Εάν έχετε ένα καλό κομμάτι βοδινού κρέατος και λίγο δημητριακά ρυζιού στο σπίτι, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία νόστιμα pilaf από το βόειο κρέας. Και χάρη στις λεπτομερείς περιγραφές βήμα-βήμα της προετοιμασίας, χωρίς αμφιβολία, το πιάτο σας θα εκτιμηθεί όχι μόνο, αλλά και ζήτησε συμπληρώματα και συνταγή. Θα προσπαθήσουμε;
Βήμα-προς-βήμα συνταγή για pilaf του βοείου κρέατος - προετοιμασία των προϊόντων
Παρόλο που το βόειο κρέας δεν είναι τόσο δημοφιλές για το μαγείρεμα πιλάφι, όπως για παράδειγμα το αρνί ή το χοιρινό κρέας, ένα εξαιρετικό πιάτο βγαίνει από αυτό το κρέας, το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό κομμάτι. Το καλύτερο είναι να παίρνετε την ωμοπλάτη ή το στήθος. Να είστε βέβαιος να προετοιμάσει το κρέας: ξεπλύνετε, να απαλλαγούμε από περίσσεια λίπους, ταινίες και τένοντες, κομμένα.
Επίσης προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τα. Κρεμμύδι για pilaf κομμένα σε λεπτές μισές δαχτυλίδια, ταινίες καρότου. Μην τρίβετε τα καρότα, αλλιώς η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα είναι πλήρης και η εμφάνιση του πιλάφι θα είναι περισσότερο σαν χυλό.
Το ρύζι χρησιμοποιείται κυρίως σε ποικιλίες μακρόσπερμου. Αυτό μπορεί να είναι ατμός ρύζι, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα ή λιγότερο δημοφιλής ποικιλία ρυζιού "Basmati". Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε τα δημητριακά, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την περίσσεια του υγρού.
Επιπλέον, μια ποικιλία από μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι για γεύση, σκόρδο για γεύση, πιπέρι τσίλι για πιτσίλισμα, και χόρτα για φρεσκάδα.
1. Ουζμπεκικό πιλάφι βοδινού: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε ένα καζάνι
Συστατικά
• βόειο κρέας (ωοειδές τμήμα) - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• ουίσκι λίπος - ένα μικρό κομμάτι?
• 5 κεφαλές κρεμμυδιού.
• ηλιέλαιο - 3 μεγάλα κουτάλια.
• ατμό μακρόσπερμου ρυζιού - 4 ποτήρια.
• αλάτι, σκόνη μαύρης πιπεριάς - 10 γραμμάρια η κάθε μία.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• μαϊντανός, άνηθος - μισό μπουκέτο.
Και, φυσικά, είναι απίθανο να πάρετε μια πραγματική ουζμπεκική pilaf εάν δεν προσθέτετε διάφορα γευστικά καρυκεύματα, για παράδειγμα, zira, ground coriander, βασιλικό ή ένα ήδη παρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών για pilaf σε σακούλες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αν είναι απαραίτητο, κόψτε το φιλμ από το ωμοπλάτο του βοδινού, τους τένοντες, το υπερβολικό λίπος. Ξεχωρίστε τη σάρκα από το κόκαλο (μην πετάξετε το κόκαλο, το πιλάφι θα είναι ακόμα πιο νόστιμο με αυτό) και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε τη σάρκα του προετοιμασμένου φιλέτου σε κύβους πάχους 2,5-3 εκατοστών και κόψτε το οστό σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε το λίπος του ουίσκι σε μικρούς κύβους.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε τα σε μισά και απολαύστε για 25 λεπτά σε κρύο νερό, έτσι ώστε όταν κόβονται σε φέτες, τα μάτια δεν ερεθίζονται.
4. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια στα καλύτερα μισά δαχτυλίδια. Όσο πιο λεπτό είναι το μαχαίρι, τόσο πιο λεπτό μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες. Εάν δεν θέλετε να χάσετε με τις φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
6. Ξεπλύνετε το ρύζι στον ατμό υπό τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε συνηθισμένο ρύζι μακρόσπερμου για το μαγείρεμα pilaf, ξεπλύνετε αρκετές φορές μέχρι να αποστραγγιστεί το καθαρό νερό. Το καθαριστικό των δημητριακών, το πιο γευστικό το πιάτο. Απορρίψτε το ρύζι στρογγυλών ποικιλιών με υψηλή γλουτένη, διαφορετικά το pilaf θα αποδειχθεί πολύ μακρύ, όπως το χυλό.
