Η πέστροφα είναι το καθαρότερο ψάρι. Ποτέ δεν θα ζει σε βρώμικο νερό με αποχετεύσεις, επιλέγει προσεκτικά έναν οικότοπο, ο οποίος δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος.
Για να διατηρήσετε το μέγιστο όφελος από αυτό το κόκκινο ψάρι, θα πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά. Μία από τις ιδανικές επιλογές είναι η ψησταριά. Εάν σωστά μαρινάρετε την πέστροφα, τότε θα αποδειχθεί μόνο μαγικό!
Ψητό πέστροφα - γενικές αρχές μαγειρικής
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μπριζόλες πέστροφας, ολόκληρα σφάγια, φιλέτα στο δέρμα είτε χωρίς αυτό. Όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψησίματα, αλλά ο χρόνος θα είναι διαφορετικός. Τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: ξύστε το δέρμα, αφαιρέστε όλη την περίσσεια, ξεπλύνετε καλά. Εάν η κορυφογραμμή ξεφύγει, τότε πρέπει να εξισωθεί με το επίπεδο του πολτού, έτσι ώστε το κομμάτι να είναι επίπεδο στο σχάρα. Τα παρασκευασμένα ψάρια είναι πάντα μαρινάτα.
Τι είναι η πέστροφα σε συνδυασμό με:
• εσπεριδοειδή.
• Μέλι.
• σάλτσα σόγιας.
• τζίντζερ.
Συχνά, μπαχαρικά, βότανα, τζίντζερ, φυτικό έλαιο προστίθενται στις μαρινάδες. Τα ψάρια τρίβονται ή χύνεται. Είναι σημαντικό να καλύψετε το μπολ έτσι ώστε τα κομμάτια να μην στεγνώσουν. Αν σκοπεύετε να μαριναριστείτε την πέστροφα για αρκετές ώρες, τότε είναι καλύτερο να το βάλετε στο ψυγείο ή να το βάλετε στο μπαλκόνι.
Η πέστροφα είναι τέλεια μαγειρεμένη σε οποιαδήποτε ηλεκτρική σχάρα, πάνω σε ζεστά κάρβουνα, καθώς και σε ένα συνηθισμένο ψησταριέρα. Ο χρόνος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο, καθώς και από το μέγεθος των τεμαχίων, τη θερμοκρασία, αλλά το κόκκινο ψάρι ψήνεται πολύ γρήγορα. Εάν βρισκόταν σε μαρινάδα για πολύ καιρό, τότε αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά είναι αρκετά. Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε την πέστροφα.
Ψητό πέστροφα με λεμόνι
Ο χυμός λεμονιού αποτελεί ιδανική προσθήκη για κάθε ψάρι στη θάλασσα και στο ποτάμι, συμπεριλαμβανομένης της πέστροφας στη σχάρα. Το πιάτο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά εκπληκτικά τρυφερό ζουμερό, αρωματικό.
Τα συστατικά
• 2 μπριζόλες πέστροφας.
• αλάτι, πιπέρι.
• 1 λεμόνι.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο.
Μαγειρική
1. Λαμβάνουμε μπιζέλια πιπέρι, 5-8 κομμάτια είναι αρκετά, βάζουμε σε κονίαμα, αλέθουμε σε σκόνη. Ένα υπέροχο άρωμα θα πάει, στα μπαχαρικά από μια τσάντα αυτό δεν μπορεί να είναι.
2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο πιπέρι, ανακατέψτε.
3. Πλένουμε τις μπριζόλες της πέστροφας, τις σκουπίζουμε με τις πετσέτες.
4. Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι.
5. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Πρώτα βγάζουμε το ψάρι στη μία πλευρά, στη συνέχεια στο δεύτερο. Αφήστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφήστε να μαριναριστεί.
6. Βγάλτε τα ψάρια από το μπολ, πάρτε το ελαιόλαδο, τρίψτε τα σε φέτες και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε να εμφανίζεται μια ωραία κρούστα στις μπριζόλες.
7. Βάλτε την πέστροφα σε θερμαινόμενη σχάρα ή στη σχάρα πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Μαγείρεμα σε ένα όμορφο κοκκινίζει από τη μία πλευρά.
8. Περιστρέψτε και περιμένετε μέχρι να ψηθεί και η δεύτερη πλευρά.
9. Αλλαγή αμέσως το ψάρι σε πιάτα για την εξυπηρέτηση, θα πρέπει να έχουν ήδη λαχανικά, χόρτα. Βάλτε λεπτές φέτες λεμονιού πάνω από την πέστροφα.
Ψητό πέστροφα με λευκό κρασί
Μια παραλλαγή της καταπληκτικής μαρινάδας πέστροφας στη σχάρα. Αλλά είναι επίσης κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος άλλων ψαριών. Το κρασί πρέπει να χρησιμοποιείται ξηρό λευκό.
Τα συστατικά
• 2 μπριζόλες πέστροφας.
• 50 ml κρασιού.
• 0,5 λεμόνι.
