Το ξίδι μηλίτης από μήλα παράγεται με μικροβιολογική μέθοδο από φρέσκα μήλα (πολτός ή χυμό). Το ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση έχει πλουσιότερη γεύση και φυσικές ιδιότητες, σε αντίθεση με το αλκοόλ. Γεύση πολύ μαλακότερο και πιο αρωματικό, καλά απορροφημένο, βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα. Το μαγειρικό ξύδι μηλίτη μηλίτη στο σπίτι είναι το καλύτερο στα τέλη του φθινοπώρου, όταν οι χειμερινές ποικιλίες των μήλων ωριμάσουν.
Οφέλη από το ξίδι μηλίτη μηλίτη
Κατά την παρασκευή του ξιδιού, τα προϊόντα δεν θερμαίνονται και δεν αποστειρώνονται, έτσι διατηρούνται όλες οι ωφέλιμες ουσίες από τα μήλα. Στο ξύδι σπίτι δεν υπάρχουν γεύσεις, χρωστικές και άλλα πρόσθετα, η αντοχή δεν υπερβαίνει το 4-6%. Δεν έχει τόσο εμφανή εμφάνιση όπως έχει αγοραστεί, καθώς δεν περνά παστερίωση και δεν έχει καθαριστεί (καθαρίζεται από ακαθαρσίες). Αλλά είναι σε ένα τόσο λασπώδες ξίδι με ένα φυσικό ίζημα που περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες και ένζυμα.
Το χειμώνα, τα μήλα χάνουν σταδιακά τις ωφέλιμες ιδιότητες τους και όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε ξύδι.
Ξύδι από πρώτες ύλες μήλου περιέχει περισσότερες από 60 οργανικές ενώσεις, πολλές χρήσιμες ουσίες:
• 16 αμινοξέα - απαραίτητα για τη διατήρηση της πρωτεϊνικής δομής.
• φυσικά σάκχαρα.
• βιταμίνες (ομάδες Α, Β1, Β2, Β6, C, Ε), προβιταμίνη β-καροτένιο,
• μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, θείο).
• οργανικά οξέα (γαλακτικό, κιτρικό, οξαλικό, οξικό, μηλικό);
• φαινολικές ουσίες - συμμετέχουν σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, σχηματίζουν τις γευστικές ιδιότητες των προϊόντων.
• Τα βακτήρια οξικού οξέος Acetobacteraceae (UXO) - απαραίτητα για την κανονική πέψη.
Τα ένζυμα, σύνθετα μόρια πρωτεΐνης στο ξίδι μηλίτη μήλου, επιταχύνουν τις βιοχημικές αντιδράσεις και βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες.
Το ξίδι στο σπίτι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στο μαγείρεμα, ως συντηρητικό για την παρασκευή εποχιακών παρασκευασμάτων λαχανικών και φρούτων. Χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη διατροφή και σε μια υγιεινή διατροφή. Υπάρχουν πολλές συνταγές ομορφιάς για λεύκανση και λείανση του προσώπου, για να βελτιωθεί η δομή των μαλλιών και να δώσει μια μεταξένια λάμψη.
Τρόποι για να κάνετε το ξύδι μήλου μηλίτη
Πρόκειται για μια διαδικασία πολλαπλών σταδίων: πρώτον, η αιθυλική αλκοόλη (κρασί μήλου) λαμβάνεται από τη ζάχαρη στη μάζα των καρπών και στη συνέχεια η αλκοόλη οξειδώνεται με ειδικά βακτήρια σε οξικό οξύ.
Το μαγειρικό ξύδι μήλου μήλου αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
• ζύμωση και ζύμωση - μια βιοχημική διαδικασία στις προετοιμασμένες πρώτες ύλες υπό την επίδραση των ενζύμων, ως αποτέλεσμα της οποίας αποσυντίθενται οι οργανικές ουσίες, είναι η επεξεργασία ζάχαρης από μαγιά, οι μικροσκοπικοί μύκητες και η ζάχαρη (προστιθέμενη ή ως μέρος των φυσικών πρώτων υλών) νέος οίνος με περιεκτικότητα 6-8%.
• ξήρανση - η μετατροπή της αλκοόλης σε ξύδι υπό την επίδραση των βακτηρίων Acetobacteraceae, τα οποία ενεργοποιούνται από το οξυγόνο και οξείδουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ, σχηματίζεται ένα οξικό μανιτάρι στην επιφάνεια της πρώτης ύλης, η οποία είναι μια πυκνή ημιδιαφανής μάζα, μετά από λίγο καταλήγει στον πυθμένα, .
• διήθηση έτοιμου ξύλου, συσκευασία από δοχεία και αποθήκευση, κατά προτίμηση στο ψυγείο ή σε σκοτεινό, δροσερό μέρος έως + 16 + 18 ° C.
Οι κύριες μέθοδοι παρασκευής εξαρτώνται από τα συστατικά: μήλα ή χυμό μήλου, ζάχαρη και ζύμη.
