Η γεύση του σπιτικού τυριού διαφέρει σημαντικά από εκείνη που αγοράστηκε στο κατάστημα. Εξάλλου, για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα. Το σπιτικό τυρί παρασκευάζεται από γάλα, κεφίρ, ξινόγαλα ή γιαούρτι.
Γιαούρτι τυρί - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Το γιαούρτι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό. Είναι ένα ποτό ομοιόμορφης σύστασης από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού εξαρτάται από το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται. Συνιστάται να λαμβάνετε γάλα σπιτικό. Εάν θέλετε να πάρετε τυρί με λίπος, κάντε γιαούρτι με πλήρες γάλα. Ένα προϊόν με λιγότερες θερμίδες θα αποδειχθεί εάν πρώτα αφαιρέσετε την κρέμα γάλακτος.
Για να προετοιμάσετε το γιαούρτι στο σπίτι, το γάλα θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση. Ρίξτε το σε ένα καθαρό βάζο και προσθέστε σε αυτό 100 γραμμάρια τελικού γιαουρτιού ή δύο κουταλιές ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε ζεστό για έξι ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ως αρχική καλλιέργεια, χρησιμοποιούνται ειδικά βακτήρια, τα οποία πωλούνται σε φαρμακείο.
Το τυρί παρασκευάζεται μόνο από γιαούρτι και αυγά, ή με την προσθήκη γάλακτος, τυρί cottage, κεφίρ.
Το γιαούρτι χύνεται σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μια αργή φωτιά. Από καιρό σε καιρό, ανακατεύετε απαλά για να διατηρείτε το περιεχόμενο ζεστό ομοιόμορφα.
Όταν ο ορός παίρνει μια πρασινωπή απόχρωση και διαχωρίζεται από το πηγμένο γάλα, η φωτιά σβήνει και αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα.
Ένα σουρωτήρι ή κόσκινο είναι καλυμμένο με γάζα και το τυρόπηγμα με τυρόγαλα χύνεται σε αυτό. Αφήστε μέχρι να στραγγίσει. Το τυρόπηγμα μεταφέρεται σε κατσαρόλα, χύνεται με γάλα και αποστέλλεται σε αργή φωτιά και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας συνεχώς. Η απαλότητα του τυριού εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος. Όσο περισσότερο μαγειρεύουν, τόσο πιο σκληρό είναι το προϊόν.
Το μίγμα γάλακτος-τυρόπηγμα ρίχνεται και πάλι σε ένα σουρωτήρι, μετά την επένδυση με γάζα. Αφήστε για μισή ώρα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακινήστε τα αυγά με λιωμένο βούτυρο, σόδα και αλάτι. Το προκύπτον μίγμα συνδυάζεται με βραστό τυρί cottage και αναμειγνύεται καλά. Στέλλεται σε υδατόλουτρο και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας δυνατά, έτσι ώστε το μίγμα να θερμανθεί ομοιόμορφα.
Όταν το τυρί αποκτά ομοιόμορφη συνοχή, μεταφέρεται στη μορφή, λιπαίνεται με φυτικό έλαιο. Αφήστε να ολοκληρωθεί η στερεοποίηση.
Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, κομμάτια λαχανικών, ελιές κλπ. Στο τυρί.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρεύουν το τυρί σε μια βραδεία κουζίνα.
Συνταγή 1. Τυρί από γιαούρτι με βότανα
Τα συστατικά
γιαούρτι - 400 ml;
αλάτι στο τραπέζι - ένα τσίμπημα.
φρέσκο γάλα - 1 λίτρο 800 ml.
άνηθο και μαϊντανό - μια δέσμη φρέσκων βοτάνων.
μεγάλα αυγά κοτόπουλου - τρία κομμάτια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αλέστε τα αυγά στο γιαούρτι. Ανακινήστε τα πάντα μαζί με ένα χτυπητήρι ή μίξερ μέχρι να λειαστούν. Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ξεκινήστε τη θέρμανση στη σόμπα. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και ρίξτε το μίγμα γάλακτος-αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος.
2. Καλύψτε το σουρωτήρι με ένα λεπτό πανί ή γάζα. Επεκτάσαμε τη μάζα του τυροπήγματος σε τυροβόλο. Αφήστε μέχρι να αποστραγγιστούν όλες οι ποσότητες ορού γάλακτος. Ξεβγάλτε τα βότανα, στεγνώστε τα ελαφρά και αλέστε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος, αλάτι, ανακατέψτε καλά, τυλίξτε τα περιεχόμενα του σουρωτήρι στη γάζα και στείλτε για εννέα ώρες υπό πίεση.
