Οι ιαπωνικές μαγειρικές ειδικοί χρησιμοποιούν μια ποικιλία προϊόντων όταν μαγειρεύουν σαλάτες εθνικής κουζίνας. Στην πορεία υπάρχουν διάφορα λαχανικά, φρούτα, κρέας, πουλερικά, ψάρια, ζυμαρικά ρύζι, αλλά φυσικά θαλασσινά. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία παρασκευής τους δεν προβλέπει καθόλου θερμική επεξεργασία ή η διάρκεια της δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να επηρεάσει τη γεύση και τη σύνθεση των τροφίμων, διατηρώντας παράλληλα τη μυρωδιά των προϊόντων, τη φυσική τους σύνθεση και όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Ως καρυκεύματα για τις ιαπωνικές σαλάτες, το miso paste, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, ξύδι, αποξηραμένα ψάρια και φύκια χρησιμοποιούνται. Θα προσπαθήσουμε τώρα να φτιάξουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή σαλάτας, αν και, για να είμαστε ειλικρινείς, είναι όλοι ενδιαφέρουσες και νόστιμες.
Συνταγή 1. Ιαπωνική σαλάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- χτένια - 400 g.
- ζαχαρότευτλα - 250 g.
- λεμόνι - 2 φέτες.
- πράσινα μπιζέλια σαλάτας σε λοβό - 150 g,
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- άνηθο - 2 κλαδιά.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε το κρέας από χτένια. Το νερό πρέπει να αλατιστεί. Πλένουμε τα πράσινα μπιζέλια και στείλουμε και σε άλλη κατσαρόλα για να βράσουν. Τα μανιτάρια ή τα δάση μανιτάρια (αυτό εξαρτάται από εσάς) καθαρίζονται, κομμένα σε φέτες και ελαφρώς τηγανητά. Όταν το κρέας έχει κρυώσει, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αφού μαγειρευτούν τα πράσινα μπιζέλια, τα διπλώστε αμέσως σε ένα σουρωτήρι και γρήγορα τα χύστε με κρύο νερό της βρύσης. Φέτα λεκέ. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, ρίξτε σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε με ιαπωνικά chopsticks. Τη δοκιμάζουμε. Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα ιαπωνικού στιλ σε μια όμορφη τετράγωνη πλάκα, γαρνίρετε με φρέσκα κλαδιά άνηθου και φέτες ζουμερό λεμόνι.
Συνταγή 2. Ιαπωνική σαλάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- φιλέτο ψαριού (βρασμένο) - 150 g.
- κονσερβοποιημένα θαλασσινά - 70 γρ.
- φρέσκια ντομάτα - 1 τεμάχιο.
- Peking πάστα φύλλα, πάπρικα, αλάτι και φρέσκο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε όλα τα συστατικά και αρχίστε να κόβετε. Κόψτε τα φιλέτα της γλώσσας σε ορθογώνια και αμέσως τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, κόβουμε τη ντομάτα και τηγανίζουμε ελαφρά. Αλατοποιήστε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο για ψύξη. Πλύνετε προσεκτικά τα φύλλα λάχανων του Πεκίνου και τα βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας. Στα φύλλα κατανέμουν τα κομμένα ορθογώνια της σόλας. Τώρα πετάμε φρυγμένες ντομάτες και θάμνους. Πασπαρίστε με πιπεριά και πιπέρι στο πάνω μέρος. Διακοσμήστε με πράσινα.
Συνταγή 3. Ιαπωνική χοιρινή σαλάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 250 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κόκκινη κορνίζα.
- πράσο - 1 στέλεχος.
- Μανιτάρια στρειδιών (μανιτάρια) - 250 g.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- ραπανάκι - 100 g.
- κόκκινη πιπεριά και πάπρικα
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα, πλύνετε το κρέας και κόψτε το όμορφα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε το χοιρινό με βούτυρο. Τα μανιτάρια Oyster (μανιτάρια) τα βγάζετε και τα κόβετε μεγάλα. Προσθέτουμε στο τηγάνι στο κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το κρέας με μανιτάρια στρειδιών κάτω από το καπάκι και την πιο αδύνατη φωτιά - θα πρέπει μόνο να μαλακώσουν.
Ενώ το κρέας και τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο τηγάνι, θα αρχίσουμε να κόβουμε τα λαχανικά για τη σαλάτα. Το ραπανάκι κόβεται σε 4-6 μέρη ανάλογα με το μέγεθός τους, τα πράσα κόβονται σε μικρούς δακτυλίους και από την πιπεριά αφαιρούμε το στέλεχος και το κόβουμε σε όμορφες λωρίδες. Αφαιρέστε από το πιάτο το κρέας με μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν λίγο. Προσθέστε σε αυτά όλα τα άλλα λαχανικά, πασπαλίστε πάνω από τη σαλάτα με πάπρικα. Διακοσμούμε την ιαπωνική σαλάτα με ένα κλαδάκι από φρέσκο άνηθο.
