Τηγανίτες στο γάλα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Τηγανίτες στο γάλα - μία από τις πιο συνηθισμένες συνταγές που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές. Τέτοιες τηγανίτες είναι λεπτές, ελαφριές και πολύ νόστιμες. Το σιτάλευρο χρησιμοποιείται συχνότερα, είναι επίσης δυνατό να ληφθεί φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης.
Το πάχος των τηγανιών εξαρτάται από το χρησιμοποιούμενο αλεύρι. Οι λεπτότερες τηγανίτες στο γάλα παράγονται από σιτάλευρο. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αλεύρου - είναι επιθυμητό να ληφθούν τα προϊόντα της υψηλότερης ποιότητας και λεπτά λείανση. Από το αλεύρι της δεύτερης ποιότητας ή το αλεύρι με πίτουρο, θα αποκτηθούν παχύτερες και χνουδωτές τηγανίτες.
Από τη βρώμη ή το φαγόπυρο αλεύρι τα τηγανίτα αποδειχθεί το πιο χαλαρό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε και να δοκιμάσετε να κάνετε τηγανίτες με γάλα από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων αλεύρων.
Οι τηγανίτες με γάλα μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς ζύμη. Στην τελευταία περίπτωση, προσθέστε σόδα ή σκόνη ψησίματος στη ζύμη. Αφού η ζύμη φθάσει στην επιθυμητή συνέπεια, είναι καιρός να ψήσουμε οι ίδιοι οι τηγανίτες. Ίσως η πρώτη φορά που δεν μπορείτε να ψήσετε την τέλεια κρέπα.
Ωστόσο, για τρίτη ή τέταρτη φορά θα βγει ομαλή και τακτοποιημένη τηγανίτες. Όταν ρίχνουμε τη ζύμη, η κατσαρόλα πρέπει να διατηρείται κεκλιμένη και να κάνει κυκλικές κινήσεις ώστε η ζύμη να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη στην επιφάνεια. Αφού μαυρίσετε την κάτω πλευρά της κρέμας, σφίξτε την με μια σπάτουλα και γυρίστε την προς την άλλη πλευρά. Τηγανίζετε τηγανίτες σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Οι τηγανίτες ψήνονται μόνο σε θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαίνονται με βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
Στο τελειωμένο τηγανίτα φροντίστε να βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο - μετά από αυτό οι τηγανίτες θα γίνουν πιο ελαστικές και τρυφερές. Σερβίρουμε τηγανίτες στο γάλα με ξινή κρέμα, ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε σε τηγανίτες τυχόν γέμιση: τυρί cottage με σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα, κρέας, κοτόπουλο με μανιτάρια, λάχανο με ρύζι και αυγό, καπνιστό κοτόπουλο ή σολομό ή γλυκά γέμιση.
Τηγανίτες με γάλα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Η επιτυχία των τηγανιών με το γάλα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των πιάτων που χρησιμοποιούνται. Το καλύτερο είναι να παίρνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για το ψήσιμο.
Αν δεν είναι διαθέσιμο, θα γίνει οποιαδήποτε πανοραμική λήψη με παχύ πυθμένα και μη κολλητική επικάλυψη. Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να ταιριάζει με την επιθυμητή διάμετρο των τηγανιών. Τα πιάτα θα χρειαστούν επίσης ένα μπολ στο οποίο θα ζυμώνεται η ζύμη, η σέσουλα, η σπάτουλα, το πιρούνι ή το χτύπημα, το μαχαίρι και η βούρτσα για να λιπαίνονται το τηγάνι. Από τις πρόσθετες συσκευές θα χρειαστείτε ένα μίξερ - με τη βοήθεια του μπορείτε εύκολα να ανακατεύετε τη ζύμη και να σπάσετε όλα τα κομμάτια.
Η παρασκευή των προϊόντων συνίσταται στο κοσκίνισμα του αλεύρου, τη μέτρηση της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης, αλατιού και άλλων προϊόντων χύδην. Το γάλα συνήθως θερμαίνεται.
Εάν χρησιμοποιείται ζύμη, αραιώνονται σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος ή νερού. Πρέπει επίσης να λιώσετε το βούτυρο εκ των προτέρων.
Συνταγές για τηγανίτες με γάλα:
Συνταγή 1: Τηγανίτες στο γάλα
Οι τηγανίτες στο γάλα είναι πολύ λεπτές και ελαφρές, μπορούν να καταναλωθούν με ξινή κρέμα, μέλι ή οποιαδήποτε γέμιση για να τυλιχτούν σε αυτά. Η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, αλάτι και γάλα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- 3 αυγά.
