Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι κάτι το ιδιαίτερο. Προσφέρετε το αρωματικό κρέας και ρωτάτε σε ένα πιάτο. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα συγχωρεθούν σε ένα πιάτο, κάτω από ένα βαρέλι για βραστές πατάτες. Είναι νόστιμα τόσο με δικά τους όσο και με άλλα πιάτα. Με σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια μπορείτε να πάρετε εκπληκτικές πίτες, νόστιμες σούπες, θαυμάσιες σαλάτες.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν στη σόμπα ή στο φούρνο. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα αυτόκλειστο. Στο σπίτι, αυτή είναι η μέθοδος που σας επιτρέπει να αποκτήσετε τα πιο ευαίσθητα κομμάτια ψαριού. Επιπλέον, το αυτόκλειστο σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα περισσότερα χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά, επειδή τα ψάρια σε αυτό δεν ζουν για 5-6 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από ενάμιση χρόνο.
Autoclaved κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρικής
Ένα αυτόκλειστο είναι μια ειδική συσκευή στην οποία ένας συνδυασμός δύο παραγόντων είναι θεμελιώδης: ένα υψηλό σημείο βρασμού νερού και υψηλή πίεση. Ο συνδυασμός είναι αρκετά επικίνδυνος, επομένως θα πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά όλες τις συστάσεις του κατασκευαστή για να εργαστείτε με αυτόκαυστο.
Η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων σε ένα αυτόκλειστο για οποιαδήποτε συνταγή είναι παρόμοια:
1. να προετοιμάσει τα ψάρια;
2. Συνδυάστε κομμάτια ψαριού με επίδεσμο (λάδι, λαχανικά, πάστα ντομάτας, αλάτι, μπαχαρικά).
3. το έβαλε σε τράπεζες.
4. σφιχτά φελλό τις τράπεζες?
5. Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αυτόκλειστο με τη σωστή θερμοκρασία και πίεση.
Στη διαδικασία της λιποθυμίας στο αυτόκλειστο, όλα τα οστά και τα πτερύγια μαλακώνουν, και τα ψάρια γίνονται ζουμερά, λιώνουν στη γλώσσα.
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι για κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι: θάλασσα και ποτάμι, μικρά και μεγάλα. Τα κόκαλα πρέπει να κόβονται μόνο σε πολύ μεγάλα ψάρια με δυνατά οστά · σε μικρά και μεσαία δείγματα τα οστά δεν θα γίνουν αισθητά μετά το μαγείρεμα. Μην κόβετε τα πτερύγια, καθώς θα μαλακώσουν εντελώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε τη στεγανότητα της συσκευής, μην την ανοίξετε μέχρι να πέσει η κρίσιμη θερμοκρασία στους 30 ° C και η πίεση να πέσει στο μηδέν. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται με ένα μηχάνημα πριν τις τοποθετήσετε στο μηχάνημα ή να σφίξετε τα βιδωτά πώματα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
Κονσέρβες ψαριών σε αυτόκλειστο στο σπίτι "Χρυσόψαρα σε λάδι"
Ψάρια, φυτικά έλαια και μερικά μπαχαρικά - αυτό είναι όλο που χρειάζεστε για να πάρετε εκπληκτικά νόστιμα και πολύ υγιή κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποστειρώσετε τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού: σαύρα, σαρδέλα, σκουμπρί, ασημένιο κυπρίνο, ροζ σολομό. Πρέπει να μαγειρεύετε σε βάζα μισού λίτρου με μεταλλικά καπάκια.
Συστατικά
• χιλιόγραμμο ψαριού ·
• δύο κουταλάκια αλατιού.
• δύο κουταλιές λάδι;
• δύο φύλλα δάφνης.
• Μαύρο και μπαχαρικό για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αποστειρώστε δύο δοχεία μισού λίτρου πάνω από τον ατμό για 10 λεπτά. Βιδώστε ταυτόχρονα τα καπάκια.
Πλένουμε τα ψάρια, τα κόβουμε και το κόβουμε σε κομμάτια 3-4 cm.
Απολιθωμένα αποκόμματα ψαριών.
Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των δοχείων.
Στην κορυφή του πιπεριού και lavrushki θέσει κομμάτια των ψαριών.
Ρίξτε μια κουταλιά φυτικά έλαια σε κάθε βάζο.
Cork και σφραγίστε στη συσκευή αποστείρωσης.
Θερμάνετε τη συσκευή στους 110 ° C.
Στο σπίτι, τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα αυτόκλειστο σύμφωνα με μια τέτοια απλή συνταγή "ωριμάζουν" εντελώς σε μια ώρα.
Αφού τελειώσει ο χρόνος, περιμένετε να κρυώσει η συσκευή.
Βγάλτε τα κουτάκια, δροσερά.
