Σπιτικό χυμένο χοιρινό - γενικές αρχές μαγειρέματος
Τι είναι βραστό χοιρινό; Αυτή η όμορφη λέξη σημαίνει κρέας ψημένο σε φούρνο ή μαγειρεμένο με άλλο τρόπο με θερμική επεξεργασία. Το σπιτικό βραστό χοιρινό είναι παραδοσιακά σλαβικό πιάτο, αν και άλλα έθνη μαγειρεύουν το κρέας με παρόμοιο τρόπο (για παράδειγμα, στη Γερμανία, το ανάλογο του βρασμένου χοιρινού κρέατος ονομάζεται "Schweinebratten").
Οι πρόγονοί μας που χρησιμοποιούνται συχνότερα φέρουν κρέας για το πιάτο, από τότε ήταν κρέας αρνιού που τρώγεται συχνότερα. Ωστόσο, η ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών έχει κάνει το χοιρινό κρέας πιο προσιτό. Συχνά (κυρίως στον Καύκασο) το αρνί μαγειρεύεται κατ 'αυτόν τον τρόπο, αλλά ένα τέτοιο βραστό χοιρινό είναι ερασιτέχνης, επειδή το κρέας αρνιού είναι πολύ λιπαρό, με ιδιαίτερη επίγευση.
Έτσι, πώς παρασκευάζεται το βραστό χοιρινό; Η διαδικασία παρασκευής κρέατος είναι απλή, αλλά αν παραμελήσετε τουλάχιστον ένα από τα στάδια, τότε το βραστό χοιρινό κρέας θα είναι πολύ στεγνό ή ψημένο στην κορυφή και ακατέργαστο μέσα.
Το πρώτο στάδιο - το κρέας πλένεται από το αίμα, αφαιρούνται τα φιλμ.
Στάδιο δύο - Μούσκεμα. Το κρέας τοποθετείται σε άλμη και εμποτίζεται για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ολόκληρο το κομμάτι να είναι κορεσμένο με υγρό, γιατί υπό την επίδραση των θερμοκρασιών θα εξατμιστεί. Εάν το κρέας δεν είναι εμποτισμένο, τότε όλο το υγρό που υπάρχει στο κρέας θα εξατμιστεί σε δέκα λεπτά και μετά το βρασμένο χοιρινό θα γίνει ξηρό. Η τεχνητή εμβάπτιση θα επιτρέψει στο κρέας να ψηθεί καλά και ταυτόχρονα να μην είναι ξηρό.
Τρίτο στάδιο - τρίψιμο με μπαχαρικά.
Στάδιο τέσσερα - το κρέας είναι γεμιστό με λαχανικά ή άλλα συστατικά, αν αυτό προβλέπεται από τη συνταγή.
Στάδιο πέντε - Ψήσιμο.
Σπιτικό βραστό χοιρινό - παρασκευή προϊόντων και σκευών
Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρέας για βραστό χοιρινό; Εάν πρόκειται για χοιρινό, τότε ο λαιμός μπορεί να θεωρηθεί ως το πλέον κατάλληλο μέρος, καθώς η δομή είναι ετερογενής. Στο λαιμό, τα στρώματα κρέατος με λιπαρά εναλλακτικά, και όταν ψημένα, το λίπος λιώνει και τρέφει κατάλληλα το κομμάτι με αρωματικό χυμό. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ζαμπόν, πίσω.
Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν και για την επιλογή του βοείου κρέατος. Όσον αφορά τα πουλερικά, τα πιο κατάλληλα μέρη είναι χωρίς κόκαλα, δηλαδή φιλέτο, στήθος. Αλλά αυτά τα μέρη κρέατος σχεδόν δεν περιέχουν λίπος, επομένως θα πρέπει να το αναφέρετε, έτσι ώστε να είναι ακριβώς βραστό χοιρινό, και όχι μόνο ένα ψητό πουλί.
Ένα σημαντικό σημείο - μην πάρετε κατεψυγμένο κρέας για μαγείρεμα βραστό χοιρινό κρέας! Η κρύα θερμότητα στεγνώνει το κρέας, χάνει τη φυσική της υγρασία. Εάν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό από ένα αποψυγμένο προϊόν, θα έχετε μια χαλαρή, ετερογενής συνέπεια του πιάτου. Επίσης, το νωπό κρέας δεν είναι κατάλληλο.
Πού είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό; Υπάρχουν πολλές επιλογές - στο φούρνο, σε μια ψησταριά ή σε μια βραδεία κουζίνα. Εάν επιλέξετε έναν φούρνο, τότε το κρέας μπορεί να ψηθεί είτε σε φύλλο αλουμινίου είτε σε ένα μανίκι, ή χωρίς να το περιτυλίξει σε τίποτα.
Στη δεύτερη περίπτωση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό στο κατάστρωμα ή το ταψί κατά την προετοιμασία του πιάτου. Αυτό θα αποτρέψει την υπερβολική ξήρανση. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η υγρασία θα εξατμιστεί και ο ατμός θα διεισδύσει στο κρέας. Ένα άλλο σημαντικό σημείο - μην βάζετε κρέας στο κατώτατο σημείο του ταψιού. Σε δύο ώρες, σίγουρα θα κάψει. Είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε ένα τέτοιο σχέδιο στο κάτω μέρος του δοχείου - να περάσετε ξυλάκια για κινέζικα τρόφιμα ή μια στάση για ζεστά πιάτα από ξύλο και να τοποθετήσετε ήδη κρέας σε αυτό.
