Η ευχαριστία αναφέρεται συχνά στις αμερικανικές ταινίες. Το αμετάβλητο χαρακτηριστικό αυτών των διακοπών είναι μια ροζ γαλοπούλα. Τώρα έχει γίνει η μόδα να μαγειρεύουμε μαζί μας. Αυτό γίνεται συνήθως τα Χριστούγεννα. Στη Ρωσία, είναι συνηθισμένο να ψήνουμε κάτι σε παραμονή Χριστουγέννων σε ένα μεγάλο κομμάτι. Νωρίτερα στη Ρωσία οι χοίροι γάλακτος προετοιμάστηκαν έτσι, τώρα έχουν μετατραπεί σε πουλερικά. Σε αντίθεση με τις χήνες και τις πάπιες, μια γαλοπούλα είναι πολύ ελαφρύτερη και πολύ πιο υγιής. Τι πρέπει να ξέρετε για αυτό το πουλί;
Βασικά κριτήρια επιλογής
Οι ερωμένες ανησυχούν ότι μετά το ψήσιμο μια ξηρή γαλοπούλα θα αποδειχθεί. Στην πραγματικότητα, πρέπει να φοβάστε άλλα σημεία.
Αυτό το πουλί μπορεί να δηλητηριαστεί, υπάρχουν πολλές τέτοιες περιπτώσεις.
Ολόκληρα σφάγια είναι σε ζήτηση σε διακοπές, αδίστακτοι πωλητές και κατασκευαστές ρίχνουν όλες τις καταθέσεις τους στον πάγκο, και μάλιστα βάζουν μια "Χριστουγεννιάτικη" τιμή.
Τι να ψάξετε:
- Διάρκεια ζωής εάν το πτηνό βρίσκεται στην αρχική του συσκευασία. Παρακολουθούμε προσεκτικά τη σφραγίδα, το πακέτο, αν υπάρχει αυτοκόλλητο, τότε προσπαθήστε να το σηκώσετε. Ίσως κάτω από αυτό υπάρχουν και άλλες πληροφορίες.
- Κοίτα, μυρίζει, αν αγοράσει γαλοπούλα στην αγορά. Μην φοβάστε να ανοίξετε το σφάγιο, να το μυρίσετε μέσα, να αξιολογήσετε το χρώμα του κρέατος, το κίτρινο ή το γκρίζο χρώμα δεν πρέπει να είναι.
- Επιθεωρήστε το δέρμα. Επειδή η γαλοπούλα μαγειρεύεται ολόκληρη, δεν πρέπει να υπάρχουν δάκρυα, σκοτεινά σημεία, βρωμιά στην επιφάνεια. Διαφορετικά, δεν θα υπάρχει όμορφη κρούστα.
Στη συνέχεια, επιλέγουμε ανάλογα με τα γενικά χαρακτηριστικά: δίνουμε προσοχή στον πάγο, ο οποίος δεν πρέπει να είναι σε παγωμένο νερό ή πτηνό, αν αγοράζεται παγωμένη γαλοπούλα. Αν αγγίζετε το δέρμα, δεν πρέπει να ξεφλουδιστεί, να λιπαίνει ή να κολλάει.
Βάρος σφαγίου
Μια μεγάλη γαλοπούλα φαίνεται πανέμορφη στο τραπέζι, αλλά έχει έναν τεράστιο αριθμό μείον. Δεν είναι ούτε η τιμή του πουλιού. Θα είναι δύσκολο να προετοιμαστείς, η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ καιρό. Για να αφαιρέσετε ένα τεράστιο σφάγιο από το φούρνο, βάλτε το στο τραπέζι, η σφαγή είναι επίσης δύσκολη και δύσκολη. Ένα άλλο σημείο - μια μικρή οικογένεια δεν χρειάζεται τόση τροφή. Εκτός από το πουλί, θα υπάρχουν και άλλα πιάτα στο τραπέζι.
Βέλτιστο μέγεθος μέχρι 10 kg.
Για μια οικογένεια 4-5 ατόμων, μπορείτε να αγοράσετε μια μικρή γαλοπούλα 3-4 κιλά. Θα μαγειρέψει πολύ πιο γρήγορα.
