Μπορείτε να ξεκινήσετε με το μύθο ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι απίστευτα πικάντικη. Στην πραγματικότητα, πολλά πιάτα φαίνονται να είναι τέτοια μόνο για εκείνους που, κατ 'αρχήν, δεν είναι εξοικειωμένοι με μπαχαρικά και σύμφωνα με τις γενικές εκτιμήσεις των επαγγελματιών σεφ, οι χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας όσον αφορά την καρυκεύματα είναι ελαφρώς ανώτερες από την κρεολική ή, για παράδειγμα, την αλγερινή κουζίνα.
Ένας άλλος μύθος είναι ότι το ρύζι είναι βασικό. Πρώτον, στην Ταϊλάνδη, είναι γνωστές δεκάδες ποικιλίες εκπληκτικής γεύσης και, δεύτερον, είναι μάλλον ένα δημοφιλές βοηθητικό συστατικό, η παρουσία του οποίου συχνά επιτρέπει με προσωπική διακριτική ευχέρεια τον έλεγχο του μπαχαρικού / καρυκευμάτων ενός συγκεκριμένου πιάτου. Επίσης, συχνά αναμιγνύεται με το στιφάδο κρέατος σε παχιά σάλτσα /
Η ιστορία
Η ιστορία της ταϊλανδέζικης κουζίνας ξεπερνά τα 2.800 χρόνια και σε αυτήν συνέβησαν σημαντικές στιγμές αλλαγής, όπως και σε ολόκληρο τον κόσμο, κατά την περίοδο της αυξανόμενης δραστηριότητας οικονομικών και πολιτιστικών επαφών με άλλες χώρες, από τις οποίες προέκυψαν νέες συνταγές και προϊόντα.
Ωστόσο, γενικά, η ταϊλανδική κουζίνα παραμένει σήμερα εκπληκτικά πρωτότυπη και δεν προσαρμόζεται στον σύγχρονο κόσμο, αλλά προσπαθεί να «διαβάσει» τα πιάτα της με νέο τρόπο.
Και εδώ είναι σημαντικό να μην κάνουμε ένα μεγάλο λάθος όταν προσαρμόζουμε τις συνταγές, αντικαθιστώντας κάποια συστατικά με άλλους, γιατί στο τέλος θα αποδειχθεί κάτι μόνο "ταϊλανδικό στυλ".
Επομένως, τίποτα δεν αντικαθιστά τη σάλτσα ψαριών, αλλά η πάστα μπορεί να αντικατασταθεί από χυμό ασβέστη.
Και ποια άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται συχνά στην ταϊλανδική κουζίνα:
- φύλλα μπανάνας (περιτύλιγμα για ψημένα ψάρια).
- μαύρα κινέζικα μανιτάρια ξύλου.
- κόιανδρο ρίζα και φύλλα?
- γάλα καρύδας και κρέμα γάλακτος.
- ποικίλες παραλλαγές του ινδικού καρύκευμα καρύδας?
- ζυμαρικά αυγών;
- πάστα γαρίδας και αποξηραμένη γαρίδα.
- σάλτσα σόγιας.
Η ταϊλανδική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, έχει ψητά κρέατα με σάλτσες φρούτων, λιχουδιά από γλυκά νήματα (όπως καραμέλα βαμβακιού), ζαμπόν ζαχαροπλαστικής με γέμιση (παρόμοια με πιάνο). Σε πολλά πιάτα, διάφορα είδη κρέατος αναμιγνύονται και χρησιμοποιούν πάντα πολλά φρέσκα βότανα. Οι σούπες είναι συχνά διαφανείς ζωμοί με χοντροκομμένα συστατικά. Σαλάτες με πράσινη τραγανή παπάγια και ψάρια ψημένα ολόκληρα σε βότανα και αλάτι είναι δημοφιλή.
Tom Yam Σούπα
Συστατικά
- 1 μηρό κοτόπουλου.
- 0,5 πιπεριές τσίλι
- φρέσκο πράσινο κόλιαντρο.
- 120 ml γάλακτος καρύδας ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα ψαριού ·
- 80 g μανιταριών shiitake.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 κρεμμύδι.
- 70 ml φυτικού ελαίου.
- 0,5 άσβεστος.
- 1 ραβδί λεμονόχορτο;
- ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους μικρότερου από ένα εκατοστό.
- 2 φύλλα λεμονιού ή ασβέστη.
Μαγειρική:
- Στο πιπέρι τσίλι, αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε το κορμό, καθαρίστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τη σάρκα.
- Επίσης ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε ζεστό λάδι, τηγανίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια ένα-ένα, τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο, βάζουμε πιπεριά σε λάδι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Επιστρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ταψί και στη συνέχεια 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε τα τηγανητά τρόφιμα σε πατάτες. Με την ευκαιρία, τα μη χρησιμοποιηθέντα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα δοχεία στο ψυγείο.
- Βράζουμε το κοτόπουλο σε 1 λίτρο νερό, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα σε ένα μπολ και τεντώνουμε το ζωμό.
- Επιστρέψτε το ζωμό στη σόμπα, ρίξτε τα λεμόνια, το λεμονόχορτο (ή το ξύσμα με μισό ασβέστη), καθώς και το τζίντζερ. Αρκεί 5 λεπτά. Αφαιρέστε λεμόνι και τζίντζερ.
