Πατέ Μανιτάρια - γενικές αρχές μαγειρικής
Το πατέ μου μανιταριών ονομάζεται μερικές φορές χαβιάρι μανιταριών. Είναι ένα εύκολο να παρασκευαστεί και πολύ νόστιμο σνακ που μπορεί να παρασκευαστεί από ζαχαρωτά, μανιτάρια δάσους, αλλά και από αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια. Υπάρχουν συνταγές για πίτες δύο ή περισσότερων τύπων μανιταριών. Η αρχή του μαγειρέματος είναι πολύ απλή: τα μανιτάρια επεξεργάζονται, μαγειρεύονται (τηγανητά, βρασμένα ή μαγειρεμένα σε ένα multicooker), στη συνέχεια συνθλίβονται με ένα μπλέντερ μέχρι ομαλά.
Τα τριμμένα κρεμμύδια και τα βραστά καρότα, καθώς και τα καρυκεύματα, προστίθενται συνήθως στον πατέ μου μανιταριών. Αλάτι πατέ, πιπέρι ή εποχή με ένα ειδικό μίγμα για τα μανιτάρια. Ο πικάντικος μανιτάρι έτοιμος πρέπει να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Το σνακ σερβίρεται με τοστ, προαιρετικά διακοσμημένο με χόρτα, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και φέτες φρέσκων λαχανικών.
Πατέ Μανιτάρια - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Για να μαγειρέψετε το μανιτάρι πατέ, χρειάζεστε ένα βαθύ μπολ, κοπής, μπλέντερ, τηγάνι και τηγάνι. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη και για multicooker. Ο τελικός πολτός μεταφέρεται σε δοχείο και τοποθετείται σε ψυγείο.
Η επεξεργασία μανιταριών χρειάζεται μεγάλη προσοχή. Τα κανονικά κρασιά μπορούν απλά να πλυθούν και να τεμαχιστούν και τα άγρια μανιτάρια πρέπει να διαλυθούν από σκουπίδια και αλλοιωμένα δείγματα. Οι πιπεριές μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να μαγειρευτούν σε μια βραδεία κουζίνα. Τα δασικά μανιτάρια πρέπει να βρασμένα καλά και μόνο στη συνέχεια να τηγανίζουμε. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν αμέσως, αλλά είναι ακόμα επιθυμητό να τα βράσουν λίγο πριν.
Συνταγές μανιταριών:
Συνταγή 1: Πατέ Μανιτάρι
Το πιο κοινό πατέ μου μανιταριών είναι από μανιτάρια. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να συγκεντρωθούν δάση μανιτάρια, τότε ένα πιο νόστιμο σνακ, φυσικά, είναι ένα σνακ. Αλλά η πιτσίλισμα πιπέρι αποδεικνύεται πολύ αρωματική και γευστική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1/3 kg ζαχαρότευτλων.
- 2 μεσαία κρεμμύδια.
- Τρία κουτάλια μαγιονέζας.
- Ηλιέλαιο;
- Σκελίδα σκόρδο;
- Τοστ?
- Μπαχαρικά για μανιτάρια.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Πράσινοι.
- Νωπά λαχανικά - για διακόσμηση.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια σ' αυτό και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για μερικά ακόμα λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Περάστε με μάζες καρυκευμάτων μανιταριών και πιπέρι, αλάτι με γεύση. Μετακινήστε τη μάζα από το μπολ και αλέστε με ένα μπλέντερ σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα. Γεμίζουμε το παϊδάκι μανιταριών με μαγιονέζα, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε τον πατέ με το τριμμένο σκόρδο. Κορυφή με μια φέτα ντομάτας, έναν κύκλο αγγουριού και ένα κλαδάκι από πράσινα (ή πράσινα κρεμμύδια).
Συνταγή 2: Πατέ Μανιτάρι με λιωμένο τυρί
Το μανιτάρι πατέ με τηγμένο τυρί είναι πολύ τρυφερό και κρεμώδες. Οι συνηθισμένοι πιπεριές είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια δάσους.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 300 g ζαχαρότευτλων.