Θερμοκρασία αποθήκευσης και απόψυξης
Αν σκοπεύετε να αγοράσετε φρέσκα πουλερικά, τότε αγοράζουμε την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, όχι νωρίτερα. Καλύτερα, διαπραγματευτείτε και παραλάβετε αμέσως μετά τη σφαγή. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχουμε το πιο φρέσκο κρέας, ο κίνδυνος δηλητηρίασης πλησιάζει στο μηδέν. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε μια φρέσκια γαλοπούλα, συχνά πρέπει να πάρετε ένα πάγωμα. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζονται άλλα προβλήματα.
Σημαντικό! Συνιστάται επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένη γαλοπούλα πριν από το μαγείρεμα. Στην καταψύκτη, μπορεί να μην υπάρχει χώρος για αυτό, το πουλί είναι διαστατικό. Αποθήκευση "στο μπαλκόνι" ή στο δρόμο είναι απαράδεκτη! Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, ακόμη και αν δεν αυξηθούν πάνω από το μηδέν, καταστρέφουν το κρέας, επηρεάζουν άσχημα τη γεύση.
Πώς να ξεπαγώνει μια γαλοπούλα:
- Γεμίστε το πουλί με κρύο νερό, αφήστε το στο δωμάτιο, αλλάξτε περιοδικά το υγρό.
- Αφήστε το ψυγείο για 7-12 ώρες. Κατόπιν κρατήστε 1-3 ώρες σε κρύο νερό.
Δεν μπορείτε να κρατήσετε μόνο ένα πουλί σε θερμοκρασία πάνω από 15 μοίρες. Το σφάγιο είναι μεγάλο, ενώ είναι εντελώς αποψυγμένο στο εσωτερικό, τα μικρόβια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στους εξωτερικούς ιστούς, θα αρχίσουν οι διεργασίες αλλοίωσης και αποσύνθεσης. Και ακόμα περισσότερο, μην προσπαθήσετε να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
Προεπεξεργασία
Η αγορασμένη γαλοπούλα πρέπει όχι μόνο να αποψυχθεί σωστά αλλά και να υποβληθεί σε επεξεργασία. Το κάνουμε αυτό αμέσως πριν από την απόξεση και μετά την απόψυξη.
Ποια είναι η επεξεργασία:
- Πλύσιμο. Σε ένα κανονικό νεροχύτη, το πουλί μπορεί να μην ταιριάζει, χρησιμοποιούμε μια μεγάλη λεκάνη, μπορείτε να πάτε αμέσως στο μπάνιο και να οπλίσετε τον εαυτό σας με ένα ντους.
- Αποτρίχωση φτερά. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε μπορείτε να κάψετε πρώτα.
- Καθαρισμός του εσωτερικού. Συχνά θρόμβοι αίματος, μερικά έντερα ή άλλα μέρη παραμένουν στην κοιλιά, όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν.
Με την ευκαιρία! Το επεξεργασμένο πουλί σκουπίζεται με χαρτί. Οι σταγόνες νερού δεν πρέπει να παραμείνουν, παρεμποδίζουν τη διείσδυση αλατιού και άλλων μπαχαρικών.
Λίγα λόγια για το παραγέμισμα
Συχνά η γαλοπούλα είναι γεμιστή, όπως το κοτόπουλο. Μήλα, χυλό, μερικά λαχανικά σπρώχνονται στο σφάγιο. Είναι σημαντικό να μην το κάνετε αυτό εκ των προτέρων. Το πουλί θα αρχίσει να εκκρίνει χυμούς, θα αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης, σχηματίζονται άχρηστες ενώσεις για κανέναν. Εάν αφήσετε εσπεριδοειδή στο πουλί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας θα γίνει πικρό.
Ένα άλλο σημείο - μην γεμίσετε τη γαλοπούλα με μια σφιχτή γέμιση. Αυτό θα επηρεάσει τον χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος μπορεί να είναι πέντε ώρες για ένα άδειο σφάγιο.
