Η γεωργιανή κουζίνα είναι γνωστή για τα πικάντικα και αρωματικά ορεκτικά της. Ταυτόχρονα, σχεδόν όλα από αυτά είναι κατασκευασμένα από απλά προϊόντα που μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σπίτι. Ποια είναι η διαφορά; Ήρθε η ώρα να μάθετε!
Γεωργιανά σνακ - γενικές αρχές μαγειρέματος
Υπάρχει μια ολόκληρη ομάδα γεωργιανών σνακ που ονομάζεται Phali. Είναι μικρές μπάλες που φτιάχνονται από λάχανο, σπανάκι, διάφορα χόρτα και ακόμη και κορυφές τεύτλων, μια τέτοια συνταγή είναι κάτω. Επιπλέον, προστίθενται ξηροί καρποί, σκόρδο και απαραίτητα καρυκεύματα λυκίσκου-suneli. Οι μπάλες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο, να διακοσμήσουν τα λαχανικά μαζί τους, να σερβίρουν ψωμί ή πλατύ κέικ, να προσθέσουν στο κρέας, τα ψάρια.
Επίσης στη γεωργιανή κουζίνα υπάρχουν πολλά διαφορετικά σνακ από μελιτζάνες, ντομάτες και άλλα λαχανικά. Είναι πολύ παρόμοια με τα πιάτα μας, αλλά περιέχουν διαφορετικά αρωματικά πρόσθετα που δίνουν ιδιαίτερη γεύση.
Τι ζητούν οι Γεωργιανοί:
• Κοράνιο, μαϊντανό και άλλα βότανα.
• καρύκευμα λυκίσκου-suneli?
• πικάντικη adjika και πιπέρι.
• σκόρδο.
Αυτά τα αρωματικά συστατικά βρίσκονται σχεδόν σε κάθε συνταγή για τα εθνικά σνακ. Εάν δεν σας αρέσει η πολύ πικάντικη γεύση, τότε μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του πιπεριού ή του σκόρδου, αλλά όχι τα πράσινα. Συχνά, είναι σχεδόν το κύριο συστατικό, έτσι δεν χρειάζεται να σώσετε.
Γεωργικό ορεκτικό "Phali" από νωπό ή κατεψυγμένο σπανάκι
Μια από τις πιο δημοφιλείς και υγιεινές επιλογές για γεωργιανά σνακ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι. Επιλέξτε νέα και τρυφερά φύλλα, τότε θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Τα συστατικά
• 450-500 γρ. Σπανάκι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• ένα μάτσο άνηθο?
• 120 γραμμάρια καρυδιών.
• 1 κουτ καρυκεύματα λυκίσκος-suneli?
• 1 κουταλιά της σούπας. l ρόδι σπόρων?
• 5 φτερά πράσινα κρεμμύδια.
• 0,5 κουτ ψιλοκομμένο ζεστό πιπέρι.
Μαγειρική
1. Σπανάκι έβαλε ένα stewpan. Αν τα φύλλα είναι κατεψυγμένα, πρώτα αφήστε τα να απομακρυνθούν, πιέστε έξω την περίσσεια νερού. Προσθέστε δύο κουταλιές νερό σε φρέσκο σπανάκι. Βάλτε σε μια σόμπα, το βάζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσετε, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η μάζα θα αποσυντεθεί.
2. Πιέστε το μαγειρεμένο σπανάκι από την υπερβολική ποσότητα νερού, αλέστε το με μπλέντερ ή κιμά.
3. Κόψτε όλα τα πράσινα σε μικρά ψίχουλα. Συνιστάται να μην αλέσετε μαϊντανό με άνηθο, αλλιώς η μάζα θα είναι πολύ ζουμερή.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε με οποιονδήποτε τρόπο. Πασπαλίστε με σπανάκι και βότανα.
5. Βάζετε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, ελαφρά στεγνά, αλέστε. Ρίξτε στη συνολική μάζα.
6. Προσθέστε ζεστό πιπέρι. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο κορμό, τότε ρίχνουμε μια πρέζα ξηρού πιπεριού.
7. Ζυμώνετε σχολαστικά την πράσινη μάζα, ανασηκώστε μικρές μπάλες. Διαδώσαμε το ορεκτικό της Γεωργίας απλά σε ένα πιάτο, σε μαρούλι ή σε λάχανο.
8. Από πάνω, κολλάμε σπόρους ροδιού σε κάθε σφαίρα. Σερβίρουμε στο τραπέζι!
Γεωργιανό ορεκτικό μελιτζάνας με καρύδια, ντομάτες και κόλιαντρο
Η κλασική συνταγή για ορεκτικό μεσογειακής μελιτζάνας. Στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν παρόμοιες επιλογές, αλλά για κάποιο λόγο χωρίς καρύδια και πράσινο κόλιαντρο. Ωστόσο, είναι πολύ πιο νόστιμο μαζί τους!
Τα συστατικά
• 2 μελιτζάνες.
• 0,5 πορφυρό κρεμμύδι.