3. Μεταφέρουμε το τελικό τυρί με βότανα σε μια πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Το τυρί θα είναι έτοιμο σε περίπου δύο ώρες.
Συνταγή 2. Πιέστε το τυρί σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
γιαούρτι - ένα και μισό λίτρα?
επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
φρέσκο χυμό λεμονιού - ενάμισι κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και αυγά κοτόπουλου.
2. Λεμόνι μου, κόψτε στη μέση και πιέστε δύο κουταλιές χυμό από αυτό. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο γιαούρτι. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
3. Η προκύπτουσα μάζα εκτίθεται με την ιδιότητα του multicooker. Το τοποθετούμε στη συσκευή, κλείνουμε το καπάκι και ενεργοποιούμε το πρόγραμμα "Θέρμανση". Ορίσαμε τον χρόνο για δυόμισι ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το μείγμα στην αργή κουζίνα για άλλα σαράντα λεπτά, έτσι ώστε να κρυώσει σε μια ζεστή κατάσταση.
4. Βάλτε τη μάζα του τυριού σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, που καλύπτεται με μαρά ή ένα λεπτό πανί, και αφήστε ολόκληρο το γυαλί ορού γάλακτος.
5. Τυλίγουμε το μπιφτέκι σε τυρί, το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή, στην οποία βάζουμε το φορτίο. Αφήστε υπό πίεση για τρεις έως τέσσερις ώρες. Παίρνουμε τυρί από τυροβόλο, βάζουμε σε μια τσάντα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Τυρί γιαουρτιού με γλυκό πιπέρι
Τα συστατικά
παστεριωμένο γάλα - 2 λίτρα.
ένα κουταλάκι του γλυκού ελεγχθέντος αλατιού.
μισό λίτρο γιαούρτι?
νωπά χόρτα του άνηθο?
τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
γλυκό πιπέρι pod.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο και το βάζετε σε μια μικρή φωτιά. Φέρτε σε βρασμό.
2. Ρίξτε το γιαούρτι σε ξεχωριστό μπολ, σκουριάστε τα αυγά σε αυτό και ανακινήστε το με ένα χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής κρεμώδης μάζα.
3. Όταν το γάλα βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και, ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγουμε ένα μείγμα από γιαούρτι με αυγά. Ανακατεύοντας τακτικά, διατηρήστε το μείγμα σε φωτιά μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από επτά έως δέκα λεπτά.
4. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα. Επεκτείνουμε τη μάζα του τυροπήγματος σε τυροβόλο, και αφήνουμε μέχρι να αποστραγγιστούν όλες οι ποσότητες ορού γάλακτος.
5. Το πιπέρι απελευθερώνεται από το στέλεχος. Καθαρίζουμε τους σπόρους. Ο πολτός του λαχανικού κόβεται σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται να παίρνετε κίτρινη ή κόκκινη σαρκώδη πιπεριά. Ξεπλύνετε και κόψτε τον άνηθο.
6. Αλατοποιήστε το μπιφτέκι τυριού, προσθέστε βότανα και πιπέρι. Ανακατέψτε. Περνάμε το τεμάχιο εργασίας σε γάζα, εμβολιάζουμε το καλούπι. Βάλτε ένα βάζο νερό στην κορυφή. Αφήστε το τυρί για οκτώ ώρες.
7. Απελευθερώνουμε το τυποποιημένο τυρί από την γάζα, το τρίβουμε με αλάτι, το τυλίγουμε σε πλαστικό περίβλημα ή το βάζουμε σε πλαστική σακούλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Συνταγή 4. Τυρί από γιαούρτι χωρίς γάλα και αυγά
Τα συστατικά
γιαούρτι?
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάζετε το γιαούρτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
2. Βάλτε μια αργή φωτιά και βράστε. Βράζετε μέχρι να διαχωριστεί ο ορός.
3. Αποστραγγίστε το τυρόγαλο και ρίξτε το τυρί cottage με τα χέρια σας όσο το δυνατόν μικρότερα. Στραγγίζετε τον υπόλοιπο ορό. Μεταφέρουμε το τυρί cottage σε σακούλες από ύφασμα και τα βάζουμε κάτω από καταπίεση για να απαλλαγούμε από την υπόλοιπη υγρασία.
4. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και τρίψτε το με αλάτι. Δημιουργούμε μικρά στρογγυλά τυριά και τα τοποθετούμε κάτω από καταπίεση.
5. Κόβουμε καλά τυποποιημένο τυρί cottage σε μικρά κομμάτια, σερβίρουμε με αλάτι και σπόρους κέδρου και αφήνουμε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε κομμάτι καμβά με ένα πανί, βυθίζοντάς το σε μπύρα ή ισχυρή φούσκα και βάζουμε το τυρί στο ψυγείο. Βρέξτε το ύφασμα από καιρό σε καιρό. Ένα μήνα αργότερα, το τυρί θα είναι έτοιμο.
Συνταγή 5. Τυρί από γιαούρτι με τρύπες
Τα συστατικά
τυρί cottage - μισό κιλό?
άλας ·
γιαούρτι - ένα λίτρο?
μαγειρική σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
ξινή κρέμα - μια κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το τυρί cottage σε αυτό και ανακατέψτε. Βάζουμε ένα ευρύ ταψί στη σόμπα. Μόλις βράσει το νερό μέσα σε αυτό, βάζουμε στην κορυφή ένα δοχείο με γιαούρτι και τυρί cottage. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε υδατόλουτρο για περίπου μισή ώρα. Καλύπτουμε το σουρωτήρι με γάζα. Επεκτείνουμε το προκύπτον μείγμα σε αυτό και το αφήνουμε σε εντελώς γυάλινο ορό.
2. Προσθέστε αλάτι και σόδα ψησίματος για να ζεστάνετε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το μίγμα στο τυρόπηγμα και τρίψτε το καλά με ένα κουτάλι. Κρατήστε σε ένα λουτρό νερού έως ότου η μάζα του τυριού γίνει ομοιογενής και αρχίσει να τεντώνεται όπως λιωμένο τυρί.
3. Λιπαρώνουμε τη φόρμα με φυτικό έλαιο και βάζουμε το μίγμα τυριών σε αυτό. Επίπεδο και δροσερό. Καλύπτουμε τη φόρμα με φιλμ προσκόλλησης και στείλαμε το τυρί στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στο τυρί.
Συνταγή 6. Μαλακό τυρί γιαουρτιού
Τα συστατικά
400 γρ. Γιαούρτι.
400 g κεφίρ.
400 γρ. Ξινή κρέμα.
5 ml τραπεζιού ξύδι?
5 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
ελαιόλαδο ·
ξηρά βότανα της Προβηγκίας.
δύο σκελίδες σκόρδου.
λιαστές ντομάτες,
5 g Pesto.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κεφίρ, ξινή κρέμα και γιαούρτι απλώνεται σε μια βαθιά πλάκα και ανακατεύετε. Προσθέστε αλάτι και τραπεζοειδές ξύδι. Ανακινήστε ξανά με ένα πιρούνι ή χτύπημα.
2. Βάζουμε γάζα αρκετές φορές και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα μέσα σε αυτό. Συλλέγουμε τη γάζα σε μια τσάντα και την κρεμάμε. Κάτω από τον πυθμένα βάζουμε το μπολ στο οποίο θα αποστραγγιστεί ο ορός. Μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πλιγουριών ή άλλων ψημένων προϊόντων.
3. Αφήστε το τυρί cottage στην τσάντα για δέκα ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο, μεταφέροντας την τσάντα σε ένα σουρωτήρι.
4. Δύο ημέρες αργότερα, από το τυρί που σχηματίζεται κατά μήκος του περιγράμματος, ρίξτε τις μπάλες και βυθίστε τις σε ένα βάζο με ένα μείγμα ελαιολάδου, Προβηγκιανά βότανα και φέτες σκόρδου.
5. Ψιλοκόψτε τις αποξηραμένες ντομάτες. Προσθέστε πέστο και ντομάτες στο υπόλοιπο τυρί. Αναμίξτε, μεταφέρετε σε βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.
Τυρί γιαουρτιού - Συμβουλές και κόλπα
Η ζύμωση του γάλακτος μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη μιας φέτας ψωμιού σίκαλης στο γάλα.
Μαγειρέψτε το τυρί σε μαγειρικά σκεύη μη κολλήματος.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ανακατεύετε συνεχώς το τυρί έτσι ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και να μην καίγεται.
Το τυρί μπορεί να γίνει γλυκό προσθέτοντας σταφίδες, κομμάτια σοκολάτας, κανέλα ή βανίλια.
