Τα συμπληρώματα διατροφής περιβάλλουν τον σύγχρονο άνθρωπο από όλες τις πλευρές. Συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές και χρωστικές είναι ένα κοινό συστατικό του κοινού προϊόντος σε ένα ράφι σε ένα παντοπωλείο. Το συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο (E211) είναι ένα από αυτά.
Η μελέτη των γεγονότων σχετικά με το βενζοϊκό νάτριο θα καταστήσει δυνατή την ακριβέστερη εκτίμηση των θετικών και αρνητικών επιπτώσεών της. Και πρόκειται για το E211 που θα συζητηθεί στο άρθρο.
Βενζοϊκό νάτριο: Γενικές πληροφορίες
Το άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος - είναι μια λευκή χονδροειδής κρυσταλλική σκόνη ή κόκκοι χωρίς γεύση και οσμή ή με ελαφρώς πικρό άρωμα.
Η ένωση ελήφθη από τον Αμερικανό επιστήμονα Hugo Fleck το 1875 κατά τη διάρκεια της αντίδρασης βενζοϊκού οξέος και υδροξειδίου του νατρίου.
Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής από το 1908.
Βρίσκεται φυσικά σε σταφίδες, δαμάσκηνα, βακκίνια, μήλα, γαρύφαλλα.
Χρήσιμες ιδιότητες του συντηρητικού
Προφανώς, το Ε211 παρουσιάζει ιδιότητες συντήρησης, που έχουν καταθλιπτική επίδραση σε διάφορους μύκητες μούχλας, ζυμομύκητες, βακτήρια, καθώς και ένζυμα στα κύτταρα τους, τα οποία εμπλέκονται σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, διεργασίες αποικοδόμησης αμύλου και λίπους.
Στην πραγματικότητα, το βενζοϊκό νάτριο στη δράση του είναι παρόμοιο με ένα αντιβιοτικό, καθώς αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηριδίων. Το σορβικό κάλιο E202 (άλας καλίου του σορβικού οξέος) μπορεί να ενισχύσει αυτές τις ιδιότητες.
Λόγω των χαρακτηριστικών του, το βενζοϊκό νάτριο διατηρεί τη φρεσκάδα, τη χρησιμότητα και τη γεύση των προϊόντων διατροφής, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια τους για μια καθορισμένη διάρκεια ζωής.
Είναι πανταχού παρούσα στη βιομηχανία τροφίμων.
Δεδομένου ότι το συμπλήρωμα αυτό αποσκοπεί στην καταστολή μικροοργανισμών και άλλης μικροσκοπικής χλωρίδας και πανίδας, η ομιλία για τα άμεσα οφέλη του για το ανθρώπινο σώμα δεν είναι απολύτως σωστή. Ωστόσο, σε δίκαιη κατάσταση, αξίζει να σημειωθεί ότι το βενζοϊκό νάτριο είναι ακόμα σε θέση να επηρεάσει θετικά ένα άτομο.
Μερικές χρήσιμες ιδιότητες είναι:
• Αύξηση της μνήμης και ενίσχυση των γνωστικών ικανοτήτων.
• Αύξηση των αυξητικών παραγόντων στον εγκέφαλο.
• Μείωση της χοληστερόλης - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο όπως με τις στατίνες.
• Μειωμένη φλεγμονή.
Ορισμένες από αυτές τις ιδιότητες περιγράφονται λεπτομερέστερα παρακάτω.
Μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι το βενζοϊκό νάτριο έχει αντιφλεγμονώδη δράση και μπορεί να βοηθήσει με αυτοάνοσες ασθένειες. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι μελέτες δεν είναι τόσο ελπιδοφόρες, δείχνουν ότι το σορβικό κάλιο και το θειώδες νάτριο μπορούν να καταστείλουν ανοσοαποκρίσεις όπως η Th1, οι οποίες έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Είναι ενδιαφέρον ότι το βενζοϊκό νάτριο μειώνει επίσης τη χοληστερόλη με τον ίδιο τρόπο όπως και οι στατίνες, αναστέλλοντας ένα ένζυμο που ονομάζεται αναγωγάση 3-υδροξυ-3-μεθυλγλουταρυλ-συνενζύμου Α. Με αυτόν τον τρόπο έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Το βενζοϊκό νάτριο αναστέλλει τις συνθετάσες μονοξειδίου του αζώτου αναστέλλοντας τους πυρηνικούς παράγοντες Kappa-bi (η δυσλειτουργία του οποίου προκαλεί φλεγμονή και αυτοάνοσες ασθένειες, καθώς και πολλές άλλες διαταραχές). Η αναστολή της συνθετάσης νιτρικού οξειδίου μειώνει επίσης την ποσότητα του μονοξειδίου του αζώτου, το οποίο έχει πολλά προς τα κάτω φαινόμενα ντόμινο.
Όλοι αυτοί οι μηχανισμοί έχουν πολλά κοινά με τα «αντιφλεγμονώδη» βότανα. Για παράδειγμα, η βιοδιαθέσιμη κουρκουμίνη και το τσάι μειώνουν τη φλεγμονή με τον ίδιο μηχανισμό.
