Gravy - Γενικές αρχές μαγειρικής
Με τη βοήθεια της σάλτσας, μπορείτε να "εμπλουτίσετε" κάθε πλάκα πιάτο: φαγόπυρο, πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι κλπ. Οι απλές και απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε το πιο συνηθισμένο πιάτο σε ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο. Το Gravy μπορεί να είναι κρέας, κοτόπουλο, λαχανικό, κρέμα γάλακτος ή ντομάτα. Για την προετοιμασία της σάλτσας κρέατος πάρτε το πιο διαφορετικό κρέας: βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, κλπ.
Για να φτιάξετε μια σάλτσα κοτόπουλου, καλό είναι να παίρνετε για το σκοπό αυτό φιλέτα ή μπέικον. Η πιο εύκολη συνταγή για το σάλτσα μανιταριών περιλαμβάνει τη χρήση συνήθων ζαχαρωτών, αλλά στην εποχή των μανιταριών, φυσικά, τα φρέσκα μανιτάρια δάσους είναι τα πιο κατάλληλα - το σάλτσα μαζί τους θα είναι πολύ αρωματικό, πλούσιο και γευστικό.
Για την παρασκευή φυτικών σάλτσας, κρεμμυδιών, καρότων, πάστας ντομάτας (φρέσκες ντομάτες), βοτάνων και μπαχαρικών χρησιμοποιούνται κυρίως. Εάν δεν υπάρχουν πολλά συστατικά στο σπίτι, μπορείτε γρήγορα να παρασκευάσετε μια σάλτσα από τοματοπολτό, κρεμμύδι, αλεύρι και πιπέρι με αλάτι. Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι είναι ένα βασικό συστατικό σχεδόν σε κάθε σάλτσα. Είναι αλεύρι που δίνει χήνα και κάνει το σάλτσα λίγο παχύρευστο και περιβάλλει.
Πολύ νόστιμο και εύκολο να πάρετε τη σάλτσα στο γάλα, την ξινή κρέμα ή την κρέμα γάλακτος. Για την παρασκευή αυτής της σάλτσας θα απαιτήσει γαλακτοκομικό συστατικό, κρεμμύδια, λίγο νερό, αλεύρι και καρυκεύματα. Συνιστάται να αφήνετε το προετοιμασμένο σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, ώστε να εγχυθεί και να ελαφρώς πυκνωθεί.
Gravy - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για να προετοιμάσετε το σάλτσα, πρέπει να ετοιμάσετε μια σειρά από μαγειρικά σκεύη και σκεύη, όπως τα εξής αντικείμενα: ένα μπολ, μια κατσαρόλα, ένα πάγκο με παχύ τοίχωμα ή μια κατσαρόλα, ένα κοπτικό, ένα μαχαίρι και ένα τρίφτη. Ο Gravy σερβίρεται μαζί με ένα πλαστικό πιάτο στις συνηθισμένες πιατέλες για το δεύτερο πιάτο.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά και να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν (είναι καλύτερο να σχάρετε τα καρότα). Πρέπει επίσης να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα αλεύρου, υγρών προϊόντων και μπαχαρικών.
Συνταγές Gravy
Συνταγή 1: Ζύμη ζυμαρικών (Επιλογή 1)
Gravy για τα ζυμαρικά θα επιτρέψει να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο πιάτο, καθιστά πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητική. Αυτή η συνταγή προσφέρει να κάνει σάλτσα για τα ζυμαρικά από το κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 280-300 g οποιουδήποτε κρέατος ·
- Κρεμμύδι - 140 g;
- Καρότα - 140-150 g;
- Αλεύρι - 20-25 g.
- Τοματοπολτός - 25-30 ml.