• αλάτι, πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• 3-4 κλαδιά άνηθου.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε άνηθο, πολτό στα χέρια, αλλά μην κόβετε. Είναι απαραίτητο τα πράσινα να φωτίζουν ελαφρά τον χυμό, να γίνουν υγρό, να απελευθερώσουν το άρωμα. Βάλτε το κάτω μέρος του δοχείου.
2. Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι, συνδυάστε με το κρασί.
3. Τρίψτε τα πλυμένα κομμάτια ψαριού με αλάτι, πιπέρι και λιπάνετε το μείγμα κρασιού στη μία πλευρά.
4. Τοποθετούμε αυτή την πλευρά στα κλαδιά του άνηθο.
5. Στην κορυφή του ψαριού πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.
6. Καλύψτε το δοχείο, αφαιρέστε την πέστροφα στο ψυγείο για δύο ώρες.
7. Βγάζουμε, κουνάμε το κρασί, ψεκάζουμε με λάδι, στέλνουμε την πέστροφα στη σχάρα προετοιμασμένη εκ των προτέρων.
Ψητό πέστροφα στη σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ιδανική για την πέστροφα, τα ψάρια που το μαζεύουν γρήγορα. Σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθεται βαλσαμικό ξύδι. Μπορείτε να πάρετε λίγο κρασί ή μήλο, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο.
Τα συστατικά
• 0,6 kg πέστροφας.
• 80 ml σάλτσας σόγιας.
• 30 ml ξύδι κρασιού.
• λίγο κορίανδρο, κυριολεκτικά 5-7 κόκκοι.
Μαγειρική
1. Τρίψτε τον κόλιανδρο σε ένα κονίαμα, ανακατέψτε με τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε το ξύδι του κρασιού σε αυτά. Ρυθμίστε την μαρινάδα στην άκρη.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια. Εάν υπάρχει κάτι περιττό στο σφάγιο, τότε πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά ή να κόψετε με ένα μαχαίρι. Κόψτε σε κομμάτια 1-2 εκατοστά, κάντε μπριζόλες.
3. Ρίχνουμε την πέστροφα με μαρινάδα, βάζουμε σε ένα μπολ. Η υπόλοιπη σάλτσα χύνεται απλά στην κορυφή.
4. Καλύψτε το πιάτο, αφήστε το για μια ώρα. Δεν υπάρχει ανάγκη ψύξης.
5. Αφαιρέστε την πέστροφα από τη μαρινάδα. Λαμβάνουμε χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε όλη την υγρασία.
6. Μεταφέρετε τα κομμάτια των ψαριών στη σχάρα. Μαγειρέψτε την πέστροφα και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
7. Μεταφέρουμε τα ψάρια από τη σχάρα στο πιάτο, σερβίρουμε με μαϊντανό και λεμόνι. Σερβίρετε αμέσως, αλλά και όταν είναι κρύο, παραμένει επίσης πολύ νόστιμο.
Ψητό πέστρολο με μέλι
Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαρινάδα με μέλι. Συχνά προσθέτουν σάλτσα σόγιας, κρεμμύδια, αλλά η πέστροφα συμπληρώνει το χυμό λεμονιού καλύτερα από όλα.
Τα συστατικά
• 3 κομμάτια ψαριού.
• 2 λεμόνια.
• 50 γραμμάρια μελιού.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Το μέλι πρέπει να λιωθεί ώστε να καταστεί υγρό, να συνδεθεί εύκολα με άλλα συστατικά.
2. Ξεπλύνετε τα λεμόνια. Κόψτε 3 φέτες, αφήστε τις στην άκρη, χρειάζονται για την εξυπηρέτηση.
3. Πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή, στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από τη σάρκα και τους σπόρους που θα μπορούσαν να πέσουν.
4. Συνδυάστε χυμό λεμονιού με προηγουμένως λιωμένο μέλι. Διαλύστε.
5. Ξεπλύνετε κομμάτια πέστροφας, στεγνώστε και αλατοποιήστε.
6. Χύστε το ψάρι με μαρινάδα με μέλι, καλύψτε και αφήστε για τουλάχιστον μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε την πέστροφα, κουνήστε τα σταγονίδια από τα κομμάτια, βάλτε την προετοιμασμένη σχάρα.
8. Μαγειρεύετε ένα νόστιμο ψάρι μέχρι να ροδίσουν. Θα φανεί αρκετά γρήγορα, αφού το μέλι είναι παρόν στη μαρινάδα.
9. Σερβίρετε τα κομμάτια πέστροφας αμέσως, συμπληρώνοντας με φέτες λεμονιού που έχουν παγώσει στο παρελθόν, με οποιαδήποτε φρέσκα βότανα.
Ψηλή πέστροφα με μάραθο
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τη μικρή πέστροφα, η οποία είναι βολική για να μαγειρέψετε ολόκληρο. Το μέγεθος του σφαγίου είναι από περίπου 0,4 έως 0,6 kg. Θα χρειαστούν 2 πράσινα μάραθο χωρίς ρίζα, δηλαδή, στελέχη και μικρά κλαδιά.
Τα συστατικά
• 2 πέστροφες.
• 2 κοτσάνια μάραθου.
• 1 λεμόνι.
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• αλάτι και πιπέρι.
