Το Rassolnik είναι ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο που αγαπάει για την ασύγκριτη γεύση και άρωμα, για το κορεσμό του και την ευκολία παρασκευής του.
Αυτή η σούπα προετοιμάζεται με διαφορετικούς τρόπους: με βάση το κρέας, το μανιτάρι, το ζωμό λαχανικών, με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, δημητριακών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η χρήση του βαρελιού, τουρσί ή τουρσί και το άλμη, δίνοντας τη σούπα την ίδια γεύση.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα τουρσί με κοτόπουλο και μαργαριτάρι - οι συνταγές για αυτή την επιλογή είναι ίσως οι πιο εύκολες και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι πάντα στο χέρι.
Τυρί με κοτόπουλο και μαργαριτάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Πριν από το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα κύρια συστατικά: κοτόπουλο και μαργαριτάρι.
Το κοτόπουλο μπορεί να ληφθεί νωπό, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο. Μπορεί να είναι ένα ολόκληρο πουλί, μόνο στήθος, γοφούς ή ακόμα και σετ σούπας. Ξεπλύνετε σχολαστικά το κοτόπουλο, βυθίστε το σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Αφού κόψουμε και κόψουμε κομμάτια.
Διηθούμε το ίδιο το ζωμό, βράζουμε τις πατάτες μέσα σε αυτό και το τηγανίζουμε εκ των προτέρων παρασκευασμένο από καρότα και κρεμμύδια. Το κριθάρι τίθεται σε σούπα σε μισοτελειωμένη μορφή, η οποία βράζει σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Το πιο σημαντικό σημείο είναι τα αγγούρια και το τουρσί. Τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένα. Αυτά τα συστατικά που διατίθενται στο τουρσί τελευταίο, ή να προστεθεί στο τηγάνισμα, τότε ο περαστικός χύνεται επίσης στη σούπα στο άκρο.
Το τελικό τουρσί απομακρύνεται από τη φωτιά, επιμένει για 10-16 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρεται σε μερίδες, γαρνιρισμένο με γεύση με χόρτα και καρυκεύματα με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Η πιο εύκολη, βασική συνταγή μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας πρόσθετα συστατικά, μπαχαρικά, βότανα στο πιάτο.
1. Γεμίστε με κοτόπουλο και μαργαριτάρι σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Συστατικά
• 1 σφάγιο κοτόπουλου.
• 3 φύλλα δάφνης.
• 2 καρότα;
• 2 κρεμμύδια.
• άλας - 5 g;
• ξινή κρέμα - 20 g;
• 2 μεγάλες πατάτες.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από μαργαριτάρι κριθάρι?
• 3 αγγούρια γεμισμένα.
• ηλιέλαιο - 20 ml.
• ελαιόλαδο - 20 ml.
• πράσινα κρεμμύδια - 12 γρ.
Μαγειρική:
1. Προετοιμάστε το απόθεμα κοτόπουλου: σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε το σκελετό κοτόπουλου, γεμίστε πλήρως με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
2. Μετά από μερικά λεπτά, βάλτε τα καρότα σε ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης, που έχουν κοπεί σε φέτες, λίγο αλάτι.
3. Ενώ το κοτόπουλο βράζει, ξεπλύνετε το κριθάρι. Τον μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε καθαρό νερό και βράζουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν το νερό εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Τα τελικά δημητριακά πλένονται και πάλι με νερό.
4. Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται εντελώς, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό, ψύξτε το και το βγάλτε σε μικρά κομμάτια.
5. Προετοιμάστε το τηγάνισμα: κόψτε το υπόλοιπο καρότο με κρεμμύδι σε κύβο και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν στο ελαιόλαδο με συνεχή ανάδευση.
6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, κόψτε με ένα μέτριο κύβο, βάλτε το μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου και βράστε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Ενώ οι πατάτες είναι ακόμα λίγο σκληρές, βάζουμε τα αγγούρια τρίβονται με ελαφρώς λεπτά δόντια.
8. Βράζουμε για 5 λεπτά και βάζουμε τη σούπα κριθαριού, το κοτόπουλο και το τηγάνισμα, εάν χρειάζεται προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βράζετε όλα τα 15 λεπτά.
9. Τυρί σερβίρεται σε πιάτα με ξινή κρέμα και πράσινα κρεμμύδια.
2. Κοτόπουλο τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και πάστα ντομάτας
Συστατικά
• 1 σφάγιο κοτόπουλου.
• καθαρισμένο νερό - 3 λίτρα.
• πατάτα - 2 τεμάχια.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• κριθάρι - 50 g.
• 2 αγγουράκια με απόξεση.