Αποθηκεύστε στο κελάρι ή στο ράφι του ψυγείου.
Κονσέρβες σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι "Γλυκό ψάρι στη ντομάτα"
Φέτες ψαριού μαγειρεμένες σε γλυκιά και ξινή σάλτσα ντομάτας γίνονται μια από τις καλύτερες επιλογές για συντήρηση στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε διάσημα μοσχαρίσια μοσχάρι στην ντομάτα στο σπίτι - θα γίνει πολύ νόστιμο. Αντί για gobies, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι, τον ίδιο ροζ σολομό, για παράδειγμα. Η ποσότητα των συστατικών για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων ψαριών σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι υποδεικνύεται για τέσσερα κουτιά μισού λίτρου.
Συστατικά
• 2,5 κιλά νωπού ή αποψυγμένου ψαριού.
• δύο κουταλιές αλάτι.
• εκατό γραμμάρια αλεύρου για φρυγανισμό.
• τριακόσια γραμμάρια κρεμμυδιού.
• μισό ποτήρι λάδι για το τηγάνι.
• δύο με τρία κουτάλια ζάχαρης επιδόρπιο.
• 80 γραμμάρια τοματοπολτού.
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
• 800 ml νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τα ψάρια: πλύνετε, το έντερο, κόψτε το κεφάλι.
Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια πάχους περίπου 3 cm, αλάτι και αφήστε το στην άκρη για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια θα πάρουν τη σωστή ποσότητα αλατιού.
Πιέστε το χυμό, τα στεγνά κομμάτια ψαριού σε χαρτοπετσέτα.
Ψωμί κάθε φέτα σε αλεύρι.
Θερμάνετε το λάδι και τηγανίζετε τα ψάρια για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή κύβους και τηγανίζουμε χωριστά σε φυτικό έλαιο.
Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τη ζάχαρη στο ταψί, ανακατέψτε και ζεστάστε για δύο με τρία λεπτά.
Βάλτε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ρίξτε το ρυθμό βραστό νερό.
Στείλτε τη σάλτσα ντομάτας στη φωτιά, ρίξτε το ξύδι και σβήστε τη μετά το βρασμό.
Ρίξτε δύο κουταλιές της σάλτσας ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα και απλώστε τα ψάρια.
Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα σε βάζα.
Βάζα από φελλό, τοποθετημένα σε αυτόκλειστο, γεμίστε το με νερό.
Μαγειρέψτε στους 110 ° C για μία ώρα.
Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν χωρίς να αφαιρεθούν από τη συσκευή αποστείρωσης.
Autoclave κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι με φασόλια
Μια πρωτότυπη συνταγή για ένα τέτοιο κονσερβοποιημένο πιάτο με φασόλια θα καταστήσει δυνατή την προετοιμασία ενός πλήρους πιάτου. Ανοίγοντας το βάζο και ζεστάνοντας τα περιεχόμενά του, θα έχετε ένα γρήγορο και πολύ νόστιμο δείπνο.
Συστατικά
• δύο κιλά ράβδου ή μικρά ποτάμια ·
• ένα ποτήρι ξηρών φασολιών.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• εκατό γραμμάρια τοματοπολτού.
• μισό ποτήρι φυτικό έλαιο.
• ενάμιση κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα φασόλια χύνεται το κρύο νερό την παραμονή του μαγειρέματος και αφήνουν να διογκωθεί εν μία νυκτί.
Ξεπλύνετε τα φασόλια το πρωί.
Κόψτε το προετοιμασμένο τσιπ σε φέτες (μπορείτε να κόψετε το φιλέτο) και αλάτι στη γεύση.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους.
Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα τους κύβους κρεμμυδιών.
Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε την ντομάτα και τηγανίστε για 2-3 λεπτά.
Βάλτε μια μικρή σάλτσα ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετήστε φέτες ψαριού σε βάζα σε στρώματα, προσθέτοντας ένα στρώμα φασολιών σε κάθε στρώμα.
Ρίξτε τα υπολείμματα σάλτσας ντομάτας στα βάζα, ώστε τουλάχιστον 2 cm να παραμένουν ελεύθερα μέχρι το καπάκι.
Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο στο σπίτι για μία ώρα μετά την επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας των 110 ° C.
Αφού ψύξετε το νερό, αφαιρέστε τα δοχεία, μη ξεχνώντας να απελευθερώσετε την πίεση στη συσκευή.
Autoclave κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι με λαχανικά
Μία από τις απλούστερες και πιο επιτυχημένες συνταγές για τη διατήρηση των ψαριών είναι τα ψάρια του ποταμού με φέτες λαχανικών. Φρέσκα καρότα και κρεμμύδια θα προσθέσουν μια πικάντικη αφή στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πάρτε ένα ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο σνακ.
