Χοιρινό Ίσως, είναι χοιρινό που είναι ένα από τα αγαπημένα όταν επιλέγουν κρέας για πολλές νοικοκυρές κατά την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Κρεμμύδια, ραβδώσεις, ζαμπόν, πλάτες - εκατοντάδες, χιλιάδες συνταγές από αυτά τα μέρη είναι δημοφιλή και αγαπημένα. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν παρακάμπτουν και απολαύουν επτά πιάτα από άλλα μέρη χοιρινού: γλώσσα, πόδια, συκώτι, μάγουλο.
Αλλά δεν μπορεί κανείς να καυχηθεί για τη δυνατότητα να μαγειρεύει ένα άλλο χοιρινό πιάτο.
Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτιά χοιρινού κρέατος; Ναι, ναι, είναι τα αυτιά. Όχι; Μάταια. Είναι από αυτούς ότι αποκτά ένα εξαιρετικό πρωινό σνακ, το οποίο οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα εκτιμήσουν - αυτιά χοιρινού κρέατος στα κορεατικά.
Κορέας χοιρινά αυτιά - Γενικές αρχές
Τα αυτιά της κορεατικής χοιρινού κρέατος προετοιμάζονται απλά: τα αυτιά πλένονται καλά, εμποτισμένα με κρύο νερό: ο χρόνος έκθεσης εξαρτάται από το μέγεθος, τον βαθμό μόλυνσης και την ηλικία του χοίρου και συνήθως διαρκεί από 2 έως 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, ξύστε τα αυτιά με ένα μαχαίρι, βράστε και μετά προσθέστε ένα μεγάλο ποσό ασιατικών μπαχαρικών και λαδιών.
Για τη μαρινάδα, συνήθως χρησιμοποιούν το πρότυπο καρύκευμα για κορεάτικα καρότα, σκόνη τσίλι πιπεριά, σκόρδο, πάπρικα, κόλιανδρο, ξύδι. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να φέρετε κάτι καινούργιο στη συνταγή σας.
Βασικά, τα παρασκευασμένα αυτιά χοιρινού κρέατος χρησιμοποιούνται ως εξαιρετικό σνακ για ισχυρά αλκοολούχα ή αφρώδη ποτά. Συχνά αυτό το συστατικό προστίθεται στις σαλάτες λαχανικών, ζεστά πιάτα. Για παράδειγμα, μια σαλάτα γεμισμένων αυτιών, μπιζέλια, αυγά, αγγούρια, πατάτες αποδειχθεί τόσο νόστιμη και αρωματική ώστε, αφού το δοκιμάσατε μία φορά, σίγουρα θα θέλετε να μαγειρέψετε ξανά ένα ασυνήθιστο σνακ. Και τέτοια οικεία και αγαπημένα ζεστά πιάτα, όπως julienne ή συνηθισμένο κατσαρόλα ζυμαρικών με αυτιά χοιρινού κρέατος στην κορεατική, σίγουρα θα παίξουν με νέα γεύση αρωμάτων, διεγείροντας την όρεξη με την πρωτότυπη πικρή μυρωδιά της.
Επιπλέον, τα αυτιά χοιρινού κρέατος σε κορεατικό στιλ είναι μια μεγάλη προσθήκη σε ένα πλευρικό πιάτο με όσπρια, πατάτες και ρύζι.
1. αυτιά χοιρινό κορεάτικου στυλ
Συστατικά
• ένα ζευγάρι αυγών χοιρινού κρέατος.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
• μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μπαχαρικό για κορεάτικα καρότα - 30 γραμμάρια.
• ζεστό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι μήλου μήλου - 30 ml.
• φυτικό έλαιο - 80 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τα αυτιά με κρύο νερό για 60 λεπτά.
2. Βυθισμένα αυτιά καθαρίζονται. Τα αυτιά θα καθαρίζονται γρηγορότερα και ευκολότερα αν κάνετε μια μικρή τομή με ένα μαχαίρι στο παχύ κομμάτι. Ξεπλένουμε. Αν οι τρίχες και τα μπουλόνια παραμείνουν στα αυτιά, τα αφαιρούμε διατηρώντας τα αυτιά πάνω από μια μικρή φλόγα.
3. Βάζουμε καθαρά μικρά λευκά αυτιά σε μεταλλικό δοχείο και μαγειρεύουμε στο νερό για 2 ώρες (μπορείτε να βάλετε 2 φύλλα λάβρας και πιπέρι με μπιζέλια κατά το μαγείρεμα).
4. 25 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό.
5. Βγάζουμε τα τελικά αυτιά και τα κρυώνουμε.
