Πρωτότυπες, ενδιαφέρουσες συνταγές για σούπες, μερικά πιάτα, σαλάτες και ορεκτικά - αυτό είναι πλούσιο σε ρωσική κουζίνα.
Ένα από τα πιο διάσημα, κοινά πιάτα είναι η ξινή λάχανο λάχανο.
Επιπλέον, η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί άδειο ή "πλούσιο", άπαχο ή σε κρέας, ψάρι, μανιτάρι ζωμό. Τόσο ζεστό είναι μια εξαιρετική λύση για ένα νόστιμο, πλούσιο γεύμα.
Ξινό λάχανο λάχανο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το βασικό σύνολο προϊόντων είναι απλό: η λάχανο, οι πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, μερικές φορές προσθέτουμε ντομάτες, δημητριακά ή όσπρια. Η σούπα από λάχανο παρασκευάζεται πιο συχνά σε ζωμούς κρέατος που χρησιμοποιούν βοδινό, χοιρινό κρέας και πουλερικά. Η άπαχη σούπα λάχανο παρασκευάζεται χωρίς κρέας: σε μανιτάρι ή ζωμό λαχανικών.
Η ίδια η διαδικασία είναι απλή: βάλτε τις πατάτες στο έτοιμο ζωμό ή ζωμό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε την λάχανο. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το λάχανο πρώτα και αν είναι πολύ αλμυρό, θα πρέπει να κρατηθεί λίγο σε κρύο νερό, στη συνέχεια πιέζεται. Αν το λαχανικό ψιλοκομμένο είναι πολύ μεγάλο, καλό είναι να το κόψετε. Για τη γρήγορη σούπα, το λάχανο μπορεί να σβήσει με το χύσιμο ενός μικρού ζωμού, ζωμού ή νερού. Αφού οι πατάτες και το λάχανο είναι έτοιμες, σε μια σούπα βάλτε μια περασέδα από καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες.
Αν αποφασίσετε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά, για παράδειγμα, τα φασόλια, τα ρεβίθια, είναι καλύτερα να τα απορροφήσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό πριν το βάζετε στη σούπα. Διαδώστε αυτά τα προϊόντα σε ζεστό ζωμό πριν προσθέσετε πατάτες.
Η έτοιμη ξινή λάχανο από το λάχανο είναι ιδιαίτερα νόστιμη τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα, οπότε είναι καλύτερο να αφήσετε να μαγειρευτεί. Κροκέτες, σίκαλη ή γκρίζο ψωμί, καθώς και φρέσκα πράσινα θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο πιάτο.
1. Σούπα λάχανο με βόειο κρέας
Συστατικά
• νευρώσεις βοδινού - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• ξινολάχανο - 3 χούφτες.
• ντομάτα - 20 g;
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• 6 μεσαίες πατάτες.
• λάδι για τηγάνισμα λαχανικών - 30 ml.
• αλάτι - προαιρετικά.
• 2 φύλλα της lavrushka?
• ρίζα μαϊντανός - 1 τεμ. ·
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Βάλτε τις νιφάδες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο από μια ώρα, μαζί με καρυκεύματα, μαϊντανό και μαϊντανό.
2. Στο τέλος αυτού του χρόνου, αφαιρέστε όλες τις ρίζες με κουτάλι με σχισμή και μαγειρέψτε τα πλευρά έως ότου μαγειρευτούν για άλλα 30 λεπτά.
3. Ξινό λάχανο ελαφρώς τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να μαλακώσει.
4. Κρεμμύδι ψιλοκομμένα ψίχουλα, καρότα σε τρίφτη, τηγανίζουμε και τα δύο συστατικά σε λάδι σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά, προσθέτουμε ντομάτα και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα νεύρα από το ζωμό, χωρίστε το κρέας και βάλτε το ξανά στη λεκάνη.
6. Προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλο κύβο στο κρέας, μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά.
7. Προσθέστε το λάχανο και τα λαχανικά σοταρισμένα, ανακατέψτε τα πάντα καλά, εάν χρειάζεται προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
8. Ρίξτε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
9. Αφήνουμε τη σούπα για μισή ώρα, ρίχνουμε σε βαθιά πιάτα, βάζουμε ξινή κρέμα.