Αμερικανική γαλοπούλα: πολύ απλή, εξαιρετικά νόστιμη
Η περίφημη αμερικανική συνταγή. Για την προετοιμασία μιας τέτοιας γαλοπούλας, χρησιμοποιούνται μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, όπως ένα καζάνι με σχάρα στον πυθμένα και ένα υψηλότατο κάλυμμα. Αν δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα καζάνι, βάλτε μια στάση στο κάτω μέρος έτσι ώστε το πουλί να μην αγγίζει τον πυθμένα και να σφραγίσει την κορυφή με αλουμινόχαρτο.
Τα συστατικά
- γαλοπούλα 6-7 kg.
- 400 γραμμάρια βουτύρου ·
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 2 τσαμπιά από μαϊντανό.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 1 κουτ πιπέρι εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόψτε το βούτυρο και αφήστε το να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε χόρτα, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε αυτό, ανακατέψτε.
- Διαχωρίστε τα 2/3 του μείγματος λαδιού. Σηκώστε το δέρμα στο στήθος της γαλοπούλας, τραβήξτε το μαγειρεμένο ντύσιμο. Βάλτε λίγο στην κοιλιά. Το υπόλοιπο μίγμα τρίβετε το πουλί στην κορυφή.
- Τοποθετούμε σε ένα καζάνι ή σε άλλο πιάτο με καπάκι. Καλύπτουμε.
- Βάλτε τη γαλοπούλα στο φούρνο, μαγειρέψτε για 3 ώρες στους 150 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες, αφήστε για άλλα 45 λεπτά.
Απαλή γαλοπούλα κάτω από τα καλύμματα
Μια πρωτότυπη συνταγή για τα πουλερικά των Χριστουγέννων που βγαίνει πάντα. Η επιλογή αυτή διαφέρει όχι μόνο στα πρόσθετα, αλλά και στον τρόπο ψησίματος. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν αυξάνεται, αλλά μειώνεται. Ένα πουλί ετοιμάζεται κάτω από μια κουβέρτα συνηθισμένης γάζας, πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι.
Τα συστατικά
- 5 κιλά γαλοπούλας.
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 200 ml λευκού οίνου.
- αλάτι, θυμάρι, πιπέρι, δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Στρώνουμε την γαλοπούλα μέσα και έξω πρώτα με μπαχαρικά και μετά με το μισό βούτυρο.
- Τυλίξτε τα φτερά κάτω από την πλάτη, συνδέστε τα πόδια μαζί, μπορείτε να βάλετε μέσα στο κομμένο λεμόνι ή πορτοκαλί, ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου. Συνδέουμε το δέρμα στο λαιμό έτσι ώστε ο αέρας να μην περάσει.
- Ζεσταίνουμε το κρασί και το υπόλοιπο λάδι έτσι ώστε να διαλύεται. Πάρτε ένα κομμάτι από marie, τυλιγμένο 6 φορές. Βρέξτε στο κρασί, καλύψτε το μαγειρεμένο πουλί.
- Βάζουμε τη γαλοπούλα κάτω από γάζα για μισή ώρα στο φούρνο, η θερμοκρασία είναι 200 μοίρες.
- Βγάζουμε το σφάγιο. Δεν απομακρύνουμε τη γάζα, αλλά βυθίζουμε και πάλι με κρασί και λάδι, τώρα το κάνουμε με ένα πινέλο, απλά λιπαίνουμε.
- Βάλτε πάλι το πουλί στο φούρνο, μαγειρέψτε 2,5 ώρες σε 160 μοίρες. Στη συνέχεια, αφαιρούμε την κουβέρτα γάζας. Εάν η γαλοπούλα δεν είναι καφετή, μπορείτε να τη λιπαίνετε ξανά με κρασί και να ψήνετε για αρκετά λεπτά χωρίς επικάλυψη.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για γαλοπούλα με προ-μαρινάρισμα, μούσκεμα σε αλμυρό νερό, σάλτσες. Πιστεύεται ότι μετά από τέτοιους χειρισμούς η γεύση του πουλιού βελτιώνεται. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν υπάρχει ακόμα πολύς χρόνος πριν από τις διακοπές.