- Σκόρδο - 2 δόντια.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε τα προϊόντα: κρέας, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Πρώτα, τηγανίζετε τα κομμάτια κρέατος σε σχεδόν τελειωμένη κατάσταση. Στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά σε αυτό και τα τηγανίζετε όλα μαζί για άλλα 4 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι στη φριτέζα και σιγοβράστε άλλα 2-4 λεπτά. Κόψτε το σκόρδο, ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τα συστατικά. Διαδώστε την πάστα ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού βράσουν τα περιεχόμενα του τηγανιού, μειώστε τη φωτιά, πιπέρι, αλάτι και καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 14-15 λεπτά. Πασπαλίζουμε το σάλτσα με τα ψιλοκομμένα βότανα και αφήνουμε να τα εγχυτήσουμε για 1315 λεπτά.
Συνταγή 2: Ζυμαρικά σπαγγέτι (επιλογή 2) "Κρεμώδη"
Πολύ απλή και νόστιμη συνταγή για σάλτσα για ζυμαρικά. Ο Gravy αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητος, αρωματικός και αρωματικός.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ντομάτες νωπές ή κονσέρβες - 380-400 g.
- Λιπαρή κρέμα - 80-100 ml;
- 15 ml βουτύρου ·
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 1 σκελίδα?
- Βασιλικό (ξηρό ή φρέσκο).
- Ελαιόλαδο ·
- 2 g ρίγανη.
- 4-5 g άλατος.
- Ζάχαρη - 0,5 κουτ.
- Πιπέρι - 3 χρόνια
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα δέρματα και κόψτε τα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με σκόρδο και κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο ζάχαρη, ρίγανη και βασιλικό, σεζόν με μείγμα πιπέρι και αλάτι. Αφού εξατμιστεί το κύριο μέρος του υγρού, προσθέστε βούτυρο και κρέμα. Σιγοβράστε για 4-5 λεπτά.
Συνταγή 3: Ζύμη χοιρινού κρέατος
Το χοιρινό σάλτσα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τα κύρια μαγειρικά σκεύη: πολτοποιημένα πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι ή δημητριακά από φαγόπυρο. Το σάλτσα παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορείτε να μαγειρεύετε με ασφάλεια το φαγόπυρο ή να μαγειρεύετε πατάτες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 350-400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 1 καρότο.
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Ηλιέλαιο;
- Ατελής κουτάλι αλεύρου.
- 2 κουταλιές της πάστας ντομάτας.
- Αρτύματα;
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Το πλυμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε λάδι, στη συνέχεια ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να ψηθεί. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δαχτυλίδια. Φροντίστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε αλεύρι στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά. Διέσαμε το πέρασμα στο κρέας. Η πάστα ντομάτας διαλύεται σε ζεστό νερό, καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε το κρέας με ζυμαρικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίχνετε ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Έτοιμη σάλτσα επιμένει 10-15 λεπτά.
Συνταγή 4: Ζύμη κοτόπουλου
Η σάλτσα κοτόπουλου σε μια σάλτσα κρέμας κρέμας είναι ένας ιδανικός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τα ζυμαρικά, το φαγόπυρο ή το πολτοποιημένο πατάτες. Ο Gravy αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητος, αρωματικός και γευστικός.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μικρό στήθος κοτόπουλου.
- 2-3 μικρά κρεμμύδια.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Κρέμα γάλακτος (ή μαγιονέζα) - 100 g.
- Λίγο νερό.
- Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε το κοτόπουλο, κόβετε σε μικρούς κύβους και αρχίζετε να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για την ταχύτητα). Μόλις το κρέας γίνει λευκό, βάλτε το κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε όλα μαζί σε μια φωτιά, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από το νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Μόλις το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αλάτι για γεύση, πιπέρι και σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
Συνταγή 5: Σάλτσα ντομάτας
Η κλασική σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται πολύ απλά. Για την παρασκευή του δεν απαιτείται κρέας - απαιτούνται μόνο λαχανικά και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κρεμμύδι.
- 4. Φυτικά έλαια.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Τοματοπολτός ή ώριμες τομάτες - 150-160 g.
