Γαλλική σούπα κρεμμυδιού - Γενικές αρχές μαγειρικής
Σύμφωνα με το μύθο, η περίφημη γαλλική σούπα κρεμμύδι εφευρέθηκε από τον Louis XV. Μια νύχτα, ο βασιλιάς ήθελε να φάει και δεν βρήκε στο κυνηγετικό του καταφύγιο τίποτα παρά κρεμμύδια, σαμπάνια και βούτυρο. Ο βασιλιάς μείωσε όλα τα συστατικά και τελικά αποδείχτηκε αρχική σούπα κρεμμυδιού. Επί του παρόντος, η σούπα παρασκευάζεται σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος, καθώς και σε νερό με την προσθήκη κύβων βούτυλων. Ευχάριστο άρωμα επιτυγχάνεται χάρη στα κρεμμυδάκια που βράζουν στο βούτυρο. Συνιστάται να βράζετε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν περισσότερο σε χαμηλή φωτιά. Λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί, καρυκεύματα και χόρτα προστίθενται συχνά στο πιάτο. Σερβίρετε τη σούπα με ζεστό τυρί ή κρουτόν σκόρδου. Με την ευκαιρία, το τριμμένο τυρί προστίθεται μερικές φορές στη σούπα.
Γαλλική κρεμμυδάκια - Προετοιμασία φαγητού και μαγειρικών σκευών
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το ζωμό εκ των προτέρων, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους, κόβετε τα χόρτα και το σκόρδο. Είναι επιθυμητό να κρατάτε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυρί συνήθως τρίβεται σε ένα μεγάλο ή μεσαίο τρίφτη. Για κρουτόν, κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε στο φούρνο.
Από τα πιάτα θα χρειαστείτε ένα παχύ τοίχωμα, ένα μαχαίρι, ένα κοπτικό, ένα κόσκινο, ένα τρίφτη και ένα μπολ για την ανάμειξη πρόσθετων συστατικών. Η γαλλική σούπα κρεμμυδιού σερβίρεται σε πήλινα αγγεία ή βαθιά μπολ.
Γαλλική συνταγή σούπας κρεμμυδιού:
Συνταγή 1: Γαλλική σούπα κρεμμυδιού
Η κλασική συνταγή της δημοφιλής γαλλικής σούπας κρεμμυδιού. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει φυσικά κρεμμύδια, ζωμό από βόειο κρέας και κοτόπουλο, κόκκινο κρασί και μπαχαρικά. Αυτή η σούπα μπορεί να προετοιμαστεί για καθημερινά γεύματα ή να σερβιριστεί για ένα μεγάλο οικογενειακό δείπνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρεμμύδια - 4 κεφαλές.
- 6 κουταλιές βούτυρο?
- Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- ¾ l ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος.
- Μισό φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί?
- Μισό ψωμί λευκού ψωμιού.
- 85-90 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- Τα φύλλα του κόλπου.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος εκ των προτέρων. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια. Ψωμί κομμένο σε λεπτές φέτες σε τοστ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο και σιγοβράστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από 12-14 λεπτά τα κρεμμύδια πρέπει να πάρουν μια χρυσή απόχρωση και να δώσουν γεύση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε καφετιά ζάχαρη και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε σε ζωμούς, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε τη σούπα σε βράση. Στη συνέχεια, κάντε την πυρκαγιά ελάχιστη και μαγειρέψτε άλλη μια περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να περιποιηθείτε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης και ρίξτε το κρασί. Μαγειρική σούπα για άλλα 2-3 λεπτά. Τρίψτε φέτες ψωμιού λίγο, πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη και βάλτε το στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσετε το τυρί. Σύμφωνα με τους κανόνες, η γαλλική σούπα κρεμμυδιού πρέπει να σερβίρεται σε βαθιά πήλινα αγγεία και να τοποθετείται πάνω από μια φέτα ζεστό τοστ με τυρί.
Συνταγή 2: Γαλλική σούπα κρεμμυδιού με σάλτσα θυμάρι, κριθάρι και σκόρδο
Μια άλλη, όχι λιγότερο δημοφιλής έκδοση, η περίφημη γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Αυτή η σούπα είναι πιο κορεσμένη, αρωματική και ακόμη και ξινή, χάρη στην προσθήκη θυμαριού και μπράντυ (ή κονιάκ). Και τα ζεστά κρούτα σκόρδου συμπληρώνουν τέλεια αυτό το πρώτο πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βούτυρο - 50 g.
- Ελαιόλαδο - 15 ml.
- Κρεμμύδια - 2 κιλά.
- Θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ένα και μισό λίτρο ζωμό βοείου κρέατος.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- Brandy (ή κονιάκ) - 45 ml;
- Γαλλική μπαγκέτα.
- Σκελίδα σκόρδο;
- Γαλλική μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Τριμμένο σκληρό τυρί - 1 φλιτζάνι.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδου. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε ημικυκλίες. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από 7-8 λεπτά προσθέτουμε αρωματικά θυμάρι στα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε, δηλαδή να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, θα κάψει και θα χαλάσει ολόκληρη τη γεύση του πιάτου. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει χρυσή και απαλή. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε λίγο φωτιά. Tomim κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πάρει μια καφέ απόχρωση. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε το προ-μαγειρεμένο ζωμό βοείου κρέατος σε σημείο βρασμού.
Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στο ταψί, ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για μερικά ακόμα λεπτά. Κρεμμύδι σεζόν με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε ζωμό και ρίχνουμε το κρασί και το κονιάκ. Κλείστε τη φωτιά, καλύψτε το δοχείο με το καπάκι και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά. Γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες και στεγνώστε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο. Τα καυτά ψωμάκια τρίβουν το σκόρδο, απλώνονται με μουστάρδα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ζεσταίνουμε τη σχάρα, ρίχνουμε τη σούπα σε θερμικά ανθεκτικά πιάτα, βάζουμε 1 ή 2 μικρά ψωμάκια σε κάθε μία. Βάλτε τις πλάκες κάτω από τη σχάρα. Μόλις λιωθεί το τυρί, σερβίρετε αμέσως τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού στο τραπέζι.
