Σήμερα, πολλοί μετακινούνται σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, απορρίπτοντας τα τηγανητά τρόφιμα. Αλλά μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε τηγανητές πατάτες ή σπιτικά patties. Και κάθε γεύμα ή γιορτή δεν θα κάνει χωρίς τηγανητά πιάτα. Η ειδική βαθμολογία μας, με βάση τις γυναικείες απόψεις των νοικοκυρών, θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε.
Λάδι καρύδας
Αυτό το λάδι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα, επειδή αποτελείται από 92% κορεσμένα λιπαρά οξέα, γεγονός που αποτελεί ένδειξη της υψηλής αντοχής του στη θερμότητα. Μέσα σε λίγους μήνες, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα τρελαθεί και θα παραμείνει φρέσκο. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε τέτοιες συνθήκες, η συνοχή του θα είναι ημι-μαλακή. Το πλεονέκτημα του ελαίου καρύδας είναι η παρουσία ωφέλιμου λαουρικού λιπαρού οξέος. Βελτιώνει το προφίλ χοληστερόλης, έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και έχει θετική επίδραση στα παθογόνα βακτήρια. Από όλα τα έλαια, είναι η καρύδα που δίνει μια αίσθηση κορεσμού για ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν επιλέγετε, αξίζει να προτιμάτε ένα οργανικό ψυχρό πιεστικό προϊόν. Ιδανικό για βαθύ λίπος και ψήσιμο.
Ghee
Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας καπνού, το ghee είναι πολύ πιο υγιεινό από το βούτυρο. Είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή, όπου ονομάζεται ghee. Στην Ινδία, είναι η βάση των περισσότερων πιάτων και οι θεραπευτές της Ανατολής είναι σίγουροι ότι έχουν μοναδικές ιδιότητες. Αυτό το λάδι προάγει την κυτταρική αναγέννηση και βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Βελτιώνει τη μνήμη και την όραση, επιταχύνει το μεταβολισμό και βελτιώνει την ευελιξία των μυών. Η ευελιξία της έγκειται στο γεγονός ότι ταιριάζει απόλυτα σε όλους. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το ghee γίνεται πιο γευστικό, αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα του. Αλλά πρέπει να φυλάσσεται σε καλή σφραγισμένη συσκευασία. Συνιστάται για εκείνες τις νοικοκυρές που επιθυμούν να μαγειρεύουν πιάτα που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία.
Αβοκάντο πετρέλαιο
Ένας από τους ηγέτες μεταξύ των λαδιών τηγανίσματος είναι το έλαιο αβοκάντο, καθώς περιέχει 70% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ πολυακόρεστα μόνο 10% και δεν είναι γνωστό ότι έχουν εξαιρετική αντίσταση στις υψηλές θερμοκρασίες. Το υπόλοιπο 20% είναι υγιή φυτικά κορεσμένα λίπη. Με έναν τέτοιο δείκτη όπως η θερμοκρασία του καπνού, το λάδι αβοκάντο είναι το καλύτερο προϊόν για όλους τους τύπους τηγανίσματος, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρεμένου μαγειρεμένου φαγητού και μιας ανοιχτής φωτιάς. Αυτό το λάδι μπορεί να τηγανιστεί χωρίς φόβο ότι θα υπερθερμανθεί τυχαία, επειδή σχηματίζονται σχετικά λίγες βλαβερές ουσίες σε αυτό. Συνιστάται για τις νοικοκυρές που δεν χρησιμοποιούνται για την αποταμίευση στην υγεία τους.
Ελαιόλαδο
Παρά τη μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη, το σημείο καπνού του ελαιολάδου είναι αρκετά υψηλό, οπότε είναι σταθερό όταν οξειδώνεται όταν θερμαίνεται. Αυτό το πετρέλαιο δεν καπνίζει, και τα πιάτα είναι εκπληκτικά γευστικά. Αυτό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ψαριών ή κρέατος. Για το τηγάνισμα, θα πρέπει να επιλέξετε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με χαμηλή οξύτητα. Προτιμάται η συμπίεση με κρύο. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να υπερβείτε τη θερμοκρασία καπνού, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό τοξικών ουσιών. Σε ένα τέτοιο πετρέλαιο, κατά μέσο όρο 210-215 μοίρες.
Μουστάρδα
Ιδανικό για το μαγείρεμα τηγανητά και στιφάδο πιάτα, καθώς δεν αφρίζει και δεν καίγεται. Η αλήθεια έχει μια ασυνήθιστη γεύση και μια έντονη οσμή, τόσα πολλά νοικοκυριά προτιμούν το ηλιέλαιο, το οποίο θεωρείται λάθος ιδανικό για το τηγάνισμα. Σε θερμοκρασία καπνού 250 βαθμών, το έλαιο μουστάρδας δεν έχει πολύ υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών. Πριν από δύο αιώνες στην Αγγλία υπηρετούσε στο τραπέζι των βασιλιάδων ως λιχουδιά. Λόγω της παρουσίας λινολεϊκών και λινολενικών οξέων στη σύνθεση του, το μουστάρδα θεωρείται το πιο διατροφικό φυτικό λίπος. Η χρήση του συστήνεται παρουσία αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακής νόσου.
Λάδι ρυζιού
Κάνουν το λάδι αυτό από πίτουρο ρυζιού. Χάρη σε ένα σημείο καπνού 250 μοιρών, είναι ιδανικό για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα και το ψήσιμο στη σχάρα. Μια επαρκώς υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη (37%) αντισταθμίζεται από 19% κορεσμένα λίπη, τα οποία έχουν καλύτερη αντοχή στη θερμότητα. Το έλαιο ρυζιού είναι μια πηγή βιταμινών Α, Β, Ε και ΡΡ. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά όπως τοκοφερόλη, σκουαλένιο και τοκοτριενόλη. Χάρη στα στεατικά και τα παλμιτικά οξέα που περιέχονται σε αυτό το έλαιο, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα κανονικοποιείται. Συνιστάται η ενεργή χρήση του για το τηγάνισμα, αφού μετά από αυτό δεν υπάρχει σταθερή καύση.
Χοιρινό λίπος
Μια καλή επιλογή είναι το λαρδί. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας έβγαλαν και έκαψαν, το λιωμένο χοιρινό λίπος προστέθηκε στη ζύμη για πίτες, πίτες και διάφορα άλλα muffins. Όταν λειωθούν, οι βιολογικές ιδιότητες του χοιρινού λίπους και η αφομοιωσιμότητά του από το σώμα βελτιώνονται μόνο. Το πλεονέκτημά της είναι η παρουσία αραχιδονικού οξέος, το οποίο σπανίως απαντάται στα τρόφιμα. Με τη βιολογική δραστηριότητα, το χοιρινό λίπος είναι αρκετές φορές ανώτερο από το βούτυρο.
Βούτυρο αραχίδας
Το σημείο καπνού του λαδιού είναι μέσος όρος, επομένως δεν είναι κατάλληλο για βαθύ λίπος, αλλά είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα. Ο βασικός κανόνας δεν είναι να χρησιμοποιήσετε τη μέγιστη φωτιά. Το βρώσιμο των λαχανικών ή του κρέατος είναι η καλύτερη επιλογή.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποφεύγουν τα τηγανητά τρόφιμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποκλείονται όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε ορθολογικά την επιλογή του μαγειρικού ελαίου. Αλλά, ανεξάρτητα από το είδος φυτικού ελαίου που αγοράζει η νοικοκυρά, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι το λάδι δεν καίγεται στο τηγάνι, σχηματίζοντας επιβλαβείς καρκινογόνους παράγοντες.