7. Πλύνετε τα σκελίδες σκόρδου με κρύο νερό, αφαιρέστε μόνο το ανώτερο στρώμα του φλοιού, κόψτε το στέλεχος.
8. Πάρτε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, βάλτε σε το ετοιμοποιημένο λιπαρό ουίσιο λίπος, βάζετε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε το λίπος μέχρι να εμφανιστούν ρωγμές. Αφαιρέστε τα προκύπτοντα ραγίσματα από το προκύπτον λίπος με κουτάλι με σχισμές. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο στο λίπος. Αν δεν έχετε λιπαρά ουίσκι λίπους, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ηλιέλαιο, το ρίχνετε απευθείας στο καζάνι.
9. Θερμάνετε το λίπος και το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά ομίχλη και βάλτε το έτοιμο κρέας με κόκκαλα σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το κρέας πολύ προσεκτικά, μην το ρίχνετε στην κορυφή, αλλιώς το σπρέι μπορεί να πέσει στα χέρια σας και μπορεί να καεί, βάλτε το κρέας σε ένα καζάνι από ένα ξύλο κοπής και σιγά-σιγά τον μετακινήστε με ένα μαχαίρι.
10. Τηγανίζουμε το κρέας για τρία λεπτά σε μέγιστη ζέστη μέχρις ανοιχτό καφέ χρώματος, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
11. Μόλις σχηματιστεί ένα ωραίο ανοιχτό καφέ φλοιό πάνω στο κρέας και τα κόκκαλα λίγο κόκκινα, προσθέστε το κρεμμύδι στο μπολ. Συνεχίστε να τηγανίζετε χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα και να ανακατεύετε για περίπου τέσσερα λεπτά.
12. Βάλτε το ψιλοκομμένο καρότο σε ένα καζάνι χωρίς ανάδευση, αφήστε το να ζεσταθεί για δύο ή τρία. Αφού ανακατέψετε καλά και τα τηγανίζετε όλα μαζί για 2-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
13. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε όλα τα τρόφιμα.
14. Ρίχνουμε ζιρά, βασιλικό, κορίανδρο, καρυκεύματα σε ένα καζάνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
15. Περιμένετε να βράσει το μείγμα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το ζιρκάκ για μισή ώρα.
16. Αφότου αφαιρέσετε το καπάκι, αδειάστε το καπάκι, αφαιρέστε ένα κομμάτι κρέατος από το καζάνι και δοκιμάστε την απαλότητα: εάν το κρέας είναι σκληρό, ρίξτε νερό και σιγοβράστε το zirvak για άλλα 20-30 λεπτά. Εάν το βόειο κρέας είναι έτοιμο, βάλτε το πλυμένο ρύζι στο μείγμα χωρίς ανάδευση, ομοιόμορφα το επίπεδο στην επιφάνεια, κολλήστε όλα τα σκελίδες σκόρδου στο δημητριακό, ρίξτε ζεστό νερό δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στη μέτρια. Κλείστε το καζάνι με καπάκι και βράστε το νερό.
17. Μόλις σχηματιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, δοκιμάστε το ζωμό και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
18. Ψήστε το pilaf σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό.
19. Όταν το νερό έχει βράσει εντελώς, ανοίξτε το καπάκι και πάρτε ένα δείγμα ρυζιού, εάν είναι ακόμα σκληρό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, ρίξτε περισσότερο κύμινο και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
20. Και αν το ρύζι είναι μαλακό, τότε ρίχνουμε το ρύζι μέχρι το λόφο, το κάνουμε μόνο προσεκτικά, ώστε να μην αναμειγνύουμε το ρύζι με ένα στρώμα λαχανικών και κρέατος.
21. Στην προκύπτουσα ολίσθηση από ρύζι, δημιουργήστε μικρές τρύπες με ειδικά chopsticks ή λαβή με σχισμές, κλείστε το καπάκι και αφήστε το pilaf σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, έτσι ώστε το νερό που παραμένει στο κάτω μέρος να βγει και το ρύζι να είναι έτοιμο.
22. Μόλις εξατμιστεί τελείως το νερό, απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι, βάλτε ένα πυκνό πανί στο καπάκι και αφήστε το πιλάφι για μισή ώρα για να πιει.
23. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι έτσι ώστε τα σταγονίδια από το καπάκι να μην διοχετεύονται στο καζάνι. Αναμίξτε καλά το προετοιμασμένο pilaf σε ένα καζάνι με ένα μεγάλο κουτάλι με μια μακριά λαβή.