Σε μια σχάρα αέρα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το σπιτικό βραστό χοιρινό σε φύλλα, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος να στεγνώσει το ανώτερο στρώμα του κρέατος. Σε μια αργή κουζίνα, το βραστό χοιρινό θα πρέπει να μαγειρεύεται στη συνήθη μορφή του.
Σπιτικές βραστές συνταγές χοιρινού κρέατος:
Συνταγή 1: Σπιτικό καρυκεύματα
Περιγράφουμε την προετοιμασία του βρασμένου χοιρινού κρέατος με μπαχαρικά, μαγειρεμένα σε φύλλα. Θα πάρουμε πιπέρι εδάφους, σμέουλι λυκίσκου και σκόρδο, συμπιεσμένο σε ένα πρέσα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κομμάτι χοιρινό ολόκληρο μέχρι 1,5 κιλά
- 6 σκελίδες σκόρδου
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ετοιμάστε το κρέας. Για άλμη, συνδυάστε αλάτι, νερό και ξύδι σε τέτοιες ποσότητες - ένα και μισό λίτρο νερό 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και 85 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετούμε το κρέας σε άλμη και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας, στεγνώστε το με πετσέτες.
- Στρώνουμε το χοιρινό με μπαχαρικά (χωρίς να χρησιμοποιούμε αλάτι), πιέζουμε το σκόρδο και το αλέθουμε στην επιφάνεια του κρέατος.
- Τυλίξτε το κομμάτι στο φύλλο έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα στην επιφάνεια.
- Στο κατάστρωμα, όπου το βραστό χοιρινό θα μαγειρευτεί, ρίξτε λίγο νερό, βάλτε ένα κομμάτι κρέατος εκεί και βάλτε το στο φούρνο.
Συνταγή 2: Σπιτικό βραστό χοιρινό (μαγειρεμένο χωρίς αλουμινόχαρτο)
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας χωρίς να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, τότε αυτό είναι αρκετά εύκολο, αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Πρώτα - ώστε το κρέας να μην στεγνώσει, βάλτε μερικές φέτες μπέικον πάνω από αυτό. Θα λιώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, και το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό. Το δεύτερο σημείο είναι να βεβαιώνεστε συνεχώς ότι υπάρχει πάντα υγρό στο κάτω μέρος του δοχείου αρτοποιίας, διαφορετικά το βραστό χοιρινό θα μετατραπεί σε ξηρό πάνω.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος που ζυγίζει μέχρι 1,5 κιλά
- Χοιρινό λίπος - 260 γραμμάρια
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το κρέας ξεβγάζοντάς το με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε σε άλμη για να πιείτε. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλμη με οποιαδήποτε μπαχαρικά, αλάτι πρέπει να τεθεί σε ποσοστό 50 γραμμάρια ανά λίτρο νερό. Το χοιρινό θα πρέπει να είναι παγωμένο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
- Στεγνώστε το κρέας και τρίψτε το από όλες τις πλευρές με μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε ξύλινα ραβδιά στο κάτω μέρος του ταψιού και τοποθετήστε το κρέας στην κορυφή.
- Κόψτε το λαρδί και βάλτε το στο χοιρινό.
- Ρίξτε νερό (περίπου 200 ml) στον πυθμένα του δοχείου και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο. Κατά το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας είναι συνεχώς νερό, προσθέστε εάν είναι απαραίτητο.
Συνταγή 3: Σπιτικό χοιρινό κρέας
Μπορείτε να κάνετε νόστιμο σπιτικό βραστό χοιρινό κρέας από το βόειο κρέας, αλλά φροντίστε να καλύψετε το κρέας με το λαρδί, διαφορετικά δεν θα αποδειχθεί ζουμερό. Υπάρχουν επίσης ιδιαιτερότητες στην παρασκευή άλμης - είναι απαραίτητο να το βράσει πριν βυθιστεί το βόειο κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πλήρες κομμάτι βοδινού έως 1,5 κιλά
- Για άλμη - αλάτι, μπιζέλια μπαχαρικών, δάφνη
- Χοιρινό λίπος 320 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το κρέας ξεβγάζοντας το με τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε περίπου 1,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε 90 γραμμάρια αλατιού, φύλλου δάφνης και πιπέρι. Αφήστε το άλμη να βράσει και να το απενεργοποιήσετε μετά από 3 λεπτά.
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε άλμη για 2,5 ώρες.
- Βγάλτε το κρέας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και τρίψτε με τα μπαχαρικά - πιπέρι, λυκίσκο-suneli, βασιλικό.
- Κόψτε το λαρδί.
- Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Καλύψτε το με μπέικον σε όλες τις πλευρές. Εάν το λίπος πέσει, τότε μπορείτε να το διορθώσετε τυλίγοντάς το με νήμα.