Συστατικά
• δύο χιλιόγραμμα ψαριών.
• επιδόρπιο κουτάλι αλατιού.
• φύλλα δάφνης;
• μπαχαρικό;
• μαύρο πιπέρι.
• γαρύφαλλο;
• δύο καρότα.
• κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το φιλέτο από τα ψάρια, κομμένο σε κομμάτια των 70-80 γραμμαρίων.
Προσθέστε αλάτι και ψάρι στα λαχανικά.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ραβδώσεις. Μην κόβετε πολύ λεπτά - θα καταρρεύσει.
Κόψτε απαλά το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε ψάρια σε στρώματα, πασπαλίζουμε με καρότα και κρεμμύδια.
Σε κάθε βάζο, βάλτε δύο κομμάτια διαφορετικού βαθμού πιπέρι, ένα σκελίδα και ένα φύλλο δάφνης.
Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών και των λαχανικών πιό σφιχτά, μην ξεχνάτε ότι υπάρχει κενός χώρος ανάμεσα στο καπάκι και το τελευταίο στρώμα.
Βάλτε τα δοχεία στο αυτόκλειστο, ενεργοποιήστε τη φωτιά.
Μόλις η θερμοκρασία και η πίεση μέσα στη συσκευή φθάσουν τους 110 βαθμούς και 4 ατμόσφαιρες, αντίστοιχα, σιγοβράστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για 40 λεπτά.
Αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν εντελώς μέσα στη συσκευή αποστείρωσης.
Αφαιρέστε και αποθηκεύστε.
Κονσέρβες ψαριών σε αυτόκλειστο στο σπίτι "Σαρδελόρεμα σε σάλτσα ντομάτας"
Η περίφημη σαρδελόρεγγα στην ντομάτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη εάν είναι καλά μαγειρεμένη στο σπίτι. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα αυτόκλειστο παρασκευάζονται πολύ γρήγορα. Αντί για τις σαρδελόρεγγες, μπορείτε να πάρετε προαιρετικά ένα ψάρι ή ένα καπελάκι.
Συστατικά
• μια κιλό σαρδελόρεγγας ή μικρά ψάρια;
• ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή τοματοπολτός (μπορείτε επίσης να πάρετε πάστα ντομάτας αραιωμένο με νερό).
• ένα κρεμμύδι.
• ένα καρότο.
• ηλιέλαιο για την κατσαρόλα.
• μαϊντανός, πιπέρι, γαρύφαλλα για γεύση.
• επιδόρπιο κουταλιού ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τον παπαλίνα, αφαιρέστε το εσωτερικό.
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
Στρογγυλάστε το καρότο.
Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά από πέντε λεπτά πετάμε τα καρότα.
Μαγειρέψτε το κρεμμύδι-καρότο το τηγανίζετε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα.
Ρίχνουμε χυμό ντομάτας στο τηγάνι, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Βυθίστε την σαρδελόρεγγα στη σάλτσα με τις κεφαλές, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Σφραγίστε τα καπάκια, στείλτε τα δοχεία στο αυτόκλειστο.
Να σιγοβράζετε κονσερβοποιημένα ψάρια σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι για όχι περισσότερο από μία ώρα.
Μόλις τα γυάλινα δοχεία με ψάρια ψύχονται τελείως, αφαιρέστε τα από το νερό, σκουπίστε τα και τα στείλετε στο ψυγείο.
Autoclaved κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
- Σε ένα αυτόκλειστο, το Karasey μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με τα οστά - θα μαλακώσουν καλά. Εάν μαγειρεύετε κονσερβοποιημένα ψάρια από τον κυπρίνο, στη συνέχεια βεβαιωθείτε ότι βάζετε μόνο το φιλέτο στο βάζο. Τα οστά αυτού του ψαριού είναι πολύ σκληρά, πρέπει να αφαιρεθούν.
- Προκειμένου να αποφευχθεί η διάσπαση του σκουμπριού σε άσχημα κομμάτια, θα πρέπει να τοποθετηθεί στον πίνακα μετά την προετοιμασία και να επιστραφεί πίσω στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Όταν το ψάρι παγώσει, κόβοντας το σε όμορφο, ακόμη και κομμάτια θα είναι εύκολο.
- Τα ψάρια πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα, αλλά πρέπει να παραμείνει ένα κενό τουλάχιστον 2 cm ανάμεσα στο ψάρι και το καπάκι.
- Τα βάζα των ψαριών θα πρέπει να γεμίζονται εντελώς με νερό, δύο εκατοστά πάνω από τα καπάκια.
- Μπορείτε να στείλετε στο αυτόκλειστο μόνο τυλιγμένα βάζα κάτω από σιδερένια καλύμματα. Όταν θερμαίνεται, τα καλύμματα θα κάμπτονται, αλλά θα αποσύρονται μετά την ψύξη.