• 60 g ξηρών καρπών (μόνο καρύδια).
• μια δέσμη κοράντρου;
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• δύο ντομάτες.
• 0,3 τεμ. ζεστό πιπέρι (λιγότερο πιθανό);
• 0,5 μάτσο άνηθο.
• 40 ml ηλιέλαιου.
Μαγειρική
1. Εάν η μελιτζάνα είναι πικρή, τότε πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, κομμένα και αλάτι. Αν δεν υπάρχει πικρία, τότε κόψτε αμέσως πριν το ψήσιμο. Αφαιρούμε τις άκρες, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα, κόβουμε σε μακριές πλάκες.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα ευρύ ταψί, τοποθετήστε την μελιτζάνα, τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι πολύ λεπτό, ρίχνετε σε ένα μπολ.
4. Αλέστε τα καρύδια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι, προσθέστε στα βότανα.
5. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, αλέστε τη σάρκα ή τη σχάρα. Περάστε τη γέμιση με τον πουρέ από ντομάτα.
6. Κόψτε το μισό από το μοβ κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, στείλετε στη συνολική μάζα, αλάτι. Εάν δεν υπάρχει κρεμμύδι σαλάτας, τότε ψιλοκόψτε το μισό από το συνηθισμένο κεφάλι, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ζεμάτε με βραστό νερό, δροσερό, ρίχνετε στη συνολική μάζα. Ανακατέψτε καλά.
7. Σε κάθε μελιτζάνα στην άκρη, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρεμένο κιμά από χόρτα και καρύδια, στρίψτε με ρολό. Εάν ξετυλίγει, τότε μπορείτε να το διορθώσετε με μια οδοντογλυφίδα ή να συνδέσετε ένα φτερό με ένα τόξο.
Γεωργικό ορεκτικό "Phali" από τις κορυφές των τεύτλων
Ω, αυτοί οι Γεωργιανοί, μπορούν να μετατρέψουν τα απόβλητα σε ένα πλούσιο πιάτο. Εδώ είναι μια άλλη έκδοση του "Phali", αρκετά νόστιμο, ασυνήθιστο, επίσης πολύ χρήσιμο.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κορυφών τεύτλων.
• 80 γρ. Φουντούκια ή καρύδια.
• 1 δέσμη κοράντρου.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουτ λυκίσκος-σουνέλι.
• αλάτι και πιπέρι.
• Ρόδι για διακόσμηση.
Μαγειρική
1. Ταξινόμηση των κορυφών, αποκοπή των παχιών στελεχών, χρειάζεστε 500 γραμμάρια πράσινα φύλλα.
2. Βράστε λίγα λίτρα νερού. Προσθέστε τις πλυμένες κορυφές τεύτλων, βράστε για δύο λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα τεύτλα σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσουμε για 15-20 λεπτά.
4. Αλέστε τα φύλλα τεύτλων με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
5. Περάστε το κοράνιο, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Τρυπήστε όλα τα φύλλα, ρίξτε τα κλαδιά. Ψιλοκόψτε. Προσθέστε σε ψιλοκομμένες κορυφές τεύτλων.
6. Κόψτε τα καρύδια σε ψίχουλα, μπορείτε να πάρετε φουντούκια ή καρύδια, προσθέστε στη συνολική μάζα.
7. Πιάστε το φρέσκο σκόρδο, προσθέστε το ξηρό καρύκευμα στο λυκίσκο του suneli, αλατοποιήστε και δοκιμάστε το πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
8. Ανακατέψτε σχολαστικά τη μαγειρεμένη μάζα, ανασηκώστε τις κομψές μπάλες.
9. Διακοσμήστε κάθε σφαίρα με σπόρο ροδιού. Συνήθως κολλούν ένα στο κεντρικό τμήμα της μπάλας.
Γεωργιανό ορεκτικό μελιτζάνας και πιπέρι για το χειμώνα
Η συνταγή είναι πολύ απλή στην παρασκευή, αλλά αρκετά νόστιμα και αρωματικά γεωργιανά σνακ, τα οποία μπορούν να προετοιμαστούν για το μέλλον για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, από πράσινους λοβούς δεν φαίνεται τόσο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 2.4 κιλά μελιτζάνας.
• 1 πικρή πιπεριά.
• 10 τεμ. πιπέρι;
• 80 ml ξιδιού 9%.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 200 ml ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 2 κουτ αλάτι.
Μαγειρική
1. Αφαιρέστε τα αλογοουρά από την μελιτζάνα, κόψτε σε μικρούς κύβους, ρίξτε με αλάτι, αφήστε για 15 λεπτά.
2. Ενώ η μελιτζάνα εγχέεται, απελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους, κομμένο σε κομμάτια. Κόψτε ένα απότομο κορμό. Το σκόρδο είναι εύκολο να αποκολληθεί. Περάστε όλα αυτά μέσα από ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
3. Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, πιέστε, διαιρέστε περίπου στο μισό.