6. Ψυχτά αυτιά κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
7. Μεταφέρουμε το παρασκευασμένο προϊόν σε ένα βαθύ πιάτο, ρίχνουμε στη σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κορεατικό μπαχαρικό με μια μικρή ποσότητα καυτερής πιπεριάς.
8. Πιέστε το σκελίδες σκόρδου μέσα από την πρέσα, ανακατέψτε καλά.
9. Ρίχνουμε ξίδι μηλίτη μήλου, ανακατεύουμε ξανά, αφήνουμε για 24 ώρες.
10. Μετά από μια μέρα, θερμαίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε σε ένα σνακ, ανακατεύουμε καλά και επιμένουμε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.
11. Σερβίρετε στο τραπέζι ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό.
2. Κοτόπουλα αυγών κορεάτικου τύπου με λαχανικά
Συστατικά
• Κόλιανδρο σε σκόνη - 10 g.
• φύλλα της lavrushka?
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα?
• 3 καρότα;
• λίγο πιπέρι ζεστό και αρωματικό σε σκόνη.
• νωπό μαϊντανό - 7 μίσχους;
• 2 αυτιά χοιρινού κρέατος.
• χυμό ενός λεμονιού.
• χονδρό αλάτι - 20 g.
• 50 ml σάλτσας σόγιας.
• μερικά σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα αυτιά καθαρίζονται καλά, πλένονται, οι υπόλοιπες τρίχες εκτοξεύονται πάνω σε καυστήρα αερίου.
2. Βράστε τα αυτιά στο νερό με lavrushka και πιπέρι για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
3. Ψύχεται τα συγκολλημένα αυτιά.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το κόψτε σε λωρίδες, τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε επίσης τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε, αλέσετε και τηγανίστε για τέσσερα λεπτά με κρεμμύδια.
6. Βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά σε ένα βαθύ φλιτζάνι μαζί με ψιλοκομμένα αυτιά και ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, σάλτσα και πιπεριές.
7. Όλα τα ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 8 ώρες.
8. Βάλτε τα λαδωμένα αυτιά με τα λαχανικά σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού.
3. Ασημένια χοιρινά αυτιά για σαλάτες
Συστατικά
• 4 αυτιά χοιρινού κρέατος.
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• μισό ποτήρι σησαμελαίου.
• ζεστή πιπεριά σε σκόνη - 30 g;
• τηγανισμένη πάπρικα - μισή συσκευασία.
• αλάτι - 35 g.
• μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• οξικό οξύ 70% - 30 ml.
• αλεσμένο κόλιανδρο - 20 g.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• στην άκρη ενός μαχαιριού γλουταμινικού νατρίου.
• φρέσκα κολοκυθάκια - 1 μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τα αυτιά σε νερό για 2 ώρες.
2. Ενώ τα αυτιά βράζουν, ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε ένα τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα, προσθέστε λίγο αλάτι, ρίχνετε στο ξύδι και ανακατεύετε.
3. Ρίχνουμε κόκκινη πιπεριά και την πάπρικα σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψύξτε.
4. Κόψτε τα βραστά ψύχρα αυτιά σε λωρίδες και ανακατέψτε τα σε ένα βαθύ μπολ με καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Ρίχνουμε ζάχαρη, κόλιανδρο στα αυτιά, προσθέτουμε λίγο ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίξτε λάδι με πιπέρι και πάπρικα, καθώς και σησαμέλαιο.
7. Ρίχνουμε λίγο γλουταμίνιο και ψιλοκομμένα χόρτα κολαντώνης, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για μισή μέρα.
8. Σερβίρετε στο τραπέζι, τοποθετώντας σε ένα μπολ σαλάτας.
4. Τα αυτιά χοιρινού κρέατος κορεατικά
Συστατικά
• ένα ζευγάρι αυγών χοιρινού κρέατος.
• 30 ml φυτικού ελαίου και την ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας.
• αλάτι - 20 g;
• αποξηραμένη σκόνη σκόρδου, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού η κάθε μία.
• μαύρη σκόνη μπαχαρικών - 10 g;
• χυμό από μισό λεμόνι.
• καρύκευμα για τα κορεάτικα καρότα - μισό πακέτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε καλά καθαρισμένα και πλυμένα αυτιά για 2 ώρες.
2. Κόψτε τα βραστά ψύχρα αυτιά σε λεπτές λωρίδες, βάλτε σε ένα βαθύ κύπελλο.
