Σφουγγάρι κέικ - μια παγκόσμια βάση. Συνδυάζεται με όλους τους τύπους κρέμας, σοκολάτας, μαρμελάδας, σουφλέ. Αλλάζοντας το εμποτισμό και τις μεσοπεριοχές, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από κέικ. Το μπισκότο αντέχει πάγωμα τέλεια, είναι καλά αποθηκευμένο στο ψυγείο, μπορείτε να κάνετε shortcakes για το μέλλον. Μόνο δεν δουλεύουν πάντα. Γιατί συμβαίνει αυτό;
Τα αυγά κακοποιούνται
Το μεγαλείο του κλασικού μπισκότου επιτυγχάνεται με το κτύπημα των αυγών. Θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο τουλάχιστον τρεις φορές, και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Αν τα αυγά δεν κτυπηθούν, τότε τίποτα καλό δεν θα προκύψει. Είναι πιο συνετό να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ για το μαγείρεμα. Μπορείτε να πάρετε ένα μπλέντερ με ένα ειδικό ακροφύσιο. Χειροκίνητο χτύπημα για να επιτύχετε μαγευτική μάζα δεν λειτουργεί.
Γιατί τα αυγά δεν κτυπά:
- Δεν είναι φρέσκα. Για τα μπισκότα, πρέπει να χρησιμοποιείτε αυγά υψηλής ποιότητας σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το λίπος έχει εισέλθει στο μπολ ή στο μίξερ. Ακόμα και μια μικρή σταγόνα πετρελαίου δεν θα επιτρέψει να επιτύχει μια υπέροχη και ευάερη συνέπεια. Τα πιάτα θα πρέπει να πλυθούν καλά, να σκουπιστούν με χαρτί ή σε βαμβακερές χαρτοπετσέτες, μόνο μετά να σπάσουν τα αυγά.
- Σκίουροι κτυπημένους με κρόκους. Αυτό μπορεί να γίνει αν τα αυγά είναι υψηλής ποιότητας και ο μίξερ με καλή ισχύ. Αλλά είναι λογικότερο να κτυπάτε ξεχωριστά τους κρόκους με ένα κομμάτι ζάχαρης, και στη συνέχεια τα λευκά με την υπόλοιπη άμμο.
- Η ζάχαρη δεν διαλύεται. Αφαιρέστε προσεκτικά όλη την άμμο από το κάτω μέρος και δεν πρέπει να υπάρχουν σπόροι στο μπισκότο.
- Η ζάχαρη προστέθηκε νωρίς. Η άμμος εισάγεται σε πρωτεΐνες μόνο αφού αυξηθεί και πυκνωθεί. Εάν γυρίσετε το κύπελλο, η μάζα δεν πρέπει να χυθεί. Η ζάχαρη προστίθεται σε μικρές μερίδες, δεν μπορείτε να ρίξετε τα πάντα με τη μία.
Πιστεύεται ότι σε ένα πλαστικό μπολ, τα αυγά χτύπησαν χειρότερα, είναι πιο λογικό να επιλέξετε μεταλλικά κύπελλα.
Σπάμε τα αυγά αμέσως σε μεγάλα δοχεία, αφού ακόμη και από 4-5 κομμάτια θα έχουμε αρκετά υπέροχα και ευάερα τεστ.
Αλεύρι με όλους τους κανόνες!
Εάν τα αυγά χτυπηθούν σε ένα πλούσιο και ευάερο αφρό, τότε αυτό είναι ήδη 70% επιτυχία. Ένα μπισκότο από μια τέτοια μάζα σίγουρα θα αποδειχθεί αν δεν αλλοιωθεί με αλεύρι. Ένα πολύ συνηθισμένο λάθος είναι η ποσότητα του. Σε πολλές συνταγές υποδεικνύεται με γυαλιά, αλλά ταυτόχρονα έχουν διαφορετικούς όγκους. Εάν υπάρχει πολύ αλεύρι, το μπισκότο γίνεται σκληρό, πυκνό, γρήγορα γερνάει.
Σημαντικός κανόνας! Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ αλεύρι, 40 γραμμάρια πηγαίνουν για ένα αυγό. Αυτή η ποσότητα μειώνεται εάν προστεθεί άμυλο στην ζύμη εάν έχει προστεθεί σκόνη κακάου. Αλλά δεν μειώνεται εάν εισάγονται κομμάτια σοκολάτας και ξηρών καρπών. Όταν προσθέτετε υγρά και ζουμερά συστατικά (μούρα, φρούτα), η ποσότητα αλεύρου αυξάνεται.
Άλλα σφάλματα που σχετίζονται με το αλεύρι:
- Το προϊόν δεν κοσκινίζεται. Και εδώ δεν είναι θέμα σκουπιδιών. Για να αλεύρι γρήγορα και εύκολα σε συνδυασμό με τα αυγά, θα πρέπει να προσθέσετε ευθρυπτότητα. Μερικές φορές το αλεύρι κοσκινίζεται κατευθείαν στα αυγά, μπορείτε να το κάνετε.
- Ανάμιξη με ανάμιξη. Ως αποτέλεσμα, η μάζα των αυγών χάνει τη λαμπρότητα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το χέρι σας ή με μια σπάτουλα και μην το κάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιτρέπεται η χρήση μίκτη, αλλά με την ελάχιστη ταχύτητα. Δεν έχουν όλα τα μοντέλα τόσο χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτοντας αλεύρι στις πρωτεΐνες. Αν τα αυγά διαχωρίστηκαν για το μαστίγιο, τότε το άλευρο εισάγεται σίγουρα στους κρόκους και στη συνέχεια, με ανάδευση, προστίθεται μια πλούσια πρωτεϊνική μάζα.
