Υπάρχουν συνταγές για πιάτα με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια ποια κουζίνα του κόσμου ανήκει, ανεξάρτητα από το πόσο ο μάγειρας προσπαθεί να τους δώσει κάποια άλλη εθνική γεύση. Η μαγειρεμένη σούπα λάχανου με μανιτάρια είναι ένα πιάτο του οποίου η «γενέτειρα» ήταν προκαθορισμένη ιστορικά και γεωγραφικά, και αυτή η προϋπόθεση έχει τρεις κύριους παράγοντες.
Για πολλούς αιώνες, ο κύριος λόγος των προγόνων μας ήταν τα δώρα των δασών, των ποταμών και των λιμνών, που είναι τόσο πλούσιες σε αυτόχθονες χώρες. Τα μανιτάρια ήταν, και εξακολουθούν να είναι, το πιο κοινό και αγαπημένο συστατικό της ρωσικής κουζίνας. Η υπέροχη ποικιλομορφία τους στο έδαφος του κράτους μας καθορίζεται από τη γεωγραφική θέση.
Περίπου τον ένατο αιώνα της τελευταίας χιλιετίας, που συνδέεται με το σχηματισμό του παλαιού ρωσικού κράτους και ως εκ τούτου την ανάπτυξη της γεωργίας, οι επιστήμονες αποδίδουν την αρχή της καλλιέργειας λάχανου στη Ρωσία - το κύριο συστατικό της ρωσικής σούπας λάχανου.
Ο τρίτος λόγος συνδέεται με το σημαντικότερο στάδιο στην ανάπτυξη του ρωσικού κράτους - την υιοθέτηση του Ορθοδόξου Χριστιανισμού, ο οποίος προβλέπει περιορισμούς στη χρήση ζωοτροφών την παραμονή των κύριων θρησκευτικών εορτών. Το σύνολο των ημερών νηστείας ετησίως στους Ορθόδοξους Αγίους είναι από 178 έως 212. Αυτό λέει τα πάντα για πιάτα νηστείας στην ιστορία της ρωσικής κουζίνας.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ότι πολύ πριν από την έναρξη της χριστιανικής περιόδου, υπήρχαν πολλές λιτές συνταγές που επέτρεψαν τη διαφοροποίηση του πίνακα των Σλαβικών λαών. Οι παγανιστικές πεποιθήσεις των ανατολικών Σλάβων βασίστηκαν σε μια σχέση με τη φύση, η οποία έφερε σημαντικά δώρα, επιτρέποντας στους προγόνους μας να επιβιώσουν σε χειρότερες συνθήκες από το κλίμα στο οποίο προήλθαν οι αρχαίοι πολιτισμοί.
Αλλά ένα τραπέζι νηστείας μπορεί να είναι γεμάτο εάν προσεγγίσετε προσεκτικά αυτό το ζήτημα.
Lean σούπα λάχανο με μανιτάρια - τις κύριες τεχνολογικές στιγμές του μαγειρέματος
Για να πετύχει το δηλωμένο πιάτο, ο μάγειρας πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε λέξη στο όνομα.
Έτσι:
• Τα άλευρα χωρίς κρέας δεν πρέπει να περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι αυτά τα συστατικά περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται ένα άτομο για να αποκαταστήσει την ενέργεια. Τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη προκαλούν μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό σημαίνει ότι ο σεφ βρίσκεται αντιμέτωπος με το καθήκον να βρει υποκατάστατο ζωικών πρωτεϊνών σε φυτικά τρόφιμα έτσι ώστε η τροφή να μην χάσει τη θρεπτική του αξία.
Η νηστεία συνδέεται με τους περιορισμούς που προβλέπονται από τα χριστιανικά κανόνα, αλλά η απόρριψη της τροφής των ζώων δεν σημαίνει πλήρη λιμοκτονία.
