Μαγειρική εμπειρογνώμονες ισχυρίζονται ότι το ρωσικό borsch δεν υπάρχει, ωστόσο, όπως η γαλλική pilaf ή κινεζική wanderers. Αυτό είναι ένα εθνικό ουκρανικό πιάτο, αλλά γρήγορα μετανάστευσαν στο ρωσικό τραπέζι. Συχνά ονομάζεται σούπα λάχανο, μερικές φορές αυτές οι σούπες δεν διακρίνουν καθόλου. Υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ τους;
Pampushka γύρω από το κεφάλι!
Ουκρανικό μπορς χωρίς ντόνατς, σαν μήλο χωρίς μήλα. Μικροκατασκευές έχουν αντικαταστήσει εδώ και καιρό το ψωμί Παραδοσιακά μαγειρεύονται με σκόρδο. Και δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε στη ζύμη. Πιο συχνά, τα έτοιμα καυτά ντόνατς είναι εφοδιασμένα με ένα ειδικό μείγμα. Και μπορείτε να τα κάνετε από οποιαδήποτε ζύμη ζύμης στο γάλα ή το νερό. Εάν ο χρόνος είναι σύντομος, τότε ζυμώνεται με κεφίρ με σόδα. Μπορείτε ακόμη να τηγανίζετε μικρά κομμάτια ζύμης σε μια στεγνή κατσαρόλα, και στη συνέχεια να ανακατεύετε με σάλτσα.
Τι κάνει ο ανεφοδιασμός:
- σκόρδο
- φυτικό έλαιο;
- μπαχαρικά
- άνηθο ή άλλα χόρτα.
Είναι σημαντικό να ζεσταίνεται το ζεστό ψήσιμο, θα αποκαλύψει το άρωμα του ντυσίματος. Επιπλέον, αυτό το μείγμα μαλακώνει την κρούστα · λαμβάνονται πολύ τρυφερά ντόνατς που δεν φυτρώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Λίπος και σκόρδο
Είναι συνηθισμένο να εποπτεύετε τη ρωσική σούπα λάχανου και το μπορς με ξινή κρέμα, τώρα χρησιμοποιείται συχνά μαγιονέζα. Το ουκρανικό πιάτο τρώγεται με λαρδί και σκόρδο. Πολύ συχνά μαγειρεύεται με κροτίδες. Αυτά είναι τα τηγανητά κομμάτια μπέικον. Αλλά χρησιμοποιούν επίσης μια ειδική μάζα για ανεφοδιασμό. Προστίθεται αμέσως στην κατσαρόλα ή στην πλάκα, που σερβίρεται μερικές φορές χωριστά, χρησιμοποιείται ως εξάπλωση.
Τι κάνει την αρωματική μάζα:
- λίπος;
- σκόρδο
- χόρτα;
- πιπέρι.
Όλα αυτά τα συστατικά τεμαχίζονται και κονιοποιούνται μεταξύ τους μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα. Τώρα γρήγορα και εύκολα να μαγειρέψετε με μπλέντερ. Το Salo μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλατισμένο, καπνιστό, βρασμένο σε κρεμμύδια ή σε άλμη. Ο ντύσιμο είναι καθολικός, μπορεί να σερβιριστεί και με άλλες σούπες.
Σημαντικό! Εάν το μπορς είναι μαγειρεμένο για μερικές ημέρες, τότε το σκόρδο με μπέικον είναι καλύτερο να μην προσθέσετε στο τηγάνι, όταν βράσει και πάλι, η γεύση επιδεινώνεται. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το αρωματικό πρόσθετο απευθείας στις πλάκες.
Τόσο διαφορετικά τεύτλα
Το Borsch είναι διαφορετικό από τα παντζάρια παρουσία τεύτλων, αυτό δεν είναι μυστικό. Είναι στιφάδο, τουρσί, τηγανητό και στη συνέχεια προστίθεται στο πιάτο. Μερικές φορές ολόκληρα λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται μαζί με το κρέας, αυτή η μέθοδος έχει επίσης το δικαίωμα ύπαρξης.
Σε αντίθεση με τη ρωσική borsch, στην οποία τα τεύτλα είναι ένα μικρό συστατικό, υπάρχουν πολλά ουκρανικά πιάτα σε αυτό.
Το παντζάρι, αυτό λέγεται το λαχανικό, εισάγεται όχι μόνο για το χρώμα. Δίνει τη γεύση του. Συχνά είναι σκιασμένη και ενισχυμένη με οξύ (ξύδι, χυμό λεμονιού), αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση του χρώματος.
Μπορούν να τοποθετηθούν έως και 2-3 τεμάχια τεύτλων σε ένα δοχείο μπορς των 5 λίτρων, όλα εξαρτώνται από το μέγεθός του. Δεν μπορείτε να χαλάσετε ουκρανική borsch με αυτό το λαχανικό.
Πατάτα και λάχανο: ναι ή όχι
Ουκρανικά μπορς είναι συχνά μαγειρεμένα χωρίς λάχανο.
Στη Ρωσία, αυτό είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό, το ποσό του οποίου μερικές φορές υπερβαίνει τη μάζα όλων των άλλων λαχανικών. Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές της χώρας, το μπορς είναι μαγειρεμένο μόνο με λάχανο (λάχανο), μερικές φορές δύο είδη αυτού του λαχανικού είναι αναμεμειγμένα.