2. Ξινή λάχανο λάχανο με φρέσκα μανιτάρια σε ζωμό κοτόπουλου
Συστατικά
• ξινό λάχανο - 1 μεγάλη χούφτα.
• 2 πόδια κοτόπουλου.
• 5 φρέσκα boletus;
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• 1 καρότο.
• 2 μεγάλες πατάτες.
• 1 φύλλο lavrushka.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ξεπλύνετε τα πόδια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά.
2. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
3. Στο τέλος αυτού του χρόνου, αφαιρέστε τα πόδια από το ζωμό και διαχωρίστε το κρέας, βάλτε το φιλέτο πίσω.
4. Βάλτε τη ψιλοκομμένη μαϊντανό και τις πατάτες σε ζωμό σε μεγάλο κύβο.
5. Μετά από 10 λεπτά βρασμού των πατατών, βάλτε το καλαμπόκι χωρίς τουρσί.
6. Προσθέστε τα καρότα, ψιλοκομμένα σε τρίφτη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
7. Κρεμμύδι κομμένο σε μεσαίες κύβους, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να ροδίσουν.
8. Βάλτε τις πλάκες των προετοιμασμένων μανιταριών στο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
9. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, βάλτε το τηγάνισμα στη σούπα, το φύλλο δάφνης, μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
10. Πασπαλίστε τη σούπα με βότανα και επιμείνετε με το καπάκι κλειστό.
11. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
3. Διατροφική σούπα λάχανο με κεχρί
Συστατικά
• πατάτες - 2 μεγάλες κόνδυλοι.
• 5 χούφτες ξινό λάχανο?
• 1 καρότο.
• 1 φύλλο lavrushka?
• μια δέσμη φρέσκου άνηθο.
• πλιγούρια κεχριού - 150 g.
• άοσμο λάδι τηγανίσματος - 50 ml.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Βάλτε το λάχανο σε μια λαδωμένη κάβα και τηγανίζετε για 15 λεπτά με συχνή ανάδευση σε μέτρια φωτιά.
2. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε με το καπάκι κλειστό.
3. Σε μεταλλικό δοχείο με βραστό νερό, βάλτε τις πατάτες, ψιλοκομμένες με μεσαίες κύβους και καρότα σε τρίφτη.
4. Ξεπλύνετε το κεχρί σε ζεστό νερό και ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με πατάτες και καρότα, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
5. Προσθέστε το τηγανισμένο λάχανο.
6. Αφού εμφανιστούν οι φυσαλίδες, βάλτε το lavrushka, μειώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.
7. Προσθέστε χόρτα, βράστε λίγο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα για 40 λεπτά.
8. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε σε πιάτα, βάλτε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα, βάζετε μια πλάκα με καφέ ψωμί δίπλα της.
4. Σάλτσα λάχανο με λάχανο σε ζωμό χοιρινού κρέατος με φασόλια
Συστατικά
• νιφάδες χοιρινού κρέατος - 5 τεμαχίων.
• 4 μικρές πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• ξινό λάχανο - μισό πιάτο σερβιρίσματος.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 1 καρότο.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• Πούτυλο ντομάτας - 30 g.
• φύλλα της lavrushka?
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κόκκινων φασολιών.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Βάλτε τα φασόλια σε ζεστό νερό για μισή ημέρα.
2. Βάλτε τις νιφάδες χοιρινού σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες, μετά το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό.
3. Μόλις βράσει το νερό στο δοχείο με τα πλευρά, βάλτε τα φασόλια.
4. Βάλτε το λάχανο σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο, ρίξτε λίγο νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε λίγο περισσότερο από μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Βάλτε το μαλακό λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
6. Όταν οι νευρώσεις είναι σχεδόν συγκολλημένες, προσθέστε τις πατάτες, ψιλοκομμένες με μεσαίες ράβδους, μετά το βρασμό, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκομμένα σε ένα μεγάλο τρίφτη με βούτυρο, σε ένα τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά τηγανίσματος, βάλτε την ντομάτα, ρίχνετε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα ζωμού από το τηγάνι και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
8. Προσθέστε λάχανο και ζωμό από αυτό στη σούπα.
9. Βάλτε το τηγάνισμα, το αλάτι στη γεύση, ρίξτε το φύλλο δάφνης.
