Πατέ συκώτι βοδινού - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το συκώτι βοδινού είναι ένα αρκετά ευέλικτο προϊόν, είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μπορείτε να πάρετε πολλά διαφορετικά πιάτα στην έξοδο: κέικ ήπατος, κοτολέτες, συκώτι σε κτύπημα, στιφάδο ή ψητό. Μην ξεχάσετε το πατέ συκώτι βοδινού. Εάν είστε εξοικειωμένοι αποκλειστικά με την αγορά πατέ, τότε σας περιμένει μια έκπληξη - είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, αλλά για να δοκιμάσετε θα σας δώσει εκατό σημεία μπροστά ακόμα και από το πιο ακριβό προϊόν από το ράφι του καταστήματος.
Παστέλ ήπατος βοοειδών - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Το πιο σημαντικό και αναντικατάστατο προϊόν σε αυτό το πιάτο είναι το συκώτι του βοείου κρέατος. Το καλύτερο είναι να παίρνετε ένα φρέσκο συκώτι, αλλά εάν έχετε διαθέσιμα κατεψυγμένα τρόφιμα, θα πάτε επίσης - χάρη στη θερμική επεξεργασία, το άπεπτο σκληρό κομμάτι πάγου θα μετατραπεί σε ένα λεπτό πιάτο. Θα χρειαστείτε επίσης λαχανικά, κρέμα γάλακτος και αυγό για μερικές επιλογές συνταγών.
Το πατέ συκώτι βόειου κρέατος παρασκευάζεται συνήθως με ψήσιμο στο φούρνο. Σερβίρετε ως σάντουιτς ή ως ξεχωριστό, αυτόνομο γεύμα.
Παρασκευάσματα πατέρας βοδινού βοδιού:
Συνταγή 1: Ιταλική πατέρας του ήπατος του βοείου κρέατος
Ένα τέτοιο πιάτο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - πρέπει να εγχυθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και είναι μάλλον δύσκολο να αντέξει αυτό το χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, αυτό το πιάτο δεν έχει μείγματα, μερικά πλεονεκτήματα: ασυνήθιστη γεύση, κορεσμό και χρησιμότητα!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 460 γραμμάρια βοδινού ήπατος
- 170 γραμμάρια κοιλιά χοιρινό
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 αυγά
- 75 ml κρέμας
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Το συκώτι βοείου κρέατος πρέπει να πλένεται και να κόβεται σε κομμάτια Ζεσταίνετε το τηγάνι, λιπαίνετε και τηγανίζετε το συκώτι για περίπου 10 λεπτά στο λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξτε το.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από τα φλούδια, κόψτε τα. Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίζετε και κόβετε κομμάτια.
- Σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε το στήθος, το συκώτι και τα λαχανικά σε μια γερή κατάσταση, προσθέστε κρέμα και ένα αυγό.
- Βάλτε το μίγμα σε ένα καλούπι σιλικόνης και ψήνετε στο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά σε θερμοκρασία διακοσίων είκοσι βαθμών.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αναποδογυρίστε το πιπέτα σε ένα πιάτο και αφήστε το να σταθεί.
Συνταγή 2: Πατέ με βόειο κρέας και αποξηραμένες ντομάτες
Δεν θα αγοράσετε ένα τέτοιο πατέ για το κατάστημα, επειδή παρασκευάζεται αποκλειστικά σε εστιατόρια της Σικελίας και σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Το πιάτο λαμβάνεται με πλούσια γεύση και άρωμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 460 γραμμάρια βοδινού ήπατος
- 150 γραμμάρια αποξηραμένων ντοματών
- Φρέσκο πράσινο βασιλικό
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 160 ml κρέμας 15%
- Spice
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το.
- Πλένετε το συκώτι βοοειδών και το κόβετε σε κομμάτια.
- Βάλτε τα κρεμμύδια και το συκώτι σε ένα ζεστό τηγάνι, τα τηγανίζετε και στη συνέχεια τα ρίχνετε με κρέμα και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά. Ψύξτε το.
- Αναδιπλώστε το αποφλοιωμένο σκόρδο, τις ντομάτες, το βασιλικό και το συκώτι με κρεμμύδια σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τρίψτε σε μια άγρια κατάσταση. Το Pate είναι έτοιμο, μένει μόνο να το δροσιστεί και μπορεί να σερβιριστεί.
Συνταγή 3: Μικτή πατέ
Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε επίσης χοιρινό ήπαρ και κοτόπουλο - ένα τέτοιο μείγμα από διάφορα υποπροϊόντα θα δημιουργήσει μια εξαιρετική γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 220 γραμμάρια βοδινού ήπατος
- 200 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ
- 100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου
- 4 λαμπτήρες βολβών
- Βούτυρο
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε την μεμβράνη και τις φλέβες, και στη συνέχεια κόψτε τα κομμάτια.
