Η φύση διέταξε τις μπανάνες στις τροπικές περιοχές - και το ψωμί και τις πατάτες, καθώς και ένα πιάτο για ψάρεμα για χιλιάδες χρόνια. Μάλιστα λένε ότι μεγάλωσαν σε έναν κήπο της Εδέμ και συναγωνίστηκαν με ένα μήλο. Αλλά σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, ούτε οι πιο γλυκείς ποικιλίες είναι ένα εξωτικό επιδόρπιο, ακόμα και αυτό, χάρη στις σύγχρονες τεχνικές δυνατότητες μεταφοράς και αποθήκευσης. Εκεί, κάτω από τον τροπικό ήλιο, υπάρχει μια τέτοια ποικιλία ποικιλιών που τα πιο γλυκά φρούτα δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία - απλώς τρώτε και απολαύστε.
Ως εκ τούτου, θα ήθελα να βρω μια συνταγή επιδόρπιο μπανάνας για να κάνει ασυνήθιστα νόστιμα και γλυκά εκείνες τις ποικιλίες που είναι διαθέσιμες σε ένα όχι πολύ ήπιο κλίμα, ειδικά επειδή οι μπανάνες είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.
Επιδόρπιο μπανάνας - Βασικές τεχνολογικές αρχές
Το επιδόρπιο είναι γλυκό που η φαντασία του μάγειρα είναι ικανή: γλυκά, παγωτά, γλυκά, σαλάτες και κονσέρβες. Σε αυτή τη λίστα μπορείτε να προσθέσετε γλυκά ποτά, συμπεριλαμβανομένων αλκοολούχων ποτών, και πολλά άλλα. Επομένως, θα είναι πιο σωστό να μιλήσουμε για τις βασικές αρχές της προετοιμασίας ενός επιδόρπιου μπανάνας όσον αφορά την επιλογή των ίδιων των καρπών και την επιλογή των καλύτερων συνδυασμών φρούτων και άλλων συστατικών που θα βοηθήσουν στη δημιουργία μιας γλυκιάς σύνθεσης.
Δεδομένου ότι οι μπανάνες δεν είναι ιδιαίτερα τυχεροί με τους κατοίκους εύκρατων γεωγραφικών γεωγραφικών αποστάσεων, από αυτά που διατίθενται στα ράφια των καταστημάτων, πρέπει να είναι σε θέση να επιλέξουν το καλύτερο.
Εάν είστε τυχεροί, τότε αγοράστε τα μικρότερα φρούτα - είναι πιο γλυκά και είναι ιδανικά για επιδόρπιο, ακόμη και όταν είναι φρέσκα, σαν κόψιμο φρούτων. Αρκεί να τα καθαρίσετε, να κρατήσετε σε μια λύση με νερό και χυμό λεμονιού, να κόψετε σε πλαστικά και να βρεθείτε σε ένα πιάτο, μαζί με άλλα φρούτα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά ζάχαρα σε τέτοιους καρπούς και το λεπτό τους άρωμα δεν πρέπει να πνιγεί με πολύ φωτεινά μπαχαρικά. Στο δίκτυο διανομής μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες ποικιλίες:
Μπανάνες με δάχτυλα - έχουν μήκος όχι μεγαλύτερο από 8 cm, λαμπερό κίτρινο δέρμα, κρεμώδη σάρκα,
Μπλε μπανάνες παρόμοια σε σχήμα και μέγεθος με την προηγούμενη ποικιλία, αλλά έχουν ανοιχτό πράσινο φλοιό και μπλε απόχρωση. Η σάρκα τους έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση, έτσι στο επιδόρπιο πηγαίνει καλά με παγωτό, μιλκσέικ, κρέμες. Αυτή η ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σουφλέ και μους.
Μπαρό Μπανάνες - φρούτα μικρού μήκους και ραβδώσεις με γεύση λεμονιού. Στο στάδιο της μαγειρικής ωριμότητας, έχουν μια φωτεινή κίτρινη φλούδα με μια μικρή ποσότητα σκούρων καφέ κηλίδων. Ο πολτός των καρπών έχει μια πυκνότερη υφή και είναι εύκολο να δημιουργηθούν μάρκες από αυτό. Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για σκλήρυνση. Το Barro μπορεί επίσης να καταναλωθεί φρέσκο.
