Jellied - ένα κρύο ορεκτικό, το οποίο, κατά κανόνα, είναι έτοιμο για τις διακοπές. Ωστόσο, μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο για το εορταστικό τραπέζι, αλλά και τις καθημερινές. Το πιάτο περιέχει ελάχιστες θερμίδες, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και για δείπνο.
Φιλέτο βοδινού - βασικές αρχές μαγειρέματος
Το ζελέ κρέας παρασκευάζεται από χοιρινό, κρέας πουλερικών ή ψάρι, αλλά το πιο νόστιμο και υγιές προέρχεται από το βόειο κρέας. Εκτός από το κρέας, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Πρώτα απ 'όλα, το ζωμό μαγειρεύεται από το βόειο κρέας. Για να γίνει αυτό, το κρέας πλένεται, καθαρίζεται από τις μεμβράνες, τοποθετείται σε ένα τηγάνι, χύνεται με νερό και τοποθετείται στη σόμπα. Για να γίνει κορεσμένο το ζωμό, προσθέστε τα αποφλοιωμένα καρότα και το κρεμμύδι ολόκληρα, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε αυτό. Προετοιμάστε το ζωμό για 1-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Ενώ ο ζωμός μαγειρεύεται, παρασκευάζεται ζελατίνη. Είναι μούσκεμα σε κρύο νερό για μια ώρα και μισή.
Ο ζωμός του βοείου κρέατος διηθείται, διογκώνεται ζελατίνη εισάγεται σε αυτό και αναμιγνύεται. Και πάλι να πυροδοτήσετε και να μαλακώσετε, μη φτάνοντας σε βράση, μέχρις ότου η ζελατίνη διασπαρεί εντελώς.
Το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα, σχίζεται με τα χέρια ή κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το βόειο κρέας είναι τοποθετημένο σε πλάκες. Τα καρότα, τα οποία μαγειρεύτηκαν στο ζωμό, μπορούν να κοπούν σε εικονιστική μορφή και να τοποθετηθούν σε πλάκες ως διακόσμηση.
Το περιεχόμενο των δίσκων γεμίζεται με ζωμό, ψύχεται και ψύχεται.
Εορταστικές ζελέδες μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα ταψί. Πριν το σερβίρισμα, βυθίζεται για δυο δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και τοποθετείται σε ένα πιάτο.
Συνταγή 1. Βόειο ζελέ
Τα συστατικά
ένα κιλό φρέσκο βόειο κρέας ·
μαϊντανό πράσινο?
καρότο;
δύο λίτρα βρασμένου νερού.
κρεμμύδι;
μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
40 g στιγμιαίας ζελατίνης.
δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αποφλοιώστε το κρεμμύδι και το καρότο και πλύνετε τα λαχανικά κάτω από τη βρύση.
2. Πλύνετε το βόειο κρέας, το βάζετε σε μια σανίδα κοπής. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, απομακρύνετε το λίπος, τις μεμβράνες και τις φλέβες. Τοποθετήστε το έτοιμο βόειο κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο εδώ. Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τα πάντα και βάζουμε μέτρια θερμότητα. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, κάντε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε το ζωμό για δύο ώρες. Για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης στο ζωμό.
3. Αφαιρέστε το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το τηγάνι. Διηθήστε το ζωμό. Πετάξτε τα καρυκεύματα και το κρεμμύδι.
4. Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα καθαρό κύπελλο και γεμίστε το με κρύο νερό. Ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα. Εισάγετε την πρησμένη ζελατίνη στο ζωμό και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Κρατήστε μέχρι να εξαπλωθεί όλη η ζελατίνη και να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
5. Ρίξτε το ζωμό σε βαθιά μορφή, ώστε το ύψος του να είναι 2 εκατοστά. Ψύξη και ψύξη για μισή ώρα για να παγώσει. Αποσυνδέστε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες, κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Βάλτε το κρέας και τα καρότα σε ένα παγωμένο στρώμα και γεμίστε τα πάντα με ένα μόλις ζεστό ζωμό. Βάλτε το ψυγείο για πέντε ώρες
Συνταγή 2. Βόειο κρέας ζελέ με πράσινα μπιζέλια
Τα συστατικά
δύο λίτρα ζωμό βοείου κρέατος.
τρία λοβό πιπέρι?
τρεις κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
πέντε αυγά ·
βραστό βόειο κρέας - 400 g;
τέσσερα καρότα?
νωπά χόρτα;
μούρα με βακκίνια - 50 g.