Συνταγή 4. Ιαπωνική σαλάτα με μπαμπού
Απαιτούμενα συστατικά:
- κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού - 100 g.
- χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας.
- αγγούρια - 2 τεμάχια.
- σογιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας l.
- μήλο - 2 τεμάχια.
- Πράσινα άνθη - 0,5 τσαμπιά.
- αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό κομμένο σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε σογιέλαιο. Αφήστε το κρέας να κρυώσει και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τώρα πρέπει να αλέσετε τους βλαστοί μπαμπού, και αγγούρια κομμένα σε δαχτυλίδια. Εάν τα μήλα έχουν μια πυκνή φλούδα, τότε είναι σκόπιμο να ξεφλουδίσουμε και να κόψουμε το μήλο σε φέτες. Συνδυάστε όλα τα κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι. Σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε ξίδι μηλίτη μήλου και βούτυρο σόγιας και σερβίρετε με μείγμα από τη σαλάτα μας. Το μαγειρεμένο μαγειρικό αριστούργημα πρέπει να σταθεί σε ένα κρύο μέρος για 30 λεπτά, και μόνο στη συνέχεια να το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσινο άνηθο στην κορυφή.
Συνταγή 5. Ιαπωνική σαλάτα καλαμποκιού
Απαιτούμενα συστατικά:
- κονσέρβα καλαμποκιού - 100 g.
- Daikon - 100 g.
- καρότα - 100 g.
- καλαμάρι - 150 g.
Για σάλτσα σαλάτας:
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ξύδι 3% - 3 κουταλιές της σούπας.
- σακέ - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουτ.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράζουμε το νερό. Το Daikon και το καρότο πλένονται καλά, καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Προσθέστε το φαγητό στο δοχείο και ρίξτε το βραστό νερό πάνω του. Καλύψτε με το καπάκι και κρατήστε τα σε αυτή την κατάσταση για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε γρήγορα τα προϊόντα στο παγωμένο νερό για 1-2 λεπτά. Καθαρίστε το καλαμάρι, ξεπλύνετε και βράστε το σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Θα κάνουμε το ίδιο και με καλαμάρι - το βάζουμε σε παγωμένο νερό για 2 λεπτά, στη συνέχεια το κόψουμε σε καλαμάκια.
Σε βαθιά πιάτα συνδυάστε τα καλαμαράκια και τα λαχανικά, προσθέτετε καλαμπόκι και ανακατεύετε.
Μαγειρέματος ανεφοδιασμού. Όλα τα συστατικά για το ντύσιμο αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ και συνεχίζουν να τα ανακατεύουμε μέχρις ότου η ζάχαρη στο ντύσιμο διαλύεται. Ρίχνουμε τη σαλάτα πάνω από τον προετοιμασμένο ντύσιμο, το ανακατεύουμε και το τοποθετούμε σε ένα όμορφο πιάτο σε ιαπωνικό στιλ.
Συνταγή 6. Ιαπωνική σαλάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- ρίζα σέλινου - 100 g.
- φύλλα σέλινου - 100 g.
- μπανάνες - 2 τεμάχια.
- πράσινα φύλλα σαλάτας - 100 g.
- ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας l.
- χυμό 1 λεμονιού και αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τα φύλλα σέλινου. Ξεφλουδισμένη και πλυμένη ρίζα σέλινου κομμένη σε λωρίδες. Θα κόψουμε τις αποφλοιωμένες μπανάνες με ένα όμορφο άχυρο. Συνδέστε τα υλικά.
Σε ένα χωριστό δοχείο, συνδυάστε τη ζάχαρη άλεσης με αλάτι και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτά. Ανακατέψτε απαλά ξανά, ώστε να έχουμε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Πλυμένα φύλλα μαρουλιού απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο για τη σαλάτα. Από πάνω - το ιαπωνικό αριστούργημά μας και ρίξτε το τελικό ντύσιμο. Αυτή η σαλάτα πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Τώρα μπορείτε ήδη να απολαύσετε τη γεύση της ιαπωνικής σαλάτας.
Ιαπωνικές σαλάτες - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Κατά το μαγείρεμα σάλτσες για ιαπωνικές σαλάτες, φροντίστε να εξασφαλίσετε ότι η ζάχαρη διαλύεται τελείως και μόνο στη συνέχεια ρίξτε το με τη σαλάτα.
- Ένα όμορφο τετράγωνο ιαπωνικό πιάτο - τέλειο για τέτοιες σαλάτες.
