα με τυρί κατσικίσιο τυρί και κολοκύθα
Μια όμορφη, χρυσοπράσινη, τρυφερή και πολύ νόστιμη κατσαρόλα λαμβάνεται από τυρί cottage και κολοκύθα. Και πολύ χρήσιμο λόγω των συνιστωσών του. Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή. Η σύνθεση έχει το σιμιγδάλι, αν θέλετε, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη συνταγή - το πιάτο θα είναι πιο υγρό και απαλό. Η Μάνκα βοηθά να κρατήσει ένα καλύτερο σχήμα και έρχεται δομικά.
Τα συστατικά
• Ένα κιλό γάλακτος γάλακτος κατσίκας
• 300 γραμμάρια κολοκύθας
• 2 αυγά
• Ένα ποτήρι ζάχαρη - μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση
• Μια πρέζα αλατιού
• Βανιλίνη σε κώνο μαχαίρι
• Δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
• Λάδι για να λιπαίνετε το καλούπι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε κολοκύθα τυχαία σε οποιοδήποτε τρίφτη.
Αλέστε το πηγμένο γάλα κατσίκας με ζάχαρη.
Προσθέστε κολοκύθα, αυγά, αλάτι, βανιλίνη στο τυρί cottage, προαιρετικά σιμιγδάλι.
Ανακατέψτε.
Λιπάνετε το δοχείο ψησίματος με λάδι - αυτό μπορεί να είναι ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών και ένα καλούπι φούρνου
Τοποθετήστε τη μάζα, ισιώστε.
Βάλτε το φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία για 30 λεπτά.
Εάν χρησιμοποιείται μια πολυκόπτη, τότε η λειτουργία ψησίματος είναι κατάλληλη, ο χρόνος είναι 40-60 λεπτά
Είναι καλύτερα να σερβίρετε το κατσαρόλα με απλή ψύξη ή τουλάχιστον ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
Ως προσθήκη, η ξινή κρέμα, το συμπυκνωμένο γάλα, η μαρμελάδα είναι κατάλληλα.
Khachapuri με πηγμένο γάλα κατσίκας
Το Khachapuri - ένα πιάτο της κουζίνας του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε άλλα μέρη. Αυτό είναι το ψήσιμο με τη μορφή των ιδιότυπων πίτες με το τυρί ή το πλύσιμο πηγμένο γάλα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο το πηγμένο γάλα κατσίκας, αλλά και για τη ζύμη - γιαούρτι από γάλα κατσίκας.
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 500 ml ξινή κατσίκα - μπορείτε και αγελαδινό γάλα
• 10 g ζύμης
• 100 ml φυτικού ελαίου
• Kilogram αλεύρι
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Αυγό
Για τη γέμιση:
• Τυρί κατσικίσιο 500 γρ
• Σκόρδα - 3 μεγάλες προεξοχές
• Αυγά - 2 τεμάχια
• λυκίσκο Suneli - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - ένα τσίμπημα
• Μια δέσμη κοράντρου.
• Φυτικά έλαια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το τυρί cottage από το ξινό γάλα κατσίκας εκ των προτέρων.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ζεστάνετε λίγο το γιαούρτι.
Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζύμη.
Ας σταθεί. Δέκα λεπτά αργότερα, κτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε λάδι, προσθέστε αλεύρι.
Κάντε το μαλακό, αλλά όχι το κτύπημα.
Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να αποδείξετε.
Μετά τη δεύτερη θέρμανση, η ζύμη είναι έτοιμη για την παρασκευή του khachapuri.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, κάντε το γέμισμα.
Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
Κόψτε τα χόρτα.
Ανακατεύουμε όλα αυτά με τυρί cottage, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, αυγά, ανακατεύουμε καλά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια.
Για να πάρετε το καθένα με τα χέρια που λιπαίνονται με φυτικό λάδι, τεντώστε με τη μορφή κέικ.
Βάλτε το γέμισμα στην κορυφή και τυλίξτε το με τη μορφή ενός φακέλου, κάμπτοντας τις άκρες προς τα πάνω στο κέντρο με τις γωνίες.
Πιάστε τις ραφές, βάλτε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
Αφήστε το να ζεσταθεί για 15 λεπτά.
Ψήνουμε στο φούρνο σε μια μέση θερμοκρασία 20-30 λεπτών.
Στο τέλος, μπορείτε να μειώσετε τον πυρετό.
Ψυγείτε και σερβίρετε με διάφορα ποτά.
Σουφλέ με βάση κατσικίσιο τυρί και τυρί cottage
Απλό, απαλό, νόστιμο, υγιές - αυτό που μπορεί να λεχθεί για αυτό το σουφλέ. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη φόρμα ή να τακτοποιήσετε αμέσως σε μερίδες. Χρησιμοποιεί κατσικίσιο τυρί και κατσικίσιο τυρί.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια κατσικίσιου τυριού ή κανονικού τυριού
• 200 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος κατσίκας
• 4 αυγά
• Λιπαντικό καλούπι
• Αλάτι για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το τυρί με ένα τρίφτη.
Προσθέστε τυρί, κρόκους αυγού στο τυρί cottage, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε.
Χτυπάτε καλά τα λευκά και προσθέστε στη συνολική μάζα, ανακατεύοντας απαλά.
Λιπάνετε ένα καλούπι ή καλούπια.
Απλώστε τη μάζα και βάλτε το στο φούρνο.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε.
Κόλπα και μυστικά για την παρασκευή κατσικίσιο γάλα με βάση το γάλα κατσίκας
Το γάλα κατσίκας είναι λιπαρό, οπότε αυτή η στιγμή θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το σχεδιασμό της διατροφής, αν συμπεριλάβετε τυρί cottage από αυτό το γάλα.
Το γάλα κατσίκας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία δεν μπορεί να δοκιμάσει όλοι. Ως εκ τούτου, τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι πολύ ευπρόσδεκτα στα κατσικίσια πιάτα.
Το τυρί cottage μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Οι καλύτερες συνθήκες είναι πήλινα πιάτα που καλύπτονται με μια πετσέτα που επιτρέπει στον αέρα να περάσει.
Το τυρί cottage γάλακτος κατσίκας μπορεί εύκολα να καταψυχθεί και μετά την απόψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, το ψήσιμο. Αλλά το κατσικίσιο τυρί δεν αξίζει να το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο.
Ως πρόσθετο στη σαλάτα, το τυρόπηγμα τυριού κατσικάκι πηγαίνει καλά με φρέσκα λαχανικά - ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές.
Μια άλλη επιλογή για μια σαλάτα ορεκτικών που χρησιμοποιούν κατσικίσιο τυρί είναι να μαγειρεύετε μια μαλακή μάζα με το μπαχαρικό, το αλάτι, το σκόρδο ή τα κρεμμύδια, τα βότανα, την ξινή κρέμα, το μη ζαχαρούχο γιαούρτι ή τη μαγιονέζα στο κύριο προϊόν. Αυτή η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμιση ή ως γέμιση για σάντουιτς.
