Χορτοφαγική σούπα - γενικές αρχές μαγειρικής
Οι σούπες χορτοφαγίας είναι δημοφιλείς όχι μόνο σε όσους προτιμούν να τρώνε μόνο τα λαχανικά και τα φρούτα αλλά και στους ανθρώπους με δίαιτα και απλά να οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Προετοιμασία του πρώτου πιάτου σε ζωμό ή ζωμό λαχανικών ή σε νερό με την προσθήκη μπαχαρικών και κύβων βουτύρου. Μια χορτοφαγική σούπα μπορεί να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών που μπορούν να συνδυαστούν και να συνδυαστούν μεταξύ τους. Έτσι, εκτός από τις συνηθισμένες πατάτες, προσθέτουν στη σούπα λάχανο, καρότα και κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, διάφορα χόρτα και όσπρια (φασόλια, μπιζέλια κ.λπ.). Η σούπα Veggie περιλαμβάνει συχνά μανιτάρια, ζυμαρικά και τυρί σόγιας. Οι χυλοπίτες είναι ζεστές και κρύες, πράσινες ή έχουν υφή πούλιου.
Χορτοφαγική σούπα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για να προετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό λαχανικών εκ των προτέρων ή να αραιώσετε μερικούς κύβους βουτύρου σε βραστό νερό. Μπορείτε απλά να περιορίσετε τα συνήθη μπαχαρικά και τα βότανα. Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά, να αποφλοιωθούν και να κοπούν. Οι μίσχοι και οι σπόροι αφαιρούνται από πιπεριές και ντομάτες. Μπορείτε να προ-τεμαχιστεί τεμαχισμένα λαχανικά, και μπορείτε να τα βάζετε αμέσως στη σούπα.
Από τα πιάτα θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, ένα σουρωτήρι, μαχαίρια, λαχανικά και λαχανικά, ένα μπλέντερ, ένα ξύλο κοπής κλπ. Η σούπα Veggie σερβίρεται σε βαθιά πιάτα ή μπολ.
Χορτοφαγικές συνταγές σούπα:
Συνταγή 1: Σούπα Veggie
Αυτή η χορτοφαγική σούπα είναι πολύ χρυσή, φωτεινή και αρωματική. Αυτό περιλαμβάνει πολλά λαχανικά, καρυκεύματα και πολλά χόρτα. Το πιάτο είναι εξαιρετικό για τα καθημερινά γεύματα, και ακόμη καλύτερα να το μαγειρέψετε το καλοκαίρι, καθώς από τη χώρα λαχανικά σούπα αποδεικνύεται ακόμη πιο γευστικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες - 4-5 μικρά κόνδυλοι?
- 1 μεγάλη πιπεριά.
- 2-3 ώριμες ντομάτες.
- Μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
- 2 μεσαία καρότα.
- 2 κύβους μανιταριών βουτύρου.
- Πράσινο μαϊντανό, άνηθο, κοράνιο;
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται καλά. Ρίξτε νερό στο δοχείο και φωτιά. Καθαρίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε μικρά κομμάτια (1,5-2 cm) και τα ρίχνετε στο νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και κόψτε τα κρεμμύδια (μπορεί να συνθλιβεί σε μπλέντερ). Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι και πρώτα βγάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε λίγο μέχρι το χρυσοκίτρινο, στη συνέχεια αφήνουμε τα καρότα σε αυτό. Φροντίστε τα λαχανικά για περίπου 3-4 λεπτά σε μια ήπια φωτιά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το πιπέρι στο μισό, αφαιρούμε τους σπόρους από το στέλεχος και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 5-6 mm.
Διαδώσαμε το πιπέρι στα κρεμμύδια με τα καρότα και τα περάσαμε μαζί. Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Lushe προ-αφαιρέστε τα δέρματά τους, έτσι ώστε αργότερα δεν κολυμπά στη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μικρά κομμάτια και βυθίστε τις ντομάτες για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Διανέμουμε τις ντομάτες στα λαχανικά και τα βάζουμε όλα μαζί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου τρία λεπτά. Μέχρι αυτή την ώρα, οι πατάτες πρέπει να είναι εν μέρει έτοιμες. Βάζουμε το ντύσιμο στη σούπα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι κλειστό. Ενώ μπορείτε να κόψετε τα πράσινα. Πετάμε 2 κύβους βόλλεϋ και χόρτα στη σούπα. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Οι Πράσινοι πρέπει να βράσουν για 1-2 λεπτά.
