Από την αρχαιότητα, οι Σλάβοι καλλιεργούνταν. Τα προϊόντα αρτοποιίας ήταν πάντα σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Οι πίτες με γέμιση κρέατος έχουν παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί τόσο για την εορταστική γιορτή όσο και στο καθημερινό μενού.
Μπορείτε εύκολα να νιώσετε σαν μια ιδανική οικοδέσποινα αν μαγειρεύετε ζύμη από ζύμη ζύμης. Οι αρωματικές πίτες δεν είναι μόνο ένα θρεπτικό πιάτο, αλλά και ένα σημάδι οικιακής ζεστασιάς και άνεσης.
Γενικές αρχές για την παρασκευή πιτών με ζύμη ζύμης
Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ντόνατς, μπριζόλες, πίτες, πίτες, ρολά, κουλούρια και διάφορα κέικ. Τα κομμάτια ζύμης ζύμης είναι ένα κοινό κουλούρι.
Για τη δοκιμή χρησιμοποιούνται απλά και κοινά συστατικά. Η ζύμη πρέπει να ληφθεί φρέσκια, ένα προϊόν κακής ποιότητας επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες της ζύμης. Αραιώνονται σε γάλα, νερό ή άλλο υγρό, προσθέτοντας ζάχαρη για ενεργή ζύμωση. Εάν η θερμοκρασία του γάλακτος (νερό) είναι πολύ χαμηλή, τότε η ζωτική δραστηριότητα των μυκήτων στη μαγιά επιβραδύνεται, και πολύ ζεστό μια λύση μπορεί να καταστείλει εντελώς τη δραστηριότητά τους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό υγρό για να πάρετε την τέλεια δοκιμή.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το ξινόγαλα βελτιώνουν τις ιδιότητες της ζύμης και συμβάλλουν στην καλή χαλάρωση της.
Τα αυγά το καθιστούν πιο δύσκολο και σκληρότερο, οπότε η προσθήκη πολλών από αυτά δεν συνιστάται. Για να δώσουν στις πίτες ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα, η επιφάνειά τους είναι λερωμένη με κρόκο.
Τα λίπη δίνουν στο τελικό ψήσιμο ένα ιδιαίτερο άρωμα, βελτιώνουν την ολκιμότητα και αποτρέπουν την απομάκρυνση των τελικών προϊόντων. Συνήθως λαμβάνετε μαργαρίνη ή βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε λίπος από κοτόπουλο ή χοιρινό. Μην υπερβαίνετε το ποσοστό που καθορίζεται από τη συνταγή. Από το υπερβολικό λίπος, η ζύμη διογκώνεται άσχημα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ποιότητα των πίτας επιδεινώνεται.
Φούρνοι κρέατος φούρνου
Προϊόντα
• 470 g αλεύρι.
• 35 g φρέσκιας ζύμης.
• 1 αυγό.
• μισό λίτρο γάλακτος.
• 1 κρόκο αυγού.
• αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
• 480 γραμμάρια κιμά.
• ένα ποτήρι νερό.
• κύβος ζωμού.
• 3 μικρά κρεμμύδια.
• πιπέρι, πιπεριά ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος
1. Σε ένα ζεστό γάλα, αραιώστε τη ζύμη με ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού.
2. Χτυπήστε τα αυγά και συνδυάστε με το προκύπτον μίγμα.
3. Σταδιακά προσθέστε όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
4. Καλύψτε το τηγάνι με τη ζύμη με μια πυκνή χαρτοπετσέτα και βάλτε τη φωτιά για να φτιάξετε τη ζύμη.
5. Περιστρέψτε το κιμά και τα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
6. Σε βραστό νερό, ρίξτε ένα κύβο ζωμού μέσα σε αυτό και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
7. Ρίξτε το δροσισμένο υγρό στο κιμά, προσθέστε μπαχαρικά.
8. Ψιλοκόψτε, γεμίστε τα με κιμά.
9. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, κηλιδώστε την επιφάνεια τους με κτυπημένο κρόκο.
10. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ζεστό φούρνο, αφού προηγουμένως έχετε ψήσει το φύλλο ψησίματος με λάδι.
11. Ψήστε σε περίπου 200 μοίρες για περίπου 20 λεπτά.
Κλασικά κέικ μαγιάς με ρύζι και πλήρωση κρέατος και αυγά
Προϊόντα ζύμης
• 40 g ζωντανής ζύμης.
• μισό λίτρο γάλακτος.
• 240 γραμμάρια βουτύρου.
• 60 g ζάχαρης.
• 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 750 g αλεύρι.
Προϊόντα πλήρωσης
• 800 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 αυγά.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική
1. Για κιμά, μαγειρέψτε το κρέας που μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί έξω από το ζωμό, να περάσει από ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε σε αυτό σοταρισμένα κρεμμύδια, τηγανητό βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, βούτυρο, πολλή αλάτι και πιπέρι, μερικά κουτάλια ζωμού στα οποία το βόειο κρέας μαγειρεύτηκε.
Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.
3. Κάντε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, αραιώστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα, συνδυάστε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε το ζεστό.
4. Σε ένα ατμόλουτρο, τη μαργαρίνη τήξης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο), προσθέστε το αλάτι, το υπόλοιπο ζάχαρη και το γάλα σε αυτό, αναμειγνύοντας με κυκλική κίνηση.
5. Κοσκινίστε το μισό αλεύρι και σιγά-σιγά το εισάγετε στην ελαφρώς ψυγμένη μαργαρίνη.
6. Ρίξτε τη ζύμη στο αλεύρι που κοσκινίζεται. Προσπαθήστε να μην έρθετε σε επαφή με τη μαργαρίνη, αυτό θα μειώσει τη δραστηριότητά τους.
7. Σταδιακά εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι και το κοσκινίζετε. Ζυμώστε τη μάζα προς μια κατεύθυνση. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα της ζύμης, το ιξώδες και την ελαστικότητά της. Θα πρέπει να αποδειχθεί μεγαλοπρεπή, ελαστική και εύκαμπτη.
8. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια υφαντή πετσέτα και ρυθμίστε να περιφέρεται σε θερμοκρασίες μέχρι 32 μοίρες, για παράδειγμα, κοντά σε μια ζεστή μπαταρία.
9. Μιάμιση ώρα μετά το ζύμωμα, η ζύμη θρυμματίζεται. Αναμιγνύεται επιμελώς για να κορεστεί με οξυγόνο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μία ώρα αργότερα.
10. Αφού επανατοποθετήσετε, μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι, ψεκάζοντας ελαφρά με αλεύρι.
11. Δημιουργήστε τις γεμιστές πίτες.
12. Τα προϊόντα ψησίματος σε θερμοκρασία 210 βαθμών, το μέγεθος των πίτας επηρεάζει το χρόνο στο φούρνο.
Τηγανητή ζύμη με κιμά
Προϊόντα
• 25 g φρέσκιας ζύμης.
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης.
• 250 ml νερού.
• Αλεύρι 2,5 φλιτζανιών.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• λίγο αλάτι.
• 200 γραμμάρια κιμά.
• 1 κρεμμύδι.
Βήματα μαγειρέματος
1. Λιπαρά ζάχαρη με μαγιά.
2. Προσθέστε μισό ζεστό νερό, διαλύστε το αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε.
3. ρίχνουμε λίγο μισό αλεύρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό.
4. Βάλτε τη ζύμη που προκύπτει σε ζέστη, αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
5. Προετοιμάστε το γέμισμα: ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο λίγο σε φυτικό λάδι, προσθέστε ελαφρά αλατισμένο κιμά σε αυτό. Τηγανίζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.
6. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος, προσθέστε σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι σε μερίδες, ζυμώστε.
7. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει ζεστή για άλλα 10 λεπτά.
8. Τυποποιημένη πίτα με γέμιση κρέατος. Αχυρώστε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει σε αυτά.
9. Σε καλά ψημένο τηγάνι, τηγανίζετε τις πίτες σε κάθε πλευρά για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ζύμες ζύμης σε κεφίρ με κιμά και ρύζι
Πολύ τρυφερές, λιωμένες πίτες στο στόμα σας. Ιδανική για τους λάτρεις ενός μεγάλου αριθμού toppings. Η ζύμη θα μαγειρέψει γρήγορα, σε περίπου μισή ώρα.
Προϊόντα ζύμης
• 150 ml κεφίρ.
• 1 αυγό.
• 70 g φυτικού ελαίου.
• 25 g φρέσκιας ζύμης.
• 70 γραμμάρια γάλακτος.
• 30 g ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• περίπου 380 g αλεύρι.
Προϊόντα γεμίσματος
• 250 γραμμάρια κιμά.
• ένα ποτήρι βρασμένο ρύζι.
• 1 κρεμμύδι.
• αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας.
Βήματα μαγειρέματος
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τη ζύμη: αραιώστε τη ζύμη με ζάχαρη στο ζεστό γάλα, βάλτε το μίγμα στη φωτιά για 6-8 λεπτά.
2. Συνδυάστε το χτυπημένο αυγό με φυτικό έλαιο και ζεστό κεφίρ.
3. Ρίξτε μάζα κεφίρ στη ζύμη, αναμείξτε.
4. Ρίξτε τρία φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Θα γίνει μαλακό και θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
5. Σκουπίστε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι, ανακατέψτε τη ζύμη και βάλτε την στη ζέστη για περίπου 30 λεπτά.
6. Προετοιμάστε τη γέμιση: μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί (προτιμάτε να παίρνετε στρογγυλές ποικιλίες).
7. Τηγανίζετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να αποκτά μια χρυσή απόχρωση.
8. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με ρύζι και κιμά, αλάτι και πιπέρι με τη γέμιση, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
9. Τυλίξτε τις πίτες, αφήστε τους να παραμείνουν στο φύλλο ψησίματος για περίπου 10 λεπτά, λιπάνετε το κτυπημένο κρόκο αυγού πάνω.
10. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τροφές με βάση το σιτάρι
Για αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ορό που σχηματίστηκε κατά την προετοιμασία του cottage cheese. Μια αρκετά γρήγορη συνταγή: η ζύμη μαγειρεύεται για μισή ώρα. Για το παραγέμισμα, ο μύλος μπορεί να αλεσθεί εκ των προτέρων, αλλά είναι προτιμότερο να το τηγανίζετε αμέσως πριν φτιάξετε τις πίτες.
Προϊόντα ζύμης
• 800 γραμμάρια αλεύρι.
• 0,6 l ορού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρής στιγμιαίας μαγιάς.
• 30 g ζάχαρης και αλατιού.
• 1 αυγό.
• 1,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
Στο γέμισμα
• 400 γραμμάρια κιμά.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• κρεμμύδι;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε τη γέμιση με κιμά με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, αλατιού και πιπεριού.
2. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο.
3. Πάρτε περίπου 60 ml ζεστού ορού γάλακτος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ζύμη.
4. Αναδεύστε μέχρι να λειανθεί και αφαιρέστε για 10 λεπτά.
5. Συνδυάστε το υπόλοιπο ζεστό ορού γάλακτος με ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι.
6. Προσθέστε το διάλυμα ζύμης στο μείγμα, αναμίξτε τη μάζα.
7. Σταδιακά εισάγετε αλεύρι στο μείγμα, ζυμώνετε τη ζύμη.
8. Πάρτε το στη ζέστη, αφήστε το να αυξηθεί κατά περίπου μισό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 40 λεπτά.
9. Θυμηθείτε τη ζύμη και αφήστε για άλλα τριάντα λεπτά.
10. Μαγειρέψτε τις πίτες. Για να γίνει αυτό, ρίξτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, σχηματίστε στρογγυλά κέικ και γεμίστε τα με κιμά.
11. Καλύψτε τις άκρες των πιτών και τις τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές.
Απλές πίτες με ζύμη ζύμης
Προϊόντα
• μισό λίτρο ζεστού νερού.
• 10 g άλατος.
• 4 κουταλάκια σούπας ζύμης.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• περίπου 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 2 πόδια κοτόπουλου.
• 1 κρεμμύδι.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος
1. Για τη δοκιμή, διαλύστε τη ζύμη και το αλάτι με ζεστό νερό.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στη μάζα, ζυμώστε.
3. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι (περίπου 3 φλιτζάνια θα χρειαστούν).
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-4 λεπτά. Πρέπει να συνθλίβεται καλά, να "χτυπάει" και να ρίχνεται από ένα μικρό ύψος πάνω στο τραπέζι.
5. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήστε την να σταθεί για περίπου 20 λεπτά.
6. Για την πλήρωση, βράστε τα πόδια κοτόπουλου. Τους περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια και μπαχαρικά.
7. Σχηματίζετε μικρές μπάλες του ιδίου μεγέθους από τη ζύμη.
8. Γεμίστε τις πίτες με το γέμισμα.
9. Τηγανίστε τα προϊόντα σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι
Συμβουλές μαγειρέματος και συμβουλές
• Για τις πίτες με τη ζύμη ζύμης, παίρνετε μόνο αλεύρι premium. Πρέπει να κοσκινίζεται αμέσως πριν ζυματιστεί η ζύμη. Έτσι, το αλεύρι είναι κορεσμένο με αέρα, και το τελικό προϊόν είναι υπέροχο, ελαφρύ και νόστιμο. Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη, ζυμώντας προσεκτικά τη ζύμη.
• Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά ή μανιτάρια, τυρί, φρυγμένο σουσάμι στο κιμά. Εκτός από το παραδοσιακό πιπέρι εδάφους, μπορεί να είναι καρυκευμένο με μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, θυμάρι ή άλλα μπαχαρικά.
• Η ζύμη ζύμης δεν έχει τα ρεύματα βάρους, είναι ευαίσθητη στις ακραίες θερμοκρασίες και στον κρύο αέρα.
• Το κρέας για τις πίτες με τη ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται με διαφορετικό τρόπο. Αντί του βοείου κρέατος, μπορείτε να πάρετε τα πουλερικά, το χοιρινό, το αρνί ή το κουνέλι. Το κιμά θα αυξηθεί εάν προσθέσετε μια μικρή κρέμα, ξινή κρέμα, γάλα ή ζωμό σε αυτό. Όταν χρησιμοποιείτε άπαχα κρέατα, όπως το βόειο κρέας, προστίθεται λίγο χοιρινό κρέας. Έτσι, η γέμιση δεν θα είναι πολύ ξηρή.