Πολύ συχνά, η σκόνη ψησίματος εισάγεται σε μπισκότα, αν και αυτό δεν είναι αρκετά σύμφωνα με τους κανόνες. Εάν εξακολουθούν να προστίθενται, τότε πρέπει να συνδυάσετε και να κοσκινίσετε μαζί με το αλεύρι, μόνο στη συνέχεια να στείλετε στη γενική ζύμη. Αν αυτό δεν γίνει, τότε ο καλλιεργητής δεν μπορεί να διανεμηθεί σε μια πλούσια μάζα, επιπλέον, οι σβώλοι είναι συχνά σε σκόνη.
Μπισκότα ψήσιμο λάθη
Συχνά συμβαίνει ένα μπισκότο να πέφτει στο φούρνο. Αρχικά, η πλούσια μάζα καθιζάνει, πέφτει, η παραγωγή είναι σκληρή και μικρά κέικ. Γιατί συμβαίνει αυτό; Τις περισσότερες φορές, ο λόγος είναι κούνημα. Η φόρμα πρέπει να τοποθετείται απαλά στο φούρνο, ομαλά, σε καμία περίπτωση να μην χτυπάτε την πόρτα.
Βασικοί κανόνες ψησίματος:
- Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 170-190 μοίρες. Σε υψηλές ρυθμίσεις, ψήνονται μόνο τα λεπτά μπισκότα για ρολά.
- Εάν το μπισκότο δεν ψήνεται μέσα, τότε μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία σε 150 μοίρες.
- Η ετοιμότητα του κέικ συνήθως ελέγχεται με ένα ραβδί. Αλλά μπορείτε επίσης να αγγίξετε την κορυφή με το δάχτυλό σας. Εάν αποκατασταθεί το λάκκο, το κέικ είναι ελαστικό, τότε το ψήσιμο είναι έτοιμο όχι μόνο έξω αλλά και μέσα.
- Εάν το μπισκότο αυξήθηκε καλά και στη συνέχεια έπεσε στη μέση, τότε απλά δεν ψήνεται μέσα, δεν είχε αρκετό χρόνο.
Έτσι ώστε το μπισκότο να μην καθιζάνει, δεν γίνεται τσαλακωμένο μετά το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να ψύχεται απότομα. Πρώτα, απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, αφήστε την να γίνει ισχυρότερη και, στη συνέχεια, βγάλτε την από το φούρνο. Και πάλι ας σταθεί. Μόνο τότε αφαιρέστε τη φόρμα. Είναι επιθυμητό να κρυώσει το κέικ σε ένα συρτάρι σύρματος.
Γιατί το μπισκότο είναι στρωματοποιημένο, ραγισμένο
Συμβαίνει να υψώνονται οι πρωτεΐνες, σχηματίζεται μια τραγανή μαρέγκα στην κορυφή, μια πυκνή κέικ παραμένει κάτω. Αυτό συμβαίνει εάν ζυμώνετε τη ζύμη εκ των προτέρων ή δεν θερμαίνετε το φούρνο. Πρέπει να είναι ενεργοποιημένη πριν χτυπήσει τα αυγά. Μέχρι την τοποθέτηση του αλεύρου, ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη έτοιμος. Διαφορετικά, οι πρωτεΐνες σίγουρα θα εγκατασταθούν και στη συνέχεια το μπισκότο θα σπάσει.
Γιατί το μπισκότο στο φούρνο δεν ανεβαίνει
Εάν η ζύμη είναι πολύ πλούσια και ευάερη, βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο, αλλά δεν αυξάνεται καλά, τότε ο λόγος μπορεί να είναι σε φόρμα. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τις πλευρές με γράσο. Η δοκιμή δεν έχει τίποτα να προσκολληθεί, δεν αυξάνεται. Για να αποφευχθεί αυτό, μετά τη λίπανση, η επιφάνεια ψεκάζεται με αλεύρι. Ή απλώς χρησιμοποιούν καλούπια σιλικόνης, μερικές φορές κάνουν ένα δαχτυλίδι από χαρτί περγαμηνής.
Γιατί δεν μπορώ να πάρω ένα μπισκότο σιφόν;
Εκτός από το κλασικό μπισκότο, υπάρχει επίσης σιφόν, είναι με την προσθήκη λίπους. Συνήθως είναι το λιωμένο βούτυρο, η μαργαρίνη ή το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Αυτά τα συστατικά προσθέτουν τρυφερότητα, μαλακότητα, δεν αφήνουν το κέικ να στεγνώσει γρήγορα, αλλά μερικές φορές καταστρέφουν τα πάντα.
Λάθη κατά την προετοιμασία του μπισκότου σιφόν:
- Τα λίπη προστίθενται νωρίς. Το λάδι πρέπει να εισαχθεί στο τέλος, είναι δυνατόν ακόμη και μετά το αλεύρι, τότε δεν θα επηρεάσει τη λαμπρότητα της ζύμης.
- Τα λίπη δεν έχουν κρυώσει. Εάν λιώσει η μαργαρίνη ή το βούτυρο, πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερικές φορές προστίθενται στα μπισκότα ξινή κρέμα, κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, στη συνταγή πρέπει να υπάρχει σόδα ή σκόνη ψησίματος. Είναι δύσκολο να κρατήσετε και να παραλάβετε πρόσθετα συστατικά με ένα χτυπημένο αυγό, δεν θα λειτουργήσει για ένα υπέροχο κέικ.