• 0,5 κουτ καρυκεύματα για ψάρι.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε την επιφάνεια του ψαριού, αλλά δεν χρειάζεται να κόψετε τα πτερύγια. Εάν η πέστροφα δεν είναι εκσπλαχνισμένη, τότε διορθώστε. Ξεπλύνετε καλά μέσα.
2. Ανακατεύουμε καλά τα ψάρια με πιπέρι και λίγο αλάτι, σκεπάστε τα σφάγια μέσα και έξω. Αφήστε για μισή ώρα.
3. Λιπάνετε τα ψάρια μέσα και έξω με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Ας ξαπλώσουμε για περίπου μισή ώρα.
4. Κόψτε το λεμόνι, αρκεί 6 κομμάτια.
5. Πλένουμε το μάραθο, κόβουμε τα κλαδιά, αλλά δεν κόβουμε. Κάνουμε μεγάλα κομμάτια 4-5 cm.
6. Βάλτε 3 κομμάτια λεμονιού στην κοιλιά του κάθε ψαριού.
7. Φτιάξαμε πράσινα μάραθο.
8. Τώρα πάρτε το νήμα και τυλίξτε το αρκετές φορές. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες. Εάν μπορείτε να ράψετε καλά την κοιλιά.
9. Βάζουμε γεμιστά σφάγια πάνω στο βάζο, ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμα. Μπορείτε να λιπαίνετε περιοδικά την κρούστα με φυτικό έλαιο.
10. Σερβίρετε την πέστροφα από τη σχάρα αμέσως, αλλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το νήμα ή τις οδοντογλυφίδες. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες.
Ψητό πέστροφα με αρωματική σάλτσα
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής δεν είναι μόνο η εύγευστη πέστροφα, αλλά και μια εκπληκτική σάλτσα κόκκινης πάπρικας. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε ψάρι, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε νόστιμες ποικιλίες. Μαρινάδα για πέστροφα παρασκευάζεται από χυμό πορτοκαλιού, ομοίως, μπορείτε να πάρετε ένα ποτό από το μπλοκ.
Τα συστατικά
• 0,2 λίτρα χυμού πορτοκαλιού.
• 40 ml σάλτσας σόγιας.
• 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι?
• 1 κουτ τριμμένο τζίντζερ?
• 1 κουταλιά της σούπας. l λιπαντικά έλαια πριν από το τηγάνισμα.
• 2 μπριζόλες πέστροφας.
Σάλτσα πάπρικας:
• 6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές.
• 15 γραμμάρια φρέσκου πιπερόριζου.
• 10 ml χυμού λεμονιού.
• αλάτι, κόκκινη πιπεριά.
• 2 κουταλιές της σούπας ντομάτας, καλό κέτσαπ.
Μαγειρική
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή μήλου. Προσθέστε σάλτσα σόγιας σε αυτό, βάλτε ψιλοκομμένο τζίντζερ, ανακατέψτε καλά και προσθέστε μέλι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας.
2. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες, ρίχνετε τη μαρινάδα, αφήνετε για μια ώρα.
3. Ξεπλύνετε τις πιπεριές για να στεγνώσουν. Βάλτε τη σχάρα μπροστά από την πέστροφα, ψήστε μέχρι το καφέ.
4. Αφαιρέστε την κρούστα από τις ψημένες πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τον ζουμερό πολτό σε μπλέντερ.
5. Προσθέστε το πιπερόριζα στο πιπέρι, αλατοποιήστε τη σάλτσα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
6. Εισάγετε τη σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ή να χύσετε λίγο χυμό, που θα αραιώσει τη συνοχή.
7. Τώρα προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ζεστό κόκκινο πιπέρι. Εδώ είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τη σάλτσα ώστε να μην το κάνετε πολύ αιχμηρό ή ξινό. Εάν το πιπέρι δεν είναι πολύ ώριμο, τότε μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα ζάχαρης, αλέστε τα πάντα μέχρι ομαλά. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί για λίγο, απολαύστε τα αρώματα των προσθέτων.
8. Αφαιρέστε την πέστροφα από την πορτοκαλί μαρινάδα, ψήστε τα κομμάτια στη σχάρα.
9. Μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο, σερβίρουμε με σάλτσα μαγειρεμένης πάπρικας, σερβίρουμε με βότανα, φέτες φρέσκου πορτοκαλιού.
Ψάρια πέστροφας - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά έτοιμα ψωμιά από μια τσάντα στην πέστροφα. Συνήθως τα μίγματα έχουν πολύ έντονο άρωμα, θα επισκιάσουν τη φυσική, λεπτή μυρωδιά του κόκκινου ψαριού.
• Εάν η πέστροφα ψηθεί σε σχάρα με φέτες φρέσκου λεμονιού. Τότε δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, αλλιώς η πικρία μπορεί να εμφανιστεί από τις κρούστες, το πιάτο απλά θα χαλάσει.
• Τα ψάρια στη σχάρα συνήθως σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά, αλλά και γευστικά με ψητές ντομάτες και πιπεριές. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις νεαρές μελιτζάνες. Είναι καλύτερα να μαραθούν τα λαχανικά, όπως η πέστροφα.