- Μια κουταλιά αλεύρι.
- Φύλλα κόλπων.
- Κάποια ζάχαρη.
- Νερό - 250 ml (για γεύση και πιο κορεσμένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κύβους βούτυλων).
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια τοποθετούμε την πάστα ντομάτας σε αυτό και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Διαλύστε 2 κύβους βουτύρου σε ζεστό νερό. Ρίξτε το αλεύρι με το ληφθέν ζωμό και αναμίξτε καλά για να αποφύγετε τυχόν σβώλους. Αδειάστε αμέσως το μίγμα στο πλώρη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε λίγο ζάχαρη. Ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης και σιγοβράστε κάτω από το κλειστό καπάκι σε λίγα λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το σάλιο να πάψει. Τελειωμένο σάλτσα είναι πολύ νόστιμο κεφτεδάκια κένωσης, κρέας ή ψάρια patties.
Συνταγή 6: Gravy για το φαγόπυρο
Το φαγόπυρο Gravy μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: βασισμένο σε λαχανικά ή με βάση το κρέας. Αυτή η συνταγή μοιράζεται τα μυστικά της μαγειρικής αρωματικά φυτικά σάλτσα στο φαγόπυρο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- 25-30 ml πάστα ντομάτας.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ·
- Αρωματικά μπαχαρικά - για γεύση?
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- 15 ml ξινή κρέμα ή υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέμα.
Μέθοδος παρασκευής:
Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και στη συνέχεια τοποθετούμε το καρότο σε αυτό. Αραιώστε την πάστα ντομάτας σε νερό ή ζωμό και ρίξτε παθητικά λαχανικά στο μείγμα. Περίστε τα συστατικά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης (χωρίς διαφάνεια). Βάλτε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξινή κρέμα ή κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό.
Συνταγή 7: Καρυδιά
Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας: βοδινό, χοιρινό, αρνί κλπ. Το κρέας είναι εξαιρετικό για το φαγόπυρο, το ρύζι ή τα ζυμαρικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί δύο τύπους κρέατος, γεγονός που καθιστά το πιάτο ακόμη πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 400 γραμμάρια βοδινού και χοιρινού κρέατος.
- Βολβοί - 3-4 τεμ.
- Κέτσαπ ντομάτας - 45-50 ml.
- Φύλλα κόλπων.
- 10-12 g αλεύρι.
- Αλάτι;
- Πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε όλο το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα ή τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας. Αφού τα κομμάτια του κρέατος είναι καφετιά, βάλτε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα φύλλο δάφνης, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, ρίξτε κέτσαπ. Ρίξτε περίπου δύο ποτήρια νερό και σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να διαλύσει ομοιόμορφα. Απενεργοποιήστε και αφήστε το παχύρρευστο.
Συνταγή 8: Μανιτάρι Gravy
Το σάλτσα μανιταριών είναι ιδανικό για χυλό φαγόπυρο, σπαγγέτι και πατάτες. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από τα συνηθισμένα ζαχαρωτά, και μπορείτε από φρέσκο δάσος μύκητα - τότε η σάλτσα θα αποδειχθεί ακόμα πιο αρωματικά και πιο νόστιμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 400 g δασικών μανιταριών.
- Ένα ποτήρι κρέμα (21-22%)?
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
- 80-100 γρ.
- 65 γραμμάρια βουτύρου.
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζετε μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια τηγανίζετε σε βούτυρο. Κόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στα μανιτάρια. Τηγανίστε όλα τα συστατικά για άλλα 9-10 λεπτά, αλάτι πολύ. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδι αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα. Βράζουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα μανιταριών να εγχυθεί για λίγα λεπτά.
Συνταγή 9: Γαρύφαλλο για κεφτεδάκια
Πολύ γρήγορη συνταγή για νόστιμο σάλτσα για κεφτεδάκια. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα αμέσως μετά το τηγάνισμα των πιτών, αφού θα χρειαστεί λίπος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Λίπος και χυμός, στον οποίο τα κοτολέτα ήταν τηγανητά.