- 1-1,5 φλιτζάνια αλεύρι.
- Ζάχαρη - 0,5-1 κουταλάκι σούπας. l.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικά έλαια - 15-30 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και κτυπήστε με ένα πιρούνι. Ρίξτε το μισό γάλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα. Όλα αναμειγνύονται καλά. Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από την πλήρωση με τηγανίτες.
Για τις γλυκές κρέπες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη, και για τα κρέατα και τα αλμυρά γεμιστά σάκχαρα, αντίστοιχα, θα πρέπει να είναι λιγότερα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και βάζουμε σταδιακά το μίγμα γαλακτώματος-αυγού. Αλεύρι όλα με τη μία είναι καλύτερα να μην χύσει - πρέπει να δούμε τη συνέπεια.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Για να αποφύγετε σβώλους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια, αλλά όχι υδαρή. Σε πάρα πολύ χοντρή ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα, και στο υγρό - αλεύρι.
Στην τελική ζύμη προσθέστε φυτικό έλαιο. Εάν προσθέσετε βούτυρο, οι τηγανίτες θα είναι ροζέ και πορώδεις. Προθερμάνετε τηγάνι με βούτυρο και αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες στο γάλα. Όταν ρίχνετε τη ζύμη, η κατσαρόλα πρέπει να διατηρείται υπό γωνία και με κυκλική κίνηση για να κατανέμει ομοιόμορφα τη ζύμη. Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα. Τηγανίζουμε τη κρέμα μέχρι να ροδίσουν και να την γυρίσουμε. Εάν οι τηγανίτες είναι σκισμένες, τότε δεν είναι αρκετό αλεύρι.
Συνταγή 2: Τηγανίτες στο γάλα "Fishnet"
Τέτοιες τηγανίτες με γάλα είναι φτιαγμένες με ανοιχτό, τρυφερές και λεπτές. Εκτός από τα κύρια συστατικά, η συνταγή χρησιμοποιεί σόδα και κεφίρ - αυτά είναι τα συστατικά που κάνουν τις τηγανίτες τόσο ευαίσθητες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα αλεύρι και ένα μισό αλεύρι?
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Ένα ποτήρι γάλα.
- Μισό λίτρο κεφίρ.
- 1 κουτ σόδα?
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε το κεφίρ σε μια κατσαρόλα και το θερμαίνουμε λίγο. Σπάμε τα αυγά σε κεφίρ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Όλα καλά αναμειγνύονται, προσθέστε σόδα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ. Τα τεμάχια στη ζύμη δεν πρέπει να είναι. Η ζύμη στη συνοχή πρέπει να είναι παρόμοια με μια παχιά κρέμα.
Φέρτε το γάλα σε βράση και αρχίστε να ρίχνετε στη ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι σε πολύ λεπτή ζύμη. Στη συνέχεια προσθέστε 15-30 ml φυτικού ελαίου και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Ψήνουμε καλύτερα τηγανίτες σε ένα χυτοσίδηρο. Προθερμάνετε τηγάνι με βούτυρο και αρχίστε να ψήνετε τηγανίτες στο γάλα.
Συνταγή 3: Τηγανίτες σε γάλα με άμυλο και βανίλια
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε λεπτές και πολύ νόστιμες τηγανίτες με γάλα. Η συνταγή είναι τόσο καλή που δεν συνιστάται η αλλαγή των αναλογιών. Οι τηγανίτες τηγανίζονται πολύ γρήγορα - 1 λεπτό για κάθε πλευρά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μισό λίτρο γάλακτος.
- 4 κουταλιές της σούπας. l άμυλο πατάτας (χωρίς διαφάνεια).
- 4 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι (με διαφάνεια);
- 4 αυγά?
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση?
- Βανιλίν - για γεύση?
- 30-45 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το άμυλο και τη βανίλια. Το γάλα θερμαίνεται. Σπάμε τα αυγά και ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος. Όλα ανακατέψτε καλά και προσθέστε λάδι. Αφήστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά. Ζεσταίνετε το τηγάνι και λιπάνετε με βούτυρο. Ρίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα.
Καθώς το άμυλο βυθίζεται στον πυθμένα, συνιστάται η ανάμιξη της ζύμης πριν από κάθε σέσουλα. Ακόμα κι αν φαίνεται ότι η ζύμη είναι υγρή - δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές και "δαντελωτές".
Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με καπνιστό κοτόπουλο ή ψάρι, τυρί cottage με σταφίδες ή μίγμα σκόρδου-τυριού. Επιλογές - η μάζα.