Manzano Μπανάνες έχουν το λαμπρότερο και πιο κορεσμένο άρωμα μήλων και φραουλών μόνο όταν η φλούδα τους είναι εντελώς σκοτεινή. Είναι σαφές ότι αυτοί οι καρποί συνδυάζονται τέλεια με φράουλες, μήλα - πρώτα απ 'όλα. Το άρωμά τους συμπληρώνει τέλεια την κανέλα, τη σοκολάτα, την κρεμώδη γεύση.
Cavendish Μπανάνες - το πιο προσιτό στην περιοχή μας. Συχνά απαντώνται σε καταστήματα - πράσινα (στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας) και κίτρινα με καστανές κηλίδες σε πλήρως ώριμη μορφή, μήκους 15-25 cm. Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας, μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο πατάτες από αυγό, ψήνετε στη σχάρα ή προσθέστε στη σαλάτα φρούτων και άλλων γλυκών.
Μπανάνες οπωρώνες - μεγάλα φτερωτά φρούτα. Στην εμφάνιση, διαφέρουν από το Cavendish στο ότι έχουν μεγαλύτερες "μύτες". Επίσης, στην περιοχή μας πωλούνται συχνά πράσινες. Σε μια ώριμη μορφή, η φλούδα μπανάνας σκουραίνει, αποκτά καστανόχρουν χρώμα. Η ποικιλία έχει λιγότερο έντονο άρωμα, τα φρούτα περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου και λιγότερη ζάχαρη. Αυτή η ποικιλία μπανανών είναι παραδοσιακά μαγειρεμένη σε χώρες όπου μεγαλώνει. Το Plantine είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα, το stewing, την προετοιμασία επιδόρπια.
Η μπανάνα δεν είναι απλό μούρο, μόνο οι πραγματικοί γκουρμέ μπορούν να παρατηρήσουν πολλές αποχρώσεις της γεύσης και να κάνουν ένα επιδόρπιο ώστε να παρατηρήσετε τη λεπτή γεύση και να εκτιμήσετε τα πάντα.
1. Επιδόρπιο - εκλεκτά με κρέμα μπανάνας
Συστατικά
Τα αυγά επιτραπέζια 9 τεμ.
Premium αλεύρι 220 g
Βούτυρο 120 g (+80 g για κρέμα γάλακτος)
Αλάτι 8 g
Γάλα καρύδας 200 ml (+ 50 ml για κρέμα γάλακτος)
Μπανάνες (καθαρό) 370 g
Λεμόνια (χυμός και ξύσμα) 3 τεμ.
Ζαχαροπλαστική 270 γρ
Κρόκος 2 γρ
Σοκολάτα 100 g
Άμυλο καλαμποκιού 70 g
Συμπυκνωμένο γάλα 150 g
Μαγειρική:
Ρίχνουμε 200 ml γάλακτος στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο (120 g), κρόκο, φέρτε το υγρό σε βρασμό. Ανακατεύετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Βράζουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και συνεχίστε να αλέθετε μέχρι να αφαιρεθούν τα κομμάτια. Μετά από ψύξη σε θερμοκρασία 70-80 ° C, εισάγετε ένα αυγό κάθε φορά, ανακατεύετε. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει ομοιόμορφη ιξώδη σύσταση.
Βάλτε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή που έχει λιπαρώσει με λεπτό στρώμα λίπους.
Τυρίστε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, παρατηρώντας την απόσταση μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων, διότι μετά το ψήσιμο θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά 2,5-3 φορές. Το μήκος ενός κενού για τα κέικ μπανάνας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 cm.
Ψήστε τα τρόφιμα με ευκολία στους 180-200 ° C για όχι περισσότερο από τριάντα λεπτά. Μεταφέρετε τα ψυχρά παρασκευάσματα σε ένα πιάτο, απολαύστε τη θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε με μια σερβιέτα για τουλάχιστον δύο ώρες.