- Προσθέστε στη σούπα 1 κουταλιά της σούπας. l ζυμαρικά τσίλι.
- Παρασκευασμένα μανιτάρια (για παράδειγμα, αποξηραμένα, κατά προτίμηση εμποτισμένα για όλη τη νύχτα), ψιλοκόψτε και βουτήξτε μαζί με το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε σε σάλτσα ψαριών, μετρήστε 4 λεπτά.
- Προσθέστε γάλα καρύδας και μετρήστε για άλλα 5 λεπτά.
- Πιέστε το μισό ασβέστη και ψιλοκόψτε το κολαντάρι - όταν το σερβίρετε, προσθέστε μια κουταλιά του πρώτου χυμού και μια γενναιόδωρη πρέζα του δεύτερου σε κάθε πιάτο.
Πιατέλα ταϊλανδέζικα
Συστατικά
- 300 γρ.
- 2 αυγά
- πράσινα κρεμμύδια;
- 3 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
- 200 g φιλέτο κοτόπουλου.
- 6 μεγάλες γαρίδες.
- 4 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα ψαριού ·
- φυτικό έλαιο;
- μισό ποτήρι λαχανάκια σόγιας.
- 50 γραμμάρια φρυγμένων (αλλά χωρίς αλάτι!) Φιστίκια.
- 3 κουταλιές της σούπας. l ζαχαροκάλαμο (καφέ) ζάχαρη.
- 1 πιπέρι jalapeno.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. l τομάρινη πάστα ή 4 κουταλιές της σούπας. l χυμό ασβέστη.
Μαγειρική:
- Κόψτε το φιλέτο των πτηνών σε λωρίδες, οι γαρίδες κόβουν το καθένα σε 2-3 μέρη. Ανακατέψτε τα προϊόντα κρέατος με 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα σόγιας και αφήστε για 15 λεπτά.
- Στο jalapenos, αφαιρέστε την ουρά, κόψτε το στο μισό και καθαρίστε τους σπόρους, κόψτε το λεπτό απέναντι.
- Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιού από την αρχή μέχρι το τέλος.
- Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
- Ρίξτε τα ζυμαρικά με ζεστό νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και συνήθως για 5 λεπτά), στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ανακινήστε.
- Συνδυάστε την πάστα ταμαρίντι (ή χυμό) με σάλτσα ψαριού και υπόλοιπη σόγια, καθώς και ζάχαρη.
- Σπάστε τα αυγά, ανακατεύετε και τηγανίζετε για λίγα λεπτά σε ένα λαδωμένο τηγάνι σε μια μαλακή ομελέτα - στη διαδικασία, αποσυναρμολογήστε την με μια σπάτουλα σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε πράσινα κρεμμύδια, jalapenos και σκόρδο, τηγανίζουμε τα πάντα.
- Βάλτε γαρίδες με κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και μετρήστε 4 λεπτά στο τηγάνισμα τους.
- Προσθέστε την ομελέτα στο κρέας.
- Τότε οι νούγιες. Ξεκινήστε να το ανακατεύετε με όλα τα προϊόντα, προσθέτοντας βαθμιαία σάλτσα.
- Προσθέστε τα λάχανα τελευταία, ανακατέψτε τα πάντα ξανά, πασπαλίστε με φιστίκια.
Roti Pancakes
Συστατικά
- 70 ml γάλακτος.
- 430 g αλεύρι.
- φυτικό έλαιο;
- συμπυκνωμένο γάλα;
- μερικές ώριμες μπανάνες.
- 120 ml πράσινου τσαγιού.
- πάστα σοκολάτας.
- άλας ·
- 2 κουτ μέλι.
Μαγειρική:
- Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ δύο φορές.
- Ανακατεύουμε το με ζάχαρη και ένα αλάτι.
- Ρίχνουμε σε ζεστό πράσινο τσάι, ζεστό γάλα και περίπου μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, προσθέτουμε μέλι.
- Αντικατάσταση δεν είναι πολύ πυκνή, ελαστική ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα μπολ για 40 λεπτά.
- Θυμηθείτε τη ζύμη και διαιρέστε σε κομμάτια - κομμάτια 20, τα τυλίξτε σε λάδι και αφήστε σε ένα μπολ για 20 λεπτά.
- Συνεχίστε να ψήνετε τηγανίτες, για τις οποίες κάθε σφαίρα ζύμης πρέπει να τυλίγεται μέσα στο λεπτότερο ημιδιαφανές στρώμα και να βάζετε σε καλά ψημένο τηγάνι, λαδωμένο.
- Αμέσως (η κέικ μαγειρεύεται πολύ γρήγορα) βάζετε φέτες μπανάνας στη μέση της ζύμης σε μια κατσαρόλα, μπορείτε επίσης - μια κουταλιά σοκολάτας-καρύδι πάστα.
- Τυλίξτε τη κρέπα με τις άκρες στο κέντρο και από τις δύο πλευρές και ανασηκώστε την απαλά για λίγο - κάπου μέσα σε μισό λεπτό ή λεπτό είναι καιρός να το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Βάλτε τη ρόδα σε ένα πιάτο και κόψτε γρήγορα σε τέσσερα μέρη με ένα μαχαίρι. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα.