- Σε ένα τηγάνι, λαδωμένο, βάζετε κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέτετε το συκώτι. Τρίψτε τα κρεμμύδια με το συκώτι για περίπου 15-18 λεπτά. Ψύξτε και, στη συνέχεια, αλέστε σε ένα μπολ του μπλέντερ σε μια γερή κατάσταση. Ο Πάτε είναι έτοιμος! Ψύξτε το στο ψυγείο και σερβίρετε.
Συνταγή 4: Πουτίκι από βόειο κρέας με μανιτάρια και γλώσσα του βοείου κρέατος
Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος με ιταλικές νότες είναι να προσθέσετε μανιτάρια σε πατέ σε συκώτι βοδινού και να πάρετε μια νόστιμη εξάπλωση σε σάντουιτς για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 420 γραμμάρια βοδινού ήπατος
- Γλώσσα βοδινού 1 τεμάχιο
- 200 γραμμάρια ζαχαρωτών
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- Φρέσκο μαϊντανό
- Κρέμα 80 ml
- Βούτυρο
- Αρτύματα
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε τη βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος - με την πάροδο του χρόνου θα διαρκέσει 50 λεπτά. Μετά το προϊόν, ψύξτε και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.
- Το πλυμένο ήπαρ κόβεται σε κομμάτια.
- Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να πλένονται και να κόβονται. Από την πλώρη, αφαιρέστε το φλοιό, κόψτε το. Πλένετε τα καρότα και τη σχάρα.
- Τηγανίζουμε το συκώτι με κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το μείγμα και κλείνουμε το καπάκι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
- Στο κύπελλο του μπλέντερ, ανακατέψτε τα μανιτάρια, το μαϊντανό, τη γλώσσα του βοδινού και το συκώτι με λαχανικά.
- Βάλτε την προκύπτουσα μάζα με τη μορφή και ψήνετε στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα μοίρες.
Συνταγή 5: Σπιτικό παϊδάκι από συκώτι βοείου κρέατος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- το ήπαρ βοοειδών - μισό κιλό.
- μαύρο πιπέρι?
- δύο καρότα?
- μια πρέζα αλάτι?
- κρεμμύδι;
- βούτυρο - 80 g.
- λαρδί - 100 g.
- 50 ml γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το ήπαρ από τις μεμβράνες και τους αγωγούς, κόψτε σε μικρά κομμάτια και πλύνετε καλά.
Με το λίπος κόψτε το δέρμα. Κόψτε το σε μικρούς κύβους.
Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τελειώστε με θρυμματισμό. Καθαρίζουμε καρότα, πλένουμε και τρίβουμε.
Βάλτε το τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά, τοποθετήστε το λίπος σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου πέντε λεπτά. Διαδώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Τώρα βάλτε το καρότο και συνεχίστε να τηγανίζετε, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια του ήπατος, σεζόν με μπαχαρικά και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ψύξτε το μείγμα, το βάζετε στη δεξαμενή του μπλέντερ και αλέθετε σε μια πάστα. Μεταφέρουμε το πατέ σε μια βαθιά πλάκα, ρίχνουμε το γάλα σε αυτό και προσθέτουμε μαλακό βούτυρο. Καλά ζυμώστε το μίγμα μέχρι ομαλά.
Συνταγή 6: Πατέ παχύρρευστο ορεκτικό βοείου κρέατος
Απαιτούμενο συστατικό:
- δύο κότες.
- ψίχουλα ψωμιού?
- kg ήπατος ·
- λαρδί - 200 g.
- μαργαρίνη;
- μισό κιλό αλεύρι.
- βούτυρο - 100 g.
- έξι αυγά ·
- κρεμμύδια - 60 g;
- λευκό καρβέλι?
- μαύρο πιπέρι?
- δάφνη;
- αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Σκουπίστε το κοτόπουλο μου, σκουπίστε με μια πετσέτα και λαρδί νάσπιγκουμ. Τηγανίζουμε σε ζεστό βούτυρο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό πιπέρι και φύλλα δάφνης. Διαδώσαμε το κοτόπουλο σε μια πετσέτα μίας χρήσης, απλώστε το, απομακρύνετε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε κομμάτια.
Πλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε την μεμβράνη, αφαιρούμε τους αγωγούς και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε το ζεστό βούτυρο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Το περάσαμε μέσα από τον μύλο του κρέατος. Βυθίζουμε το ψωμί στο γάλα και το τυλίγουμε στο συκώτι. Περίστε τη μάζα με αλάτι, μοσχοκάρυδο και οδηγείτε σε δύο αυγά.
