Το κολοκυθάκι δεν είναι μόνο ένα προσιτό και φθηνό προϊόν, αλλά και υγιεινό και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Όλοι απολαμβάνουν χαβιάρι από αυτό το λαχανικό, τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Θα σας αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά του μαγειρέματος φυσικού και νόστιμου χαβιαριού σκουός.
Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Για να κάνετε το χαβιάρι χρήσιμο και θρεπτικό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κολοκύθι. Το λαχανικό δεν πρέπει να έχει χτυπήματα ή σάπια σημεία. Συνιστάται να παίρνετε τα νεαρά κολοκυθάκια με μαλακό, απαλό δέρμα και σπόρους χωρίς σπόρους. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα κολοκυθάκια για χαβιάρι, σίγουρα θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, να κόψετε και να αφαιρέσετε τον πυρήνα με σπόρους.
Τα υπόλοιπα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού καθαρίζονται και πλένονται.
Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες αντί τομάτας, πρέπει να αποφλοιωθούν. Αυτό θα είναι εύκολο να το κάνετε αν προ-χυθεί με βραστό νερό.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα στριμώχνονται χωριστά μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας ή ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, ξεχωριστά μεταξύ τους, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Τα κολοκυθάκια είναι παρόμοια γειωμένα και σε συνδυασμό με σοταρισμένα λαχανικά. Το μίγμα τοποθετείται σε ένα καζάνι και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για δύο ώρες.
Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας, μπαχαρικά και ρίξτε σε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, ρίξτε ξίδι και, μετά από τρία λεπτά, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένο δοχείο από γυαλί.
Συνταγή 1. Χαβιάρι κολοκυθάκια με μαγιονέζα
Τα συστατικά
τρία κιλά σκουός.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
μια κιλό κρεμμυδιού.
πάπρικα ·
μια κιλό καρότων?
κάρυ
ένα πακέτο μαγιονέζας?
αποξηραμένο βασιλικό;
ζάχαρη - 75 g.
κουρκούμη
άλας - 30 g.
τραπεζοειδές ξύδι - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το καρότο και ξεπλύνετε. Αν το κολοκυθάκι είναι μεγάλο, κόψτε τα στο μισό και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται σε όχι πολύ μεγάλες φέτες. Τυλίγουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος και τοποθετούμε σε διαφορετικά κύπελλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε ένα χυτοσίδηρο στη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Διανέμουμε καρότο και κρεμμύδι σε αυτό. Στεγνώστε χωρίς κάλυψη, περίπου οκτώ λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Αναμίξτε τακτικά για να μην καίσετε.
Τρίψτε το κολοκυθάκι μέσα από ένα μύλο κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά σε αυτά και ανακατέψτε. Για γεύση, αλάτι και εποχή με μπαχαρικά. Ανακατέψτε ξανά.
Στέλνουμε το καζάνι στη σόμπα και ανάβουμε τη αργή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 60 λεπτά.
Τώρα προσθέστε μαγιονέζα, ζάχαρη στο καζάνι με χαβιάρι και ρίξτε το ξύδι τραπεζιού. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αμέσως διακόψτε το μπλέντερ χειρός μέχρι να εξομαλυνθεί. Στέλνουμε πάλι το καζάνι σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε ξανά.
Γυάλινα δοχεία μου με σόδα, ξεπλύνετε και αποστειρώστε. Διανέμουμε το ζεστό χαβιάρι κολοκυθιών πάνω στο δοχείο και σφραγίζουμε με στείρα καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί στεγανοποίησης. Γυρίστε και δροσίστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή 2. Χαβιάρι με μαγιονέζα και πάστα ντομάτας
Τα συστατικά
δάφνη - δύο τεμάχια.
τρία κιλά σκουός.
πιπέρι εδάφους - 3 g.
κρεμμύδια - ½ κιλά.
άλας - 60 g.
ένα μικρό πακέτο μαγιονέζας?
μισό ποτήρι ζάχαρης.
πάστα ντομάτας - 250 g.
φυτικό έλαιο - 150 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα πλυμένα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τους σπόρους. Μπορείτε να αφήσετε τα νεαρά λαχανικά με το δέρμα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε κάθε κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια.
Τρίψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μηχανή μαγειρέματος κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα λαχανικών σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου. Βάλτε την πάστα ντομάτας και μαγιονέζα σε αυτό, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε το καζάνι στη σόμπα και γυρίστε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε από βρασμό για 60 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε, έτσι ώστε το χαβιάρι να μην καίει.
Τώρα προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και αλάτι. Μαγειρέψτε άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα δοχεία από γυαλί. Τυλίξτε με ένα ειδικό κλειδί αποστειρωμένα καλύμματα. Αφήστε τη νύχτα κάτω από τα καλύμματα.
Συνταγή 3. Χαβιάρι από κολοκυθάκια με μαγιονέζα στα Ουκρανικά
Τα συστατικά
ένα κολοκυθάκι?
επιτραπέζιο άλας ·
κρεμμύδι;
πιπέρι εδάφους?
τρεις φέτες καφέ ψωμί?
ξύδι μήλου?
μαγιονέζα - 50 g.
άπαχο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το κολοκυθάκι και, χωρίς καθαρισμό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το δέρμα. Λαμβάνουμε το λαχανικό από βραστό νερό και ψύχεται. Αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε το στο μισό.
