Καθώς όλο και περισσότερο άρχισε να εμπλέκεται στην προετοιμασία των πιάτων ευρωπαϊκής, κινεζικής και κορεατικής κουζίνας, κάθε φορά βρούμε νέες συνταγές και προσπαθούμε να τις προετοιμάσουμε για δείπνο ή για εορταστικό δείπνο.
Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στο γεγονός ότι με την εμφάνιση νέων συνταγών, τα τραπέζια μας άρχισαν να φαίνονται πιο φωτεινά και πιο εμφανή, πιο επίσημα.
Στα ράφια των σούπερ μάρκετ άρχισαν να εμφανίζονται όλα τα νέα, μέχρι σήμερα άγνωστα σε μας προϊόντα, καρυκεύματα, μπαχαρικά. Αλλά ακόμα, μερικές φορές θέλουμε να δοκιμάσουμε κάτι δικό μας, τόσο γνωστό σε μας από την παιδική ηλικία. Με τέτοια πιάτα, ευχάριστες αναμνήσεις, ευτυχισμένη παιδική ηλικία και εφηβεία σας προκαλούν, και όλο και περισσότερο αρχίζετε να καταλαβαίνετε ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το εγχώριο φυσικό μας προϊόν.
Και αν στο παρελθόν ίσως αυτά τα πιάτα δεν φαινόταν λαμπερά και πολύχρωμα, αλλά, όπως κάτι πιο κοσμικό, τώρα, όταν γνωρίζουμε ήδη κάποια μυστικά, μπορούμε να ενεργοποιήσουμε τη μαγειρική μας φαντασία και να δούμε τα θαύματα. Πάρτε, για παράδειγμα, κριθάρι με κρέας. Πολλοί από εμάς θυμήσαμε αυτό το πιάτο από τις σχολικές καντίνες, όταν ένας γεμάτος μαγειρεύοντας έβαζε το κουάκερ μαργαριτάρι στο πιάτο και το πότισε με σάλτσα κρέατος με φέτες κρέατος. Και ας προετοιμάσουμε αυτά τα πιάτα με έναν νέο τρόπο, έτσι ώστε το σάλιο όλων των νοικοκυριών μας να αρχίσει να σιαλιώνει.
Συνταγή 1: Κριθάρι με κρέας
Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινό ή βοδινό κρέας - 600 g.
- καρότο - 2 τεμάχια.
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Σέλινο - 50 g.
- πράσινα φτερά κρεμμυδιού και μαϊντανό,
- φυτικό έλαιο - 5 κουταλιές της σούπας l.
- φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Το βράδυ γεμίζουμε με νερό το απαιτούμενο ποσό μαργαριτάρι κριθαριού και το πρωί ρίχνουμε το νερό, πλένουμε τα σιτάρια σε διάφορα νερά και το βάζουμε σε κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και βάλτε τη σόμπα. Μετά το βρασμό, σίγουρα θα μειώσουμε τη φωτιά και το μαρτύριο για 1 ώρα.
Καθαρίζουμε τη ρίζα σέλινου και το καρότο, τα αλέθετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Κρεμμύδι και πιπέρι. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους σαν γκούλας.
Στο Καζάν θα θερμάνουμε το φυτικό έλαιο και θα στείλουμε τα ψητά κομμάτια κρέατος. Ανακατέψτε τα, τηγανίστε τα για 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια στείλτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και το σέλινο σε φέτες στο κρέας. Εμείς αλάτι προϊόντα, αναμιγνύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Γεμίστε με νερό στο βαθμό που καλύπτει πλήρως τα προϊόντα μας. Μετά το βρασμό, μειώνουμε επίσης τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε ελάχιστη θερμότητα 35-45 λεπτών. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί φυσικά σε τουλάχιστον 1,5 ώρες. Όταν το κρέας σας είναι ήδη μαλακό, περίπου 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το βραστό μαργαριτάρι στα προϊόντα, προσθέστε αρακά, φύλλα δάφνης και αλάτι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-40 λεπτά, στη συνέχεια βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το φύλλο δάφνης, πιπέρι το πιάτο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Το κριθάρι είναι έτοιμο.
Συνταγή 2: Κριθάρι με κρέας και ντομάτες
Απαιτούμενα συστατικά:
- λάκκους κρέατος - 2 kg.
- μαργαριτάρι κριθαριού - 800 g.
