Ζωμός λαχανικών - γενικές αρχές προετοιμασίας
Γνωρίζετε ότι οι λέξεις "boiler" και "ζωμός" σχετίζονται; Στην πραγματικότητα, και οι δύο λέξεις προέρχονται από τη γαλλική bouillir, που σημαίνει "βράζει". Αυτό είναι το νόημα του μαγειρέματος του ζωμού, απλά πρέπει να βράσει, δηλαδή, βράζουμε τα λαχανικά, το κρέας ή τα ψάρια. Είναι από ποιο προϊόν είναι η βάση του ζωμού, και παίρνετε το πρωτότυπο πιάτο. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ζωμό λαχανικών και να εξετάσουμε μερικές συνταγές.
Γιατί είναι; Η πιο συνηθισμένη μέθοδος εφαρμογής είναι όταν αραιώνετε ψάρια ή πιάτα με βάση το κρέας, προετοιμάζοντας σούπες (κυρίως πολτοποιημένη σούπα) και μπορς, στιφάδο λαχανικών, σάλτσα και άλλα πιάτα. Όπως μπορείτε να δείτε, το ζωμό είναι ένα χρήσιμο κομμάτι στο μαγείρεμα. Ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Επιπλέον, ο ζωμός λαχανικών είναι το κύριο πιάτο στη διατροφή gesta. Αυτό το "φαγητό" δεν μπορεί να ονομαστεί νόστιμο (επειδή προετοιμάζει ένα ζωμό χωρίς αλάτι από μόνο τέσσερα φυτικά προϊόντα), αλλά είναι αρκετά βρώσιμο, ευχάριστο στη γεύση και κατάλληλο για φαγητό για να ανακάμψει τους ασθενείς.
Φυτικό ζωμό - παρασκευή προϊόντων και σκευών
Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι για την παρασκευή του ζωμού λαχανικών χρειαζόμαστε λαχανικά και νερό. Το νερό είναι η βάση του "πιάτου" και επομένως δεν χρησιμοποιείτε αυτό που ρέει από τη βρύση. Πάρτε φιλτραρισμένο, ή καλύτερα ακόμα, μεταλλικό (μη ανθρακούχο) νερό. Σε αυτό το συστατικό αυτό θα εξαρτηθεί η γεύση του ζωμού, η διαφάνεια και το άρωμά του.
Τώρα ας προχωρήσουμε στα λαχανικά. Το ζωμό θα αποδειχθεί το πιο γευστικότερο τα πιο διάφορα «δώρα της γης» θα είναι, ωστόσο εδώ πρέπει να σημειωθεί:
Καρότα θα δώσει τη γλυκύτητα του ζωμού. Εάν τηγανίζετε τα καρότα, τότε το ζωμό θα γίνει ακόμα πιο γλυκό.
- Η βουλγαρική πιπεριά θα δώσει στο ζωμό ένα τόσο δυνατό άρωμα που θα διακόψει τη μυρωδιά οποιουδήποτε πιάτου, εάν χρησιμοποιήσετε το ζωμό για το βόειο κρέας ή τα πουλερικά.
- η ντομάτα θα κάνει το ζωμό να είναι ελαφρώς ξινό, και η ντομάτα που έχει αποξηρανθεί από τον ήλιο θα δώσει στο ζωμό ένα παχύ, ελαφρώς κρεμώδες άρωμα.
- λάχανο θα κάνει το ζωμό πιο θολό στο χρώμα και επίσης πολύ αρωματικά?
- τα λαχανικά που έχουν βράσει θα δημιουργήσουν ένα εντελώς διαφορετικό είδος ζωμού απ 'ότι θα χρησιμοποιούσατε τα ωμά λαχανικά.
- το μπρόκολο και το κουνουπίδι θα παρουσιάσουν όλες τις βιταμίνες τους στο ζωμό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για παιδικές τροφές.