24. Βάλτε το προετοιμασμένο pilaf βόειου κρέατος σε ένα βαθύ μερίδα με ένα τσουλήθρα μαζί με το κρέας και τις λάκκους, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
25. Δίπλα σε ένα ξεχωριστό μπολ σαλάτας, βάζετε μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι: κοπεί τα αγγούρια και τις ντομάτες σε φέτες, μπαστούνια καλαμάκια, κρεμμύδι κεφάλι σε δαχτυλίδια, εποχής πάντα με φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ή αντί για μια σαλάτα, μπορείτε απλά να κόψετε φρέσκα λαχανικά σε φέτες. Βάλτε επίσης δίπλα στο ψωμί με ψιλοκομμένο παραδοσιακό ουζμπεκικό κέικ.
2. Pilaf βόειο κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε μια αργή κουζίνα χωρίς λάδι
Συστατικά
• ένα μικρό κομμάτι πολτού βοείου κρέατος.
• 1 ποτήρι μακρόσπερμου ρυζιού (στον ατμό).
• 3 μεσαία καρότα.
• 2 μικρά κρεμμύδια.
• μπαχαρικό μαύρο και κόκκινο ζεστό, έδαφος, αλάτι - 15 γραμμάρια το καθένα.
• Κορίανδρος, αλεσμένοι σπόροι κύμινου - 25 γραμμάρια το καθένα.
• σκόνη βατόμουρου - 10 γραμμάρια.
• καρύκευμα για pilaf - 15 γραμμάρια?
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• κάθε πράσινο - μισό μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το pilaf σε μια αργή εστία, πλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού και απολαύστε το σε κρύο νερό για 60 λεπτά.
2. Όταν το δημητριακό πρήζεται, προετοιμάστε το κρέας: πλύνετε το με κρύο τρεχούμενο νερό, κόψτε τις υπάρχουσες φλέβες και τένοντες, κόψτε τον πολτό σε κύβους με πάχος περίπου δύο έως τριών εκατοστών.
3. Ενεργοποιήστε την αργή εστία στη λειτουργία "τηγάνισμα", βάλτε ψιλοκομμένο κρέας στο κάτω μέρος του μπολ. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα για 2-4 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόβετε σε λεπτές λωρίδες και βάζετε ένα δοχείο κρέατος. Τρίψτε για μερικά λεπτά.
5. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια κεκαθαρμένο κρύο νερό μέσα στο δοχείο, ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "stewing" ή "σούπα" (ανάλογα με τον τύπο του multicooker).
6. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλένετε, κόβετε σε λωρίδες, βάζετε σε ένα μπολ για κρεμμύδια και κρέας, ρίχνετε μερικά μπαχαρικά, καρύκευμα για πιλάφι, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζετε για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Συνιστάται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να ανοίγετε περιοδικά το καπάκι και να βεβαιώνεστε ότι δεν διαρρέει όλο το νερό. Αν δείτε ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό, ρίξτε λίγο βράζοντας νερό, προσθέστε μια πρέζα μπαχαρικών και μπαχαρικών.
7. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα σε δύο μισά.
8. Βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι για να φτιάξετε το γυάλινο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ πολλαπλών σκεύων για κρέας και λαχανικά, εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια ξύλινη σπάτουλα, κολλήστε τα σκελίδες σκόρδου, ρίξτε 1,5-2 φλιτζάνια βράζοντας νερό ένα εκατοστό πάνω από το επίπεδο του ρυζιού.
9. Θέστε τη συσκευή σε λειτουργία "pilaf" ή "ρύζι", ρυθμίζοντας τον χρονοδιακόπτη για 40 λεπτά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ακουστεί ένας ήχος.
10. Μετά το σήμα που ενημερώνει για το τέλος του μαγειρέματος, μεταβείτε στο multicooker στη λειτουργία "θέρμανσης", αφήστε το pilaf να εγχυθεί για μισή ώρα.
11. Αναμίξτε καλά το προετοιμασμένο pilaf απευθείας στο μπολ multicooker και βάλτε σε μια βαθιά πλάκα με μια ολίσθηση, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα στην κορυφή.
12. Για το πιλάφι, μπορείτε να σερβίρετε κάποια σαλάτα ή φρέσκα λαχανικά ή κονσέρβες σε φέτες.
Βήμα-προς-βήμα συνταγή για pilaf βοδινού - κόλπα και συμβουλές
• Το Pilaf θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο εάν παίρνετε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ίσες ποσότητες.
• Για να πάρετε μια όμορφη χρυσή σκιά ρύζι, προσθέστε λίγο κουρκούμη ή σαφράν κατά το μαγείρεμα.
• Μην αναμιγνύετε δημητριακά με ζιρκάκ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος · το κάνετε αμέσως πριν το σερβίρετε.