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 200 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βόειο κρέας κάτω από τη βρύση, καθαρίζουμε από τις φλέβες και τις ταινίες. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε δύο λίτρα βραστό νερό. Σιγοπούμε το ζωμό για περίπου μία ώρα και μισή.
2. Αυγά σκληρά βρασμένα και δροσερά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Καθαρίστε και κόψτε τα τεταρτημόρια.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βουλγαρικό πιπέρι, καθαρίζουμε από σπόρους, αφαιρούμε την ουρά και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους ή δακτυλίους.
5. Ξεπλύνετε τα πράσινα και αφήστε τα κλαδιά.
6. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ζωμό και κόψτε το σε φέτες.
7. Βάλτε τη ζελατίνη στο μπολ και ρίξτε ένα ποτήρι παγωμένο ζωμό. Ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
8. Στο κάτω μέρος των πιάτων βάζουμε κομμάτια βοείου κρέατος. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα πράσινα μπιζέλια, τα βακκίνια και τα αυγά στην κορυφή. Τελευταία βάζουμε κλαδιά πράσινου. Γεμίστε τα περιεχόμενα των πλακών με μέρος του ζωμού. Στείλτε στο ψυγείο. Όταν το στρώμα σκληραίνει, ρίχνουμε στο υπόλοιπο ζωμό. Και πάλι, στείλτε στο ψυγείο για μια ώρα και μισή.
Συνταγή 3. Βόειο κρέας ζελέ με μαγιονέζα
Τα συστατικά
μισό κιλό πολτό βοείου κρέατος.
τρία σκελίδες σκόρδου.
μαγιονέζα - 80 g.
άλας ·
ζελατίνη - 75 g;
Μπιζέλια μπαχάρι ·
ζωμός - λίτρο.
δάφνη;
μαϊντανό πράσινο?
δύο βραστά αυγά?
βραστό καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τη σάρκα του βοείου κρέατος και απογυμνώστε από φιλμ και φλέβες. Τοποθετήστε σε βαθύ τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να αποσυντίθεται το κρέας.
2. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ζωμό. Ψύξτε και σχίστε τα με τα χέρια σας.
3. Ρίξτε τη ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε να διογκωθεί. Ρίχνουμε μισό λίτρο ζεστό ζωμό στην πρησμένη ζελατίνη. Τοποθετήστε το μπολ με ζελατίνη σε λουτρό νερού και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Διαχωρίστε το μείγμα στο μισό. Προσθέστε το μισό στη μαγιονέζα και ανακατέψτε.
4. Κόψτε το κρέας σε ίνες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το περάστε μέσα από το πρέσα. Προσθέστε στο βόειο κρέας. Ανακατέψτε. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα βαθύ κύπελλο ομοιόμορφα. Πιπεριά και ρίχνουμε τη μαγιονέζα με ζελατίνη.
5. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και κόψτε τους σε κύκλους. Βάλτε τα στην κορυφή του βοείου κρέατος. Διαδώστε τα αστέρια και τα κλαδάκια του μαϊντανού κομμένα από βραστά καρότα δίπλα τους. Ψύξτε για 30 λεπτά.
6. Εισάγετε το δεύτερο μισό της ζελατίνης στο ζωμό, αναμίξτε και γεμίστε τα περιεχόμενα της φόρμας. Βυθίστε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Συνταγή 4. Βόειο κρέας ζελέ με καλαμπόκι, σέλινο και αυγά
Τα συστατικά
άπαχο βόειο κρέας - 600 g.
κοινό αλάτι.
κονσέρβες καλαμποκιού - 100 g;
τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
βραστά αυγά - πέντε τεμάχια.
δάφνη;
ζελατίνη - 20 g;
κρεμμύδι;
καρότο;
στέλεχος του μίσχου σέλινο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένουμε το βόειο κρέας, κόβουμε τα φιλμ και τις φλέβες. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε δύο λίτρα ζεστό νερό. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι τελείως μαλακό.
2. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης στο ζωμό.
3. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ψύξτε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Διηθήστε το ζωμό. Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά και τα κόβουμε σε ημικυκλικές φέτες.
4. Χύστε τη ζελατίνη με ζεστό ζωμό και αναμίξτε. Βάζουμε σε ένα λουτρό νερού και κρατάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Συνδυάστε τη ζελατίνη με το υπόλοιπο ζωμό και αναμίξτε.