Συνταγή 2: Χορτοφαγική σούπα με ζυμαρικά
Αυτή η χορτοφαγική σούπα είναι πολύ πιο ικανοποιητική από την πρώτη, αν και η σύνθεση των προϊόντων είναι σχεδόν η ίδια. Κάνουν τη σούπα πιο θρεπτικά και θρεπτικά ζυμαρικά - μικρά κομμάτια ζύμης, τα οποία σερβίρονται σε ζεστό ζωμό που βράζει. Πολλοί χορτοφάγοι τρώνε τα αυγά, έτσι σε αυτή τη συνταγή, οι ζυμαρικά μαγειρεύονται με ένα αυγό. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς αυγά - στο νερό, το αλεύρι και τη μαργαρίνη, αλλά τα ζυμαρικά σε αυτή την περίπτωση θα είναι χειρότερα για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- Πορτοκαλί πιπεριά;
- Τομάτες από κεράσι - 6-7 τεμάχια.
- Μωβ κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- 1 μεγάλο καρότο.
- Μαϊντανός, άνηθος.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι.
- Αλεύρι - από το μάτι?
- 1 αυγό.
- Πικάντικα βότανα.
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται καλά. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Γεμίστε τις πατάτες με αρκετό νερό και βράστε. Καθαρίστε τα καρότα και τα τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, το πρώτο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα σε αυτό. Κόψτε το πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους, κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους. Διανέμουμε το πιπέρι στα κρεμμύδια με καρότα σε 3-4 λεπτά. Οι τομάτες κεράσι κόβονται σε μικρούς κύβους ή φέτες. Απλώστε τις ντομάτες στα λαχανικά λίγα λεπτά μετά το πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της πάστας ντομάτας στο ψητό για γεύση. Μόλις οι πατάτες σχεδόν ψηθούν, βάζουμε το ψητό στο τηγάνι. Κόψτε τα πράσινα με ένα μαχαίρι και βάλτε τα μέσα σε 5 λεπτά. Σούπα αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού, το ρίχνετε κάθε φορά σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 4-5 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά: ρίξτε ένα μικρό σωρό αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάντε ένα πηγάδι. Στο φλιτζάνι, ανακινείτε το αυγό με λίγο νερό και στεγνά βότανα. Ρίχνουμε το μίγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί σαν παχιά κρέμα. Αφαιρέστε τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο, μετά από την οποία τα ζυμαρικά από αυτό μπορούν να εξαπλωθούν στη σούπα.
Συνταγή 3: Σούπα χορτοφαγίας
Πολύ ελαφριά, αναζωογονητική και διατροφική χορτοφαγική σούπα. Το πιάτο παρασκευάζεται σε ζωμό λαχανικών από πατάτες και σπανάκι, με καρυκεύματα και σούπα σκόρδου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Προψημένος ζωμός λαχανικών - 500 γραμμάρια (ή νερό με κύβους βουτύρου).
- Πατάτες - 2 τεμάχια.
- Σκελίδα σκόρδο;
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
- Συσκευασία κατεψυγμένου σπανάκι.
- Ελαιόλαδο ·
- Χυμός λεμονιού,
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Σκόρδο και κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα στην οποία η σούπα θα μαγειρέψει, 30 ml νερό και ελαιόλαδο. Λίγο στιφάδο σε αυτό το μείγμα σκόρδου και κρεμμυδιών. Καθαρίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε μικρά κομμάτια και τις βάζετε στο τηγάνι μέσα σε λίγα λεπτά. Ρίξτε το ήμισυ του ζωμού λαχανικών ή του ζωμού από τους κύβους. Αφού μαγειρευτούν οι πατάτες, τοποθετήστε το σπανάκι και ρίξτε το υπόλοιπο μισό του ζωμού. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα τα συστατικά, στη συνέχεια τηγανίστε όλα με ένα μπλέντερ, σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Χύστε τη χορτοφαγική σούπα σε βαθιά κύπελλα και σερβίρετε. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ζεστά κρουτόν ή κουκουνάρι.