Μεταξύ των ημίσεων του κολοκυθιού βάζουμε φέτες καφέ ψωμί, αφού κόψουμε τις κρούστες. Διπλώστε τα μισά και βάλτε τα κάτω από την καταπίεση. Μόλις το ψωμί απορροφήσει την απελευθερωμένη υγρασία από το κολοκυθάκι, αλέστε τα πάντα σε ένα μύλο για το κρέας μαζί με ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι.
Στρίψτε την προκύπτουσα μάζα με πιπέρι, αλάτι, βάλτε μαγιονέζα, ρίχνετε σε φυτικό λάδι και ξύδι μήλου μηλίτη. Αναμίξτε, μεταφέρετε σε βάζο και στείλτε το στο ψυγείο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα και μόνο στο κρύο.
Συνταγή 4. Χαβιάρι από κολοκυθάκια με μαγιονέζα και πιπέρι
Τα συστατικά
γλυκό πιπέρι - οκτώ λοβούς?
τρία κιλά σκουός.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ένα κιλό καρότων.
μαγιονέζα - 250 g.
½ κιλό κρεμμυδιού.
πρόστιμο ζάχαρη - ένα ποτήρι.
εξευγενισμένο έλαιο - 150 ml.
αλάτι στο τραπέζι - δύο κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το κολοκυθάκι. Αν χρησιμοποιείτε μικρά κολοκυθάκια, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Με τα μεγάλα φρούτα, φλούδα και πυρήνα τους σπόρους.
Πλύνετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
Ξεπλύνετε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε το στέλεχος και καθαρίστε τους σπόρους.
Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος, συνδυάστε ή μπλένετε. Βάλτε τη μάζα λαχανικών σε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε μαγιονέζα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 60 λεπτά. Ανακατέψτε για να αποφύγετε την καύση του χαβιαριού.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε γυάλινα βάζα, αφού προηγουμένως έχετε αποστειρωθεί και σφραγίστε τα βραστά καπάκια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Ψύξτε αφήνοντας τη μια μέρα στην άλλη κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή 5. Χαβιάρι κολοκυθάκια με μαγιονέζα σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
κολοκυθάκια - ένα και μισό κιλό?
½ στοίβα. φυτικό έλαιο;
κρεμμύδια - 250 g;
άλας ·
100 γραμμάρια τοματοπολτού και μαγιονέζα.
πιπέρι εδάφους?
30 g πρόστιμο ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε και κόβετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μπολ της συσκευής. Προσθέστε την εποχή πάστας τομάτας με μπαχαρικά και αλάτι, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε.
Εκτελέστε το πρόγραμμα σβέσης και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πιάτο. Ξεπλύνετε το δοχείο και σκουπίστε με μια πετσέτα.
Πλένονται κολοκυθάκια και κόβουμε τους σπόρους. Κόψτε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τη μάζα σκουός στο δοχείο της συσκευής, προσθέστε μαγιονέζα και αναμίξτε. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε κατάσταση σιγοποίησης.
Περίπου σαράντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το κρεμμύδι τηγανισμένο με ντομάτα στο μίγμα κολοκύνθη, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, κλείνοντας το καπάκι.
Πλύνετε τα δοχεία από γυαλί με σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε με τρόπο κατάλληλο για εσάς. Hot χαβιάρι σκουός σε ένα παρασκευασμένο δοχείο και ρολό με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε και δροσίστε κάτω από ένα ζεστό πανί.
Συνταγή 6. Χαβιάρι από κολοκυθάκια με μαγιονέζα και σκόρδο
Τα συστατικά
100 ml εξευγενισμένου ελαίου ·
τρία κιλά σκουός.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ένα μέσο πακέτο μαγιονέζας.
90 ml ξύδι τραπεζιού 9%.
σκόρδο - 100 g;
επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
κρεμμύδια - 400 g;
ζάχαρη - μισό ποτήρι.
τοματοπολτός - στοίβα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Δωρεάν κρεμμύδι και σκόρδο από το φλοιό. Κολοκυθάκια ξεφλουδισμένα. Όλα τα λαχανικά είναι δικά μου.
Τρίψτε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή με μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε ένα χυτοσίδηρο καζάνι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Συνεχώς αναμειγνύεται, έτσι ώστε η μάζα δεν καίγεται.
Προσθέστε καρύκευμα στο μείγμα λαχανικών σύμφωνα με τη συνταγή και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Τώρα βάλτε σε ένα μείγμα τομάτας και μαγιονέζα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Ρίξτε το ξίδι και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
Τα γυάλινα δοχεία μου με σόδα ψησίματος, ξεπλύνετε και αποστειρώστε στο φούρνο ή στον ατμό. Στα αποξηραμένα βάζα, απλώστε το χαβιάρι καυτού σκουός και στρίψτε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε, καλύψτε με ένα ζεστό πανί και αφήστε τη νύχτα.
Χαβιάρι κολοκυθιών με μαγιονέζα - συμβουλές και κόλπα
Ιδιαίτερα νόστιμο χαβιάρι προέρχεται από νεαρά κολοκυθάκια.
Η μαγιονέζα του χαβιάρι είναι καλύτερα να πάρει το 67%.
Προσθέστε ξύδι λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Εάν δεν μαγειρεύετε το χαβιάρι για το χειμώνα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάστα ντομάτας με φρέσκες ντομάτες.