Συνταγή 3: Γαλλική σούπα κρεμμυδιού με μπαστούνια τυριού
Η προετοιμασία αυτού του πιάτου θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά αξίζει τον κόπο. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε μια απλή, με την πρώτη ματιά, γαλλική σούπα κρεμμυδιού χαμηλής συνιστώσας, αλλά αυτό απέχει πολύ από το να συμβαίνει. Το κυριότερο είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να μην απομακρυνθείτε από το πλαίσιο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Λίτρο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
- Ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- Κρεμμύδια - 3 μεγάλες κεφαλές.
- Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι (για την ίδια τη σούπα)?
- Αλάτι;
- Λευκό ψωμί - μερικές φέτες.
- 200 γραμμάρια ελβετικού τυριού.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Μισό φλιτζάνι γάλα.
- Άλλα 75 g βούτυρο για τα ραβδιά.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος?
- Μισό κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές ημικυκλίες. Σκελίδες σκόρδου καθαρίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Σε μια κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο και βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίετε τα κρεμμύδια Tomim για περίπου 25 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και βάλτε το σκόρδο. Όλα τα ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε άλλα 3 λεπτά. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια με ζεστό ζωμό, σάντουμε την σούπα με αλάτι και πιπέρι. Κάνετε την φωτιά ελάχιστη και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Αν δεν υπάρχει ζωμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο φιλτραρισμένο νερό. Με το ψωμί, κόψτε τις κρούστες και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με φυτικό έλαιο. Ψήστε το ψωμί για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, ρίξτε το μισό από το σε μια κατσαρόλα με σούπα. Αναμιγνύουμε και απενεργοποιούμε αμέσως τη φωτιά. Ρίξτε τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού σε μερίδες. Σε κάθε κατσαρόλα βάζετε μια φέτα ψωμί, πασπαλισμένο με τυρί. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα προθερμασμένο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - για ένα λεπτό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε το γάλα, σερβίρουμε με μείγμα από πάπρικα και αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφαιρούμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Βγάλτε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια και κόψτε σε λωρίδες 10 έως 1,5 cm. Περιστρέψτε τις ταινίες σε σπείρες και ψήνετε για 15 λεπτά στο φούρνο σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Σερβίρετε ζεστή σούπα με μπαστούνια τυριού και ψωμί.
Συνταγή 4: Γαλλική κρεμμύδι με σέλινο
Νόστιμη και γευστική γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Εκτός από τα κρεμμύδια, αυτό περιλαμβάνει τα χόρτα, το σκόρδο και το σέλινο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- Δεντρολίβανο?
- Πράσο;
- Στέλεχος σέλινου.
- Μαϊντανός;
- Κρόκοι αυγού - 3 τεμάχια.
- Μεγάλα κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
- Φυτικό έλαιο - 50 g;
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Λευκό ξηρό κρασί - μισό φλιτζάνι.
- Βόειο κρέας - 2 λίτρα.
- Madera - μισό φλυτζάνι.
- Η καστανή ζάχαρη είναι ένα κουτάλι.
- 100 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί.
- Μπαγκέτα;
- Αλεύρι κουταλιού της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια και καφέ σε μια κατσαρόλα σε βούτυρο και φυτικό έλαιο με προσθήκη ζάχαρης. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και πλένουμε λίγο περισσότερο. Ρίχνουμε στο κρασί, μετά το ζωμό. Περίστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, σέλινο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε τη σούπα σε βράση και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Ανακατέψτε τους κρόκους με Madera, στεγνώστε τις φέτες ψωμιού στο φούρνο. Ρίξτε τους κρόκους στη σούπα και ανακατέψτε γρήγορα. Ρίξτε το πιάτο σε μερίδες και σερβίρετε με ζεστά τοστ που πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.
Συνταγή 5: Γαλλική σούπα κρεμμυδιού με κρέμα γάλακτος
Αυτή η γαλλική σούπα κρεμμυδιού γίνεται πολύ τρυφερό με έντονη κρεμώδη γεύση. Προετοιμάστε ένα πιάτο περίπου μισή ώρα από μοβ κρεμμύδια και γάλα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κόκκινο κρεμμύδι - κιλό.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- 3 πρώτους κρόκους αυγού.
- 7 ποτήρια γάλακτος.
- Μισό φλιτζάνι κρέμα?
- Σκληρό τριμμένο τυρί - 3 κουταλιές της σούπας.
- Πιπέρι Cayenne - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
- Γαλλικό ρολό.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα κρεμμύδια, διαφορετικά θα κάψετε. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το γάλα, βράστε, ελαττώστε τη φωτιά και βράστε τη σούπα για 3-4 λεπτά. Τρίπτουμε τα περιεχόμενα μέσω ενός κόσκινου, το ρίχνουμε στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει ξανά. Αναμειγνύουμε κρόκους, τριμμένο τυρί και κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το μίγμα στη σούπα, σερβίρουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε το ψωμί σε μικρές φέτες και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε βούτυρο. Πουλάμε γαλλική σούπα κρεμμυδιού με ζεστά κρουτόν.
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορείτε να τηγανίζετε κρεμμύδια, διαφορετικά η σούπα θα είναι πικρή και άγευστη. Τα κρεμμύδια πρέπει να μαγειρεύουν σε μια μαλακή κατάσταση και χρυσό χρώμα όσο το δυνατόν περισσότερο - τότε η σούπα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και αρωματικό.
