Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, κορεσμένο με φυτικές πρωτεΐνες και πολλά χρήσιμα στοιχεία. Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των οπαδών του "δασικού κρέατος" είναι τα μανιτάρια μελιού. Σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών: χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστιθέμενο σε σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες και πλήρωση πίτας.
Εκτός από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια έχουν βρει εφαρμογή στην λαϊκή ιατρική. Τα μανιτάρια μέλι ωφελούν το ανθρώπινο σώμα, καθαρίζοντάς τα από τοξίνες και τοξίνες, καθώς και καταστρέφοντας τους ιούς και τα παθογόνα βακτηρίδια.
Μανιτάρι Περιγραφή: μέλι αγαρόζης
Τα μανιτάρια μέλι είναι ένα είδος βρώσιμου μανιταριού που περιλαμβάνει διάφορες υποομάδες. Παρά την αφθονία των ποικιλιών, έχουν τα ακόλουθα κοινά χαρακτηριστικά:
• κρέμα ή κιτρινωπό χρώμα.
• ένα καπέλο με διάμετρο μέχρι 15 cm, καλυμμένο με ελάχιστα αισθητά ζυγαριά (στα μανιτάρια, έχει σχήμα σφαίρας και καθώς μεγαλώνει, μοιάζει με ομπρέλα).
• ένα λεπτό πόδι με μήκος 5 έως 10 cm και διάμετρο 1,5-2,5 cm.
• φούστα "κρέμας" κάτω από το καπέλο.
Τα μανιτάρια μέλι έχουν αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών όχι μόνο λόγω της γεύσης τους, αλλά και επειδή προτιμούν να μεγαλώνουν "οικογένειες". Εάν το φθινόπωρο είναι ζεστό και βροχερό, στο δάσος βρίσκονται στομάχια που κυριολεκτικά στρώνουν με αυτά τα μανιτάρια. Εκτός από το νεκρό ξύλο, τα μανιτάρια με μέλι μπορούν συχνά να βρεθούν κάτω από θάμνους βατόμουρων. Συλλέξτε τα από το τέλος του Αυγούστου μέχρι την έναρξη του παγετού. Για να αναπτυχθεί ενεργά, τα αγάρια του μελιού χρειάζονται θερμοκρασία 7 μοίρες.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγαρικών μελιού
Τα μανιτάρια μέλι περιέχουν αρκετές δεκάδες χρήσιμες ουσίες και είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε τα ακόλουθα συστατικά:
• ασκορβικό οξύ;
• βιταμίνη Ρ;
• νιασίνη.
• κάλιο.
• Φώσφορος.
• μαγνήσιο.
• ριβοφλαβίνη.
• σιδήρου.
• θειαμίνη.
• νάτριο.
• ασβέστιο.
100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν έως και 10% της ημερήσιας απαίτησης του σώματος για τα αναφερόμενα θρεπτικά συστατικά.
Στην περίπτωση αυτή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγαρικών μελιού είναι μόνο 22 kcal και οι θρεπτικές τιμές έχουν ως εξής:
• νερό - 90%;
• πρωτεΐνες - 2-2,5%;
• λίπη - 1,2-1,4%.
• Τέφρα ξύλου - 1%.
• οργανικά οξέα - 0,8-0,9%.
• υδατάνθρακες - 0,5%.
Το πλεονέκτημα των αγαρικών μέλι είναι ότι σας επιτρέπουν να κορεσμένα το σώμα με χρήσιμες ουσίες και φυτικές πρωτεΐνες, αλλά ταυτόχρονα δεν συμβάλλουν στην απόκτηση επιπλέον κιλά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Μανιτάρια μέλι: ποια είναι τα οφέλη τους για το σώμα;
Εκτός από την αναπλήρωση του σώματος με χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία, μπορούμε να σημειώσουμε τις ακόλουθες θετικές διεργασίες που συμβαίνουν ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μανιταριών μελιού:
• αύξηση της ανθεκτικότητας του οργανισμού σε ασθένειες μολυσματικής, μυκητιακής και βακτηριακής φύσης.
• βελτίωση της όρασης.
• ενίσχυση των δοντιών και των ούλων.
• Πρόληψη ασθενειών όγκων.
• ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα.
• ευεργετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα.
• αυξημένη αντοχή των οστών.
• αποκατάσταση της ισορροπίας αιμοσφαιρίνης στο σώμα.
• εξομάλυνση των ορμονικών διεργασιών.
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
Τα μανιτάρια μελιού έχουν βρει εφαρμογή όχι μόνο στην παραδοσιακή ιατρική, αλλά και στην παραδοσιακή. Στο δεύτερο μισό του XX αιώνα, η παρασκευή φαρμάκων άρχισε να χρησιμοποιεί ενεργά την φαλουλίνη, η οποία περιέχεται σε αυτά τα μανιτάρια. Στη βάση του, παράγονται φάρμακα που στοχεύουν στην εξουδετέρωση των ιών και των βακτηριδίων, καθώς και στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων.
Περιορισμοί και κατάλογος αντενδείξεων
Τα μανιτάρια με μέλι μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα εάν τα χρησιμοποιείτε σε μη ελεγχόμενες ποσότητες ή στις ακόλουθες περιπτώσεις:
• την ηλικία των παιδιών έως 10 ετών.
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα στο οξεικό στάδιο.
• μειωμένη νεφρική και ηπατική λειτουργία.
• ορμητικές εκδηλώσεις.
• ατομική μισαλλοδοξία στο "δασικό κρέας".