- Τυριά επεξεργασμένα χωρίς πρόσθετα.
- 2 κρεμμύδια.
- Λευκό ψωμί.
- Σκελίδα σκόρδο;
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Τσιμπιδάκι από μοσχοκάρυδο.
- Μαϊντανός;
- Βούτυρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε τα ζαχαρωτά, τα κόβουμε και τα βάζουμε στο πλώρη. Βάζετε κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε λίγο πριν την εξάτμιση του υγρού. Ψύξτε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε φέτες τυρί, μαλακό βούτυρο και μια φέτα άσπρο ψωμί. Τρίψτε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την πάστα μανιταριών με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε ξανά το μπλέντερ. Στέλνουμε το πατέ σε ψυγείο. Σερβίρεται με τοστ και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή 3: Πατέ από μανιτάρια φτιαγμένη από μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι
Η πατέ μου μανιταριών μπορεί να συνδυαστεί, δηλ. Μπορεί να περιέχει διάφορα είδη μανιταριών. Στην συνταγή χρησιμοποιούνται λευκά μανιτάρια και ζαμπόν. Το ορεκτικό είναι πολύ πλούσιο, με έντονη γεύση μανιταριών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια λίβρα ζαχαρωτών.
- 1/3 κιλά λευκών μανιταριών.
- Μεγάλα κρεμμύδια;
- Χυμός λεμονιού - ένα και μισό κουτάλια?
- Ηλιέλαιο;
- Αλάτι;
- Ένα σκελίδες σκόρδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε τα ζαχαρωτά και κόβουμε σε διάφορα μέρη, όπως ακριβώς κάνουμε με τα μανιτάρια πορτσίνι. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και βάζουμε όλα τα μανιτάρια, ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να εξατμιστεί. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι το χρυσοκέντημα, εξαπλώνεται στα μανιτάρια. Εκεί βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Περίστε τη μάζα με αλάτι και πιπέρι. Αλέθουμε το μπλέντερ σε μια ομοιόμορφη κατάσταση πάστας. Πάτοι μανιταριών έτοιμο!
Συνταγή 4: Ξηρά μανιτάρια Pate
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να φτιάξουν πολλά νόστιμα και αρωματικά πιάτα, όπως νόστιμη πάστα μανιταριών. Το ορεκτικό μαγειρεύεται πολύ απλά, τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται επίσης στη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ξηρά μανιτάρια - 450 g.
- Μερικά μικρά κρεμμύδια.
- Λίγα κουτάλια φυτικό έλαιο?
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- 45 ml ξύδι.
- Ζάχαρη κύβος.
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίψτε τα κρεμμύδια, τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Βυθίστε μανιτάρια, στη συνέχεια βράστε μέχρι να γίνει σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια αποχύστε το νερό. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. Προσθέστε επίσης σε αυτά ένα κομμάτι ζάχαρης και ξύδι. Τρίψτε όλα τα συστατικά με μπλέντερ. Τα βραστά ξηρά μανιτάρια μπορούν να ψιλοκοπούνται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια να αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σερβίρεται με ψωμί, πασπαλίζουμε την κορυφή με δαχτυλίδια από κρεμμυδάκια.
Πατέ Μανιτάρι - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για να κάνετε το κρεμμύδι μανιτάρι κρεμώδες και τρυφερό, μπορείτε να προσθέσετε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία σε αυτό.
- Τα μανιτάρια δεν μαγειρεύονται σε πολύ έντονη ή χαμηλή φωτιά. Εξαιτίας αυτού, μπορούν να αποδειχθούν πολύ δύσκολες ή, αντιθέτως, αδύναμες.
- Για να μην διακόψετε τη λεπτή γεύση και το άρωμα της πατάτας μανιταριών, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ κοφτερά καρυκεύματα στο ορεκτικό.
