Pike - Κοινές Αρχές Μαγειρικής
Ετοιμάστε ένα τέτοιο πιάτο για το νέο έτος και περιμένετε τα υποχρεωτικά ανέκδοτα. Είναι αλήθεια ότι υπόσχεται ότι αν ακολουθήσετε τις συνταγές που δίνονται παρακάτω, ο ζελέδες θα αποδειχθεί εξαιρετικός.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψαριού και άλλων ψαριών; Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα ποτάμι λευκό ψάρι ψαράδων. Όπως γνωρίζετε, το κρέας των αρπακτικών ψαριών είναι πιο νόστιμο από αυτό των τρώνε άλγη. Επιπλέον, ο λούτσος είναι ένα ψάρι χωρίς κόκαλα.
Τι είναι διαφορετικό από το ζελέ ζελέ; Το Aspic, κατά κανόνα, μαγειρεύεται στον ζωμό των οστών χωρίς την προσθήκη ζελατίνης και ζελατινοποιείται με κρέας κρέατος ή ζωμό ιχθύων με παράγοντα πηκτωματοποίησης. Εν τω μεταξύ, όπως και για το πιάτο παξιμάδι, εδώ οι έννοιες της ασκήσεως και της ασκήσεως είναι αναμεμειγμένες. Αν μαγειρεύετε το ζωμό χρησιμοποιώντας τέτοια τμήματα ψαριού όπως τη σπονδυλική στήλη και το κεφάλι, τότε το ασκό θα σκληρύνει χωρίς ζελατίνη.
Pike - στην προετοιμασία τροφίμων και πιάτων
Πρέπει να προετοιμαστεί ένας ολόκληρος αυχένα. Πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε το κεφάλι, καθαρίστε τα βράγχια και καθαρίστε τα ίδια τα ψάρια και κόψτε τα σε κομμάτια. Το κεφάλι και η ουρά θα είναι χρήσιμα σε εμάς για την παρασκευή πλούσιου παχύρρευστου ζωμού.
Αν έχετε ήδη αποκεφαλισθεί ένα σφάγιο παγίδας, τότε το ζωμό θα αποδειχθεί από φιλέτα ψαριού. Ωστόσο, παρακαλούμε να σημειώσετε: εάν βράζετε ζωμό για ζελατινοποιημένο κρέας ψαριών, δεν θα σκληρύνει. Για να αποφύγετε αυτό, πάρτε 10 γραμμάρια ζελατίνης και διαλύστε το σε ζεστό ζωμό ή σε νερό.
Θα χρειαστείτε επίσης λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα), φρούτα (βακκίνια, ρόδια) και, εάν θέλετε πειράματα, άλλα είδη ψαριών (κατά προτίμηση κόκκινα).
Πώς να κάνετε την εμφάνιση του ζωμού ελκυστική; Εάν μαγειρεύετε μόνο ένα ψάρι, χωρίς πρόσθετα, το αφέψημα θα είναι διαφανές. Αλλά αν προσθέσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στο ζωμό (μαζί με το φλοιό) ή ένα καρότο, τότε το χρώμα του πιάτου θα είναι ευχάριστα χρυσή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το τσιπ πλήρωσης; Οι μορφές σιλικόνης είναι πολύ βολικές - μετά τη σκλήρυνση του φαγητού θα είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί. Ωστόσο, το μυστικό είναι πόσο όμορφο είναι να «αφαιρέσετε» το πληρωτικό από μια συνηθισμένη πλάκα: βυθίστε το σε ζεστό νερό για μισό λεπτό και μετά να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο που σερβίρει.