Συνταγή 4: Σούπα κουνουπίδι Veggie
Ένα τέτοιο υγιές πρώτο μάθημα είναι πολύ εύκολο και γρήγορο για να προετοιμαστεί και αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο, ικανοποιητικό και τρυφερό. Vegan σούπα με κουνουπίδι περιλαμβάνει επίσης πατάτες, ρύζι, καρότα, κρεμμύδια και πράσινα μπιζέλια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πατάτα - μισό κιλό.
- Κουνουπίδι - μισό κιλό?
- 1 κρεμμύδι και καρότα.
- Μισό φλιτζάνι ρύζι?
- Τράπεζα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
- 3 λίτρα νερού.
- Φυτικά έλαια.
- Μαϊντανός;
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Όλα τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται. Ρύζι βραστό νερό και πώς να πλύνετε. Πατάτες με ζάρια και κρεμμύδια. Στρώνετε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. ταξινομούμε το κουνουπίδι σε ξεχωριστές ταξιανθίες. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, να ρίξει το ρύζι και το κουνουπίδι. Με τα μπιζέλια χύνεται νερό και προσθέστε στη σούπα. Στη συνέχεια, την εποχή της σούπας με το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίξτε λίγο λαχανικό. Μαγειρέψτε τη χορτοφαγική σούπα για την ετοιμότητα όλων των λαχανικών. Σερβίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 5: Σούπα Veggie με λαχανάκια Βρυξελλών
Αυτή η χορτοφαγική σούπα είναι απλώς γεμάτη με βιταμίνες, επειδή περιλαμβάνει όχι μόνο βλαστοί Βρυξελλών, αλλά και πιπεριές, πράσα, καρότα, φασόλια, χόρτα και σκόρδο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 100 γραμμάρια λευκών ξηρών κόκκων.
- Πατάτες - 1 κόνδυλος.
- Λάχανα Βρυξελλών - 150 g.
- 1 καρότο και πράσο.
- Μισή πιπεριά?
- Μάραθο.
- Ελαιόλαδο - 30 ml.
- Σκελίδα σκόρδο;
- Μια δέσμη των χόρτων?
- Αλάτι;
- Νερό
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζουμε τα φασόλια, προετοιμασμένα για τη νύχτα, σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Άδεια ζωοτροφών - είναι επίσης χρήσιμο. Καθαρίστε τα καρότα και τρίψτε το τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια με δακτυλίους. Βάζετε λαχανικά σε ελαιόλαδο. Το βουλγαρικό πιπέρι κόβεται σε λωρίδες, κόβει το μάραθο και τα απλώνει σε καρότα με κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους. Με λαχανάκια Βρυξελλών, αφαιρέστε τα φύλλα κορυφής και κόψτε κάθε πηρούνι σε 4 κομμάτια. Οι Πράσινοι τεμαχίζουν. Ρίχνουμε τα φασόλια με ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε και βάζουμε τις πατάτες με λάχανο. Μετά από 10 λεπτά, τοποθετήστε τα πράσινα. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, απενεργοποιούμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να εγχυθεί.
Χορτοφαγική σούπα - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε μόνο τα πιο φρέσκα και ώριμα λαχανικά, γιατί αυτή είναι η βάση μιας χορτοφαγικής σούπας.
- τα πιο πράσινα στη σούπα, τόσο το καλύτερο?
- είναι επιθυμητό να κόψετε όλα τα λαχανικά του ίδιου μεγέθους, υπάρχουν κάποια συστατικά που δεν θα διακόψουν τη γεύση των άλλων?
- η γεύση και το άρωμα της χορτοφαγικής σούπας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σειρά της τοποθέτησης των συστατικών και τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τους.