10. Βράζουμε τη σούπα λάχανου για μερικά λεπτά, ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβήνουμε τη ζέστη.
11. Ρίξτε σε πλάκες.
5. Αρωματική σούπα λάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά
• 100 g αποξηραμένου βολβού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• αλεύρι - 20 g;
• 4 μικρούς κονδύλους πατάτας.
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
• ξινό λάχανο - 6 χούφτες.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ξεπλύνετε το μοσχάρι, βυθίστε στο νερό για αρκετές ώρες.
2. Βράστε τα διογκωμένα μανιτάρια με μέτρια φωτιά στο ίδιο νερό, όπου ήταν μούσκεμα, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε τα βραστά μανιτάρια από το τηγάνι, τραβήξτε το ζωμό και ρίξτε μέσα στο ίδιο τηγάνι.
4. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
5. Τηγανίζουμε το λάχανο που πιέζεται από την άλμη σε λάδι για 4 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
6. Σε ένα ζωμό μανιταριών, βάλτε τις πατάτες, τα κύβους και τα μανιτάρια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μην αφήνετε να βράσουν πολύ.
7. Ενώ μαγειρεύετε τις πατάτες, τηγανίζετε τα κρεμμύδια - με μικρά ψίχουλα και τριμμένα καρότα.
8. Βάλτε το τελικό τηγάνισμα στη σούπα με λάχανο λίγα λεπτά πριν τα πατάτα είναι έτοιμα.
9. Σε ξεχωριστό ξηρό τηγάνι, τηγανίζετε λίγο το αλεύρι, ρίχνετε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά και βάζετε στη σούπα, βράζετε για μερικά ακόμα λεπτά.
10. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
6. Ξινή λάχανο λάχανο σε ζωμό ιχθύων
Συστατικά
• Ένα μικρό κομμάτι πέστροφα.
• ξινό λάχανο - 0,5 kg;
• εξευγενισμένο λάδι για το τηγάνισμα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πουρέ από ντομάτα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• ρίζα μαϊντανός - 1 τεμ. ·
• 10 g αλεύρι.
• μισό μάτσο φρέσκο μαϊντανό.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Καθαρίστε ένα κομμάτι πέστροφα από τις ζυγαριές, αφαιρέστε την κορυφογραμμή, ξεπλύνετε.
2. Βάλτε το κομμάτι ψαριού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό εάν είναι απαραίτητο.
3. Ξινή λάχανο απαλλαγμένη από άλμη και τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καρότα και μαϊντανό με ρίζες - καλαμάκια μέχρι να ροδίσουν.
5. Ρίχνουμε αλεύρι και ντομάτα στις ρίζες, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
6. Συνδυάστε τις τηγανισμένες ρίζες με λάχανο και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το βρασμένο ψάρι από το ζωμό, το στέλεχος, βάλτε τις πατάτες σε κύβο, βράστε.
8. Βάλτε το τηγάνισμα με λάχανο και ψάρι κρέας, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά πάλι, προσθέστε αλάτι, ρίξτε τα πράσινα.
9. Παρασκευάστε ξινό σούπα λάχανο με τα ψάρια για 30 λεπτά.
Ξινό λάχανο λάχανο - λεπτότητα, συμβουλές
• Η γεύση του λάχανου εξαρτάται όχι μόνο από τη γεύση του λάχανο, αλλά και από την σωστή προετοιμασία του ζωμού. Εάν προετοιμάζετε το ζωμό κρέατος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, δώστε στο κρέας αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε, ο ζωμός θα σιγοβράσει σιγά σιγά, δεν βράσει και δεν βράσει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας στα οστά. Εάν μαγειρεύετε τη σούπα λάχανου σε ένα ζωμό λαχανικών ή μανιταριών, ετοιμάστε ένα ζωμό με την προσθήκη λαχανικών και ριζών.
• Η σούπα λάχανο είναι νόστιμο με φρέσκια ξινή κρέμα, μείγμα πιπεριών και βότανα. Όλα αυτά τα συστατικά είναι καλύτερα τοποθετημένα όχι τη στιγμή της προετοιμασίας, αλλά σε μια έτοιμη σούπα απευθείας στα πιάτα.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή σούπα λάχανο από το λάχανο, όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στη βραστήρα. Η αρχή της προετοιμασίας παραμένει η ίδια.