Όσον αφορά τις πατάτες, είναι σχεδόν πάντα στις συνταγές, η μέθοδος του bookmarking μπορεί να διαφέρει.
Στην Ουκρανία, πολλές ολόκληρες πατάτες μαγειρεύονται, τοποθετούνται πριν από άλλα συστατικά.
Μετά το μαγείρεμα, παίρνουν έξω και ψιλοκόψτε, επιστρέψτε στο τηγάνι. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να πάρετε ένα πλούσιο και θρεπτικό ζωμό. Κανένα ημιδιαφανές μπορς που σερβίρεται στα ρωσικά κυλικεία δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα τέτοιο πιάτο σε θρεπτική αξία. Συχνά υπάρχει ένα κουτάλι σε αυτό, με την πιο άμεση έννοια αυτής της έκφρασης.
Bouillon: η βάση κάθε borsch
Το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι μαγειρεμένο σε πλούσιο και βαρύ ζωμό. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο προέρχεται από 200 γραμμάρια κρέατος. Χρησιμοποιείται χοιρινό ή βοδινό κρέας στα οστά. Σπάνια αντικαθίσταται από ένα πουλί. Αυτό το πιάτο δεν είναι εύκολο για το στομάχι. Βράζουμε το κρέας με την προσθήκη καρότων, κρεμμυδιών. Μετά το μαγείρεμα, το ζωμό φιλτράρεται, το κρέας απογυμνώνεται από τα οστά, επιστρέφει στο μπορς.
Το ρωσικό μπορς είναι συχνά μαγειρεμένο ακόμα και στο νερό, οι άπαχες και διατροφικές επιλογές είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ του πληθυσμού.
Υπάρχουν επίσης συνταγές με ψάρια και ζωμό κοτόπουλου. Σπάνια, αλλά και το δικαίωμα να υπάρχει μπορς με μανιτάρια, φασόλια, σαρδελόρεγγα σε ντομάτα. Στην εθνική ουκρανική κουζίνα, δεν συμβαίνουν.
Πώς να μαγειρέψουν borsch στην Ουκρανία
Η ρωσική σούπα λάχανο είναι μια απλή σούπα πλήρωσης. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία: ο ζωμός μαγειρεύεται, τα λαχανικά ρίχνονται, στο τέλος εισάγεται ένας κόκκινος περαστικός. Το ουρανικό πιάτο έχει μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια τεύτλων.
- 400 γραμμάρια λάχανου.
- 400 g πατάτας (4 τεμάχια) ·
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 2,5-3 λίτρα ζωμού με κρέας.
- 100 γραμμάρια φρέσκου μπέικον.
- 50 γραμμάρια αλατισμένου λίπους ·
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 4 κουταλιές λάδι?
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- 1 πιπεριά.
- καρότο;
- 1 καρότο.
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 10 g μαγιάς.
- 320 γραμμάρια αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κάνουμε ένα πλούσιο ζωμό κρέατος με ρίζες και κρεμμύδια, φιλτράρουμε, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Βάζουμε το ζωμό στη σόμπα, βράζουμε, ρίχνουμε δύο αποφλοιωμένες πατάτες ολόκληρες. Μαγειρεύοντας δέκα λεπτά.
- Οι υπόλοιπες πατάτες κόβονται σε κομμάτια, προσθέστε το επόμενο. Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το μισό φυτικό έλαιο και προσθέτουμε το λαχανικό. Τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε την κατσαρόλα από το τηγάνι. Καλύψτε, σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή.
- Το νωπό λίπος κόβεται σε μικρούς κύβους, τηγανίζετε. Βγάζουμε τα χοντρά σχοινιά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο, πιπέρι. Απλά τηγανίζουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα τεύτλα. Μαγειρέψτε μαζί για 15 λεπτά.
- Βάζουμε το λάχανο, κοιμόμαστε στις πατάτες. Βγάζουμε ολόκληρα λαχανικά ρίζας από το τηγάνι, κόβουμε, επιστρέφουμε. Προσθέστε μπορς.
- Δίνουμε το λάχανο να βράσει μέχρι να μαλακώσουν, να βάλει όλα τα λαχανικά που έχουν σοταριστεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
- Τρίψτε το λαρδί και το μισό κεφάλι του σκόρδου, βάλτε το στο τηγάνι, ανακατέψτε, επιστρέψτε το κρέας και μετά το βρασμό απενεργοποιήστε τη σόμπα. Αφήστε το μπορς να ετοιμάσει. Πράσινοι, δάφνη για γεύση.
- Για τα ντόνατς σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, αραιώστε τη ζύμη με ζάχαρη, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη με αλεύρι. Μόλις σηκωθεί καλά, μετά από περίπου μια ώρα και μισή, κυλήστε τις μπάλες. Αφήστε τους να σηκωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνουν στο φούρνο.
- Ανακατέψτε το μισό κεφάλι του σκόρδου με δύο κουταλιές λάδι και την ίδια ποσότητα ζωμού. Grind. Ρίξτε καυτά ντόνατς, καλύψτε με μια πετσέτα.
Εάν το μπορς έχει αποδειχθεί νόστιμο και ικανοποιητικό, το άρωμα πηγαίνει γύρω από το κεφάλι, τι διαφορά κάνει; Τόσο στην Ουκρανία όσο και στη Ρωσία, οι νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο έτσι ώστε να ρέει το σάλιο.