Με την αύξηση του αριθμού των ρυθμιστικών Τ-λεμφοκυττάρων, το ανοσοποιητικό σύστημα αρχίζει να μεταφέρει τον ιστό του και να ακυρώσει τη διαδικασία των αυτοάνοσων ασθενειών.
Μειονεκτήματα και βλάβες του βενζοϊκού νατρίου
Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα άτομα με χρόνια νοσήματα, η χρήση του βενζοϊκού νατρίου μπορεί να μην είναι η καλύτερη ιδέα. Σε άλλα θέματα, αυτό ισχύει και για ένα εντελώς υγιές άτομο. Υπάρχουν μερικές ανεπιθύμητες ενέργειες που σχετίζονται με την υπερβολική κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου στα τρόφιμα.
Ο κύριος κίνδυνος που ενέχει το E211 για τον άνθρωπο είναι η ικανότητά του να βλάπτει τμήματα του DNA. Αυτό σημαίνει ότι με την κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου σήμερα, αύριο θα βλάψετε τις μελλοντικές γενιές.
Σε συνδυασμό με το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C, E300), το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να σχηματίσει βενζόλιο - μια ιδιαίτερα τοξική ουσία, η οποία είναι επίσης γνωστή ως καρκινογόνος και καταστρεπτικός παράγοντας DNA. Ως συνέπεια αυτού, εμφανίζονται μεταλλάξεις κυττάρων και καρκίνος.
Επιπλέον ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να προκύψουν από συνδυασμό φαινυλοξικού νατρίου και E211, συμπεριλαμβανομένου του θωρακικού άλγους, σοβαρού κεφαλαλγία, λιποθυμίας, βραδούς καρδιακού ρυθμού, θολή όραση, μούδιασμα, υπνηλία και ομιλία. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η λήψη βενζοϊκού νατρίου και φαινυλοξικού νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές παρενέργειες, όπως σοβαρές μώλωπες, αίμα στα κόπρανα ή τα ούρα, έμετο, δύσπνοια και απώλεια συνείδησης.
Η χρήση τροφίμων και ποτών που περιέχουν βενζοϊκό νάτριο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν συνιστάται. Δεν έχουν διεξαχθεί μελέτες για τον άνθρωπο, αλλά οι μελέτες σε ζώα δείχνουν ανεπιθύμητες ενέργειες στο έμβρυο.
Το βενζοϊκό νάτριο είναι επίσης σε θέση να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις όταν το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά σε ξένη ουσία. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν ήπια συμπτώματα, τα οποία περιλαμβάνουν τοπική φαγούρα, βήχα, ερυθρότητα, εξάνθημα, οίδημα ή δυσκοιλιότητα. Αυτά τα συμπτώματα συνήθως αρχίζουν να εμφανίζονται μέσα σε λίγα λεπτά έως αρκετές ώρες μετά την κατάποση των τροφίμων που περιέχουν βενζοϊκό νάτριο.
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η ένωση αυτή σε συνδυασμό με το ασκορβικό οξύ μετατρέπεται σε βενζόλιο, το οποίο, σύμφωνα με μελέτες, προκαλεί ορισμένους τύπους καρκίνου. Το βενζοϊκό νάτριο μπορεί επίσης να συσσωρευτεί στο σώμα, το οποίο είναι από μόνο του επικίνδυνο, ειδικά για τα παιδιά.
Πώς να ανιχνεύσετε βενζοϊκό νάτριο;
Η παρουσία αυτής της ουσίας σε ένα προϊόν διατροφής συνήθως αναφέρεται στην ετικέτα. Πρώτα απ 'όλα, το E211 προστίθεται σε όξινα προϊόντα για να ενισχύσει και να διατηρήσει τη γεύση και τις ποιότητες. Μπορεί να βρεθεί σε τουρσιά, σάλτσες, μαγιονέζα, κονσέρβες ή χυμούς φρούτων. Προϊόντα που περιλαμβάνουν ξύδι, όπως σάλτσες σαλάτας, έχουν συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε βενζοϊκό νάτριο.
Το βενζόλιο, πρόδρομο του βενζοϊκού νατρίου, μπορεί να βρεθεί σε πολύ μικρές ποσότητες, στη φυσική του μορφή, σε μερικά φρούτα, λαχανικά, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και πόσιμο νερό. Το βενζοϊκό νάτριο προστίθεται συχνά σε αναψυκτικά, γλυκά νερά κ.λπ., λόγω της ζήτησης σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη.
Το βενζοϊκό νάτριο αυξάνει την οξύτητα των αναψυκτικών, πράγμα που αυξάνει επίσης την ένταση της γεύσης του ποτού που λαμβάνεται από σιρόπι καλαμποκιού.
Δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος που αγοράζετε στο κατάστημα για να ανιχνεύσετε έγκαιρα το E211 και να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωσή του.
Το E211 είναι ένας κοινός τύπος συντηρητικού για τρόφιμα, ποτά και καρυκεύματα. Και, αν και το βενζόλιο είναι επικίνδυνο καρκινογόνο, στην εποχή μας το βενζοϊκό νάτριο θεωρείται ασφαλές. Πιθανώς ένα μικρό ποσό αυτής της ουσίας δεν θα σας σκοτώσει, ωστόσο, είναι ακόμα καλύτερο να τρώτε υγιεινά τρόφιμα και να μείνετε μακριά από κάθε είδους συμπληρώματα.