- Μισό κρεμμύδι;
- Μια κουταλιά αλεύρι.
- 65-70 g πάστα ντομάτας.
- 200 ml νερού.
- Καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο λίπος και στο χυμό που απομένει από τις κοτόπουλες τηγανίσματος.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε πάστα ντομάτας. Περίστε τη σάλτσα με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε νερό, μετά το βρασμό σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Συνταγή 10: Gravy για το ρύζι
Ακόμα και το πιο συνηθισμένο βρασμένο ρύζι μπορεί να είναι εξαιρετικά νόστιμο αν μαγειρεύετε ζουμερά σάλτσα γι 'αυτό. Η προετοιμασία αυτής της σάλτσας είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί τη χρήση σύνθετων προϊόντων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βόειο κρέας - 300 g.
- 1 κρεμμύδι και καρότα.
- 15-20 ml πάστα ντομάτας.
- Μια κουταλιά αλεύρι.
- Ποτήρι ζεστού νερού.
- Φυτικά έλαια.
- Πικάντικα βότανα.
- Πιπέρι?
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Μετατόπιση κρέατος σε ένα μπολ. Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τα λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα, όπου το κρέας ήταν τηγανητό. Περίστε τα λαχανικά με πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και προσθέστε το αλεύρι. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος πίσω, μαγειρέψτε όλα μαζί για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε στο νερό. Περιποιηθείτε τη σάλτσα με βότανα, αλάτι και πιπέρι. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όλα τα συστατικά να είναι έτοιμα.
Συνταγή 11: Ήπαρ
Ο τραχύς από το συκώτι δεν είναι μόνο νόστιμος και ικανοποιητικός, αλλά και πολύ χρήσιμος, καθώς το συκώτι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Το Gravy από το συκώτι είναι ιδανικό για τυχόν πλευρικά πιάτα: πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο κλπ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Λίρα - 600 γραμ.
- 2 κρεμμύδια.
- Κρέμα γάλακτος - 350-400 g;
- Αποξηραμένο μαϊντανό.
- Αλεύρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε το ήπαρ, κόβετε σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία κυλά στο αλεύρι. Τηγανίζουμε το συκώτι μέχρι το χρυσαφί φλοιό. Μεταφέρετε το ήπαρ στο τηγάνι. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι στο ήπαρ. Ρίξτε το συκώτι με κρεμμύδια και σιγοβράστε για 20 λεπτά. 4-5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα της σάλτσας του ήπατος, αλάτι και εποχή με ξηρό μαϊντανό. Αφήστε να εγχυθεί για 5-10 λεπτά.
Συνταγή 12: Βόειο κρέας
Το βόειο κρέας συμπληρώνει τέλεια κάθε πλάκα και ταυτόχρονα είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος χρειάζεστε κρέας, λαχανικά και πάστα ντομάτας, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες ντομάτες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια λίβρα πολτού βοείου κρέατος.
- 1-2 τεμ κρεμμύδια ·
- 2 κουτάλια αλεύρι.
- 15 ml τοματοπολτού.
- Κουτάλι φυτικού ελαίου.
- 350-400 ml νερού.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια και βάζουμε το κρέας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και πάστα ντομάτας. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να αναμειγνύονται. Ρίξτε σε ζεστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα για να διαλύσετε τα κομμάτια. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Έτοιμη σάλτσα αφήστε να μαγειρέψει για 10 λεπτά.
Συνταγή 13: Gravy Puree
Μια εξαιρετική συνταγή για το σάλτσα σε μια γρήγορη λύση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε κοτόπουλο, κρεμμύδια και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
- 2 κρεμμύδια.
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Φυτικά έλαια.