3. Ρίχνετε κορεάτικα καρύκευμα, αποξηραμένο σκόρδο και μπαχαρικό σε σκόνη, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι (αντί χυμού μπορείτε να πάρετε μήλο ή ξύδι κρασιού), ρίχνετε στη σάλτσα, ανακατεύετε και αφήνετε να ετοιμάσει για 2 ώρες.
4. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και γεμίστε τα με αυτιά, ανακατέψτε καλά.
5. Το βάζουμε σε ένα μερίδες, βάζουμε μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια στην κορυφή.
5. Αυτιά χοιρινό κορεάτικου τύπου με μπαχαρικά
Συστατικά
• χοιρινά αυτιά - 5 τεμ.
• ζεστή πιπεριά, σκόνη κόλιανδρου, ξηρά γαρύφαλλα - 20 γρ.
• μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
• 2 φύλλα της lavrushka?
• 120 ml μαγειρικό λάδι.
• 30 ml ξύδι 9%.
• 20 ml σάλτσας σόγιας.
• μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• καρύκευμα - 20 γραμμάρια.
• μερικά σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζουμε καθαρά αυτιά χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
2. 20 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, ρίξτε στα φύλλα τηγάνι του μαϊντανού, μπαχαρικών και γαρίφαλων.
3. Κόψτε το λεπτό τμήμα των ψυχθέντων αυτιών σε λωρίδες.
4. Βάλτε τα αυτιά σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε λίγη ζάχαρη, ρίξτε στο ξύδι, καρύκευμα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
5. Σε ένα τηγάνι με λάδι, βάζετε το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, τηγανίζετε λίγο, αφαιρείτε το σκόρδο και ρίχνετε το λάδι στα αυτιά.
6. Σερβίρετε σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. αυτιά χοιρινό κορεάτικα στυλ τηγανητά με καρότα
Συστατικά
• 3 αυτιά χοιρινού κρέατος.
• 3 μεγάλα καρότα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 φύλλα της lavrushka?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πικρής και μπαχαρίας.
• μπαχαρικό - 6 μπιζέλια.
• Κορίανδρο - 20 g.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• 9% ξίδι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
• Κορεατικά καρυκεύματα - μισή συσκευασία.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζουμε καθαρά και πλυμένα αυτιά σε μια κατσαρόλα με νερό μαζί με τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρι, μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο από μία ώρα.
2. Τρίψτε τα καρότα σε ένα κορεατικό κοτόπουλο, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
3. Βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα βραστά αυτιά, κομμένα σε λωρίδες, σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και τηγανίστε για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Μεταφέρετε σε άλλο βαθύ πιάτο, ρίξτε καρύκευμα, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε σάλτσα σόγιας, ξύδι και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
5. Σερβίρετε στο τραπέζι στο μπολ σαλάτας ως ορεκτικό για την μπύρα.
7. αυτιά χοιρινό κορεάτικου τύπου με λάχανο
Συστατικά
• 200-250 γραμμάρια αυγού χοιρινού κρέατος.
• μισό κεφάλι από κόκκινο λάχανο.
• μια πρέζα ξηρού κόλιανδρου.
• φύλλα δάφνης;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σουσαμιού.
• πιπεριά.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 120 ml ηλιελαίου.
• 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι και μπαχαρικά.
• Καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε το προετοιμασμένο αυτί και στη συνέχεια τεμαχίστε με μια λεπτή λωρίδα.
2. Πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα. Λεπτά καλαμάκια, μισά κρεμμύδια, τρία καρότα σε κορεατικό κοτόπουλο.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και τινάζετε τα χέρια.
4. Ρίξτε στο λάχανο τα προηγουμένως μαγειρεμένα λαχανικά και το σκόρδο περνούσε μέσα από το πρέζα σκόρδου. Ανακατεύουμε.
5. Προσθέστε τα χοιρινά αυτιά.
6. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: σε μια κουτάλα, ανακατέψτε το λάδι με ξύδι και όλα τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 40-50 δευτερόλεπτα.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με αυτιά με μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά.
8. Επιμείνετε τα χοιρινά αυτιά για μισή ώρα, σερβίρετε, πασπαλίζετε με σουσάμι.
Κορέας χοιρινά αυτιά - Συμβουλές
• Είναι πολύ βολικό να αφαιρείτε τις τρίχες με ένα ειδικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βουρτσίζουν τις παχιές τους με κανονικό ξυράφι.
• Αν ανησυχείτε ότι δεν έχετε καθαρίσει αρκετά τα αυτιά σας, απλά κρατήστε τα πάνω από τη φλόγα.