Συνταγές Pike:
Συνταγή 1: Pike με χόρτα
Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός θα διακοσμήσει το ευγενές λευκό τσίπουρο στο ασπιτικό. Επίσης, μην ξεχάσετε για μερικές λεπτές φέτες λεμονιού. Εάν το ζωμό παρασκευάστηκε με το κεφάλι και τον σπόνδυλο των ψαριών, τότε ζελατίνη για κατάψυξη που δεν χρειάζεστε. Εάν έχετε μόνο φιλέτα ψαριών, πάρτε περίπου μισό πακέτο ζελατίνης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεταλλικό νερό για ζιζάνια - 2,2 λίτρα
- Pike φρέσκο - 420-490 γραμμάρια
- Ζελατίνη - 1/2 πακέτα (10 γραμμάρια)
- Αλάτι
- Φρέσκα χόρτα
- ½ λεμόνι
Μέθοδος παρασκευής:
- Στο μεταλλικό νερό βάλτε τα ψάρια και βράστε. Μόλις βράσει το νερό, αλατοποιήστε το τσιπ, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε τα ψάρια για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και βάζουμε τη φόρμα για πλήρωση. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και μερικές λεπτές φέτες λεμονιού.
- Στέλεχος του ζωμού, ένα μικρό κομμάτι του σέσουλα ένα φλιτζάνι, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατεύετε. Ζεσταίνετε το ζωμό με ζελατίνη σε μια κατσαρόλλα, αλλά μην το βράζετε. Όταν ο ζωμός έχει ψύξει ελαφρά, γεμίστε τον με ράβδους.
Συνταγή 2: Πουκέτο με αυγό
Ένα από τα πιο κοινά συστατικά για το ασπιτικό είναι ένα αυγό. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε το πιάτο πιο θρεπτικό και νόστιμο. Για να δώσετε κάποια πικάντικα στο παλάκι, μπορείτε να πάρετε αυγά ορτυκιών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2,2 λίτρα μεταλλικό νερό για το λάχανο
- Pike - 450 γραμμάρια
- 2-3 αυγά κοτόπουλου
- ½ πακέτο ζελατίνης
- Φρέσκα χόρτα
Μέθοδος παρασκευής:
- Το κρέας Pike χύνεται με νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε Lavrushka, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά. Βράστε το τσιπ χρειάζονται 20 λεπτά, τότε παίρνουμε το ψάρι και να βάλουμε σε ένα πιάτο για ασπιτικό.
- Ξεχωριστά, βράζουμε ένα βραστό αυγό, καθαρίζουμε και κόβουμε στα μισά. Αναφέρουμε και το ψιλοκομμένο άνηθο στο λούτρινο.
- Διηθούμε το τελικό ζωμό, παίρνουμε ένα μέρος του ζωμού για να αραιώσουμε τη ζελατίνη μέσα σε αυτό και στη συνέχεια να το επιστρέψουμε στην κατσαρόλλα. Ζεσταίνετε το ζωμό στη σόμπα και μόλις αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Ρίχνουμε ψάρια, άνηθο και αυγό με ψυγμένο ζωμό.
Συνταγή 3: Πούρο με καρότα και ρόδι
Εάν αποφασίσετε να υποβάλετε ένα ζελέ τσίλι στο γιορτινό τραπέζι, τότε πρέπει να είναι κάτι μαγευτικό. Στην πραγματικότητα, η διακόσμηση των ψαριών δεν είναι τόσο δύσκολη - θα χρειαστείτε φωτεινά χρώματα λαχανικών και φρούτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Pike μεταλλικό νερό
- Pike κρέας - 400-500 γραμμάρια
- Καρότα - 1 κομμάτι
- Ρόδι - 1 κομμάτι
- Φρέσκα χόρτα
- Ζελατίνη - 10 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Το κρέας Pike πλένεται καλά και τοποθετείται στο νερό.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα κρέατος στην φωτιά και μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε τα καρότα σε ένα δοχείο. Τα πάντα μαγειρεύονται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τα βραστά καρότα πρέπει να κόβονται σε φέτες ή με τη μορφή λουλουδιών, αστεριών. Συστατικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος της φόρμας, προσθέστε σε αυτό καρότα και ψιλοκομμένα χόρτα.
- Η ζελατίνη ρίχνει νερό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ζελατίνη στο ζωμό, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό μέσα στα ψάρια.