Από τέσσερα αυγά και αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε τη φόρμα ψησίματος με μαργαρίνη, πασπαλίζουμε με ψωμιά και βάζουμε ένα στρώμα ζύμης. Στο κάτω μέρος της φόρμας, που καλύπτεται με τη ζύμη, βάζετε μισό συκώτι, βάζετε τα κοτόπουλα πάνω του και βάζετε το δεύτερο μισό της μάζας του ήπατος πάνω σε αυτό. Καλύψτε την πάστα με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, πιέζετε προσεκτικά τις άκρες και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου σαράντα λεπτά.
Συνταγή 7: Βόειο κρέας ποίημα Πολωνικά
Απαιτούμενα συστατικά:
- μισή λίβρα χοιρινό κοιλιά?
- αλάτι, λεπτή και μαύρη πιπεριά.
- το συκώτι βοδινού - 700 g.
- πέντε μπιζέλια μπαχάρι?
- καρότα - 350 γρ.
- δύο φύλλα δάφνης?
- τρία κρεμμύδια.
Μέθοδος παρασκευής:
Καρότο καθαρίστε και πλύνετε. Πλένετε το στήθος, το βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και βάλτε φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό και απλώστε τα καρότα στο μπέικον. Μαγειρέψτε για άλλη ώρα.
Το συκώτι του βοείου κρέατος πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται από αγωγούς και φιλμ. Ξεπλύνετε για άλλη μια φορά. Βάζουμε στο τηγάνι με το στήθος, προσθέτουμε εδώ τα αποφλοιωμένα και πλυμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και μπιζέλια. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Αφαιρέστε όλα τα προϊόντα των τηγανιών τους και ψήστε. Περιστρέψτε τα πάντα δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αλατοποιήστε την προκύπτουσα μάζα, πιπέρι και ανακατέψτε καλά με ξύλινη σπάτουλα. Ο έτοιμος πολτός επαλείφεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή 8: Πατέ με βόειο κρέας γεμιστό με βούτυρο
Απαιτούμενα συστατικά:
- kg ήπατος ·
- λεπτό άλας.
- τέσσερα αυγά ·
- μαύρο πιπέρι?
- δύο κρεμμύδια?
- 60 ml φυτικού ελαίου.
- Βούτυρο - 50 γραμ.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε το συκώτι του βοείου κρέατος, ξεφλουδίστε όλο το περιττό και απολαύστε το καθαρό νερό για μερικές ώρες. Τον μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το συκώτι και να βράσει για σαράντα λεπτά, αφαιρώντας αφρό από καιρό σε καιρό. Βγάζουμε τα παραπροϊόντα στο πιάτο και δροσίζουμε. Δύο φορές στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Με το συκώτι. Στη μάζα του ήπατος, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και το μαλακό βούτυρο. Αλάτι και εποχή με μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Διαδώστε την πάστα σε μια μεμβράνη φαγητού σε ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο κομμάτι βούτυρο σε αυτό. Χρησιμοποιώντας μια μεμβράνη, σχηματίζετε ένα ρολό, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα και πάχος. Βάλτε το πατέ στον ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα, κόψτε σε λεπτές φέτες.
Πατέ συκώτι βοδινού - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Μελιτζάνες πατέρας ήπατος βοδινού - με κόκκινο πιπέρι καγιέν. Αυτή η έκδοση του λαού είναι μεγάλη ως μια εξάπλωση για ξηρό ψωμί σαν σνακ για μπύρα.
- Εάν σας φαίνεται ότι η ηπατική μάζα είναι πολύ σπάνια, προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο αλεύρι στα συστατικά.
- Το πατέ συκώτι βοδινού μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα, αν και θα είναι διαφορετική, πιο σταθερή σε συνέπεια. Αυτός ο πατέρας σερβίρεται στη Γαλλία και δεν λερώνεται με ψωμί, αλλά κόβεται σε φέτες. Η λειτουργία μαγειρέματος είναι "Γενικά", ο χρόνος είναι 30 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 100-120 μοίρες.
- Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πατέ, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί σε αυτό πριν το ψήσιμο.
- Για να γίνει η γεύση του πικάντικου κοτόπουλου λιγότερο κορεσμένη, θα βοηθήσει το πρόσθετο με τη μορφή λαχανικών. Χρησιμοποιήστε τα καρότα, το κουνουπίδι ή το μπρόκολο. Αν θέλετε να πάρετε ένα πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό πιάτο, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το μπέικον ή το μπέικον θα σας βοηθήσουν.
- Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε πατέ, εάν το μαγειρέψατε λίγο περισσότερο από ότι μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα; Διαδώστε το φιλμ προσκόλλησης στο τραπέζι, βάλτε το με πατέ, ανασηκώστε το ρολό και το βάζετε στο ψυγείο.
