Τα θαλασσινά είναι πολύ εύκολο να χαλάσουν, ειδικά γαρίδες. Μόλις φυλαχτούν για αρκετά λεπτά στη φωτιά, το άγευστο κόμμι αποκτάται από μια κομψή λιχουδιά. Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να είστε ασφαλείς, για παράδειγμα, ρίξτε τα μουστάκια με κρεμώδη σάλτσα. Όχι μόνο δίνει έμφαση στη λεπτή γεύση των θαλασσινών, αλλά και τους προσθέτει χυμό.
Γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Γαρίδα. Τις περισσότερες φορές τα βρίσκουμε κατεψυγμένα, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε και φρέσκα. Στη δεύτερη περίπτωση, η γεύση θα είναι καλύτερη. Οι μύλοι πριν το άλεσμα στη σάλτσα πρέπει να καθαριστούν. Εκτός από το κέλυφος, δεν χρειάζεται να σκοράρει για την εντερική φλέβα, τρέχει κατά μήκος της πλάτης, είναι δυσάρεστο να το δείτε στο τελικό πιάτο. Οι γαρίδες μερικές φορές τηγανίζονται πριν από το βράσιμο, αυτό πρέπει να γίνεται με τη μέγιστη θερμότητα.
• Κρέμα. Το περιεχόμενο λίπους εξαρτάται άμεσα από την προσωπική γεύση, κάποιος προτιμά πλούσιες σάλτσες και κάποιος προτιμά τις ελαφρύτερες επιλογές. Σε κάθε περίπτωση, η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, φυσική, χωρίς αμφισβητήσιμα πρόσθετα.
• Πρόσθετα συστατικά. Τυπικά, το πιάτο παρασκευάζεται με σκόρδο, κρεμμύδια, μπρόκολο και μερικές φορές χρησιμοποιούνται και άλλα λαχανικά. Ένας συνηθισμένος σύντροφος των μαλακίων είναι ο χυμός λεμονιού, μερικές φορές το κρασί και ακόμη και το μπράντυ προστίθενται, οι συνταγές είναι λίγο χαμηλότερες.
• Μπαχαρικά, βότανα. Όλα τα είδη των ιταλικών βοτάνων είναι κατάλληλα για γαρίδες, ο βασιλικός είναι ιδιαίτερα καλά συνδυασμένος μαζί τους, αλλά μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με συνηθισμένο άνηθο. Μαύρη πιπεριά πηγαίνει καλά με θαλασσινά, τα οποία είναι καλύτερα να αλέθονται αμέσως πριν από το μαγείρεμα.
Γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα σκόρδου
Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δέκα λεπτά για να μαγειρέψουν αυτές τις γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα, αλλά μόνο αν έχουν αποφλοιωμένα οστρακοειδή. Διαφορετικά, θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος.
Τα συστατικά
• 250 g γαρίδας.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 2 κλάδους βασιλικού.
• 20 g cl. έλαια ·
• ένα ποτήρι κρέμα.
• 4 μπιζέλια πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι, λειώστε, αλλά μην βράζετε.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βάλτε δύο φέτες σε λάδι, τηγανίστε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Grind το τρίτο σκελίδα.
3. Βγάλτε το σκόρδο, πετάξτε και αμέσως ρίξτε φρέσκια κρέμα, βράστε.
4. Βυθίστε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες, πασπαλίζουμε με σκόρδο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόψτε το βασιλικό, προετοιμάστε το αλάτι. Προσθέστε όλα αυτά στο τηγάνι, μαγειρέψτε άλλα δύο λεπτά. Τρίψτε το βασιλικό έτσι ώστε τα μεγάλα φύλλα να μην επιπλέουν. Εάν θέλετε, πάρτε μερικές ράβδους ξηρού γρασιδιού.
6. Αφαιρέστε τη λεκάνη τηγανίσματος από την εστία για να μην υπερέχουν τα μαλάκια, αλλιώς θα γίνουν σκληρά και άγευστα.
7. Βάλτε τη γαρίδα σε ένα πιάτο με ρύζι ή ζυμαρικά, ρίξτε γαρνίρισμα με σάλτσα. Αλέστε τα μπιζέλια του πιπεριού, ψεκάστε ελαφρά το πιάτο στην κορυφή.
Γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα με τυρί
Για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος τυριού, αλλά για ομοιογενή συνέπεια είναι προτιμότερο να παίρνετε εκείνα τα είδη που λιώνουν καλά.
Τα συστατικά
• 400 g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 400 γραμμάρια κρέμας χωρίς λίπος.
• δύο κουταλιές λάδι;
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
• άνηθο, αλάτι.