Επομένως, για να γίνει η σούπα λάχανων πιο θρεπτική, οι ακόλουθες τεχνικές είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό στη ρωσική κουζίνα:
o Προσθέστε αλεύρι κατά το βράσιμο των λαχανικών ή εισάγετε το στο τέλος του μαγειρέματος κατευθείαν μέσα στον ζωμό, πριν να αναμιχθεί με νερό για να αφαιρέσετε τα κομμάτια.
o Η επόμενη μέθοδος πάχυνσης είναι η χρήση δημητριακών, γογγυλιών, πατάτας. Σε άπαχο σούπα λάχανου, τα δημητριακά προστίθενται στην αρχή της μαγειρικής. Οι πατάτες, όπως ένα λαχανικό υψηλής θερμιδικής αξίας, προσθέτουν επίσης κορεσμό στο πιάτο. Μπορεί να βράσει στο ζωμό, όπως τα δημητριακά, για την πάχυνση, ή να αφήσει ολόκληρες φέτες σε ένα διαφανές ζωμό. Το γογγύλι είναι πλέον σχεδόν συμπιεσμένο από τη διατροφή από πατάτες, αλλά αν μπορείτε να το βρείτε στο πάγκο, προσπαθήστε να μαγειρέψετε πραγματική παλιά σούπα λάχανο.
o Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τα ψάρια - ένα άπαχο προϊόν που ξεπερνάει ακόμη και πολλά είδη κρέατος στη θρεπτική του αξία. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διάρκεια της ορθόδοξης καθυστέρησης η χρήση ψαριών δεν επιτρέπεται συχνά, αλλά η αποθήκευση συνταγών για σούπα λάχανου σε ζωμό ιχθύων δεν θα βλάψει.
Μην ανησυχείτε ότι μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριών θα κατακλύσει το πνεύμα της σκανάνας. Για να το αφαιρέσετε, αρκεί να πλένετε και να καθαρίζετε καλά το ψάρι, να το απορροφάτε σε διάλυμα ξυδιού ή να προσθέτετε αρωματικά μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα του ζωμού ιχθύων. Μετά το ψάρι, αφαιρέστε το από το ζωμό και μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου, όπως συνήθως. Με την ευκαιρία, το άρωμα των άγριων μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σκοτώσει τη μυρωδιά των ψαριών σε άπαχο σούπα με μανιτάρια. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή στους προγόνους μας εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
• Σούπα λάχανο - ένα πιάτο που περιλαμβάνει λάχανο ή λάχανο, σπανάκι, τσουκνίδα, φρέσκα ή σε κονσέρβα. Αυτά τα λαχανικά είναι το κύριο συστατικό, και χωρίς αυτά η σούπα λάχανο δεν θα ήταν σούπα λάχανο, το μοναδικό μοναδικό πιάτο στην ιστορία του κόσμου γαστρονομία. Ως εκ τούτου, για να προετοιμάσει ένα πιάτο, είναι απαραίτητο να παρατηρήσει τις κύριες τεχνολογικές στιγμές που είναι εγγενείς στη ρωσική σούπα λάχανο.
Ξεχωριστά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην λάχανο. Το φρέσκο λάχανο είναι ένα χρήσιμο λαχανικό, αλλά είναι το λάχανο που κρατά το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), το οποίο δεν καταστρέφεται από τη θερμική επεξεργασία. Το Sauerkraut περιέχει γαλακτικό οξύ, προβιοτικά και μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των σπάνιων βιταμινών U και ιωδίου.
Αλλά δεν είναι όλα τα σιτοπιάρι είναι χρήσιμη.
Καταγράψτε ή θυμηθείτε τη σωστή συνταγή για την απόξεση λάχανου που θα περιέχει πραγματικά προβιοτικά: ποτέ μην προσθέτετε ζάχαρη για να επιταχύνετε τη ζύμωση. Το αλάτι είναι απαραίτητο στη συνταγή για το σίτου μόνο εάν πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνθήκες δωματίου. Για να προκαλέσετε ζύμωση, χρησιμοποιήστε γλυκά καρότα, μήλα. Τα βακκίνια θα βοηθήσουν στη διατήρηση της συγκομιδής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ξίδι και η ζάχαρη που προστίθενται κατά τη διάρκεια της λάχανου δεν συμβάλλουν στο σχηματισμό γαλακτικών και άλλων ωφέλιμων οξέων.
Φρέσκα σούπες από λάχανο υπάρχουν σε πολλές κουζίνες του κόσμου και ακόμη και η λάχανο λάχανο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Κίνα και ξινό σούπα λάχανο - ένα εθνικό χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας.
• Όσον αφορά τα μανιτάρια, το προϊόν αυτό είναι το κύριο συστατικό, όπως αναφέρεται στο όνομα του πιάτου, μαζί με το λάχανο. Η φυτική πρωτεΐνη βρίσκεται τόσο στα μανιτάρια όσο και στα λάχανα, αλλά το ποσό της δεν είναι τόσο πολύ ώστε να παρέχει το απαραίτητο ποσοστό για την παραγωγή ενέργειας. Αλλά η χιτίνη που περιέχεται στα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυσικές ίνες, και γεμίζει το στομάχι, προκαλώντας μια αίσθηση κορεσμού.