- κρεμμύδια ·
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- μαϊντανό,
- ηλιέλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Μεταφέρετε τις πλυμένες πέτρες κρέατος στο τηγάνι, ρίξτε στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστεί εύκολα το κρέας από τις πέτρες. Μπορείτε να το κάνετε το βράδυ, και κατά τη διάρκεια της νύχτας το ζωμό θα εγχυθεί καλά, και το κρέας θα είναι εμποτισμένο. Στο ζωμό μπορεί να στείλει λίγο σέλινο, τα καρότα, χαμηλώστε ολόκληρο το κρεμμύδι και το δάφνη. Κατ 'αρχήν, σε αυτό το ζωμό μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη πλούσια σούπα την επόμενη μέρα.
Ξεπλύνουμε το μαργαριτάρι, γεμίζουμε με κρύο νερό και θέτουμε να μαγειρέψουμε. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, το ρίχνουμε στο σιτάρι, το μεταφέρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα πάχους πυθμένα, ρίχνουμε σε ζωμό, αλατάνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Από το ζωμό, επιλέξτε το κρέας, χωρίστε τα οστά του και κόψτε σε κύβους όπως γκούλας. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε κρέας σε αυτό. Περάστε με μπαχαρικά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε τα πάντα για 5 λεπτά. Ετοιμάστε να μετακινήσετε το κριθάρι στο κρέας και να αναμίξετε. Ψεκάστε την ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το σε κύβους. Στείλτε στο κριθάρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε άλλα 5-7 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι και αλάτι, αν χρειαστεί.
Συνταγή 3: Κριθάρι με κιμά
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg.
- Κριθάρι - 1 φλιτζάνι.
- μεγάλο καρότο - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- πιπέρι και αλάτι, κουρκούμη και ζιρά, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Το βράδυ απολαύστε το μαργαριτάρι, ώστε αύριο η διαδικασία μαγειρέματος να πάει γρηγορότερα. Το πρωί, απλά αποστραγγίζετε το χθες νερό, ξεπλύνετε τα κομμάτια καλά και το βάζετε σε κατσαρόλα και μαγειρεύετε. Σε μέτρια φωτιά, σε περίπου 40-50 λεπτά θα πρέπει να φθάσει στη συνοχή που χρειαζόμαστε.
Ενώ το κουάκερ θα μαγειρέψει, ψιλοκόψτε το φιλέτο με ένα μαχαίρι. Το κρέας κοτόπουλου είναι τρυφερό, όχι επιλεκτικό, οπότε δεν είναι καν δύσκολο να το αντιμετωπίσετε. Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος με βάση το κρέας, αλλά κατά κάποιο τρόπο το συμπαθώ καλύτερα όταν κοπεί καλά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κρέας, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κουρκούμη και κύμινο.
Ξεχωριστά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε το καρότο σε ένα τέρβερ ή αλέστε σε ένα μπλέντερ. Στείλτε στη γέμιση και ανακατέψτε καλά. Πιπέρι και αλάτι.
Προθερμαίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και στείλουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά μας σε αυτό. Προσθέστε φιλέτο κοτόπουλου, έτσι ώστε 10 λεπτά είναι αρκετό για αυτή τη διαδικασία. Τώρα θα στείλουμε μαργαριτάρι στο κρεμμύδι, το ανακατεύουμε προσεκτικά, έτσι ώστε το κιμά μας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο με το κουκούλι και να μαγειρεύουμε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά.
Τώρα θα χρειαστεί να ρίξετε λίγο νερό στο ταψί 2 cm πάνω από τα προϊόντα μας. Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε. Αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για άλλη μισή ώρα. Αφαιρέστε το τελειωμένο πιάτο από τη σόμπα και δώστε τα άλλα 10 λεπτά για να σταθείτε κάτω από το καπάκι. Αυτή τη στιγμή έχετε κάνει ένα τρυφερό μαργαριτάρι κριθάρι με κρέας. Προσθέστε τα βότανα στο πιάτο και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
Κριθάρι με κρέας - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για να φτιάξετε το κουάκερ μαργαριτάρι σας πιο όμορφο, προσθέστε λίγο κουρκούμη στο τέλος του μαγειρέματος. Το πιάτο θα πάρει μια κιτρινωπή σκιά και ένα ευχάριστο άρωμα.
- Για να φτιάξετε το χυλό κριθαριού φρυγμένο, σας συμβουλεύουμε να απορροφήσετε τα δημητριακά για 12 ώρες, στη συνέχεια πλύνετε τα δημητριακά σε διάφορα νερά.