Η πρώτη συνταγή για ξύδι μήλου μηλίτη στο σπίτι
Ξεφλουδίστε τα μήλα και προετοιμάστε το χυμό με ένα αποχυμωτή ή με οποιοδήποτε άλλο τρόπο, ρίξτε το σε βάζο 3 λίτρων. Βάλτε μια λαστιχένια σφαίρα στο λαιμό του δοχείου και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 εβδομάδες. Η μπάλα διογκώνεται από το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μπορείτε να κάνετε μια παρακέντηση με μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα (αν και ορισμένοι κατηγοριοποιούνται εναντίον της, όλα καθορίζονται εμπειρικά), αντικαταστήστε τη σφαίρα με μια νέα. Μόλις η μπάλα αρχίσει να ξεφουσκώνει, τότε η ζύμωση τελειώνει και μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
Μετά από ένα μήνα, ρίχνετε τα περιεχόμενα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε για άλλους 1,5 μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο γρήγορα συμβαίνει η διαδικασία αλληλεπίδρασης βακτηρίων οξικού οξέος και ολοκληρώνεται η οξείδωση του προϊόντος.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μάζα θα βράσει και θα αφρίσει, οπότε αφήστε 5-6 cm στα άκρα των πιάτων. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αφρό και ξίδι από την επιφάνεια, είναι απαραίτητα για την κανονική οξείδωση. Όταν ο μύκητας βυθίζεται στον πυθμένα, εξαφανίζεται η πικάντικη και δυσάρεστη οσμή, τότε το ξίδι είναι έτοιμο για χρήση.
Η δεύτερη συνταγή για ξίδι μηλίτη μηλίτη στο σπίτι
Κόψτε τα φρούτα σε φέτες σε 5-6 μέρη και αφήστε τους 2-3 ώρες, μέχρι να σκουρδίσουν κάτω από την επίδραση ατμοσφαιρικού οξυγόνου, που οξειδώνει το σίδηρο στα μήλα. Στη συνέχεια, ο χυμός φτιάχνεται από φέτες με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, ο οποίος επίσης αφήνεται για 2-3 ώρες για οξείδωση. Από καιρό σε καιρό, ανακατέψτε το έτσι ώστε ο χυμός να αποκτήσει ένα πλούσιο χρώμα καραμέλας. Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται σε ένα βάζο ή μπουκάλι και ο λαιμός κλείνει με μια λαστιχένια σφαίρα.
Όταν η μπάλα αρχίσει να ξεφουσκώνει, ρίχνουμε τα περιεχόμενα σε ένα ευρύτερο κύπελλο, χωρίς να προσθέτουμε μερικά εκατοστά στα άκρα. Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 1,5 μήνες. Η διαδικασία τελειώνει, όταν το υγρό γίνει διαφανές, μπορείτε να το στραγγίξετε και να το φιάσετε.
Η τρίτη συνταγή για ξίδι μηλίτη μηλίτη στο σπίτι
3.2 κιλά γλυκά μήλα
1 λίτρο νερού
200 g ζάχαρης
Τρίψτε τα μήλα ή τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ, βάλτε το σε ένα κεραμικό ή σμαλτωμένο τηγάνι (σε καμία περίπτωση σε αλουμινένιο τηγάνι), ρίξτε δροσερό βραστό νερό και προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα, όχι ένα καπάκι, για συνεχή πρόσβαση στον αέρα και αφήστε για τρεις εβδομάδες, ανακατεύοντας καθημερινά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Μετά από τρεις εβδομάδες, τεντώστε τη μάζα, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο, το οποίο επίσης καλύπτεται με μια πετσέτα και πάλι αφήνεται για 3 εβδομάδες. Σταδιακά το μείγμα θα λαμπρύνει, τότε θα γίνει σχεδόν διαφανές, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει και ότι το ξίδι είναι έτοιμο για χρήση. Το προκύπτον υγρό διηθείται μέσω γάζας ή μικρού σουρωτήρι και εμφιαλώνεται με σφιχτά καπάκια.
Η τέταρτη συνταγή για ξύδι μήλου μηλίτη στο σπίτι
4.4 κιλά μήλα
200 g νερού
1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
0,5 κουταλιές της σούπας. l ξηρή ζύμη
Κόψτε τα μήλα και πιέστε το χυμό, ρίξτε το σε βάζο ή μπουκάλι. Σε ένα φλιτζάνι, αραιώστε τη ζύμη, τη ζάχαρη και το ζεστό βρασμένο νερό, ρίξτε το σε ένα δοχείο με χυμό μήλου μετά από 30-40 λεπτά. Βάλτε μια λάστιχο στο δοχείο και αφήστε το για 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί μήλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλους 1-1.5 μήνες, στη συνέχεια στέλεχος και ρίχνουμε για αποθήκευση.
Η πέμπτη συνταγή για ξύδι μήλου μηλίτη στο σπίτι
5.4 κιλά εκχυλίσματα μήλου (μετά την παρασκευή του χυμού)
1 λίτρο νερού
500 g ζάχαρης
100 γραμμάρια καφέ ψωμί
Ρίξτε μήλα πιέστε με ζεστό βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και φέτες καφέ ψωμί, αφήστε σε μια κατσαρόλλα κάτω από μια πετσέτα για 4 εβδομάδες, ανακατεύοντας συνεχώς για τις δύο πρώτες εβδομάδες. Στρώνουμε το μείγμα και ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπολ για άλλες 2-3 εβδομάδες, μετά φιάλη.
Υπό το πρόσχημα του ξύδι μηλίτη μήλου, πωλούν συχνά κανονικό οξικό οξύ με γεύση μήλου. Το μακροχρόνιο εκλεπτυσμένο ξίδι μηλίτης από μήλο παρέχεται από μερικούς κατασκευαστές, επιπλέον δεν έχει γνωστές φαρμακευτικές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για μαγείρεμα και συντήρηση. Επομένως, προετοιμάστε το σπιτικό ξύδι σας από μήλα (αχλάδια ή κυδώνια) για να διατηρήσετε την υγεία σας.