Συνταγές ζωμό λαχανικών
Συνταγή 1: Κλασικό ζωμό λαχανικών
Στην πραγματικότητα, αν βάζετε λαχανικά σε βραστό νερό, παίρνετε ζωμό λαχανικών. Αλλά επειδή τα διαφορετικά λαχανικά δημιουργούν διαφορετικά γούστα, υπάρχουν πολλές συνταγές που είναι κατάλληλες για χρήση σε ορισμένα πιάτα. Ένας τέτοιος ζωμός, ο οποίος περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή, είναι καλός για οποιαδήποτε πιάτα, καθώς έχει ουδέτερη γεύση και είναι σχεδόν διαφανής. Επιπλέον, αυτό το ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη δίαιτα Gesta. Δεν είμαστε υποστηρικτές της διατροφής - είναι καλύτερα να οδηγείτε πάντα έναν υγιεινό τρόπο ζωής και να τρώτε σωστά, να έχετε όλα τα απαραίτητα στοιχεία, αλλά μπορείτε να λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή ούτως ή άλλως. Ένα φλιτζάνι ζωμό και δύο φέτες ψωμιού θα ήταν ένα υπέροχο πρωινό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρισμένο νερό 1,3 λίτρα
- Καρότα 2 τεμάχια
- Πράσο
- Ντομάτες 2 τεμάχια
- Θυμάρι
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε φωτιά.
- Τα καρότα και οι ντομάτες μου. Καθαρίζουμε τα καρότα και κόβουμε τους κύβους μαζί με τις ντομάτες και τους ρίχνουμε στο νερό.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο θυμάρι και το πράσο στο βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου είκοσι πέντε λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το στέλεχος. Αυτό είναι όλο. Λάβετε υπόψη ότι το ζωμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να αλατιστεί.
Συνταγή 2: ζωμός λαχανικών με πιπέρι
Ένας τέτοιος ζωμός είναι καλός για να το προσθέσετε σε πιάτα κρέατος. Για παράδειγμα, εσείς μαγειρεύετε γκούλας και θέλετε να το αραιώσετε, ή κάνετε κρέας πουρέ. Ένας τέτοιος ζωμός θα είναι πολύ αρωματικός και πλούσιος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1,3 λίτρα καθαρού νερού
- Βουλγαρικό πιπέρι 2 κομμάτια
- Καρότα 2 τεμάχια
- Bulb κρεμμύδι 1 μεγάλο μέγεθος
- Μαϊντανός
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει.
- Ενώ το νερό βράζει, μαγειρέψτε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι
- Πιπεριά μου, κόψτε τον πυρήνα με σπόρους και κόψτε σε τετράγωνα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλάτι.
- Κόψτε το πλυμένο μαϊντανό και προσθέστε το τηγάνι δύο έως τρία λεπτά μετά την τοποθέτηση των λαχανικών. Βράζουμε το ζωμό για είκοσι λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Στέλεχος του ζωμού.
Συνταγή 3: ζωμός λαχανικών με μανιτάρια
Σας αρέσει η σούπα μανιταριών; Πιθανότατα από το μη - σε τελευταία ανάλυση, πολλοί άνθρωποι αγαπούν την αρωματική σούπα! Επιπλέον, παχιά πιάτα κρέατος μπορούν να αραιωθούν με ζωμό λαχανικών μανιταριών, και επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για την πολτοποιημένη σούπα. Θα χρειαστείτε μανιτάρια - το καλύτερο δάσος, ως το πιο αρωματικό. Ωστόσο, αν δεν έχετε το ταλέντο ενός συλλέκτη μανιταριών, είναι εντάξει, οι μπιφτέκια από το κατάστημα είναι επίσης αρκετά κατάλληλοι. Μην ξεχάσετε τον μαϊντανό - αυτό το συστατικό θα ενισχύσει το ήδη ισχυρό άρωμα των ζαχαρωτών, κάνοντας το ζωμό πολύ μανιτάρι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεταλλικό νερό για ζωμό 1,3 λίτρων
- Μανιτάρια 400 γραμμάρια
- Κρεμμύδι 1 κομμάτι
- Φρέσκα χόρτα
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Πλύνω καλά τα μανιτάρια (καλύτερα τα γεμίζω για δέκα λεπτά, ώστε να ξεπλένεται όλη η βρωμιά), μετά τα κόβουμε χονδροειδώς, σε τρία ή τέσσερα μέρη το καθένα.
- Μανιτάρια και κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, αλάτι.
- Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο μαϊντανό και προσθέτουμε στο τηγάνι περίπου πέντε λεπτά μετά την τοποθέτηση των μανιταριών εκεί. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου δεκαπέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Φιλτράρετε έξω.
Συνταγή 4: ζωμός λαχανικών με ψημένα λαχανικά
Παρά το γεγονός ότι το ζωμό είναι λαχανικό, αλλά αν χρησιμοποιείτε λαχανικά ελαφρώς τηγανητά, θα βγει πλούσια και ικανοποιητική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεταλλικό νερό 1.4 για ζωμό
- Καρότο 2 τεμάχια
- Κρεμμύδια
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά 1 τεμάχιο
- Βούτυρο 50 γραμμάρια
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα χονδροειδώς.
- Βάλτε το λάδι στο τηγάνι και όταν λιώνει, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να γίνουν χρυσά.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε το πιπέρι, κόβουμε χονδροειδώς. Βάλτε πιπέρι και τα τηγανισμένα λαχανικά στη σόμπα. Αλατούμε. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου δεκαοκτώ λεπτά, μετά τα οποία φιλτράρουμε το ζωμό.
Συνταγή 5: Πράσινο ζωμό λαχανικών
Ένα ζωμό λαχανικών που μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί μια πολύ όμορφη πρασινωπή απόχρωση. Θυμηθείτε ότι το λάχανο θα δώσει στο ζωμό ένα πολύ έντονο άρωμα που μπορεί να σκοτώσει ακόμη και τη μυρωδιά του κρέατος. Ένας τέτοιος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καθαρή μορφή, καθώς και ως βάση για τη σούπα ή το μπορς.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καθαρό νερό 1,4 λίτρα
- Λευκό λάχανο 1/3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου
- Μάραθο
- Κόνικλοι σέλινου
- Πράσινα σέλινα
- Θυμάρι
- Φύλλο Bay 2 τεμάχια
- Άνηθο
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Βάλτε δυο φύλλα δάφνης εκεί.
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το κατεβάζουμε σε νερό, ενώ δεν έχει ακόμη βράσει, προσθέστε αλάτι.
- Μετά το λάχανο, στείλτε με τη σειρά το ψιλοκομμένο σέλινο και βότανα στο τηγάνι.
- Βράζετε τα λαχανικά περίπου είκοσι πέντε λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια πιέζετε το υγρό.
Φυτικό ζωμό - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Πολύ συχνά στις συνταγές του ζωμού λαχανικών μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο συστατικό όπως το πράσο. Μπορεί να αγοραστεί στα σούπερ μάρκετ μας, αλλά ένα τέτοιο συστατικό κοστίζει περισσότερο από το κρέας. Αντικαταστήστε το δοχείο πράσου
- Αλατοποιήστε το ζωμό μόλις τοποθετήσετε τα λαχανικά στο τηγάνι. Γιατί; Το αλάτι σας επιτρέπει να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών και επειδή πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό για μικρό χρονικό διάστημα, αλάτι το ζωμό στο τέλος, δεν θα επιτρέψετε την γεύση να εκδηλωθεί πλήρως.
- Τι γίνεται αν έχετε πολύ ζωμό αριστερά; Είναι λυπηρό να ρίχνουμε, και δεν υπάρχει κανένας λόγος, επειδή υπάρχει μια μεγάλη εναλλακτική λύση. Ρίξτε το σε καλούπια πάγου και αφήστε το να παγώσει. Προσθέστε τους κύβους ζωμού λαχανικών πάγου σε σούπες και μπορς. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, σίγουρα δεν θα εξαφανιστούν.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε φέτες αποξηραμένων λαχανικών όπως μανιτάρια ή ντομάτα στο ζωμό. Ο ζωμός λαχανικών αποκτά βαθύτερο άρωμα και ευχάριστη γεύση.
- Τι να κάνετε με τα βραστά λαχανικά; Είναι εντελώς βρώσιμα, επομένως μπορείτε να τα φάτε.
- Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, στη συνέχεια, στεγνώστε. Αποξηραμένος μαϊντανός ή άνηθος θα δώσει στον ζωμό το ίδιο άρωμα με το φρέσκο.