Μαγειρική
1. Λιώνετε οποιοδήποτε λάδι σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κρέμα γάλακτος ή δύο κουταλιές της ελιάς.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδο, συνθλίψτε το δάνειο, δεν χρειάζεται να αλέσετε. Τηγανίζουμε σε λάδι για να δώσουμε στο πιάτο ένα ελαφρύ άρωμα.
3. Βγάλτε το σκόρδο και ρίχνετε αμέσως γαρίδες. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε υψηλή ζέστη, πασπαλίζουμε τα μύδια με χυμό λεμονιού.
4. Στη συνέχεια χύστε την κρέμα, πάρτε το προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς θα προστεθεί τυρί. Αφήστε τους να βράσουν, μαγειρέψτε τα μύδια για δύο λεπτά.
5. Αυτή τη φορά αρκεί για το τρίψιμο του τυριού. Grind, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, αλλά όχι ένα μάτσο. Διανομή σε ολόκληρη την επιφάνεια, ανακινήστε απαλά με μια σπάτουλα.
6. Προσθέστε τη σάλτσα, αφήστε το τυρί να λιώσει και μπορείτε να αφαιρέσετε τη γαρίδα από τη φωτιά. Περνάμε σε καθαρές πλάκες ή πάνω από το πλαϊνό πιάτο, διακοσμούμε με φρέσκα πράσινα άνθη.
Γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα με κρασί
Οίνος για αυτό το πιάτο πρέπει να ληφθεί μόνο λευκό και ξηρό, κανένα άλλο ποτό δεν δίνει έμφαση στη γεύση των θαλασσινών.
Τα συστατικά
• 260 g γαρίδας.
• 60 ml κρασιού.
• 20 ml πετρελαίου.
• ένα ποτήρι κρέμα.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κουτ Προβηγκιακά βότανα.
Μαγειρική
1. Εάν η γαρίδα είναι σε ένα κέλυφος, τότε πρέπει να καθαριστεί εκ των προτέρων, ώστε τα μαλάκια να βρίσκονται κοντά.
2. Ρίξτε λάδι, ζεσταίνετε. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κεφάλι. Βάλτε σε βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε.
3. Προσθέστε ραφιναρισμένα μύδια στο αρωματικό λάδι. Τρίψτε ένα λεπτό.
4. Γεμίστε γαρίδες με λευκό κρασί, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Δεδομένου ότι το τηγάνι είναι ζεστό, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό.
5. Αλατοποιήστε την κρέμα, προσθέστε αμέσως τα βότανα Provence ή απλά ψιλοκομμένο βασιλικό σε αυτά, ανακατέψτε.
6. Βάζουμε την κρέμα πάνω από το πιάτο, βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε γρήγορα και αφαιρέστε το τηγάνι όχι μόνο από τη φωτιά, αλλά και από τη θερμή εστία.
7. Καλύψτε, αφήστε για δέκα λεπτά, προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση.
Γαρίδες σε μια παχιά κρεμώδη σάλτσα με κρεμμύδια
Για τέτοιες γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζουμερά και τρυφερά λευκά κρεμμύδια, οι φέτες δεν πρέπει να σβήνουν σκληρά ή στεγνά.
Τα συστατικά
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 240 ml κρέμας.
• 280 g γαρίδας.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• μπαχαρικά ·
• μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
• τρεις κουταλιές λάδι;
• βασιλικό για διακόσμηση.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε τις κεφαλές των κρεμμυδιών, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε μια προθερμασμένη κάβα με οποιοδήποτε διαθέσιμο λάδι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για να κάνουμε το κρεμμύδι μαλακό.
2. Διαδώστε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες σε ένα ξύλο κοπής και πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλεύρι σίτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
3. Στείλτε τα μύδια στο τηγάνι, τηγανίστε για ένα λεπτό στη μέγιστη θερμότητα.
4. Γεμίστε το πιάτο με κρέμα, αμέσως αλάτι, μπορείτε να ρίξετε άλλα καρυκεύματα σε γεύση, ρίξτε χυμό λεμονιού.
5. Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί με τη σάλτσα για μερικά λεπτά, δούμε την ετοιμότητα της γαρίδας. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Διαδώστε σε ένα πιάτο, χρησιμοποιήστε βασιλικό για διακόσμηση. Μπορείτε να κόψετε μερικά φύλλα, πασπαλίστε στην κορυφή.
Γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα με μπρόκολο
Το μπρόκολο συχνά μαγειρεύεται με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα. Το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια γαρίδας.
• 300 γρ. Μπρόκολο.
• ένα ποτήρι κρέμα.