Βάζετε την αποφλοιωμένη μεγάλη μπανάνα μέχρι να ξεσκονιστούν, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, ανακατεύετε. Βάλτε το βούτυρο κρέμα μέχρι το λευκό, προσθέστε στο πουρέ, συνεχίζοντας να χτυπήσετε. Συνδυάστε 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης με 50 ml γάλακτος, αναμίξτε και εισάγετε την προκύπτουσα μάζα στην κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα μακρύ ακροφύσιο, γεμίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα ζύμης με την παρασκευασμένη κρέμα.
Συνδυάστε το χυμό και τη ζέστη των λεμονιών με την υπόλοιπη σκόνη, προσθέστε το άμυλο και βράστε τη μάζα με συνεχή ανάδευση, μέχρι να παχυνθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε το μίγμα μέχρι να κρυώσει στους 40 ° C.
Εφαρμόστε τη γλάσο στα κέικ. Λιώνουμε τη σοκολάτα και διακοσμούμε τις μπανάνες με κηλίδες.
2. Κέικ μπανάνας - επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο
Συστατικά
Ζάχαρη 180 g
2 αυγά και 4 κρόκους
Άμυλο 80 g
Κρέμα (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Μπανάνες 0,7 kg (καθαρό)
Μπισκότα σοκολάτας με κουλουράκια 450 γρ
Λάδι 120 g
Σοκολάτα Chip 50 g
5 mg εκχύλισμα βανίλιας
Κονιάκ 75 ml
Μαγειρική:
Βάλτε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα και τα βάζετε με έναν τροχό. Συνδυάστε με μαλακωμένο βούτυρο, προσθέστε κονιάκ στη μάζα, αναμείξτε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη και περιστρέψτε τα κέικ με το ίδιο μέγεθος.
Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με άμυλο, ανακατέψτε, βράστε. Ρίξτε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μια παχιά μάζα και ξαναβραχτείτε, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα σε χαμηλή φωτιά.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες μπανάνες σε κύκλους. Βάλτε το πρώτο κέικ σε μια αποσπώμενη μορφή. Καλύψτε το με φέτες μπανάνας και ρίξτε το ένα τρίτο του μους κρέμας. Βάλτε ένα δεύτερο, ένα στρώμα μπανάνας, κρέμα. Επαναλάβετε ξανά τη λειτουργία. Καλύψτε το κέικ με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για εμποτισμό για 7-10 ώρες, στο ψυγείο.
Μετά τη μετακίνηση σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κτυπημένη κρέμα και τριμμένη σοκολάτα.
3. Επιδόρπιο μπανάνας - σουφλέ με παγωτό και φρούτα
Συστατικά
Κρέμα παγωτού 0,5 kg
Μήλα 2 τεμ.
Λεμόνι ½ τεμ.
Μαρμελάδα φράουλας 100 g
Μπανάνες 3 τεμ.
Καρύδια και φύλλα λεμονιού - για διακόσμηση
Μαγειρική:
Από τις αποφλοιωμένες μπανάνες, ψήστε και συνδυάστε το με το παγωτό. Ανακατέψτε τη μάζα, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για να στερεοποιηθεί. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε φέτες ή κύβους, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνετε.
Σε ψηλά κύπελλα, στα μακρά πόδια, βάζετε μπάλες παγωτού, πασπαλίζετε με φέτες μήλων και βακκίνια (μπορείτε να πάρετε λουλούδια, γαϊδουράγκαθο). Ρίξτε τη μαρμελάδα πάνω από το επιδόρπιο και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα λεμονιού.
4. Ένα κοκτέιλ γιαούρτι, μπανάνες και φράουλες για επιδόρπιο - ένα γλυκό πρωινό σε ένα λεπτό
Συστατικά
Φυσικό γιαούρτι (ή κεφίρ) 200 ml
Μπανάνα 1 τεμ.
Φράουλες (φράουλες) 75 g (4-5 τεμ.)
Ζάχαρη - για γεύση
Μαγειρική:
Βάλτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε σε μια κατάσταση πουρέ και προσθέστε ένα ξινό γάλα ποτό. Για άλλη μια φορά, διακόψτε προσεκτικά τη μάζα, ρίξτε σε ένα ψηλό ποτήρι ή γυαλί.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε αυτό το κοκτέιλ. Προαιρετικά, μπορούν να προστεθούν μήλα, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα σε αυτόν τον κατάλογο συστατικών.