Τα μανιτάρια είναι ανεπιθύμητα για φαγητό για μικρά παιδιά και άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Επομένως, μην προσθέτετε πάρα πολλά μανιτάρια: ο κύριος σκοπός τους είναι να δημιουργήσουν ένα αρωματικό ζωμό. Η σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ταιριάζει καλύτερα για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λαχανικών από τα μανιτάρια, αλλά βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μια πρέζα μανιταριού για την οσμή.
Τα δάση μανιτάρια είναι πιο αρωματικά, αλλά είναι γεμάτα με πολλούς κινδύνους. Να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά, τη συλλογή και τη χρήση τους. Σχεδόν κάθε είδος μανιταριού έχει δηλητηριώδεις ομολόγους. Μην διαλέγετε μανιτάρια κοντά στους δρόμους και τα όρια της πόλης. Δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας - αγοράστε σπεσιαλιτέ θερμοκηπίου ή μανιτάρια στρειδιών στο σούπερ μάρκετ.
Η προετοιμασία των λαχανικών δεν παρουσιάζει καμία δυσκολία: Όλα, ως συνήθως: καθαρίζουμε τα πλυμένα λαχανικά, τα κόβουμε ή τα τρίβουμε. Θυμηθείτε ότι είναι σκόπιμο να κόψετε τα λαχανικά εξίσου, σε μέγεθος και σχήμα. Τα προϊόντα με πυκνότερη υφή απαιτούν μακρύτερο μαγείρεμα, πικάντικα φυλλώδη πράσινα μπορούν να προστεθούν στο πιάτο την τελευταία στιγμή, ή ακριβώς πριν από το σερβίρισμα - ακριβώς πάνω στην πλάκα.
Αφού εντοπιστούν τα κύρια χαρακτηριστικά του πιάτου, προχωράμε στην κατάρτιση μιας υγιούς, ισορροπημένης συνταγής για την άπαχη σούπα με μανιτάρια.
1. Αλατισμένη σούπα λάχανο με μανιτάρια και λάχανο
Κατάλογος συστατικών:
Μανιτάρια, μπισκότα 250 γρ
Sorrel 400 g
Κρεμμύδι 180 γρ
Καρότο 150 g
Πικάντικες ρίζες
Αλάτι
Φυτικό λάδι 80 ml
Αλεύρι 50 g
Νερό 2,4 L
Πατάτες, αποφλοιωμένες 300 g
Μπαχαρικά, πικάντικα χόρτα για γεύση
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Πλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό ώστε να διογκωθούν. Μαγειρέψτε το ζωμό προσθέτοντας τις ρίζες μαϊντανό, καρότα και σέλινο, προψημένα σε φυτικό λάδι. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ρίξτε στο ζωμό των μανιταριών. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Κόψτε τα κρεμμύδια, περάστε ξεχωριστά μέχρι να διαφανή με την προσθήκη αλεύρου. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Βάλτε το ζωμό σε βράση και προσθέστε ψιλοκομμένο κουλουράκι, ψιλοκομμένο πράσινο, φέρε την επιθυμητή γεύση με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
2. Αλατισμένη σούπα λάχανου με μανιτάρια και λάχανο
Προϊόντα:
Κρεμμύδι 150 g
Αλεύρι 75 g
Καρότο 100 g
Μανιτάρια, φρέσκα 0,5 κιλά
Λάχανο 400 g
Λάδι 120 ml
Αλάτι
Σκόρδο 20 γραμ
Πατάτα 250 g
Ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα
Μπαχαρικά
Νερό 2,4 L
Διαταγή προετοιμασίας:
Φέτες, φρέσκα ζαχαρωτά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα. Σοτάρετε προσθέτοντας αλεύρι, μπαχαρικά και λίγο σκόρδο.
Λαχανοκαταψήστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε πατάτες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως τα λαχανικά και τα μανιτάρια στο τηγάνι, τα βάζετε σε βράση, ρυθμίζετε τη γεύση με τα μπαχαρικά και σβήστε τη θερμότητα.