5. Βάλτε ένα τρίτο του καλαμποκιού στο κάτω μέρος του καλουπιού, ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το καλαμπόκι. Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις φέτες του βοείου κρέατος στο κέντρο. Στις άκρες τοποθετούμε τα αυγά. Γεμίστε αυτό το στρώμα με ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο για δέκα λεπτά ξανά. Στην κορυφή της ψυχρής στρώσης, βάζετε το υπόλοιπο καλαμπόκι και γεμίζετε με ζωμό. Αφήστε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει πλήρως το περιεχόμενο.
6. Πριν από το σερβίρισμα, τυλίξτε το καλούπι με μια καυτή πετσέτα, στη συνέχεια γυρίστε το και βάλτε το ασκό στο πιάτο.
Συνταγή 5. Βόειο κρέας ζελέ με στρώμα βατόμουρου
Τα συστατικά
μια λίβρα άπαχου βοείου κρέατος.
μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
5 ml χυμού λεμονιού.
καρότο;
25 ml σάλτσας από μούρο.
κρεμμύδι;
30 g ζελατίνης.
τρία φύλλα δάφνης?
θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το καρότο. Γεμίστε ολόκληρο το κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με καθαρό νερό. Αλάτι, βάλτε τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 60 λεπτά.
2. Βγάλτε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα κρύου νερού, ανακατέψτε και αφήστε να διογκωθεί για μια ώρα.
3. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά, το βόειο κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι Στέλεχος του ζωμού. Πετάξτε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Συντρίψτε τα καρότα σε κύβους. Τρίψτε το κρέας με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
4. Προσθέστε τα τρία τέταρτα της ολικής ζελατίνης στο ζωμό και διατηρήστε τη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διασπαρεί εντελώς.
5. Αραιώστε τη σάλτσα μούρων με λίγο νερό για να φτιάξετε ένα παχύ φρούτο ποτό. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ζελατίνη. Ανακατέψτε.
6. Τοποθετήστε τα καρότα και το βόειο κρέας σε στρώματα για τα cupcakes, αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό μέχρι την άκρη του καλουπιού. Ρίξτε το ζωμό και ψύξτε. Μόλις κατασχεθεί το υγρό, προσθέστε φρούτα μούρων στην άκρη και επιστρέψτε στο ψυγείο. Βυθίστε τα δοχεία για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και αφαιρέστε το πληρωτικό.
Συνταγή 6. Βόειο κρέας με ζελέ πατέ
Τα συστατικά
δύο φύλλα δάφνης?
άλας ·
κομμάτια κίτρινου και κόκκινου πιπέρι.
δύο καρότα?
μισό πακέτο βούτυρο?
μισό κιλό βοδινού ήπατος ·
βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 500 g.
ζελατίνη συσκευασία καρυκευμάτων με ζελατίνη?
μπέικον - 125 γρ.
Σέλινο ρίζα - 50 g?
δύο κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το ήπαρ της μεμβράνης και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το μπέικον σε κύβους.
2. Βάλτε το μπέικον σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και το λειώσετε. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο. Βάλτε το φύλλο δάφνης και τηγανίστε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το ήπαρ, το πιπέρι, το αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα έξι λεπτά.
3. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και ψήστε το ήπαρ με τα λαχανικά δύο φορές μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε το ghee στο μείγμα του ήπατος, αναμίξτε και ψύξτε.
4. Βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και φέρε το βράσιμο. Αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε το φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο με σέλινα, καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για δύο ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε τα λαχανικά και το κρέας και στρέψτε το ζωμό.
5. Διαλύεται σε ζωμό καρυκεύματος με ζελατίνη και σιγοβράζετε για πέντε λεπτά. Δροσερό.
6. Γεμίστε το κάτω μέρος του πιάτου με το ζωμό σε εκατοστό. Βάλτε το ψυγείο για μισή ώρα. Από μια πάστα του ήπατος, σχηματίστε ένα λουκάνικο, κόψτε το σε κύκλους και βάλτε σε ένα παγωμένο στρώμα ζωμού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος και γαρνίρετε με φέτες πιπεριές. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό και επιστρέψτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Φιλέτο βοδινού - συμβουλές και κόλπα
Για να γίνει ο ζωμός καθαρός, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό την ώρα και στραγγίστε το δύο φορές στο τέλος του μαγειρέματος.
Πριν προσθέσετε ζελατίνη, προσθέστε το ασπράδι αυγού στον ψυχθέντα ζωμό, βράστε και στραγγίστε.
Το πιάτο θα αποδειχθεί πρωτότυπο αν το γεμίζετε σε σγουράκια.
Θα είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το πληρωτικό εάν χαμηλώσετε το καλούπι για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό.