Συνταγή 4: Ζιζάνια με ροζ σολομό
Θα είναι πολύ νόστιμο ασπίδα από το τούρνα, αν προσθέσετε ένα άλλο είδος ψαριού σ 'αυτό, κατά προτίμηση κόκκινο σολομό, πέστροφα, ροζ σολομό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Pike Νερό
- Ροζ σολομός - 330-400 γραμμάρια
- Pike - 200-250 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Ζελατίνη -10 γραμμάρια
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε το καθαρισμένο και πλυμένο ψάρι σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε το κρεμμύδι και το ολόκληρο αποφλοιωμένο καρότο, δάφνη.
- Βράζετε τα ψάρια για 25 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα συστατικά. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, τα καρότα - κομμένα σε κομμάτια ή κομμένα σε φέτες. Βράζουμε κρεμμύδι για το μαγείρεμα ασκήσεως που δεν χρειαζόμαστε.
- Πάρτε ½ φλιτζάνι ζωμού και αραιώστε τη ζελατίνη σε αυτό, στη συνέχεια χύστε την προκύπτουσα μάζα σε ζωμό ιχθύων, ζεσταίνετε στη φωτιά, μη βράζετε.
- Βάλτε τις φέτες ψαριού και καρότου στο πιάτο για το πληρωτικό, ρίξτε τη χυτή γέμιση στο επάνω μέρος και τοποθετήστε το στο κρύο.
Συνταγή 5: Pike σε σιβηρικό στυλ
Όμορφο και νόστιμο φαγητό που φαίνεται καλό και δεν απογοητεύει τις προσδοκίες των καλεσμένων σας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό για ψάρια - 2.3 λίτρα
- Pike - 300 γραμμάρια
- Μαριναρισμένο αγγούρι - 2 τεμάχια
- Πράσινα μπιζέλια, σε κονσέρβα - 100 γραμμάρια
- Φρέσκο μαϊντανό
- Ζελατίνη - 10 γραμμάρια
- Φρέσκα βακκίνια - 100 γραμμάρια
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Σε αλατισμένο νερό, βράστε το τούρνα μέχρι να μαγειρευτεί.
- Στο προκύπτον ζωμό προσθέτουμε προ-αραιωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε, θερμαίνουμε, αλλά δεν βράζουμε.
- Το Jellied θα παγώσει σε διάφορα στάδια. Κατ 'αρχάς, βάζετε τα μούρα και το 1/3 των ψαριών στο κάτω μέρος της πλάκας, ρίχνετε μέρος του ζωμού και στέλνετε για μια ώρα στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε τα ψάρια και το αγγούρι σε φέτες σε φέτες με το δεύτερο στρώμα. Στέλλεται στο ψυγείο. Και μετά αναφέρουμε τα υπόλοιπα ψάρια και τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Pike aspic - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Δεν είναι όλες οι οικοδέσποινες ήθελαν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη ζελέ. Αν ασχολείσαι με τα ψάρια, τότε στο κεφάλι και στη σπονδυλική στήλη υπάρχει αρκετή φυσική πηκτωματική ουσία. Βράστε το ζωμό από αυτά τα μέρη και δεν θα χρειαστεί ζελατίνη. Αλλά αν έχετε μόνο μπριζόλα, τότε το ζωμό δεν θα παγώσει. Και ένα ακόμα κόλπο από τους μάγειρες - μην βάζετε το πληρωτικό στο ψυγείο. Αν μαγειρέψατε σωστά το ζωμό, τότε το ασπιτικό θα πυκνώσει γρήγορα και απλά σε κρύο μέρος.
Ποιο είναι το τσιμπάκι πλήρωσης; Μια καλή προσθήκη θα είναι η σάλτσα που προετοιμάζετε. Πάρτε μερικούς φρέσκους κρόκους αυγών, λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε μερικά μακαρόνια, πράσινες ελιές ή κάπαρη στη σάλτσα.