Οι γνώμες των εμπειρογνωμόνων σχετικά με τη χρήση των μανιταριών μέλι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης διαφέρουν. Μερικοί επιβάλλουν μια κατηγορηματική απαγόρευση σε αυτό το προϊόν, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι περισσότερο από 1 φορά σε 5 ημέρες, σε μικρές ποσότητες.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να προσδιορίσουν την παρουσία αλλεργίας στους μύκητες και να διακρίνουν αυτές τις εκδηλώσεις από τα συμπτώματα δηλητηρίασης. Αυτό δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο, τα σημάδια μισαλλοδοξίας είναι:
• δυσάρεστη επίγευση στο στόμα.
• πονοκεφάλους;
• κράμπες και φούσκωμα.
• μετεωρισμός και διάρροια.
Η τοξικομανία συνοδεύεται από συμπτώματα κλασσικής δηλητηρίασης, δηλαδή έμετο, διάρροια, πυρετό και σε μερικές περιπτώσεις ψευδαισθήσεις. Εάν μια αλλεργία στους μύκητες απαιτεί διακοπή της διατροφής και της συμπτωματικής θεραπείας, τότε η δηλητηρίαση απαιτεί επείγουσα ιατρική φροντίδα.
Μανιτάρια μέλι: πιθανή βλάβη
Τα μανιτάρια με μέλι μπορούν να βλάψουν ακόμα και ένα υγιές άτομο εάν ήταν ακατάλληλα προετοιμασμένα ή συναρμολογημένα κοντά στους δρόμους, στους χώρους υγειονομικής ταφής ή σε περιοχές με δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Και όταν αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι σε θέση να απορροφήσουν βλαβερές ουσίες όπως σφουγγάρι και αν η έξοδος είναι κοντά στον αυτοκινητόδρομο, είναι πιθανό τα αγαρικά μέλι να κορεσθούν με καυσαέρια και να χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Ποιος είναι ο κίνδυνος για το σώμα των εν λόγω "λανθασμένων" μανιταριών ή η κατάχρηση του "δασικού κρέατος"; Οι αρνητικές συνέπειες έχουν ως εξής:
- Δυσπεψία. Τα μανιτάρια είναι βαριά τρόφιμα και όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν ναυτία και πεπτικές αναταραχές.
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Όταν τα μανιτάρια καταναλώνονται σε μορφή μαρουλιού, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε γαστρίτιδα και ακόμη και ελκωτικές βλάβες στο στομάχι και στα έντερα, καθώς το ξίδι χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση.
- δηλητηρίαση. Τα μανιτάρια έχουν τη δυνατότητα να μεταλλάσσονται υπό την επήρεια δυσμενών παραγόντων, μετατρέποντάς τα από βρώσιμα σε επικίνδυνα. Ωστόσο, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί αυτό από την εμφάνιση.
- Botulism. Ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης κονσερβοποίησης, η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών συνεπάγεται τον κίνδυνο μόλυνσης από αυτή τη σπάνια και εξαιρετικά επικίνδυνη ασθένεια.
Επιπλέον, είναι εύκολο να συγχέουμε τα βρώσιμα μανιτάρια με "ψεύτικα" μανιτάρια, τα οποία έχουν μια σειρά από παρόμοιες εξωτερικές ενδείξεις, αλλά είναι δηλητηριώδεις.
Πώς να επιλέξετε και να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια μελιού
Όταν συλλέγετε μανιτάρια με μέλι, είναι καλύτερο να πηγαίνετε βαθιά μέσα στο δάσος και να επιλέξετε εκκαθαρίσεις κοντά σε ρέματα και ρεματιές. Μπορείτε να διακρίνετε το βρώσιμο μανιτάρι από το «ψεύτικο» από τα ακόλουθα σημάδια:
- Το χρώμα του μανιταριού. Το βρώσιμο μανιτάρι έχει κρέμα ή κιτρινωπό-μπεζ χρώμα, ενώ το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει ένα φωτεινότερο, πορτοκαλί-καφέ χρώμα.
- Το μέγεθος των ποδιών. Σε ασφαλή μανιτάρια, είναι μικρό και παχύ, και τα ψεύτικα μανιτάρια "στέκονται" σε μια λεπτή και μακρά βάση.
- Το καπέλο. Η πίσω πλευρά της κορυφής του βρώσιμου μανιταριού είναι κιτρινωπό-λευκό ή κρέμα και το δηλητηριώδες έχει μια πρασινωπή απόχρωση.
- Η παρουσία φούστας. Το πόδι ενός ασφαλούς μανιταριού είναι αναγκαστικά συνδεδεμένο με ένα λεπτό δακτύλιο, αλλά σε ένα μη βρώσιμο δεν απουσιάζει.
Για όσους αγοράζουν μανιτάρια στο κατάστημα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην απουσία μούχλας και βλέννας, διαφορετικά αυτό δείχνει ότι τα μανιτάρια μέλι έχουν συλλεχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν ήδη αρχίσει να υποβαθμίζονται.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επεξεργάζεστε σωστά τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μελιού χρειάζονται μακρά, τουλάχιστον 30 λεπτά μαγειρέματος και επακόλουθο ξέπλυμα υπό δροσερό τρεχούμενο νερό. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, μπορούν να τηγανιστούν, να χρησιμοποιηθούν σε κονσέρβες ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Τα μανιτάρια μέλι είναι νόστιμα, υγιή, αλλά μη ασφαλή τρόφιμα που απαιτούν εύλογη χρήση. Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες θα σας επιτρέψει να λάβετε από αυτό το πιάτο μόνο ευχαρίστηση, χωρίς φόβο για την υγεία σας.