Συνταγή 4: τηγανίτες με ζυθοποιημένο γάλα με γιαούρτι
Οι κρέπες με γάλα και γιαούρτι έχουν μια συγκεκριμένη δομή, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμες. Η συνταγή χρησιμοποιεί γάλα, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, σκόνη ψησίματος και γάλα με γιαούρτι. Τέτοιες τηγανίτες σίγουρα θα προσελκύσουν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα τέταρτο ενός κουταλιού αλατιού.
- Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. l.
- 250 ml βραστό νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος?
- 8-9 Άρθ. l αλεύρι ·
- 250 ml γάλακτος και γιαούρτι.
- 2 αυγά.
- Βούτυρο.
- 9. Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το γάλα και το γιαούρτι, τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι ομαλό. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια ρίξτε τη σκόνη ψησίματος, αλλά μην ανακατεύετε! Στη συνέχεια, ρίξτε δροσερό νερό που βράζει.
Λιπάνετε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε τηγανίτες σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να ρίχνετε τη ζύμη πάρα πολύ, διαφορετικά οι τηγανίτες θα είναι παχιά. Για κάθε ζεστή κρέμα βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο.
Συνταγή 5: Τηγανίτες με γάλα και μαγιά
Οι τηγανιτές ζύμες με γάλα είναι πολύ νόστιμες και χνουδωτές. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά γεμιστικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 330 γραμμάρια αλεύρι.
- 2.1 μεγάλο αυγό?
- 20 g ζάχαρης.
- Σε 7 γραμμάρια ζύμης και αλάτι.
- 25 g βούτυρο.
- 550 ml γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι και αραιώνουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Αφήστε περίπου 10 λεπτά. Για νωπή μαγιά χρειάζεστε 20 λεπτά.
Σε ένα άλλο μέρος του γάλακτος, αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα με μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα, σπάστε ένα αυγό και προσθέστε το αλεύρι. Ρίξτε ghee στη ζύμη και κτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ. Η προκύπτουσα ζύμη θα πρέπει να έχει τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Ανακατεύετε περιοδικά.
Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι θερμαινόμενο με βούτυρο. Το πάχος των τηγανιών είναι περίπου 3 mm.
Συνταγή 6: Τηγανίτες σε γάλα με γιαούρτι
Μια άλλη απλή, αλλά νόστιμη συνταγή για τηγανίτες με γάλα. Η διαφορά μεταξύ αυτών των τηγανιών και άλλων συνταγών είναι η χρήση γιαουρτιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 αυγά.
- Μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
- Ένα και ένα μισό φλιτζάνι γιαούρτι?
- Μισό φλιτζάνι γάλα.
- Κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- Ένα τέταρτο ενός κουταλιού αλατιού.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 45 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το γιαούρτι. Αδειάστε το αλεύρι και σιγά-σιγά ρίξτε με σόδα. Χτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα.
Στη συνέχεια η ζύμη πήγε ελαφρά, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με βούτυρο και στις δύο πλευρές.
Τηγανίτες με γάλα - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Εάν οι τηγανίτες είναι συνεχώς σκισμένες, δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη. Αν, αντίθετα, είναι πολύ πυκνά και παχιά, σημαίνει ότι πρέπει να ρίξετε λίγο ζεστό γάλα.
- Εάν οι τηγανίτες ψήνονται για την πλήρωση, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τη κρέμα από τη μία πλευρά μόνο. Η γέμιση τοποθετείται σε μια τέτοια περίπτωση στη σαγιά. Η άλλη πλευρά είναι καφέ σε μια κατσαρόλα ή φούρνο.
Τα πιο συνηθισμένα λάθη στη διαδικασία της μαγειρικής τηγανίτες με γάλα:
- Το πολύ έντονο κτύπημα της ζύμης οδηγεί στο γεγονός ότι οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν "καουτσούκ".
- Εάν η σόδα δεν έχει εξαργυρωθεί επαρκώς, οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να έχουν μια δυσάρεστη γεύση.
- Πρέπει να καθορίσετε σωστά τον αριθμό των αυγών. Μια υπερβολική κατανάλωση ζύμης αυγών θα κάνει τηγανίτες να μοιάζει με ομελέτα ή ομελέτα και με την έλλειψη αυγών οι τηγανίτες μπορούν να καταρρεύσουν.
- Στις άκρες των τηγανιών δεν καίγονται, δεν χρειάζεται να μετακινήσετε τη ζάχαρη στη ζύμη.
- Πολύ βούτυρο στη ζύμη θα κάνει τις τηγανίτες πολύ λιπαρές, λαμπερές και άγευστες.