5. Επιδόρπιο μπανάνας στη σχάρα με τρεις σάλτσες
Συστατικά
Μπανάνες - 2 τεμ. ανά μερίδα
Βούτυρο 15 g
Σκόνη σε σκόνη 300 g
Κρέμα ζαχαροπλαστικής 100 γρ
Άγρια μούρα (πολτοποιημένη πατάτα) 150 g
Σοκολάτα 90 γρ
Ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φιστίκια) - 40 γρ
Μαγειρική:
Πλύνετε τις πυκνές μπανάνες (τεχνική ωριμότητα), τη φλούδα, το λίπος με τηγμένο βούτυρο. Προθερμάνετε τη σχάρα ψησίματος, τηγανίζετε τα φρούτα και στις δύο πλευρές.
Κρέμα μαστίχας με ένα τρίτο της παρασκευασμένης σκόνης. Σκουπίστε τα μούρα (για γεύση) μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε 100 g σκόνης (σε ίσες ποσότητες) με το προκύπτον πουρέ. Φέρτε τη μάζα φρούτων σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό και ψύξτε. Λιώνουμε τη σοκολάτα. Για να αποφευχθεί η σκλήρυνση γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να το αραιώσετε ελαφρώς με το αλκοόλ.
Ρυθμίστε τα ζεστά φρούτα σε κομμένα πιάτα, ρίξτε με τηγμένη σοκολάτα και σάλτσα φρούτων, βάλτε μια κουταλιά της σαντιγί δίπλα της, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια.
6. Επιδόρπιο μπανάνας στα ρωσικά - τηγανίτες με σταφίδες
Συστατικά
Οι μπανάνες ξεφλουδίζονται 300 g
Χυμός λεμονιού 60 ml
Ζάχαρη - για γεύση
Γιαούρτι (ή κεφίρ) 100 ml
Σόδα 10 g
Αυγά 1 ½ τεμάχια.
Σταφίδες 150 g
Αλεύρι 140 g
Μαγειρικό λάδι
Μαγειρική:
Κάνετε τον μπανάνα πουρέ, προσθέτετε χυμό λεμονιού, πλένετε και ατμού σταφίδες, γιαούρτι, αυγά, και χτυπάτε καλά την υγρή μάζα. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με σόδα και ζάχαρη, ζυμώστε μια ομοιόμορφη ζύμη. Καλύψτε το με μια μεμβράνη για 15-20 λεπτά, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου.
Τηγανίζουμε τις φιλέτες όπως συνήθως. Σερβίρετε με μαρμελάδα, σιρόπι μούρων και σαντιγύ. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μούρα ή φέτες από ξεφλουδισμένα μήλα εμποτισμένα σε διάλυμα λεμονιού.
Επιδόρπιο μπανάνας - Συμβουλές & κόλπα
Οι μπανάνες, όπως τα μήλα, οξειδώνονται όταν αποφλοιωθούν και η επιφάνειά τους αποκτά ένα άσχημο κόκκινο ή καφέ χρώμα. Για να αποφύγετε κάτι τέτοιο, βουτάτε πάντα τα ξεφλουδισμένα και κομμένα φρούτα σε οξινισμένο νερό. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λεμονιού ή δέκα τοις εκατό διάλυμα κιτρικού οξέος. Προσθέστε επίσης οξύ σε πύρα μπανάνας.
Οι μπανάνες είναι πολύ χρήσιμες για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, νευρικές διαταραχές - είναι πλούσιες σε κάλιο και μαγνήσιο. Ταυτόχρονα, ορισμένες ποικιλίες φρούτων έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα ευνοϊκή για άτομα με μεταβολικά προβλήματα. Εάν οι μπανάνες μαγειρεύονται, οι αμυλούχες ουσίες σε αυτές καταστρέφονται εν μέρει, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάλιο και μαγνήσιο. Σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών στο σώμα, τρώτε μπανάνες σε στιφάδο ή σε μορφή βρασμού.