3. Αλατισμένη σούπα λάχανου με μανιτάρια και νεαρές τσουκνίδες
Στο μοντέρνο μαγείρεμα, το στίγμα τσουκνίδας σπάνια βρίσκεται στα πιάτα. Μάταια, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν το φυτό ως ζιζάνιο ή, στην καλύτερη περίπτωση, αποκλειστικά, ως φάρμακο. Με τη σύνθεση των πολύτιμων ορυκτών, η τσουκνίδα dioica είναι πολλές φορές ανώτερη από τα φυλλώδη λαχανικά του κήπου: έχει περισσότερη βιταμίνη C από τη λάρνακα, το σπανάκι και επιπλέον τα στελέχη και τα φύλλα του φυτού είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο.
Η τσουκνίδα περιέχει φυτικές πρωτεΐνες. Στα αποξηραμένα φύλλα, το ποσό της αυξάνεται τρεις φορές. Η παρουσία πρωτεΐνης σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης είναι μια πολύτιμη ποιότητα που πρέπει να χρησιμοποιείται στην παρασκευή άπαχων πιάτων, καθώς είναι πρωτεΐνη που δίνει την ενέργεια του σώματος, προκαλεί αίσθηση πληρότητας. Πιθανώς, οι μακρινοί μας πρόγονοι ήξεραν για την αξία της καύσης βότανα, διότι στην αρχαία ρωσική κουζίνα είναι πολύ συνηθισμένες οι συνταγές για τα τσουκνιά.
Προϊόντα:
Τσουκνίδα (νέοι βλαστοί) 800 g
Shallot 220 g
Sorrel, νεαρά 100 g
Καρότο, κίτρινο 180 g
Ρίζα σέλινου 80 γραμ
Πατάτα 0,4 kg
Αλάτι Μανιτάρια 400 γρ
Πικάντικα χόρτα 80 γρ
Ηλιέλαιο 120 ml
Αλεύρι 120 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Μανιτάρια, καρότα, σέλινο, ψιλοκόψτε, βάλτε σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακά λαχανικά
Βυθίστε τα τσουκνίδες και τη λάρνακα χωριστά σε αλατισμένο βραστό νερό για ένα λεπτό, διπλώστε μέσα από ένα σουρωτήρι και αμέσως ξεπλύνετε με κρύο νερό, ψιλοκόψτε.
Πεζοπόρος ψιλοκομμένο κρεμμύδια σε καυτό λάδι, μέχρι να διαφανή, προσθέστε αλεύρι σε αυτό, τότε τσουκνίδες.
Προσθέστε τα παθητικά χόρτα και τη λάρνακα στη σούπα, αλατοποιήστε τα με τα μπαχαρικά και το αλάτι, πετάξτε το μαϊντανό και τον άνηθο, κόβοντας τα απαλά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προβάλετε δέκα λεπτά αργότερα.
4. Πολύωρη σούπα λάχανο με μανιτάρια και φρέσκα ψάρια λάχανο - εορταστικό δείπνο νηστείας
Προϊόντα:
Crucian 1,0 kg
Pike πέρκα 2,0 kg
Νερό 3,5 L
Καρότο, κόκκινο 120 γρ
Σέλινο 70 γραμ. (Φρέσκια ρίζα)
Λευκό κρεμμύδι 180 γρ
Φύλλο Bay 2 τεμ.
Pepper Mix 8 g
Κρόκος 2 γρ
Σέβες, στεγνώνετε 50 g
Μαρινάτες 200 γρ
Λάχανο 0,5 κιλά
Φύλλα μαϊντανού 90 γρ
150 ml ραφιναρισμένου ελαίου
Αλάτι
Πατάτα 350 γρ
Ξίδι (9%) 100 ml / 1l (για μούλιασμα)
Μαγειρική:
Κρατήστε το εκσπλαχνισμένο ψάρι σε ένα διάλυμα ξιδιού για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά. Βάλτε όλο το Karasey στο τηγάνι, αφαιρώντας μόνο τα βράγχια και τα εντόσθια. Ξεχωρίστε το φιλέτο της πέρκας, το κεφάλι της, τη χρήση της κορυφογραμμής για το μαγείρεμα του ζωμού. Στο τηγάνι, στο ψάρι, προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι, αποφλοιωμένα καρότα, ένα κομμάτι σέλινο ρίζας, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε αργά, αφαιρώντας τον αφρό.
Δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε πιπέρι. Στρώνουμε το ζωμό και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Τοποθετήστε κομμάτια κομμάτια φιλέτα και μαγειρέψτε τα ψάρια μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Βάλτε ψιλοκομμένους κύβους πατατών και ζαχαρωτών στο τηγάνι.
Ανακατέψτε το κρεμμύδι σε μια ψησταριά, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και λάχανο. Σιγουρευτείτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά τα στείλετε στο δοχείο. Βάλτε τη σούπα λάχανου σε βράση και σβήστε τη φωτιά.
Βάλτε μερίδα του βρασμένου πούτσουρα και της σούπας λάχανων στα πιάτα που σερβίρουν στο κάτω μέρος και πασπαλίζετε με βότανα στην κορυφή.
5. Αλατισμένη σούπα λάχανου με μανιτάρια, λάχανο και ντομάτα
Συστατικά για σούπα λάχανο:
Σαμπουάν, φρέσκα 300 γρ
Σκόρδο 10 g
Κρεμμύδια 300 g
Λάδι 180 ml
Κόκκινα καρότα 150 g
Πάστα ντομάτας (σάλτσα) 75 g
Πατάτα 400 g
Sauerraut (με άλμη) 350 g
Pitted δαμάσκηνα 60 g
Πικάντικες ρίζες 120 g
Φύλλο Bay 3 g
Αλάτι κουζίνας
Κόκκοι και κόλιαντρο 4 γρ
Πιπέρι 7 g
Μανιτάρια, βότανα (καρυκεύματα) 30 g
Πρόοδος:
Βάλτε τις προετοιμασμένες πατάτες σε κρύο νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, βότανα, πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί και προσθέστε ξυλώδη λάχανο. Συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία σιρόπι, μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό.
Ρίξτε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο σε βαθιά τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέστε φωτιά, τηγανίζετε τα μανιτάρια και μεταφέρετε στο ταψί. Για να βελτιώσετε το άρωμα των μανιταριών, προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα σε μικρές λωρίδες, δαμάσκηνα.
Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε και στραγγίζετε τα τριμμένα καρότα, προσθέτοντας το πουρέ τομάτας. Βάλτε το σάλτσα σε λάχανο σούπα πάρα πολύ. Στο τέλος του μαγειρέματος, φτιάξτε τη γεύση, προσθέτοντας μπαχαρικά, αλάτι σε γεύση. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο στο πιάτο.
6. Lazy άπατη σούπα με μανιτάρια
Σύνθεση προϊόντων:
Φρέσκο λάχανο 400 γρ
Κόκκινα καρότα 120 g
Κρεμμύδι 150 g
Μαϊντανός 50 γρ
Πατάτα 300 g
Αλατισμένα μανιτάρια (καλύτερα μανιτάρια) 400 g
Άλευρο σίτου 80 g
Αλάτι
Λάδι. 120 ml
Ψιλοκομμένο μαϊντανό 50 γρ
Μπαχαρικά για γεύση
Διαταγή προετοιμασίας:
Σε ένα ξηρό και πολύ ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να κρεμώσουμε, προσθέτουμε βούτυρο, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βυθίστε ελαφρώς και μεταφέρετε σε ένα παχύ τοίχωμα. Αμέσως προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, κύβους πατάτας, μανιτάρια. Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε κάποια μπαχαρικά. Το αλάτι είναι απαραίτητο μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 110-120 ° C. Στεγνώστε τη σούπα λάχανου στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
Πολύωρη σούπα λάχανο με μανιτάρια - χρήσιμες συμβουλές
Πιάτα λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του άπαχου λάχανου αλατισμένου στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν τα συστατικά περιλαμβάνουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιέχουν ήδη το αλάτι, προσθέστε τα προσεκτικά στη σούπα λάχανου, και όχι μόνο για να αλατίσετε το πιάτο.
Τα αγαρικά μανιτάρια περιέχουν συχνά πικρία, η οποία καταστρέφει τη γεύση του ζωμού μανιταριών. Η πικρία στα μανιτάρια σχηματίζεται όταν συγκομίζονται σε ξηρούς καιρούς. Προσεκτικά επιλέξτε τα μανιτάρια, και αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα και την κατανάλωσή τους, είναι καλύτερο να αγοράσετε ζαχαρότευτλα ή μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα μανιταριών. Σημειώστε ότι σε μικρά, νεαρά μανιτάρια ποτέ πικρή.