• ντομάτα - 20 g;
• δάπεδο από σέλινο ρίζα?
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μαγειρική:
1. Πλένουμε το πλυμένο κοτόπουλο σε ακατέργαστη μορφή σε ξεχωριστά μέρη. Γεμίστε με κρύο καθαρό νερό και φέρετε την εμφάνιση φυσαλίδων. Απαλλασσόμαστε.
2. Στο κοτόπουλο βάζουμε την άσχημη ρίζα σέλινου και το κεφάλι του κρεμμυδιού. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
3. Πάρτε το κοτόπουλο έξω από το ζωμό. Διηθήστε το ζωμό.
4. Γεμίστε το πλυμένο μαργαριτάρι κριθαριού με κρύο νερό και αφήστε το να διογκωθεί για 10 ώρες.
5. Βάζουμε τα διογκωμένα πλιγούρια σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε ξεχωριστά για 30 λεπτά.
6. Σε ένα ζεστό ζωμό κοτόπουλου, βάλτε τις πατάτες, κόψτε σε ένα μέτριο κύβο και βράστε για άλλα 15 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, ψιλοκομμένο σε ένα μέσο τρίφτης σε φυτικό έλαιο.
8. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα αγγούρια στα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Βάλτε την ντομάτα και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
9. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, βάζουμε το κρέας, το μαγειρεμένο μαργαριτάρι, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα καρυκεύματα, το αλάτι και το πιπέρι στο ζωμό. Βράστε το τουρσί για άλλα 5 λεπτά.
10. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε σε μια μερίδα πλάκα, βάλτε μια κουταλιά της ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με βότανα.
3. Γεμίστε με κοτόπουλο, κριθάρι και μανιτάρια
Συστατικά
• Σετ κοτόπουλου - 1 κιλό.
• μανιτάρια μπισκότα - 5 τεμαχίων.
• 1 αγγούρι γεμιστό.
• 3 πατάτες.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• φυτικό έλαιο - 30 ml.
• 2 φύλλα μαϊντανό.
• αρακά - 3 τεμάχια.
• ντομάτα - 20 g;
• κριθάρι - μισό ποτήρι.
• αλάτι - στην άκρη ενός κουταλακιού.
Μαγειρική:
1. Χύστε το κριθάρι με κρύο νερό και αφήστε το για 6 ώρες. Βάζουμε τα δημητριακά σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα.
2. Βάζουμε όλα τα συστατικά του κοτόπουλου σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερή.
3. Βγάζουμε το έτοιμο σούπα από το τηγάνι, φιλτράρουμε το ζωμό και βάζουμε τις πατάτες σε αυτό, κόβουμε σε μικρούς κύβους, βράζουμε για 7-8 λεπτά.
4. Κοπή κρεμμυδιού και καρότου, τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τα λαχανικά στη σούπα και βράστε για άλλα 8-12 λεπτά.
6. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το τριμμένο αγγούρι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
7. Προσθέστε ντομάτα και μανιτάρια στα μανιτάρια και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Είναι δυνατόν χωρίς ντομάτες ή αντί για αυτό μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα.
8. Βάζουμε στη σούπα μαγειρεμένα μανιτάρια με αγγούρι, λαχανικά, κριθάρι, κρέας, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
9. Επιμένουμε το τελικό τουρσί για περίπου μισή ώρα και ρίχνουμε σε πλάκες, βάζουμε ξινή κρέμα στην κορυφή και πασπαλίζουμε με βότανα.
4. Κοτόπουλο τουρσί με μαργαριτάρι στο Suzdal
Συστατικά
• σφάγιο κοτόπουλου.
• αποξηραμένα μανιτάρια - 8 τεμ.
• 4 αγγουράκια γεμισμένα.
• 1 καρότο.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 ίνα ρίζα?
• καρύκευμα, αλάτι - 20 g;
• Lavrushka - 3 φύλλα?
• φυτικό έλαιο - 30 ml.
Μαγειρική:
1. Βάλτε το κομμένο σφάγιο σε μέρη σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα φλιτζάνι για 20 λεπτά.
3. Τα βραστά μανιτάρια μαγειρεύονται ξεχωριστά για 20 λεπτά.
4. Από τα βρασμένα μανιτάρια, ρίξτε το ζωμό σε ένα ποτήρι (μην το χύσετε, θα έρθει σε πρακτικό). Κρύαμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο, μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε καλαμάκια σε λάδι, το σέλινο - καλαμάκια και μαϊντανό.
6. Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
7. Κόψτε τις πατάτες με μεσαίες κύβους και τις βάζετε στο κοτόπουλο, βράζετε για 15 λεπτά.
8. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στη σούπα, σερβίρετε με καρυκεύματα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε.
9. Βράζετε μέχρι τις μαλακές πατάτες και τα αγγούρια.
10. Στο τέλος, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβήνουμε τη ζέστη και επιμένουμε 15 λεπτά.
11. Σερβίρετε σε σούπες με ξινή κρέμα.
5. Γεμίστε με κοτόπουλο και κριθάρι σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 5-6 φτερούγες κοτόπουλου.
• μαϊντανός - 1 μάτσο.
• 2 αγγουράκια με απόξεση.
• 1 ντομάτα.
• 3 πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• 50 γραμμάρια κριθαριού.
• 1 καρότο.
• 2 φύλλα της lavrushka?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
Μαγειρική:
1. Βάλτε τα φτερά στο κύπελλο πολλαπλών αγκυλών, γεμίστε το με νερό, ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "first courses" και μαγειρέψτε για 60 λεπτά.
2. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους.
3. Κρεμμύδια - τα λεπτότερα καλαμάκια, καρότα - σε μεσαίο τρίφτη. Τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά.
4. Για ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, βάζετε ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς το δέρμα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, τρίψτε σε ένα τρίφτη.
6. Το κριθάρι πλένεται και βράζει ξεχωριστά για 30 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τα τηγανισμένα λαχανικά, το μαργαριτάρι, τις πατάτες, τα αγγούρια και τη λαβούσα στα μαγειρεμένα φτερά στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και τα αγγούρια με τον τρόπο που τα φτερά μαγειρεύτηκαν.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος, κοιμούμε τα πράσινα.
9. Επιμένουμε 20 λεπτά και ρίχνουμε τα πιάτα.
10. Σερβίρετε με σπιτική κρέμα ή μαγιονέζα.
6. Κοτόπουλο τουρσί με κριθάρι και λάχανο
Συστατικά
• κοτσάνι κοτόπουλου - 0,5 kg.
• kaputa - 150 g;
• κριθάρι - 50 g.
• 2 πατάτες.
• 1 καρότο.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• ρίζα μαϊντανού.
• 3 τουρσιά.
• 3 φύλλα της lavrushka?
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
• μπαχαρικό - 4 μπιζέλια.
• αλάτι - στην άκρη ενός κουταλακιού.
Μαγειρική:
1. Βάλτε το βαρέλι σε μεταλλικό δοχείο και βράστε μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Απαλλασσόμαστε.
2. Όταν το ζωμό βράζει, βάζουμε στο τηγάνι πλένονται κριθάρι και λάχανο, κόβουμε σε λωρίδες, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τις πατάτες, κομμένες σε φέτες στο μεσαίο κύβο.
4. Μετά τις πατάτες, βάλτε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με μικρά ψίχουλα, τα καρότα στο τρίφτη και τη ρίζα του μαϊντανού σε μια κατσαρόλα σε ένα μικρό κύβο, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Το τελευταίο να βάλει τα αποφλοιωμένα αγγούρια και τους σπόρους, καθώς και τα μπιζέλια και τις πιπεριές.
6. Προσθέτουμε το pickle αγγούρι στο τουρσί, μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά.
7. Μαγειρεμένο και εγχυμένο τουρσί σερβιρισμένο με ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Κοτόπουλο τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι - κόλπα, συμβουλές
• Το ζωμό θα είναι νόστιμο εάν δεν βράζει πάρα πολύ. Αρκεί να ρυθμίσετε την ελάχιστη φωτιά και αφήστε τη σούπα να μαλακώσει ήρεμα χωρίς να βράσει.
• Εάν θέλετε τη διατροφική σούπα, μην βάζετε τις πατάτες σε τουρσί και αποστραγγίζετε το πρώτο ζωμό.
• Αν προσθέσετε την πάστα ντομάτας στον περασμένο, το τουρσί θα γίνει πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.
• Χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα όταν μαγειρεύετε.
• Το αμέσως βρασμένο τουρσί δεν είναι τόσο καλό όσο εγχύεται.
• Εάν η οξύτητα στη σούπα δεν είναι αρκετή για εσάς, βράστε απλά ένα ποτήρι και μισό άλμη και ρίξτε το στην ήδη προετοιμασμένη σούπα.
• Μπορείτε να προσθέσετε μαρουλιέρες, ελιές, κάπαρη στη σούπα.
• Αντί του μαργαριταριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο δημητριακό επιθυμητό.
• Πειραματιστείτε, χρησιμοποιήστε και συνδυάστε όλα τα είδη των συστατικών, δίνοντας στο μπισκότο κοτόπουλο και μαργαριτάρι νέα κέικ με νέα γεύση.