- Κάποιο νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε φιλέτο κοτόπουλου, κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε και τα βάζετε στο κοτόπουλο. Τηγανίστε τα πάντα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Περίστε το κρέας με κρεμμύδι με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα ή βότανα. Ιδανική για τέτοιου είδους κάρυ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια με νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 14-15 λεπτά. Τελειωμένη σάλτσα αφήστε να μαγειρέψουν, μετά από την οποία μπορείτε να σερβιριστείτε με πατάτες πουρέ.
Συνταγή 14: Σκουλήκι από αλεύρι
Η ζύμη αλευριού είναι ο ευκολότερος και πιο συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας μιας σάλτσας για διάφορα πιάτα. Για το παρασκεύασμα θα χρειαστεί γάλα, αλεύρι και βούτυρο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 100 ml γάλακτος.
- 35 ml νερού.
- Βούτυρο - 45 γρ.
- Αρτύματα;
- Αλάτι;
- Αλεύρι - "με μάτι".
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε το γάλα και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρουμε στο βράσιμο. Βάλτε το βούτυρο, σερβίρετε με μπαχαρικά και αλάτι. Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι με ζεστό νερό και αραιώστε καλά μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια. Αδειάστε το αλεύρι για το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί σε χαμηλή φωτιά. Οι αναλογίες πρέπει να επιλέγονται ανεξάρτητα, καθώς όλοι αγαπούν ένα διαφορετικό σίτο - κάποιος είναι παχύτερος, κάποιος είναι πιο υγρός.
Gravy - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να τηρείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κάθε σάλτσας είναι η σωστή επιλογή αναλογιών. Για ενάμισι κουταλιές αλεύρι πρέπει να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι υγρού. Αυτό μπορεί να είναι νερό, ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου, γάλα, κλπ. Τα ποσοστά μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή. Για ένα παχύτερο σάλτσα, πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα για τις κατσίκες να είναι πολύ πλούσια και αρωματική, θα πρέπει να το μαγειρέψετε στο ίδιο κατσαρόλα όπου τα τηγανητά τα ίδια τηγανητά.
- Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων, είναι απαραίτητο να διαλύσετε πρώτα το αλεύρι σε μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, μπλέντερ ή μίξερ για να σπάσετε κομμάτια?
- Εάν η πάστα ντομάτας δεν είναι κοντά, μπορείτε να πάρετε φρέσκες ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν, να σπαστούν πολτό ή να αλεσθούν σε μπλέντερ, να αλατιστούν, να πιπλωθούν και να ζαχαρωθούν. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα ή ξηρά βότανα. Τέλειο κοραλλιογενές, βασιλικό, αποξηραμένο άνηθο και μαϊντανό, κάρδαμο, κλπ.
- Σάλτσα κοτόπουλου πηγαίνει καλά με το αποξηραμένο σκόρδο και καρύκευμα?
- Εάν παρασκευάζεται κρεμώδες σάλτσα, η κρέμα πρέπει να προστεθεί στην τελευταία στροφή και να μην βράσει, αλλά απλώς να βράσει. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει αμέσως να απομακρυνθεί από τη φωτιά και να αφήσει να εγχυθεί για λίγα λεπτά.
- Αντί του αλεύρου, το άμυλο αραβοσίτου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παχυντής.
- Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε συστατικά κρέατος για να φτιάξετε μια γνωστή σάλτσα "όπως στην τραπεζαρία". Μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στο μείγμα λαχανικών πρέπει να ρίχνετε μισό λίτρο ζεστό νερό ή λαχανικό (ή ζωμό κρέατος). Στη συνέχεια το σάλτσα καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης ρίχνονται. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βράζουμε ένα μείγμα από τρία κουτάλια αλεύρι και ένα ποτήρι νερό. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να τηγανιστεί σε ξηρό τηγάνι. Μετά από αυτό, το μίγμα αλεύρων χύνεται σε λαχανικά και βράζει όλα μαζί για μερικά ακόμα λεπτά.