- Τυλίξτε το βόειο κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Στείλτε το βόειο κρέας στο φούρνο.
Συνταγή 4: Σπιτικό βραστό χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα
Εάν έχετε μια βραδεία κουζίνα, τότε η διαδικασία του βρασμένου χοιρινού κρέατος θα επιταχυνθεί σημαντικά. Επιλέξτε το πρόγραμμα "Κρέας" ή "Ψήσιμο / Μπισκότα" και ρυθμίστε το χρόνο σε 80 λεπτά. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, θα πρέπει να ελέγξετε το κρέας, ίσως είναι ήδη έτοιμο. Πιέστε με ένα μαχαίρι και κοιτάξτε το χυμό. Εάν ξεχωρίζει λίγο και είναι διαφανές, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Εάν το χοιρινό κουνάει ροζ, αφήστε το χοιρινό να μαγειρέψει πριν από το τέλος του προγράμματος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος που δεν ζυγίζει περισσότερο από 800 γραμμάρια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο
- Ένα κομμάτι βούτυρο για να λιπαίνετε το μπολ
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεπλύνετε το κρέας.
- Τοποθετήστε για μια ώρα σε άλμη - ένα μείγμα νερού και αλατιού.
- Όταν το κρέας κορεσθεί με υγρό, αφαιρέστε το, στεγνώστε το με πετσέτες και τρίψτε το με μπαχαρικά.
- Κόψτε κατά μήκος ολόκληρης της επιφάνειας του χοιρινού κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδο και τα καρότα. Κόψτε τα καρότα, το σκόρδο κάθε ένα στο μισό. Τοποθετήστε τα λαχανικά εναλλάξ στις περικοπές στο κρέας.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα στο multicooker, λιπάνετε το μπολ με ένα κομμάτι βούτυρο και βάλτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στο κάτω μέρος.
Συνταγή 5: Σπιτικό βραστό χοιρινό ζαμπόν
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας σε μια ψησταριά. Το πλεονέκτημα της χρήσης του είναι ένας σύντομος χρόνος ψησίματος - για παράδειγμα, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που ζυγίζει περίπου ένα κιλό ψήνεται σε μία ώρα. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το κρέας γεμιστό με δαμάσκηνα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που ζυγίζει μέχρι 1 κιλό
- Τα δαμάσκηνα - 150 γραμμάρια
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το κρέας: πρώτα ξεπλύνετε και στη συνέχεια αφήστε το να βυθιστεί σε άλμη για 1,5 ώρες.
- Τα δαμάσκηνα πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια να πλυθούν αρκετές φορές σε κρύο νερό. Κόψτε το σε λωρίδες.
- Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε με μπαχαρικά.
- Κάνετε περικοπές πλάτους 2 εκατοστών σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε αυτές τις περικοπές.
- Τυλίξτε το φύλλο χοιρινούχας σφιχτά.
- Τοποθετήστε μια σχάρα καλωδίων στο κάτω μέρος της σχάρας και τοποθετήστε το χοιρινό. Ψήστε το κρέας για μια ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες, αλλά αφού ολοκληρώσετε το έργο της σχάρας αέρα, αφήστε το βρασμένο χοιρινό να σταθεί κάτω από το κλειστό καπάκι για περίπου άλλα 20 λεπτά.
Συνταγή 6: Σπιτικό χοιρινό κοτόπουλο
Το φιλέτο κοτόπουλου θα κάνει ένα νόστιμο πιάτο, αλλά δεδομένου ότι το κρέας πουλερικών είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά, θα πρέπει να προσθέσετε λίπος μόνοι σας. Χρησιμοποιούμε το λαρδί ή το στήθος για αυτό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - όχι περισσότερο από 1,5 κιλά
- Χοιρινό λίπος - περίπου 150 γραμμάρια
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ετοιμάστε το κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το από ταινίες και φλέβες και στη συνέχεια τοποθετήστε σε άλμη για μισή ώρα. Άρτος - νερό και αλάτι.
- Τρίψτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με μπαχαρικά.
- Βάλτε το κρέας σε ένα απλό φύλλο αλουμινίου.
- Κόψτε το λαρδί λεπτώς και το βάζετε πάνω από το κρέας. Τυλίξτε το φύλλο.
- Βάλτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο στο κατάστρωμα και στείλτε το στο φούρνο.
Σπιτικό βρασμένο χοιρινό - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Πόσο καιρό πρέπει να ψηθεί το κρέας στο φούρνο; Τουλάχιστον 1,5 ώρες εάν πρόκειται για νεαρό χοίρο, περισσότερο από δύο εάν το ζώο ήταν ενήλικας, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις ώρες.
Το βόειο κρέας μαγειρεύεται από δύο έως τρεις ώρες, το αρνί - όχι περισσότερο από δύο, το κοτόπουλο και το κρέας γαλοπούλας πρέπει να ψηθεί για περισσότερο από είκοσι λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος του σπιτικού βρασμένου χοιρινού κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 160 μοίρες αν πρόκειται για κρέας ζώων και από 220 έως 250 μοίρες εάν πρόκειται για κρέας πουλερικών.