• 0,4 φλιτζάνια τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
• δύο κουταλιές λάδι;
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ζυμαρικά ή ρύζι για μια πλάκα.
Μαγειρική
1. Μπρόκολα για να αποσυναρμολογήσετε σε μικρές ταξιανθίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Βυθίστε σε αλατισμένο βραστό νερό, βράστε για ένα λεπτό. Ρίξτε το λάχανο σε ένα κόσκινο για να αποστραγγίσετε την περίσσεια νερού.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες στο μισό της λεκάνης και το μπρόκολο στη δεύτερη ταξιανθία. Ψήνουμε μαζί τα τρόφιμα για περίπου τρία λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και πασπαλίζετε στο πιάτο.
4. Αδειάστε αμέσως την κρέμα, καλύψτε το τηγάνι, βράστε τη γαρίδα με το μπρόκολο για ένα λεπτό.
5. Προσθέστε το μισό τριμμένο παρμεζάνα, πιπέρι, αλάτι στο γούστο σας. Ανακατέψτε.
6. Προετοιμάστε το ρύζι ή τα ζυμαρικά για ένα πλαστικό πιάτο, τοποθετήστε μερίδες, βάλτε τα μύδια με μπρόκολο πάνω, ρίξτε τη σάλτσα και αμέσως. Ενώ το πιάτο είναι ζεστό, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Γαρίδα σε σάλτσα κρέμας με καλαμάρι
Διαφορετικοί τύποι θαλασσινών συχνά μαγειρεύονται μαζί, το πιάτο αυτό μπορεί να γίνει με μύδια, χτένια.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια καλαμάρια.
• 200 g γαρίδας.
• 200 γρ.
• 25 ml πετρελαίου.
• βότανα, μπαχαρικά.
• μισό λεμόνι.
Μαγειρική
1. Σκουπίστε το καλαμάρι με βραστό νερό, ξεφλουδίστε το ανώτερο φιλμ, αφαιρέστε τον χόνδρο και καθαρίστε την εσωτερική κοιλότητα από ό, τι δεν είναι απαραίτητο. Κόψτε το μαλάκιο σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να julienne ή τετράγωνα, ορθογώνια.
2. Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες γαρίδες, βάλτε αμέσως στο καλαμάρι, χύστε το χυμό από μισό λεμόνι, ανακατέψτε.
3. Γεμίστε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μεγάλη διάμετρο. Ζεστάνετε.
4. Προσθέστε τα θαλασσινά, τηγανίζετε μέχρι να ελαφρώς κουλουριωθούν, κάνουν την πυρκαγιά ισχυρή, έτσι ώστε τα μύδια να μην στεγνώσουν.
5. Συνδυάστε την κρέμα με μπαχαρικά, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό ή άλλα βότανα, ανακατέψτε και ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
6. Στεγνώστε τα θαλασσινά στη σάλτσα κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως στο πιάτο.
Γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα με κονιάκ
Η συνταγή για ένα πολύ απλό πιάτο με μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.
Τα συστατικά
• 200 g αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• 20 ml κονιάκ.
• 150 ml κρέμας.
Μαγειρική
1. Προσθέστε γαρίδες στο ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε τα μύδια σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ.
2. Στη συνέχεια, κονιάκ ψεκασμού, αφήστε για λίγα δευτερόλεπτα.
3. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας και κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε. Μπορείτε να ρίξετε τα πάντα αμέσως μέσα στο τηγάνι.
4. Κάλυψη, σιγοβράζετε τα μύδια για ένα λεπτό στη σάλτσα και ανάψτε την.
5. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα βότανα στη γεύση σας σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά μπορείτε να το αφήσετε ακριβώς έτσι, σε κάθε περίπτωση αποδεικνύεται πολύ αρωματικό λόγω κονιάκ και σάλτσας σόγιας.
Γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η σάλτσα είναι πολύ χοντρή ή δεν αρκεί; Πρέπει να αραιώσετε αμέσως το πιάτο σε μια κατσαρόλα, το ζωμό που έχει απομείνει μετά την παρασκευή της πάστας είναι ιδανικό για αυτό. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή οποιοδήποτε ψάρι, ζωμό λαχανικών.
• Είναι προτιμότερο να μην αφαιρείτε τα άκρα των γαρίδων, με τις ουρές το πιάτο θα φαίνεται πιο ενδιαφέρον, πιο κομψό.
• Εάν δεν υπάρχει χυμός λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξύδι φρούτων, για παράδειγμα μήλο ή σταφύλι. Πηγαίνουν καλά με τα μαλάκια.
• Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τα θαλασσινά με ελαιόλαδο ή βούτυρο, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα καλά αν αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες.