4. Ρίχνετε 100 ml λαδιού σε δύο μεγάλα τηγάνια, θερμότητα.
5. Βάλτε την μελιτζάνα, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να τελειώσετε.
6. Ενεργοποιήστε το τηγάνι με πιπέρι, βράστε, βράστε για δέκα λεπτά.
7. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι. Βάλτε μελιτζάνα, μαγειρέψτε άλλο ένα τέταρτο μιας ώρας.
8. Αφαιρέστε τα δοχεία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
9. Χαλαρώστε ένα ζεστό σνακ.
10. Γυρίστε τα δοχεία πάνω, αλλά δεν μπορείτε να τα τυλίξετε, να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως, στη συνέχεια να τα επαναφέρετε στην κανονική τους θέση, τα βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Γεωργικό ορεκτικό "Φάλι" από λευκό λάχανο
Το "Phali" μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από συνηθισμένο λευκό λάχανο, αλλά είναι σημαντικό να προεπεξεργαστείτε το λαχανικό σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Τα συστατικά
• 1,5 kg λάχανου.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 270 γρ.
• 0,5 κουτ κόλιανδρο;
• 5 γρ suneli λυκίσκου.
• 2 τσαμπιά από κόλιαντρο.
• Ρόδι για διακόσμηση.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι κρασιού.
Μαγειρική
1. Αποσυναρμολογήστε το λευκό λάχανο στα φύλλα, κόψτε μια παχιά φλέβα. Βυθίστε σε βραστό νερό. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Τρίψτε το λάχανο με το σκόρδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος ή ένα κρέας.
3. Κόψτε το κοράνιο, προσθέστε στο λάχανο. Ρίχνουμε σε ξύδι κρασιού. Πτώση καρύκευμα. Ανακατέψτε.
4. Κατεψυγμένα καρύδια που μπορούν να προ-τηγανιστούν, προσθέστε στο λάχανο. Ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας.
5. Δημιουργήστε τις μπάλες. Εάν ξαφνικά το λάχανο αποδεικνύεται ελαφρώς υγρό, μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα, να κόψετε την άκρη και να σφίξετε τους πύργους πάνω σε ένα πιάτο.
6. Γαρνίρετε με σπόρους ροδιού, συμπληρώστε το ορεκτικό με ολόκληρα κέρατα από κοράνι ή άλλα χόρτα.
Γεωργιανό ορεκτικό μελιτζάνα "Ajapsandali"
Μια άλλη παραλλαγή ενός νόστιμου ορεκτικού μελιτζάνας, η συνταγή του οποίου ανήκει επίσης στη γεωργιανή κουζίνα. Συνιστάται η χρήση τρυφερών και μικρών λαχανικών, αφού η φλούδα δεν θα αφαιρεθεί από αυτά. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας και πατάτες, αλλά εδώ είναι μια συνταγή λαχανικών.
Τα συστατικά
• 3 μελιτζάνες.
• 1 καρότο.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• λάδι, κοράνιο;
• 2 πιπεριές.
• 5-8 κλάδους βασιλικού.
• 4 ντομάτες.
Μαγειρική
1. Στις ντομάτες, κόψτε το δέρμα, ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, κρατήστε το για ένα λεπτό. Ψύξτε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό με μπλέντερ, μπορείτε να αλέσετε αμέσως με το σκόρδο.
2. Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λωρίδες.
3. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια πρώτα, προσθέτουμε τα καρότα σε ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι τους, τα λαχανικά τηγανίζουμε.
4. Κόβουμε μελιτζάνα σε κύκλους, πάχους 0,5 cm.
5. Βάλτε την μελιτζάνα σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τη μία και τη δεύτερη πλευρά. Αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου, τότε τηγανίζετε στη σχάρα.
6. Τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας για λαχανικά, προσθέστε ντομάτα και σκόρδο.
7. Κόψτε το κόλιαντρο, κόψτε το βασιλικό. Ρίξτε αμέσως ένα πιάτο.
8. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και καλύψτε.
9. Σιγουρευτείτε το σνακ για 10-15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, δροσερό. Σερβίρεται κρύο, μπορείτε προαιρετικά να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
Γεωργιανά σνακ - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Συχνά, για να μαγειρεύετε γεωργιανά σνακ, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε την μελιτζάνα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ λάδι, τα λαχανικά θα το απορροφήσουν επ 'αόριστον. Είναι καλύτερα να ρίχνουμε λίγο, αλλά να το ζεστάνουμε καλά.
• Τα πράσινα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν προστεθούν σε σνακ. Μπορείτε να το κουνήσετε έντονα αρχικά για να αφαιρέσετε τις σταγόνες και στη συνέχεια να το απλώσετε σε μια χαρτοπετσέτα.
• Αν δεν υπάρχει κόκκινο καπάκι, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με κονιορτοποιημένο πιπέρι, αλλά η ποσότητα θα πρέπει να ρυθμιστεί ανεξάρτητα, καθώς έχει διαφορετική ευκρίνεια.
